溜菜大全家常(溜炒菜大全)

溜炒菜大全

溜时间较短。炒时间较长。

炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

溜初始于南北朝时期。定义： 将加工、切配的原料用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

溜分为：

焦溜（又称炸溜 烧溜），特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；

滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；

软溜，特点是汤品 油少 口味异常嫩滑；

糟溜，糟香浓郁；

醋溜，口味鲜咸，清鲜不腻。

溜菜怎么做好吃

十分钟。

步骤1

洗净控干，一定控干，重要一步。

步骤2

用点力抓，抓，抓，重点，一定要抓。

步骤3

每片叶子都裹匀面粉，抖不掉。

步骤4

铺上笼布，开锅放入，

步骤 5

三分钟翻面，一定翻个底朝天🤣

步骤 6

电饭锅小，分两次蒸的，十分钟出锅。

步骤 7

拌上自己喜欢的料汁，趁热吃

小贴士

一定要抓，用点力，一定要两三分钟的时候翻，锅盖朝下放，抖掉水汽，水汽滴菜上就发黏，实在是蒸的发黏，拌一点玉米面

遛菜的做法

锅里放油，油热放入葱姜蒜，放社好的豆腐块，小火煎至两面金黄，放点水，放盐，鸡精，味极鲜，勾芡，出锅即可

溜菜的菜谱

将白菜梆洗净后从之间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；小辣椒剪开，不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。

取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。

锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出。

放入小辣椒爆出香味后，将白菜放入。

然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。

将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。

溜菜的做法特点

用料

面条菜（洗净晾干） 300克

面粉 150克

溜菜的做法步骤

步骤 1

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洗净控干，一定控干，重要一步。

步骤 2

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用点力抓，抓，抓，重点，一定要抓。

步骤 3

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每片叶子都裹匀面粉，抖不掉。

步骤 4

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铺上笼布，开锅放入，

步骤 5

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三分钟翻面，一定翻个底朝天🤣

步骤 6

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电饭锅小，分两次蒸的，十分钟出锅。

步骤 7

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拌上自己喜欢的料汁，趁热吃

溜炒大全家常

溜"和"爆炒"是两种不同的烹饪方法"溜"的烹饪方式以清淡、保持食材原味为主，一般使用较少的调料和少量的油，不须加水，突显食材的鲜味；"爆炒"则通常在高温下，使用多油翻炒食材，使用大量的调料来进行调味，烹饪出来的菜肴则比较咸、香、浓郁

常见的溜菜有溜肝尖、溜丝瓜等，而爆炒菜则有宫保鸡丁、四喜烤麸等，这两种烹饪方法虽然不同，但都非常受欢迎，并且都有自己独特的口感和解馋的效果

溜炒菜单

在烹饪中的做法和用料不同。滑有"水滑"油滑″之分，就是将食材包浆后在锅中用开水或中度油温中快速定型并烹熟的技法；溜是将食材在锅中炒制断生或刚熟，立即烹入调和的料汁或芡汁成菜的技法。

溜的做法是什么菜系

1.炒这种烹饪方式是中国平常百姓家中最为常见的烹饪方式，比如家常菜“番茄炒鸡蛋”，先在油锅里面下入盐，数秒钟后下入鸡蛋，鸡蛋快要成形是放入切好的番茄，稍加翻炒后加入味精小葱，既可以出锅。

2.最后一种烹饪方式，是“熘”，熘也是很多烹饪方法中比较常见的一种方法，在北方的各种菜系中都是非常普遍的，熘的烹饪方式和爆有很多的相似之处，只是说在熘的操作过程中多要用到这种各样的汁水。

3.比如北方菜中的酸溜白菜，普遍的熘的方法包括焦熘，滑熘，醋熘，熘和溜的区别的话只在不同的称呼或者说是熘时所用的汁水的种类不同吧，糖醋排骨就是一道很著名的“熘菜”，糖汁水和黑醋的美加工。

溜菜做法

原料:鸡蛋300克，冬笋50克，火腿50克。 调料:猪油、精盐、料酒、味精，酱油、白糖，香醋、姜末、淀粉、高汤 做法:(1)鸡蛋打入盆中，加少许高汤、精盐、料酒，味精、湿淀粉打调均匀。 (2)炒锅放油烧热，倒入蛋液搅炒成糊状，倒入盆内。 (3)炒锅加油烧热，将姜末、笋丁、火腿丁、高汤、酱油、料酒、香醋、白糖下锅翻炒后，勾薄芡，倒入蛋液　　　　一起翻炒几下后，即可出锅装盆。

炒溜溜的做法大全

1.准备猪瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成长条，最后切成骰子块大小的方丁，放入盆中。

2.加入适量的清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，用手挤干水分备用。

3.再把肉丁放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制5分钟，使肉丁慢慢入味。

4.5分钟以后，在腌好的肉丁里面，加入一勺干淀粉，少许清水，用手抓拌均匀，使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了。

5.然后加入少许植物油，再次拌匀，加入植物油可以锁住肉丁里面的水分，也能避免肉丁粘连。

6.接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，一起放入碗中备用。

7.红椒半个切成菱形片，青椒一个同样切成菱形片，一起放入碗中，用来配色。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

8.锅中倒入食用油，油温至5成热时，下入腌好的肉丁。

9.用筷子翻动几下，避免粘连，把肉丁炸至表面微黄色捞出控油。

10.等油温升高以后，再倒入肉丁，重新复炸20秒。

11.炸至金黄酥脆即可倒出控油。

12.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

13.炒香以后，加入生抽3克，蚝油3克，翻炒化开。

14.添入一勺清水，加入食盐3克，味精1克，白糖1克，勾入少许水淀粉搅拌均匀。

15.再倒入炸好的肉丁和青红椒，快速翻炒30秒，使食材裹匀汤汁，即可出锅装盘。

16.好了，这道超级下饭的家常溜肉段就做好了。