可颂面包家常的做法视频(可颂面团)

可颂面团

可颂面包（又称牛角面包）中间不起蜂窝状可能是由以下原因导致的：

1. 酵母发酵不足：制作可颂面包时，酵母发酵是非常关键的一步。发酵不足会导致面团内部孔洞不足，从而影响到可颂面包的蜂窝状形态。如果面团发酵不足，您可以适当增加发酵时间或调整酵母用量。

2. 揉面过度：揉面过度会破坏面团中的气泡，影响可颂面包的蜂窝状形态。要注意控制揉面的时间和力度，不要过度揉搓面团。

3. 烤箱温度和时间设置不当：可颂面包需要较高的烘焙温度（通常为230℃ - 250℃）和较长时间（约15-20分钟）才能形成蜂窝状。如果烤箱温度和时间设置不当，可能会导致面包内部无法形成足够的蜂窝状。

4. 面筋未充分形成：在制作可颂面包的过程中，面团需要充分揉搓和发酵，以形成足够的面筋。如果面筋未充分形成，可能会影响到面包的蜂窝状形态。

5. 可颂面团的形状：可颂面包的形状也会影响到蜂窝状的形成。要确保可颂面团擀得较薄，且卷成螺旋状，以便更好地形成蜂窝状。

为了制作出具有蜂窝状的可颂面包，请务必注意以上提到的几点，并根据实际情况进行调整。

可颂面团太软

万一酥皮变得太软，所以在操作时不小心破裂，其实不需要换一张新的酥皮，只要用你的手指，将破裂处周围的起酥皮轻轻往中央捏紧即可修复，如果破裂处无法好好合紧，也可以试试用手指沾一点水再捏，需要的话可以再用擀面棍将捏好的地方杆平一些。

可颂面团温度

可颂中间出现空心的原因可能有以下几种：

1. 揉面时间不足：揉面时间不足会导致面团中的酵母和气泡不能被充分激活和发酵，无法使面团发酵到最好的状态，从而导致可颂出现中间空心的情况。

2. 做法不正确：制作可颂时一般需要反复叠折、包裹，如果包裹时没有将空气封在面皮中，那中间就容易出现空隙。

3. 烤箱温度不正确：在烤制过程中，如果烤箱温度不足或者温度不均匀，也会导致可颂中间出现空洞。

4. 升发时间不足：在发酵前，需要将制作好的可颂面团进行一次醒发，这个时间如果不足，就会导致中间空心。

5. 面团水分不合适：若面团中的水分过少或过多，就会影响面团的整体口感，出现中间空泡也是其中之一。

因此，若要避免可颂出现中间空心现象，可以在揉面时要注意充分发酵，条理清晰包裹、按比例加水、烤箱预热至适宜温度、发酵时间保持充足等等步骤，制作可颂时可参考制作食谱或者查看厨师的制作流程及技巧。

可颂面团可以冷冻多久

冰淇淋可颂是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

混杂着比较多的微量元素和化学元素，是一种混合物，一般情况下都得放冰箱，不然容易被融化。

可颂面团酵母添加量

做可颂用哪种牌子面粉都行，只要是高筋面粉就好，如果想要可颂软和一点可以掺一点低筋面粉，最主要的是要放酵母和面，这样最终做出来的可颂才会松软可口。

可颂面团到底冷冻松弛还是冷藏

牛角包的做法步骤

1. 高粉和低粉过筛。

2. 中间挖个洞，放入牛奶和水以及酵母，混合搅拌。

3. 再加入白糖和盐混合均匀。

4. 面团揉到没有硬块就可以了。然后盖膜（我盖的纱布）发酵到2倍大。现在天冷，我放在烤箱里，开启发酵功能2分钟左右关闭，里面放一碗开水，摸烤箱门，感觉温度低了点再开启发酵功能2，3分钟的样子。

5. 发酵的时候准备裹入用的黄油。将黄油放在一个小袋子里，用擀面杖敲还有擀的方式把黄油整成稍微规则的方形薄片。然后入冰箱冷藏。

6. 发酵成两倍大的面团取出排气然后静置15分钟。

7. 静置好的面团从中间分别向四个角擀薄，四个角慢慢拉开到可以正好包裹住黄油的程度。

8. 将黄油从冰箱取出放在擀开的面团中间。

9. 四个角分别包裹好黄油。将封口压实了。

10. 慢慢地将面团擀薄擀开，可以撒一点干的高粉防粘。尽量擀成形状规则一点。

11. 擀好的面团大约30厘米，然后从两头分别向中间叠加，每条边尽量对齐。

12. 然后再继续擀薄擀长，擀之前用擀面杖先敲打一下面团，这样好擀一些。

13. 擀好之后再两边向中间叠加。这是第二次三折。

14. 然后再擀开再折叠，重复12和13完成第三次三折就可以了。然后装入袋子入冰箱松弛至少半小时。

15. 松弛好的面团取出擀成厚度约3mm的薄片。

16. 然后切成底边约10cm，腰约20cm的几个等腰三角形。

17. 取一片等腰三角形,在底边中间切一个小口后向外侧翻。

18. 可以将三角形再扯长一点再从底部开始向上卷起。

19. 卷好之后两头向下弯成新月形。

20. 然后入烤箱，开启发酵功能发酵40分钟。

21. 发酵好的面团取出刷蛋液后入预热好180度烤箱烘烤20分钟左右。

22. 烤好后取出刷黄油，晾凉。

23. 趁热吃

可颂面团打到什么程度

可颂

Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。

原料：低筋面粉、片黄、黄油、水、易小焙高筋面粉、盐、糖、酵母。

做法步骤：

第1步、将配方中的水拨出一部分做调节水，一般5-10g，除酵母和片黄外，将其他材料放入面包机里

第2步、开启面包机揉面功能

第3步、面团揉面至光滑有非常好的延展性。

第4步、将面团整理成厚度一致的长方形用保鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时或是冷冻20分钟

第5步、片黄敲打较柔软后擀成薄厚一致的正方形，放入冰箱冷藏。

第6步、面团取出，用擀面杖横竖各压一下，然后向四角擀匀。片黄取出轻敲，软硬与面团相似，但不可以与面团硬，用手弯曲不会折，也不会化。

第7步、片黄放面团上用四角包好，不可有空气裹入。

第8步、擀面杖按好上下两端，分别均匀有力的向上和向下擀。保证片黄与面团一起被擀开。

第9步、双头对折合并，再对折，形成四折

第10步、第二次四折。后擀平成20乘40且厚度在3-4mm之间。

第11步、将面切成底边为10腰为18的等腰三角形。将三角形底部卷起，轻轻折叠成可颂卷。

第12步、不可以卷的太紧，烤制后底部容易断裂。刷鸡蛋液放在不可超过30度湿度70发酵1.5小时！

第13步、发酵好后晃动烤盘，可颂会轻轻晃动，手指轻按压会稍微留有痕迹，再刷蛋液！

第14步、预热220度烤箱烤10分钟后变180继续15分钟。

第15步、出炉的可颂

第16步、切面的可颂

小贴士：

1.室温不宜超过20度，2.如果揉面较久可以先适当放冷冻，阻止发酵和增强筋性导致不好擀及折叠。3.擀的过程中出现回缩应该马上入冰箱冷藏，如果面团边有断裂或者发现面很硬，不容易擀，就不应该强硬擀开，应松弛一下。4.发酵要充足！面在揉擀折叠都有增加筋性，掌握好度，过度就会导致无力膨胀。

可颂面团含水量多少

主要有以下3种作用

1.面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强，将软化后的黄油均匀的揉入面团中，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强；在制作可颂面包或者丹麦面包的时候，将敲薄的片状黄油包裹入内，利用黄油在13-18摄氏度特有的可塑性和面团的延展性，通过折叠擀开整形等步骤，使其层次多且分明，高温烘焙时，面皮中的黄油融化。形成打开的薄膜层，再加上面团中的水分蒸发和酵母的发酵作用，使面团向上膨胀，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

2.在烘烤过程中能给面包带来口味。香气和颜色上的变化黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味；

3.可以延缓成品面包的老化过程。

可颂面团可以冷冻吗

1、食材：高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黄2个、干酵母3克、盐3克、糖40克、细砂糖20克、奶油奶酪70克。

制作方法:

2、首先制作中种面团：水与蛋白，酵母搅拌均匀，加入高筋面粉混匀，把面团揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小时取出，中种面团切小块，和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展，加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的面团进行第一次发酵，把面团滚圆，放入碗中。

3、面团下放一盘热水（不能太热），不热了就换一盘。

4、让面团在这样的环境下发酵至两倍大，大约一小时。

5、面团发酵好后，排气分成8份后滚圆，松弛15分钟。

6、再次滚圆，进行第二次发酵，烤箱37°，放一碗热水，发酵至两倍大，大约45分钟。

7、发酵好后，烤箱150°20分钟预热，面团上筛上一层薄薄的面粉，放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸，防止上色过度。

8、制作卡仕达酱：软化的奶油奶酪加糖，海盐搅拌至顺滑。然后加入淡奶油，搅拌均匀，离火，加入酸奶。把海盐卡仕达酱放入裱花袋中。

9、烤好的面包，在上面或者下面戳一个小洞，把海盐卡仕达酱挤入面包中即可。

可颂面团含水量

可颂面包烤好会松散可能是因为以下几个原因：

烤制时间过长：可颂面包在烤制过程中需要一定的时间，如果过度烤制，面包内部的水分会过度蒸发，导致面包变得松散。

烤制温度过高：如果烤制温度过高，面包内部的水分也会过度蒸发，导致面包变得松散。

烤制时间过短：如果烤制时间过短，面包内部的水分没有完全蒸发，导致面包变得松散。

烤制过程中没有翻面：如果烤制过程中没有翻面，面包的底部可能会过度烤制，导致面包变得松散。

为了避免可颂面包烤好后松散，建议在烤制过程中注意控制烤制时间和温度，并确保在烤制过程中翻面，以保证面包的质量和口感。