鱼香肉末茄子的做法大全家常(鱼香肉末茄子的做法 最正宗的做法窍门)

鱼香肉末茄子的做法 最正宗的做法窍门

用料

茄子1个

葱1根

姜6片

蒜3瓣

淀粉10勺

鸡蛋1个

番茄酱适量

后腿肉50克

西红柿半个

步骤 1，茄子洗净，切成不断刀片，第一刀不切断，第二刀切断，切完备用。

步骤 2，猪后腿肉用绞肉机放入葱姜绞碎，放入蚝油一勺，料酒一勺，白糖半勺，盐适量，生抽老抽适量，五香粉适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，淀粉适量，热油放花椒炸香泼入肉馅内，打入鸡蛋，搅匀上劲。

步骤 3，将肉馅腌制十分钟，将准备好的茄片类似肉夹馍打开放入肉馅，轻压至肉馅均匀，溢出来的可以用筷子抹掉，依次将肉馅灌满茄夹。

步骤 4，调面糊5勺淀粉，半量杯面粉放入盐，花椒粉，清水调至面糊状，将茄夹裹均匀面糊，锅内倒入多量油，烧热后放入茄夹炸至两面金黄后捞出

步骤 5，锅内倒少量油，油热葱姜蒜爆香，放入番茄酱，半勺白糖，淀粉勾芡，半碗水，西红柿青椒切丁撒入锅中，炸好的茄夹放进去翻炒半秒放入蒜末炒香出锅

鱼香肉末茄子图片

　1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。　　2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 　　3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙 [编辑本段]制作方法　　1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 　　2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 　　3、备好鱼香料，调味料及生粉水。 　　做法（一）　　一般加热法 　　2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。 　　做法（二）　　烤盘法 　　大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。 　　做法（三）　　这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 　　先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 　　用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 　　把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 　　炸好了茄子放一边。 　　炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 　　做法（四）　　原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法：　　1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。　　2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。　　3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。

鱼香肉沫茄子的做法 最正宗的做法

鱼香茄子没有有肉，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒（鱼辣子）、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香茄子”就是使用这种调制而成的“鱼香”料烹饪的。而“鱼香茄子”有个亲戚叫做“肉末茄子”，多地为了满足各自的口味，综合的烹饪方法，便往“鱼香茄子”里添加了肉丁、肉末等荤菜，俗称“肉末鱼香茄子”。

鱼香肉末茄子

鱼香茄子煲的正确做法如下：

材料：

茄子2个、瘦肉50克、葱姜蒜各适量、豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量、油适量。

做法：

1.茄子洗净后切成小块，葱姜蒜切末，瘦肉切成细丝备用。

2.准备鱼香汁：将豆瓣酱、生抽、白糖、清水混合在一起搅拌均匀。

3.将瘦肉炒熟备用。

4.锅中加入油烧热，加入茄子快速翻炒，直到茄子变软后加入葱姜蒜末炒香。

5.加入鱼香汁，继续翻炒均匀，直到鱼香汁被茄子吸收。

6.加入适量清水，大火煮开。

7.将炒好的瘦肉放入锅中，继续煮煮至汁浓稠。

8.用淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠即可。

9.将煮好的鱼香茄子煲装入碗中即可。

温馨提示：

1.在炒茄子的时候，可以先加入一些盐，让茄子出水，炒出来的茄子更加香软。

2.在煮沸时要记得不断地翻动茄子，避免糊锅。

鱼香肉末茄子的做法大全家常视频

鱼香肉末茄子是一道传统的川菜。首先，将茄子切成均匀大小的小块，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

然后在锅中加入油，爆香葱姜蒜末和猪肉末，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖、醋、盐和少许水，煮至汁浓后加入茄子煮一会儿，最后加入青蒜段和香菜末即可。这道菜口感鲜美，色香味俱佳，是很受欢迎的一道家常菜。

鱼香肉末茄子的做法大全家常菜窍门

两者区别在于口味不同，配料也不同。

鱼香茄子是一种传统口味，自成一味，以微酸，甜辣为口味，放上木耳，胡萝卜丝，肉丝，茄子一起，勾芡而成。

肉沫茄子比较简单，茄子切条下油锅炸熟，肉沫放锅中炒熟，放茄子，要放稍微多一点的蒜沫，这样才好吃的。

鱼香肉末茄子煲

所需材料：

- 茄子：3根

- 瘦肉碎：100克

- 蒜蓉：适量

- 青红椒丝：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生姜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成块。

2. 将切好的茄子块焯水至熟软，捞出沥干备用。

3. 锅中加入适量的植物油，加入切碎的瘦肉碎煸炒。

4. 煸炒至瘦肉变色后，加入蒜蓉、姜末和豆瓣酱炒香。

5. 加入适量的料酒炒匀。

6. 加入适量的酱油和糖翻炒均匀。

7. 加入适量的水，烧开后放入焯水好的茄子块。

8. 煮至茄子熟软后，加入适量的盐和鸡精，调味均匀。

9. 加入青红椒丝翻炒均匀。

10. 取一小碗，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀成淀粉水。

11. 将淀粉水慢慢加入锅中煮至汤汁变稠，勾芡。

12. 最后，出锅前可以撒上葱花作为装饰。

Tips提示：

- 茄子焯水的时间不要过长，以免煮得太烂。

- 可以根据个人口味的偏好，适量加入一些其他调料如醋、辣椒油等。

- 如果喜欢辣味，可以在加入豆瓣酱时加入适量的辣椒，增加辣味。

- 可以根据个人口味调整酱油、糖和盐的数量，调整味道的咸甜度。

希望以上的步骤和小贴士对您有所帮助，祝您制作出美味的鱼香茄子煲！

鱼香肉末茄子的做法大全家常窍门

在很小的时候，妈妈就给我们做鱼香茄子和肉末茄子吃，一直到现在都念念不忘！鱼香茄子属于川菜的一种，烹饪过程中用的调料很多，这个调料也是非常关键的。主要有:葱，姜，祘还有盐，白糖，酱油和醋。大家注意鱼香茄子一定要趁热吃，如果凉了就没有原来的味道了。另一种是肉末茄子，就是茄子和肉末结合起来制造成的一道美味佳肴。就我自己而言我更喜欢吃肉末茄子，不仅有肉而且还包含素食，荤素兼备。常吃有利于人的身体健康！

鱼香味肉末茄子的做法

先把茄子洗净，切成一公分的条，放盆里，放点盐搅拌均匀，腌制一会儿备用。

再把里脊肉切丁剁几下，放点料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，这样肉沫嫩滑口感好。

接着把葱、蒜、姜切末，香菜切末备用。

然后调鱼香料汁，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，鸡精，少量水备用。

等着茄子腌制好了，把水份攥干，锅里放水，把茄子均匀铺在蒸锅的篦子上，上面盖上一个笼布，这样茄子蒸熟没有水蒸气的水。大火蒸8分钟，盛盘备用。

随后锅里放油烧热后，放肉末翻炒一下，放葱姜蒜末翻炒，再放适量豆瓣酱炒香炒出红油，注意调小火，不然酱容易糊锅。

再加入适量水，把调好的鱼香料汁放入搅拌均匀烧开，然后水淀粉勾芡，放点香油，鸡精就可以出锅了。

最后把炒好的肉沫汤汁，均匀浇到茄子上，再撒点香菜，这样一道可口的肉末鱼香茄子就做好了。

希望对大家有所帮助！

鱼香肉末茄子最简单的做法

瘦肉茄子是一道常见的中式菜肴，以下是一份简单的做法:

所需材料： 

- 茄子  

- 瘦肉  

- 葱姜蒜  

- 盐  

- 生抽  

- 料酒  

- 生粉

步骤： 

1. 茄子洗净，切成条状，放入开水中焯水，捞出备用。  

2. 瘦肉洗净，切成小块，加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒和生粉搅拌均匀，腌制 10 分钟。  

3. 热锅凉油，放入腌制好的瘦肉块煸炒至变色，盛出备用。  

4. 锅中留少许油，放入茄子翻炒，加入适量盐，煮至茄子软烂。  

5. 把炒好的瘦肉块放回茄子锅中，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

瘦肉茄子是一道口感细腻、味道鲜美的中式菜肴，适合搭配米饭食用。