鲫鱼莴笋做法大全家常做法(鲫鱼莴笋做法大全家常做法窍门)

鲫鱼莴笋做法大全家常做法窍门

金针菇、莴笋、春笋各100克，白萝卜1根（约250克），白鲫鱼2条（约750克），生姜、香葱、香菜各30克。

做法

先将金针菇洗净；莴笋削皮，洗净，切丝；春笋剥去外壳，洗净，切薄片，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味，再切丝；生白萝卜削皮，洗净，切丝；生姜洗净，切片；香葱、香菜洗净，切粒。白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，沥干水分，放进加有生姜片的油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）后，加入清水1500毫升，用大火煮沸10分钟，接着加入备好的“金菇三丝”，再煮沸10分钟，精盐、香葱粒、香菜粒调味，即可。

鲫鱼莴笋做法大全家常做法窍门视频

食材：

鲫鱼500克，莲藕100克，莴笋100克

配料：

姜1块，蒜3瓣，花椒20粒，麻辣酱2勺，豆瓣酱2勺，盐3克，糖2克，生抽15毫升，孜然粉、辣椒粉适量、香菜少许

做法：

1、鲫鱼处理洗净，将其表面水份吸干，每隔2cm左右斜切开口（使其后面烹饪更加入味）。

2、 加入盐、糖、孜然粉、辣椒粉，腌制片刻。

3、 烤箱预热200度、上下火，将腌制好的鲫鱼放烤箱，中层烤10分钟。

4.接下来我们准备配菜，选择自己喜欢的配菜，我这里用的是青笋和莲藕，大家也可以放蘑菇啊、土豆片、海带等等，洗干净切成片状，然后水煮沸之后放下去煮熟即可，煮熟之后捞出来。

制作调料酱：姜蒜、花椒、麻辣酱、豆瓣酱、边炒出香味，倒入酱油、盐、糖调味，煮开后调小火慢煮3min，使各个调料味更佳融合。

在锡纸上铺上藕片、莴笋片（根据自己的喜好选择），刚出炉的烤鱼铺在蔬菜上，淋上制作好的调味酱料，回路放入烤箱继续烤200度，上下火，10分钟。

这样超级美味的麻辣洞子烤鲫鱼就做好了

鲫鱼烧莴笋怎么烧

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

鲫鱼莴苣汤的功效与作用

主料

莴笋300克，

鱼头400克。

辅料

水300毫升，

调料

甜面酱2勺，辣椒酱1勺，轻盐酱油5毫升，料酒2勺

1. 准备食材：莴笋刨去外皮切丝，青鱼洗净切块。

2. 锅内放入2勺甜面酱。

3. 放入1勺辣椒酱。

4. 倒入5毫升轻盐酱油，先调均匀。

5. 加入300毫升清水。

6. 将酱料稀释这样可以是食材更入味。

7. 放入洗净的青鱼块。

8. 放入生姜片。

9. 煮开后倒入2勺料酒，将鱼翻身后，大火煮开后炖煮10分钟。

10. 待鱼肉熟了，放入莴笋丝，将莴笋丝铺在周围。

11. 炖煮2分钟莴笋丝就差不多熟了。

12. 最后撒上一些小葱即可出锅。

鲫鱼莴笋做法大全家常做法窍门图片

夏天搭配鲫鱼汤煲汤可以选择清爽、营养丰富的食材，以增添汤的口感和味道。以下是一些常见的搭配建议：

1. 冬瓜汤：冬瓜是一种夏季常见的清爽蔬菜，搭配鲫鱼汤可以增添清甜的口感和清爽的汤底。

2. 黄瓜汤：黄瓜具有清凉解暑的作用，与鲫鱼汤搭配可以为汤提供清爽的口感和丰富的水分。

3. 西红柿汤：西红柿常被用来制作汤，它的酸甜味可以与鲫鱼汤的鲜美相互衬托，营养丰富。

4. 青豆汤：青豆是夏季常见的蔬菜之一，与鲫鱼汤搭配可以增添颜色和口感，丰富汤的营养。

5. 莴苣汤：莴苣具有清爽的口感和微苦的味道，可以与鲫鱼汤的鲜美相融合，增添层次感。

此外，你还可以根据个人口味和喜好添加适量的食材，如木耳、豆腐、鲜菇等，以增添汤的口感和丰富度。记得根据汤的煲制时间和处理不同食材的方法来控制烹饪的顺序和时间，以保持食材的口感和营养。

莴笋鲫鱼汤的做法窍门

清炖鲫鱼一般是不放蒜黄的，清炖鲫鱼一定要的是鱼肉与鱼汤的本鲜味，因为蒜黄特有的气味压制了鱼肉的本解，一般是放少许香菜增鲜或胡椒面激发出鱼肉的原鲜。

鲫鱼莴笋汤

材料

主料：鲫鱼500克 猪肉(瘦)200克 豆腐(北)150克 粉丝150克莴笋100克

辅料：黄芪15克枳实2克

调料：猪油(炼制)75克 姜15克大葱10克 黄酒30克白砂糖5克 盐5克味精2克 胡椒粉2克 醋3克

做法

1.将鲫鱼去鳃、鳞,剖去内脏,切成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺弃之不用)猪瘦肉去筋膜,洗净沥水切片豆腐切块粉条水发后切段莴笋叶洗净择好.以上各料全部装盘,围于火锅四周.

2.用干净纱布包上黄芪、炒枳壳,入沙罐中,注入清水,熬2次,每次15分钟,收药液待用.

3.锅置火上,下猪油烧至六成热,下姜(切片)煸出香味,放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等,加入汤烧开,撇去浮沫,再下药液,烧开之后,倒入火锅中,烫食各种原料,饮汤.

鲫鱼莴笋汤的做法大全家常

糟鱼做法材料净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml做法将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，汆烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

鲫鱼莴笋做法大全家常做法窍门是什么

1.把鱼头清理干净，然后斩成两边。

2.莴笋去皮，然后切成薄片，小米辣、姜片蒜米准备好。

3.热锅下油，把蒜米放进去爆香，然后放莴笋进去，加适量的盐。

4.煸炒至软，然后铲上碟中。

5.再开火下油，把鱼头摆到锅中，撒适量的盐用小火煎至两面焦黄色，然后熄火。

6.再用一个小锅，把莴笋铺到锅底，然后把鱼头铺在面上，加姜片、小米辣、水进去，水量没到食材的三分之二。

7.然后浇适量的生抽、料酒。

8.盖上盖子大火煮沸转小火焖8分钟左右就可以了。

总结：

1、鱼头斩成两边，莴笋去皮切成薄片，姜片、蒜米、小米辣准备好。

2、先把莴笋炒入味，然后铲上碟中备用。

3、再开火把鱼头煎至焦黄色，熄火。

4、然后把莴笋和鱼头放置小火，加配料焖8分钟左右即可。

莴笋炖鲫鱼怎么做

制作方法：

（1）鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，分别宰杀治净（鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉）。

（2）锅内放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入处理后的四种原料，葱段、姜片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，将原料全部捞出。

（3）锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金黄色，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热4个小时，过滤杂质即成鱼汤。

（4）全蛋面放入沸水中煮熟，捞出装入小碗内，淋入烧开的鱼汤，配胡椒粉、芫荽末、盐上桌。

四大关键吊出绝美鱼汤

1、四种鱼料同熬汤：

传统方法制作鱼汤面，汤料都是用鲫鱼熬制的，鲜味非常足。但是现在的鱼类，由于饲养方式等原因，鲜味已经大不如以前，为了增加面条的鲜美度，就必须使用鲜度高的鱼汤。于是，我们采用了四种鱼类，分别是鲫鱼、黑鱼、泥鳅、鳝鱼熬汤，每种原料都有不同的鲜味，融合在一起，鲜味最足。

2、两次炒制释放香味：

看到鱼汤的熬制方法后，你会发现它实际是经过了两次炒制、两次熬制而成的。为什么要进行两次炒制呢？那是因为第一次炒制时，呈鲜物质还没有全部激发出来，所以熬出的汤不够鲜美。

经过两次炒制后，原料的鲜味全部释放，自然鲜美无比。而且经过两次炒制后，熬出来的鱼汤也更加奶白和浓稠。

3、不去鱼鳞汤汁浓：

用鱼熬制的汤汁鲜味虽然充足，但是浓稠度却比较差。我们受到鱼鳞冻的启发，决定保留鱼鳞试试效果。经过长达四个多小时的熬制，鱼鳞完全溶化，胶质全部融入汤中，成汤自然有了浓厚的质感。而且鱼鳞中含有大量的钙质，可以起到补充营养的作用。

4、上菜必须浇沸汤：

面条煮熟后，一定要浇上烧沸的鱼汤，而不是热的鱼汤。因为鱼汤必须在煮沸的情况下，才能够有浓稠的质感。而且，如果鱼汤不沸，面条上桌后汤很容易产生沉淀，影响成菜效果。

莴笋鲫鱼汤功效与作用

1、莴笋叶清汤

莴笋叶做成汤其实是很容易的，也能够做成很多的种类，可以把莴笋叶直接做成清汤，非常容易操作，只要准备适量的新鲜莴笋叶，将其在水中浸泡则洗干净，然后将其切成断状，放到锅里面再注入半锅清水，放入少量的食用盐和少量的香油，直接煮成汤后即可服用，莴笋叶清汤能够促进消化。

2、莴笋叶肉汤

莴笋叶还可以跟肉一起做成汤，把它做成莴笋叶肉汤，首先要准备二两新鲜的猪肉将其清洗干净，然后切成肉丁状，还要准备半斤左右的新鲜莴笋叶，将其清洗干净后切成段，然后先把猪肉放到锅里面，加入水煮片刻后再把莴笋叶放进去一同进行煮，组织过程中要用中国，在放入少量食用盐和生姜以及蒜末，组成浓汤后即可服用。

3、莴笋叶鱼汤

在做鱼汤的时候，我们也可以放入一些莴笋叶在里面，做成莴笋叶鱼汤，这种吃法应该是很多朋友都比较喜欢的，只要把鱼宰杀后去除内脏，清洗干净放入锅中，再把莴笋叶也清洗干净，切成段一层放入锅中，然后直接加入水，将其煮成鱼汤后，放入适量的生姜，酱油，食用盐等调味料调味后即可，不仅味道浓香，而且营养也非常的丰富，

莴笋叶做成汤的方法是有很多的，如果喜欢吃莴笋叶汤的话，那么上述介绍的这几种做法都可以尝试一下，不仅口味好，而且滋补效果也很好。