家常麻辣肥牛(麻辣肥牛怎么做好吃)
麻辣肥牛怎么做好吃
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤 :
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
麻辣肥牛的家常做法
主料:牛腱子肉或牛腩1500克。
调料:大葱2棵、生姜1块,小米辣3个,小葱1棵,香菜2棵,八角2个,桂皮1块,花椒20粒,香叶4片,香草3棵,干橙子皮1块,小茴香5克,精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟,清洗干净捞出备用。
2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片,小米辣切辣椒圈,小葱、香菜切末。
3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量,大火烧开撇去浮沫,2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。
4、倒掉汤锅中的焯水加温水,下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量,大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。
5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。
6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。
7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘;
8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热,加辣椒节小火炸制15秒,倒入麻椒碎10秒后关火。
10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上,点缀香菜美味即成。
麻辣肥牛怎么做好吃窍门
1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁,
2.牛肉洗净切成丁,
3.葱、蒜洗净切末,
4.豌豆洗净,
5.豆豉碾碎后与花椒粉混合,
6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出,
7.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀,
8.最后用水淀粉勾芡即可。
麻辣肥牛配菜
把买来的牛肉洗干净,切薄片。
把青椒和红椒洗净后用刀切成块状、葱、姜切丝。
3.锅内加入油烧到六成热,加入麻椒、葱、姜丝爆出香味。加入适量的郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
5.把切好的牛肉倒入锅内翻炒,当牛肉断生变色的时候,加入一点点糖,为了提鲜用的,再继续翻炒一会儿。
6.把切好的青椒和红椒块倒入锅内,火继续翻炒至青椒和红椒断生变色,加入适量的鸡精或者味精就可以出锅了。
麻辣肥牛图片
配料:
牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克
操作:
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1
厘米长的节;芝麻焙好炒熟
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。
麻辣肥牛肉
铁板牛肉:材料:牛肉切片(用少许苏打粉,太白粉,盐,胡椒粉,料酒腌一小时),三色甜椒,泡椒,洋葱,姜,蒜,豆豉调味料:蚝油,酱油,麻油,糖,胡椒粉,料酒做法:牛肉片泡嫩油,捞起沥干; 两大匙油烧热,放进姜片,蒜爆香,加入甜椒,洋葱,豆豉翻炒,放回牛肉片,加所有调味料拌炒均匀,起锅摆进烧热的铁盘即可(这个步骤要小心,会喷油)。 淹制方法:制作过程
原料:牛里脊5公斤 (去尽筋膜)。
调料:盐18克,味精12克,白糖8克,生抽18克,老抽3克,蚝油8克,生粉145克,鸡蛋5个,松肉粉12克,色拉油180克,清水1150克。
制法:①将牛里脊洗净,顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片,将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 (约40分钟~70分钟)。
②将牛肉片洗去黏液,捞出挤干水分,然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面,以破坏牛肉的纤维组织。
③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化,放入牛肉片,沿顺时针方向用力打上劲 (约16分钟~22分钟)。
④再加入生粉打匀至发粘上劲,加入鸡蛋液打匀;把浆好的牛肉片装入平盘,把色拉油轻轻铺到牛肉片表面,盖好保鲜膜入冰箱冷藏2~4小时即可使用。
麻辣肥牛是哪的菜
1,口感多样。
火锅麻辣牛肉的口感因厨师制作方法和调料组合不同而多样,比如麻辣口感突出,柔软嫩滑等。
2,主要是辣中带麻。
麻辣牛肉在口感上以辣为主,但也有一定的麻感,麻味给人带来清爽口感,可以缓解辣味的刺激,更加美味。
3,牛肉肉质爽口。
麻辣牛肉要使用鲜嫩的牛肉,经过适当的加工使肉质清脆不柴,吃起来口感爽口。
总体来说,麻辣牛肉是口感丰富的美食,不仅辣而且麻,肉质也很入味,是火锅必点之一。
麻辣肥牛怎么做好吃家常做法
材料:主料:牛肉(瘦)500克
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克
做法:
1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。
麻辣肥牛怎么做好吃视频
准备食材:牛里脊(黄瓜条)300g,葱姜切碎泡水,鸡蛋清半个,盐、花椒粉、胡椒粉各2g,食用小苏打2g,花椒油10g,食用油30g,甜椒粉30g,淀粉20g,粗辣椒粉适量。
麻辣牛肉做法:
1.牛里脊切薄片(冷冻1小时,就很容易切薄片)
2.牛肉片加鸡蛋清,葱姜水30毫升抓匀,
3.再加食用油、花椒油、小苏打、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、甜椒粉抓匀。
4.然后再加淀粉、粗辣椒抓匀。大概腌制15分钟就可以。
5.生菜放盘底,把麻辣牛肉摆盘就可以。(要把腌好的牛肉一片片分开的,不然是黏在一起的)
麻辣肥牛卷怎么做好吃
肥牛卷!鸣门卷!
我认为麻辣拌的材料要是荤菜才是最好吃的,每次我妈拌的蔬菜,我就不太喜欢吃。只要一拌是荤菜我就能吃好大一碗,我每次准备的麻辣拌的材料就是肥牛卷,羊肉卷,鸭肠,毛肚,牛肉丸子,鹌鹑蛋。这些放在里面都是非常好吃的,只有荤菜加入麻辣拌的酱料才是麻辣拌的灵魂。
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