松花鱼的做法大全家常(松花鱼的做法大全家常菜窍门)

松花鱼的做法大全家常菜窍门

步骤1/6

松花鱼一条，处理好，洗净

步骤2/6

打上花刀

步骤3/6

一大锅水，放上葱姜蒜，料酒，油，盐等调料，大火煮开

步骤4/6

沸水放入鱼，没过鱼身即可

步骤5/6

滚水煮5-6分钟即可出锅

最后一步

撒上些葱花，淋上蒸鱼豉油和香油

松花鱼的做法大全家常菜窍门图片

1.

草鱼去鳞、去腮、去内脏,从鱼背部下刀去大骨后将鱼肉从背部至鱼尾一分为二(包括鱼尾),再把鱼肉切花刀,加入精盐、姜酒腌制5分钟后备用

2.

鱼拍上干生粉后下入8成油锅中炸至到外熟内酥便可起锅控油装入盘中待用

3.

烧汁加热用湿芡粉勾芡,淋在炸制好的鱼身上便可

松花鱼的营养价值及功效与作用

松花鱼引进德国鱼种，生长在鸭绿江，自幼食松花粉，其松花粉含有268种活性营养元素，故而得名“松花鱼”。

鱼体黑亮，体质健壮，少刺少鳞，肉质鲜香细嫩爽滑，鱼皮弹性丰盈，口感极佳，鱼籽爽滑香口。鱼体富含人体必需的20多种氨基酸，而且是冷水鱼中唯一拥有鱼油的珍贵鱼，是现代人不可多得的健康食品。松花鱼对环境要求比较高，因此不太好养殖。

松花鱼制作

鱼是老百姓们喜爱吃的食物，特别是到了春节，家家户户都会在这一天做一条鱼，寓意年年有余，有始有终，鱼的种类非常丰富，浅水鱼，淡水鱼，海鱼等等，做法也多种多样，我们今天要说的是松花鱼怎么做的方法，下面的几种做法推荐给大家。

松花鱼怎么做

做法一

食材准备：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

制作步骤

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。[1]

做法二

食材准备：松鼠鳜鱼活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克

制作步骤

1.将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子);

2.把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀;

3.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用;

4.将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;

5.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺;

6.原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

做法三

食材准备：鳜鱼(草鱼亦可)一条约1250克配料：蜜樱桃2个。调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。

制作步骤

1.将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连)，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定)，鱼头用刀修好形，由腮下剖开(头背相连)，用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。

2.姜、葱、蒜均切成米。

3.将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。

4.净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。

5.原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。

本文为大家介绍了三种制作方法，那么对于松花鱼怎么做这个问题，相信大家会有所了解，鱼最重要的是保持它的鲜美，最基础的是去掉鱼本身的腥味，任何菜谱都不是权威的，烹饪是可以根据个人口味来制作的，希望爱吃鱼的你，会喜欢这篇文章。

松花鱼怎么做好吃?

河鱼

松花鱼是引入法国的鱼类，松花鱼吃的是松花粉，松花粉含有二百六十八种特异性微量元素，对身体的益处许多，因此才叫“松花鱼”。松花鱼的鱼身看上去黑而亮，肉厚健硕，鸡骨头少，鳞也较为少，松花鱼吃起來美味爽口，鱼片延展性好，鱼籽也很美味。