家常薄饼皮的做法(传统手工薄饼皮的做法)

传统手工薄饼皮的做法

食材：

面粉、靓肉丝、豆腐干、豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁、胡椒粉

制作方法：

1、首先把馅料切好备用（馅料一般以靓肉丝、豆腐干、豆芽、鱿鱼、香菇、虾仁等为主料）2、在圆形大木盆里把精心挑选过的面粉加上少许盐水用力揉搓，边揉搓边慢慢注入盐水，揉搓至软韧粘结成浆状面筋后，用手抓起重重地拍在木盆里，发出“嘭嘭嘭”的响声。如此反反复复进行百十次，让面筋粘柔、软韧

3、然后抓起一团，快速地涂擦在生有熊熊炉火的专用平底铁镬上，形成一层层圆形薄饼皮，饼皮薄如纸，透明晶亮

4、把鱿鱼、香菇、虾仁放入锅中炒香、豆干小炒、豆芽过开水煮熟

5、将以上混合在一起的主料放入锅内炆至熟透后即包进叠有两张的饼皮内，洒上胡椒粉，捆实后，放入盘中趁热即可食用。

这白色的面皮、卷成筒状的薄饼，看上去其貌不扬，闻之却浓香扑鼻，细细品尝，滑嫩爽口，其味鲜美，耐人寻味。这便是百侯镇家喻户晓的一道传统特色小吃——百侯薄饼。

传统手工薄饼皮的做法窍门

1/15 猪肉剁成沫

2/15 加入生抽老抽，耗油，顺同一方向搅拌均匀

3/15 加入葱姜沫

4/15 圆白菜切片洒盐剁碎

5/15 攥去水分放入盆里，加一勺油和肉馅一起顺同一方向搅拌均匀。

6/15 提前和面，面里加入比做其它面食还多的水，用筷子搅拌摔打至柔软细腻的面团。

7/15 盆底抹油，放入面团，盖盖饧两个小时。

8/15 饧好的饼分成几个相同大小的面团，取一块用擀面杖提擀成圆皮

9/15 放上肉馅

10/15 像包包子一样包起来

11/15 轻轻擀成薄饼

12/15 平底锅刷油放入饼胚，再用手把饼轻轻拍得均匀些

13/15 盖盖，小火烙，一面烙至金黄再翻另一面

14/15 两面都烙至金黄即可。

15/15 撕开饼，饼皮薄薄，上下一样薄厚，吃起来很过瘾。

薄饼皮配方

主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，

辅料：蚕豆淀粉50克，

调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克

做法

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮

怎么做薄饼皮饼的做法大全

用料：65g水、130g面粉、盐适量、

1、将65g水加入130g面粉中，撒盐，朝一个方向搅。

2、等面基本絮状成团以后改用手进行揉捏成团，用手蘸取多余的冷水进行按压，把面揉到筷子挑起来可以自动下落的状态后进行下一步操作。

3、加入水，放置1小时以上，时间越久面团筋度越高。

4、倒掉清水，将面团在手掌中反复摔打，让面条筋道光洁。将锅烧热，把面团放入手中，往平底锅上一旋立刻拿开面团，等皮烘烤好后会很容易揭下。

扩展资料

薄饼皮制作完成后除了可以用来包配三鲜熟料进食，也可以把它包上生馅投油锅中炸成春卷。

做薄饼皮的方法视频

下面的资料希望可以帮助到您1．准备：将生皮放在清水中浸5小时左右，以除去附在皮上的血、粪和其它脏东西，使皮柔软，然后用刀刮去附在皮上的残肉和没有除尽的污物，再放入温热碱水中用毛刷洗涤，把油脂和污物完全除尽洗净。

2．鞣制：配好鞣制原液，配方如下：明矾3份，食盐1份，水6份。使用时，将1份鞣制原液用7份水稀释，再将兽皮浸没在里面，以后每天逐渐加原液，使浸液慢慢加浓，并经常翻动兽皮，使其浸渍均匀，检查兽皮是否熟透，可用手绞紧一角，如已呈不透明白色，说明已经熟透。

3．整修：将已熟透的兽皮，从浸液中取出，用框架绷好，放在通风处阴干，待快干时，取下用手鞣搓，直到兽皮柔软为止，然后用铁器摩擦兽皮的光面，并随摩随放碳酸镁粉，这样能使兽皮的毛和皮板变得洁净而柔软。最后，将毛理顺就可以使用了。答案补充 1.整理兽皮：将生皮放在清水中浸泡4～5小时，使它柔软，然后用刀刮去附在皮板上的残肉和污物，再放在温热的碱水中用毛刷洗涤；把油脂和污物完全洗掉。

2.鞣制：用明矾（即白矾）、食盐、水按3∶1∶6的比例配成鞣制原液（厚皮需多加一些明矾）。使用时，将1份原液对7份水，盛在盆内浸没兽皮。以后每天逐渐加多原液，浸液逐渐加浓，以防止兽皮骤然紧缩而影响质量。浸渍时要勤翻兽皮，以免浸渍不匀。兽皮是否熟好，可用手绞紧一角，如果呈白色不透明，则说明已经成熟。

3.处理工作：将已熟好的兽皮从浸液中取出，用框架绷好，放在通风处阴干。到八成干时，取下用手揉搓，直到兽皮已柔软为止；再用铁器磨擦兽皮的光面，随磨随放碳酸镁粉（牙粉亦可），兽皮的毛和皮板就会洁净而柔软。最后用梳子轻轻将毛理顺即可。

传统手工薄饼皮的做法大全

材料：自发面粉、盐、油，素菜切成丝（莴材料：自发面粉、盐、油，素菜切成丝（莴笋、豆筋皮、胡萝卜、海带、豆腐干、粉丝、煎蛋花、土豆、水笋、藕）

做法：1.自发面粉加盐和成面团醒发

2.炒熟面粉冷却备用

3.面团醒发后揉成条状，切成均匀相等的小剂子，用擀面杖把小剂子擀成较薄的圆形，再两片的起来，中间抹油，圆的边缘涂水，用擀面杖再次擀平，是两片贴紧，所有面皮都擀好，放一边备用

4.用平底锅或电饼铛烙饼，烙至饼皮熟透，放在熟面粉里 ，防止饼与饼之间粘黏

5.将准备的食材用刀切成细丝，放点盐、油、姜蒜水、油辣椒根据自己喜欢的口味拌匀，饼皮开一个口，把素菜放进饼里，是十样卷就做好啦!笋、豆筋皮、胡萝卜、海带、豆腐干、粉丝、煎蛋花、土豆、水笋、藕）

做法：1.自发面粉加盐和成面团醒发

2.炒熟面粉冷却备用

3.面团醒发后揉成条状，切成均匀相等的小剂子，用擀面杖把小剂子擀成较薄的圆形，再两片的起来，中间抹油，圆的边缘涂水，用擀面杖再次擀平，是两片贴紧，所有面皮都擀好，放一边备用

4.用平底锅或电饼铛烙饼，烙至饼皮熟透，放在熟面粉里 ，防止饼与饼之间粘黏

5.将准备的食材用刀切成细丝，放点盐、油、姜蒜水、油辣椒根据自己喜欢的口味拌匀，饼皮开一个口，把素菜放进饼里，是十样卷就做好啦!

薄饼皮可以做什么

薄饼是我们家乡温州人在端午节的习俗小吃，薄饼皮是面粉制作而成，馅儿韭菜、豆芽、肉丝……平日里，在温州的各大农贸市场也都能够买到已经做好的薄饼，当然也可以很方便买到薄饼皮。

用料薄饼皮 韭菜、豆芽、五花肉丝，胡萝卜 干泡发干香菇丝、料酒 （据个人囗味可加蛋丝，豆干丝也可）

温州薄饼的做法步骤

步骤 1准备食材

步骤 2把辅料洗净沥干再切丝

步骤 3热锅冷油下肉丝、香菇丝先炒片刻，倒点料酒，再加绿豆芽炒，最后加韭菜，再倒入盐、少许鸡精翻炒即可，盛出待用。

步骤 4包薄饼

步骤 5接着左右往里包，再一卷饼身。

步骤 6成品

如何制作薄饼皮

【所需材料】

500克面粉，2克盐，300毫升温水。

【制作步骤】

1.500克面粉放入盆中，加入2克盐增加面粉筋性。搅拌均匀。

2.再用300毫升温水和面，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状。然后下手揉成面团。

3.再把面团移到案板上，然后像搓衣服一样，把面粉里面的小疙瘩都搓开，把面粉揉透揉匀，揉到表面光滑。

4.揉到光滑之后盖上盖子，松弛30分钟。揉到 光滑的时间比较长，需要一点耐心。

5.松弛好之后把它分成两半。

6.然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，一份面剂子25-30克左右。

7.全部分好之后整理圆润，在表面撒点干面粉防粘。

8.取一份面团，把它擀成圆形面片，大小比饺子皮大一点就可以了。在表面刷上一层油。

9.然后一层层叠起来，每叠一张之后就刷点油防粘。一组叠8张左右，不要太多，不然擀不开。做好放在一边，继续把剩下的做完。

10.取出最开始做的，用手把边缘捏整齐，把整体捏大一点。

11.然后用擀面杖擀成圆形大面片，能擀多薄就多薄。也不要太薄，不然掀不开。

12.起锅烧水，把做好的饼坯叠加放入蒸锅中，开大火蒸10分钟。

13.取出来晾凉即可。

薄饼皮的做法大全图解

原料：

夹心肉200克

嫩南瓜1个

葱3棵

蒜泥20克

虾皮15克

盐3克

蚝油1勺

料酒1勺

做法步骤：

第1步、嫩南瓜擦成丝，加盐搓软出水。

第2步、挤干水分，挤出的南瓜水留着和面。

第3步、南瓜水和成偏软的面团，盖湿布饧发一个小时。

第4步、夹心肉剁细，加盐、蚝油、料酒先拌匀入味。

第5步、南瓜丝、夹心肉，葱切碎，加蒜泥、虾皮拌匀。

第6步、馅料均匀分成小份，搓圆。

第7步、面团均匀分成小份。

第8步、揉圆，擀成中间厚四周薄的圆面片。

第9步、放入南瓜肉馅。

第10步、收好口，收口朝下放置。

第11步、擀成薄饼。

第12步、平底锅中刷油烧热，放入麦饼中火煎。

第13步、翻面再煎。

第14步、切成小块，皮薄馅厚，瓜丝香软。

自己在家做薄饼皮怎么做

用料:

饼皮:面粉 500克，糖浆 350克，植物油 150克，小苏打 5克

馅心:  

白膘肉 200克，小南乳 4块，糕粉 150克，白糖 80克，花生粹、芝麻 适量，白酒 适量

做法步骤:

步骤 1 白肉切丁，用白糖腌制24小时以上（肉：糖1:1）。

步骤 2 花生用150°-160°的炉温烤至金黄酥脆，芝麻炒香备用。

步骤 3 冰肉加入腐乳、花生碎、芝麻、白酒、糕粉、白糖混合均匀。

步骤 4 面粉开窝，加入油、糖浆、白饼药，搅拌均匀，不能揉，防止面粉起筋，拌好的面团需要放置一会。

步骤 5 包馅印饼

步骤 6 烤箱上火220°，下火160°预热，饼先高温定形，后取出刷蛋液，烤至金黄酥脆取出。

步骤 7 烤完后需放冷后即可食用。