山药炖牛腱的家常做法(牛腱山药枸杞的功效)

牛腱山药枸杞的功效

方法/步骤如下：

原料：猪小腱1000克

调料：葱14克、姜10克、蒜10克、香莱或小葱10克

香辛料：八角茴香两个、八角茴香1块、良姜3-5片、红豆蔻1块、白芍3片

调味品：食用油30克、生抽30克、米酒30+30克、热白汤或开水适当、香油10克（可选）、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克、鸡精或鸡精粉2克（可选）

制作过程

1、选购猪小腱约1000克，尽可能购买前腿小腱，那就是后脚小腱无可比拟的。左手位2块是前腿小腱，右手位盆栽花盆侧那2块是后脚小腱，选购时就“按图索骥”吧。

2、把猪小腱清理整洁，切割成3厘米尺寸的块，也无需去腱膜，煮烂了更有嚼头。倒进一定量冷水，侵泡最少1小时，正中间鱼缸换水1-两次，浸除生猪肉里边残留的鲜血，做到较大水平地除腥。

3、依据个人兴趣爱好，提前准备八角茴香两个、八角茴香1块、良姜3-5片、红豆蔻1块、白芍3片。切葱段14克、生姜片10克、蒜泥10克、香莱段儿或小葱碎10克。

4、锅内倒进一定量冷水。

谨记：必须冷水放入侵泡好的腱子肉块，假如水热了再放入肉块，表层遇热收拢，那点残留的血污、腥味儿全锁在肉块里边了。加入米酒20克，凭借米酒的挥发物，带去残留的腥味儿。火灾烧滚后，再绰水3分钟，期内持续打去转化成的白沫子，捞起来沥干水分。这种白沫子是肉块内残留的鲜血产生，非常腥。当粘在肉块表层或沉到高汤，没办法除去，炖出去的肉就非常腥，如何也无能为力了。

5、锅内倒进食用油30克，油温度五成热，约120度，放入八角茴香、八角茴香、红豆蔻、白芍，文火炒成香醇，历经炮制的香辛料才可以充分发挥出较大功效。依次放入生姜片、良姜、生姜沫、冬茹，再度文火炒出香味。加入生抽30克，文火炒成酱香型味儿，放入绰水的腱子肉块，开低火，爆锅着色。烹米酒30克，香醇扑鼻。

6、这家常小菜能够采用压力锅或普通大锅炖制，关键差别取决于水流量与時间。假如采用压力锅，把煸好的肉块倒进压力锅内，倒进未过肉块约3cm的热白汤或开水。加入香油10克（可选）、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克、鸡精或鸡精粉2克（可选）。盖上上阀，火灾烧滚，排气后刚开始倒计时，压合十二分鐘。假如都是年青人，立即排气管，熟度、筋道恰到好处。如果有老人服用，先不排气管，压力锅带压闲置，15分钟后当然缓解压力，这时候老人服用，肉质地软烂、入口就化、香醇柔软。

7、假如用普通大锅炖制，则倒进未过肉块10cm的热白汤或开水，火灾烧滚后，低火打开表盖炖15分钟。加入香油10克（可选）、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克，依据服用工作人员不一样，再次盖上炖制30-40分鐘，直到最令人满意的熟度与口味。熄灭，加入鸡精或鸡精粉2克（可选），撒香莱段儿或小葱碎。

8、把炖好的猪小腱盛入汤盂，趁着热上菜享受。

山药牛腱汤

食材：牛腱肉300克，山药片250克，枸杞子10克，生姜片、葱段各适量。

调料：盐、味精、料酒各适量。

做法：

1、将所有材料均洗净，备齐。

2、将牛腱肉切成0.4厘米厚的片，用沸水汆烫一下后洗净，沥干水分，备用。

3、锅内放油烧热，加入牛腱肉和料酒煸炒片刻，盛入汤盘中，上面放山药片、枸杞子、生姜片、葱段、盐、味精及适量开水，盖好盖子，用大火炖20分钟至软烂，取出生姜片和葱段，即可装入汤盆！

山药炖牛腱子

食材：牛腱肉300克，山药片250克，枸杞子10克，生姜片、葱段各适量。

调料：盐、味精、料酒各适量。

做法：

1、将所有材料均洗净，备齐。

2、将牛腱肉切成0.4厘米厚的片，用沸水汆烫一下后洗净，沥干水分，备用。

3、锅内放油烧热，加入牛腱肉和料酒煸炒片刻，盛入汤盘中，上面放山药片、枸杞子、生姜片、葱段、盐、味精及适量开水，盖好盖子，用大火炖20分钟至软烂，取出生姜片和葱段，即可装入汤盆！

牛山药的功效与作用

可以一起蒸

做法如下：

用料

山药 1只

牛里脊或者牛肋条 200克

葱 少许

红椒 少许

盐 一小勺

黑胡椒碎 适量

糖 一小勺

生抽 一勺

蚝油 一勺

白洋葱丝 少许

料酒 一勺

花椒 几粒

芝麻油 一勺

玉米淀粉 少许

原创菜谱：山药蒸牛肉，营养高 超美味！的做法步骤

步骤 1

牛肉切片或者切丝，尽量选择牛肋条或者里脊，肉质较嫩。加入盐、生抽、蚝油、糖、黑胡椒碎、料酒、洋葱丝（不喜欢洋葱的可以不加），干玉米淀粉，抓匀，最后加入一勺芝麻油锁住鲜味。放入冰箱至少腌制半小时以上。

步骤 2

山药去皮切片，摆在盘子里，中间放入腌好的牛肉。

步骤 3

蒸锅水开后，放入山药牛肉，中大火蒸15分钟，山药熟了就可以了。

步骤 4

把盘子从蒸锅中端出，山药上面倒一点蒸鱼豉油或者生抽，牛肉上面撒上葱花和红椒碎，铁锅烧热油，放入几粒花椒，保持中小火把花椒烧香后，去掉花椒，把热油浇到葱花上即可。 一道鲜美又营养的山药蒸牛肉就完成了，家里不爱吃山药的孩子也会抢着吃完的！

牛腱子肉炖山药汤

食材:牛骨一斤、淮山半截、红萝卜一根、姜片5片、红枣6颗、枸杞一小把、蜜枣一颗

方法/步骤

1、先将牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途换水两三次，放入锅里，记住冷水下锅放几片姜，还有一点点料酒去腥。

2、同时将配料准备好，红萝卜和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液会让你的手很痒的，滚刀块切好。

3、红枣枸杞还有蜜枣泡一下，待用。

4、水开了之后让牛骨翻身滚一下，让血水都流出来，这样汤就会很清，准备一盘温水，将出了血水的牛骨一下，加入到砂锅里。

5、将所有材料放入锅中倒入适量热水。

6、水开了以后再用勺子将浮上来的泡沫捞一下，关小火炖煮。

7、炖大概一个半到两小时就好啦，清甜无比的牛骨汤

牛腱子肉炖山药

好吃

1、牛排洗净，切成4厘米长的块，放入煮开的高压锅中，再中火烧开，撇去浮沫，放入生姜块、炖牛肉专用大料包盖上盖子，上汽后小火再少20分钟；

2、山药削去外皮，洗净切块；

3、沙锅洗净，放入山药块、倒入牛排骨、葱段、芹菜段，小火烧开，放入适量的盐，调好味道，直到山药酥烂，拣去葱、姜、芹菜，即可上桌食用。

牛腱山药枸杞的功效与禁忌

用料:牛肉500克，红枣20颗，土豆2个，姜10片，花椒一大把，迷迭香一块，甜醋两勺，白糖两勺，陈皮一块。

做法:

1、牛肉切块处理以后，放入水中。浸泡一宿。泡出血水。水里加大量的姜片和花椒(头一次可以半小时换一次水。最后一遍撒上花椒和姜片就可以去睡觉啦)。

2、第二天起来牛肉捞出来，和姜片、花椒冷水下锅，煮开去浮沫。

3、起锅烧油来炒糖色。

4、倒入牛肉，淋上一勺白酒增香。

5加入适量开水，放一块迷迭香。几片橘子皮，然后撒上两勺香醋，炖吧。

6、差不多炖了一个小时左右的时侯，放点红枣进去，一起炖。

7、如果有高压锅直接可以一步到位。

8、临出锅半个小时放入切好的土豆块。

9最后大火收个汁。

牛腱子山药汤

1.首先我们准备一下食材，牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉，浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.下面，我们把牛肉腌一下，准备大葱白一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起，加入生抽20克、料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克，抓匀化开调料，腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。

3.接着准备大料，生姜一块，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起备用。

牛腱山药枸杞的功效与作用

1.炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来制作，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉1.5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的血腥水。

2.泡的过程中看到水变浑浊变红了就把水倒掉，继续加入干净的清水去泡，直到把表面的水泡的没有那么污浊为止，把牛肉捞出来控一下表面的生水。

3.接下来就把牛肉分成大一些的块，然后放入锅里面再浇上干净的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，这时在里面加入料酒，再放入葱姜，先把水烧至沸腾，然后继续煮上10分钟，煮的过程表面会有一些白色的浮沫，把这些浮沫捞出来倒掉，然后继续把牛肉也取出来，用热水去冲洗一下表面。

4.接下来就把牛肉放入到锅里，然后再加入干净的清水，在里面放入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，盐开大火把汤汁烧至沸腾，然后转到小火慢慢地炖煮一个半小时。

5.炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上1.5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。

6.泡好之后牛肉就可以取出来了，控一下表面的汤汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齐地摆放在盘子里，这时可以加上一碗自己喜欢的料汁，直接蘸着吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鲜美的，非常软烂，吃起来口感好，过年的时候用它来招待客人，也非常有面子的，喜欢吃牛肉的可以按照这个方法试一试。

牛腱山药枸杞的功效和作用

牛腱子肉1千克，冷水中浸泡二小时充分去腥味与血水。洗干净后切10公分左右的大块，冷水下锅，锅中加几片姜与料酒少许焯水，水开后打去浮沫捞出来控水备用。

用纱布包胡椒面100克，香叶5片，花椒与八角各20克。肉桂10克，豆蔻5克制成料包。

起锅烧油，油温3成下冰糖400克，小火炒化呈金黄色倒入牛肉翻炒充分上色，再加入葱段50克，姜片30克，老抽20克，生抽30克，耗油20克，再次爆香，最后放入山楂4颗，制好的料包与开水没过食材中火炖1个半小时。用筷子轻松把透牛肉时再加上适当的盐调底味，小火炖二十分钟待汤浓郁后即可出锅。