当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

炒山药片的做法? 山药片的做法炒法?

2023-09-01 20:49:03家乡菜系1

一、炒山药片的做法?

做法:

【食材】:小白嘴山药250克,胡萝卜120克,大葱1小段,生姜1块,糖半勺,米醋1勺,盐少许,植物油适量,清水少许

步骤:

1、准备好所用的食材,胡萝卜清洗干净,山药削去外皮清洗干净,山药里含有黏液,直接接触皮肤,容易引起瘙痒,削皮的时候戴着手套。

2、把胡萝卜先切小段,然后切成薄片装盘,大葱切成葱花,生姜切成丝装盘备用。

3、山药切成小段,然后切成薄片,切好以后,放入清水中,反复冲洗两遍,洗去山药的黏液,用滤网沥干水分备用。

4、炒锅倒入适量植物油,烧至微热,放入葱花和姜丝,翻炒出香味。

5、倒入胡萝卜片,大火翻炒拌匀,炒约30秒。

6、把沥干水的山药片倒入,大火翻炒拌匀。7、沿着锅边,加入少许清水,可以防止山药片变色。

8、加入少许糖,1勺香醋,大火翻炒拌匀。9、最后加入少许食盐,调味拌匀后关火。把炒好的山药片盛入盘里,即可食用。

二、山药片的做法炒法?

油热放肉片翻炒,加盐鸡精料酒生抽,然后放入木耳,山药片荷兰豆翻炒入味

三、清炒山药片的做法?

清炒山药片是一道简单美味的家常菜,山药含有丰富的营养成分,是一种非常健康的食材。以下是清炒山药片的制作方法:

所需材料:

- 山药 500 克

- 小葱 适量

- 生姜 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 白胡椒粉 适量

做法步骤:

1. 山药去皮、洗净,切成薄片,葱和姜切成末,备用。

2. 热锅加入适量食用油,下入葱姜末爆香。

3. 加入山药片,翻炒均匀,煸炒至山药片变软后,加入适量的盐和酱油拌匀。

4. 继续煸炒至山药片稍微变色后,加入一些清水或高汤,中火炒煮至汤汁收干,撒上一些白胡椒粉即可。

小贴士:

1. 切山药片时,应该薄而均匀,这样炒出来的山药片口感更好。

2. 山药片的炒煮时间要掌握好,过长会导致山药片变硬而口感针,过短则不易入味。

3. 煮山药片时可以加入适量高汤或肉汤,增加味道,但是添加的水分不宜过多,否则会影响煮出的山药口感。

4. 在炒煮山药之前,可以先将山药片放进清水里浸泡一会儿,以去除多余的淀粉和杂质,使口感更佳。

四、山药片炒鱼块的做法?

主料:青鱼250克,山药150克

调料:色拉油45克,黄酒15克,芡粉15克,大葱10克,味精5克,香油2克

山药炒鱼片的做法:

1. 将鱼肉洗净,除去鱼皮及骨刺,横切成片

2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉,拌匀备用

3.山药削去皮,洗净,切片

4.葱切段、姜切片

5. 将炒锅置火上,加入油烧热,加入葱段、姜片煸香后,倒入鱼块和山药片,轻轻翻炒,以防鱼片破碎

6. 加入盐、味精,炒至鱼片及山药片熟,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,略翻炒即成

五、土豆炒山药片的做法?

山药肉炒土豆片的做法

1.准备食材

2.土豆切片

3.山药切片

4.瘦肉切片,葱切段

5.锅中放适量油,放入肉和葱花煸炒,倒入食醋爆锅

6.放入土豆翻炒

7.炒至土豆七成熟左右,放适量水

8.放入山药片炒熟

六、洋葱炒山药片的做法?

1、把洋葱、山药切成片,山药片泡水中,水中加少量白醋备用。

2、将山药片下锅焯水,开锅即可捞出。山药下油锅煸制一下,到稍微上一点焦黄色即可。(炸制过程中不要急于翻动山药)

3、兑汁:取一小碗,在碗中加入酱油、料酒、老抽、糖(稍微多一点)、味精、鸡精,调成料汁。

4、锅放入油,下入洋葱稍微煸炒一下即可。

5、锅里坐底油,放入肉馅煸炒,煸出香味后下入山药煸炒,倒入先前兑好的汁,放入少量的水焖炒一下。

6、最后加入刚刚煸炒过的洋葱,炒熟即可。

七、炒山药片的家常做法?

山药片:

食材准备:

山药250克,猪瘦肉50克,青椒半个,胡萝卜1小节,葱,姜,蒜,盐,鸡精,蚝油,食用油,花椒。

制作方法:

步骤1.

先把山药清洗掉外面的泥土,再用削皮刀削掉外皮,再次用清水清洗干净。然后将清洗好的山药切成薄片,备用。

步骤2.

锅中倒入适量的清水,大火将水烧开,然后放入切好的山药焯烫一下,捞出过凉水,备用。

步骤3.

准备葱,姜,蒜分别将它们切碎。胡萝卜去皮,切成薄片。青椒洗净,切成小块。猪肉洗净,切成肉片,食材准备好后放在一边备用。

步骤4.

锅中倒油同时放入花椒,小火将花椒炒香,再把残渣捞出。然后大火将油温升至5成热后,加入葱,姜,蒜末和肉片,继续大火翻炒至肉片变白断生。

步骤5.

肉片变白断生后加入青椒,胡萝卜继续翻炒断生。然后加入焯烫好的山药快速翻炒入味。最后加入盐,鸡精,蚝油,翻拌均匀出锅装盘。

这样一份脆爽入味的时蔬炒山药就做好了,鲜嫩入味又下饭,很适合冬天吃。

八、木耳炒山药片的做法?

【主料】:山药300克、黑木耳20克。

【配料】:青辣椒1个、红辣椒1个。

【调料】:葱油、食用盐、味精、白糖、淀粉。

【准备工作】:

1、准备20克的黑木耳要提前用凉水泡发1个小时,黑木耳用凉水泡发出来的口感会更好。

2、泡好后用手轻轻地搓揉几下,这样可以把木耳表面的杂质搓掉,然后把有硬根的要掐掉,大朵一点的撕小朵一点后控水备用。

3、山药去皮后斜切成小段,再切成菱形片。我们在去皮的时候最好戴上手套,因为很多人对山药过敏,戴上手套就可以防止出现不想要的情况出现。山药去皮后用水冲洗一下后改刀斜切成小段,再切成菱形片,切片的厚度控制在和1元硬币的厚度稍微厚一点即可。不喜欢切片的也可以切条。

4、把切好的山药用清水把表面的黏液和淀粉清洗干净。多洗几遍后用水泡着,隔离空气,防止氧化变色。

5、青红辣椒切成菱形片备用,可以用小点的辣椒来配色,小辣椒便宜多了,两头去掉一些后从中间破开,把里面的辣椒籽也去掉,然后切成菱形片,从里面挑选3-5片好看一点的,剩下的可以在炒其它的菜时用上。

6、先调好一个碗芡,这样在后期烹饪的时候就可以从容不迫,这个碗芡也是后期烹饪的所有调味料和勾芡用的芡汁。这道菜肴是个清淡口的味型,所以只要加1克盐。1克味精,1克白糖,可以说这3样主要起到的是增底味增鲜的作用。如果喜欢醋味的还可以适量地加上少许的白醋增加一个酸度,加的量可以根据自己的口感来添加。不喜欢的可以不加。

7、这道菜需要勾一个玻璃芡,玻璃芡可以在菜肴上形成的一层很薄的芡汁,使菜肴的色泽更加的鲜亮、滋味更加的丰富。所以还要加少许的淀粉进去,加的量要小,最多小半勺,大约2克就够了,加好后再加50克的清水进去搅拌均匀,这样我们就把所有的调味料和水淀粉就准备就绪了。

【烹饪方法】:

1、起锅大火把半锅水烧开,在烧水的时候把泡山药的水倒掉并控水,锅内加入1勺盐,食材焯水的时候放盐可以让食材增加底味,也更容易入味。

2、加少量的食用油,加油的目的是给食材增加亮度,可以让成菜后的效果更好看。

3、水完全沸腾后加1勺白醋,加白醋的目的是可以有效地防止山药在焯水时氧化变黑,还可以增加山药的脆度。

4、接着就可以把山药倒入锅中开始焯水,整个焯水的过程都要保持一个最大火的状态。

5、等锅内的水再次沸腾后就把黑木耳和辣椒片倒进锅内一起焯水,要多翻动几下,使其能均匀受热,

6、黑木耳和辣椒下锅后最多20秒就要和山药一起捞出控水。黑木耳是一种很容易熟的食材,而山药也不能久煮,否则很容易失去其脆嫩的口感。

7、把锅洗干净,开大火把水烧干后加入30克的葱油润锅。

8、油温大概3成热的时候把山药、黑木耳和辣椒片一起倒进锅内翻炒,这里有一个要注意的事项,那就是黑木耳不能在高油温中炒制,否则黑木耳遇高油温就很容易出现爆油的现象,也就很有可能会伤到自己。一般4成油温左右问题都不大,这个炒制过程不需要太久,主要是让每一块食材都能和葱油接触,都能吸收到葱油的香味,自己觉得翻炒均匀了就可以改小火进行下一个步骤。

9、把调好的碗芡搅拌几下,把沉底的淀粉搅拌均匀,然后边慢慢地倒进锅内,边快速地翻炒均匀,让所有的食材都能均匀地裹上芡汁。

10、加完芡汁后就开大火快速翻炒几下就可以准备出锅。淋芡汁的时候用小火,淋完后用大火,这样的处理方法可以让成菜的色泽更加的透亮好看。

11、在出锅前再次淋10克的葱油翻炒均即可出锅装盘。

九、蒜蓉炒山药片做法?

蒜瓣压成碎末。

山药去皮后切片,过凉水浸泡几分钟,防止山药变色。

沥掉多余的水分后摆到盘子里。

炒锅倒油烧热,放入蒜末爆香,加入1大勺蚝油,2克盐,翻炒均匀。

把炒香的蒜末铺到山药上。

放入水开了的蒸锅里,中火蒸15分钟。

出锅淋点芝麻香油,点缀上小葱碎就可以了。

十、干炒山药片做法?

炒山药片:

食材准备:

山药250克,猪瘦肉50克,青椒半个,胡萝卜1小节,葱,姜,蒜,盐,鸡精,蚝油,食用油,花椒。

制作方法:

步骤1.

先把山药清洗掉外面的泥土,再用削皮刀削掉外皮,再次用清水清洗干净。然后将清洗好的山药切成薄片,备用。

步骤2.

锅中倒入适量的清水,大火将水烧开,然后放入切好的山药焯烫一下,捞出过凉水,备用。

步骤3.

准备葱,姜,蒜分别将它们切碎。胡萝卜去皮,切成薄片。青椒洗净,切成小块。猪肉洗净,切成肉片,食材准备好后放在一边备用。

步骤4.

锅中倒油同时放入花椒,小火将花椒炒香,再把残渣捞出。然后大火将油温升至5成热后,加入葱,姜,蒜末和肉片,继续大火翻炒至肉片变白断生。

步骤5.

肉片变白断生后加入青椒,胡萝卜继续翻炒断生。然后加入焯烫好的山药快速翻炒入味。最后加入盐,鸡精,蚝油,翻拌均匀出锅装盘。

这样一份脆爽入味的时蔬炒山药就做好了,鲜嫩入味又下饭,很适合冬天吃。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/99004009.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。