茄子打卤的家常做法(茄子打卤如何做)

茄子打卤如何做

1、准备茄子切长条用水泡泡，肉剁成碎末，豆瓣酱一小勺，青尖椒一个，红尖椒一个，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，酱油少许，花椒少许，鸡精少许，花生油少许。

2、将茄子倒入锅内直接翻炒，直至水分干后装盘备用；锅内油烧热，加入花椒炸香倒入豆瓣酱炒出香味，加入葱姜蒜；倒入事先炒蔫的茄子使劲翻炒，期间加入盐，酱油；茄子快熟时倒入肉沫搅拌均匀；倒入切好的青红尖椒翻炒，加入鸡精即可出锅。

茄子打卤如何做才好吃

1.将茄子切丁，洋葱切末，尖椒切丁

2.锅烧热，放油，稍微多一些因为茄子比较吃油，冷油下洋葱末，炒香

3.将肉末倒入锅中炒香，放入蚝油，生抽，料酒

4.将茄丁和尖椒倒入锅中，翻炒，可以在少量加一些蚝油与生抽

5.把茄子炒软，然后加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，如果想在咸一点可以加点盐，也可以不加，酱的味道和酱油的味道足够了

6.茄子和酱翻炒融合，加少量的水，继续煮，将茄子煮烂，水不要太多，太多味道就淡了，保证茄子软烂就好

如何做茄子打卤面

长茄子卤是一道经典的川菜，下面是制作长茄子卤的一般做法：

材料：

- 茄子 3-4根

- 瘦肉丝 50克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 酱油 适量

- 盐、糖、生抽、鸡精 适量

- 水淀粉 适量

做法：

1. 茄子洗净，切成长段，用刀在表面划几刀，然后将茄子焯水，煮至茄子变软备用。

2. 取一个锅，加入适量的食用油，将瘦肉丝炒至变色，加入葱姜蒜炒香。

3. 加入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的酱油、盐、糖和一些水。

4. 将焯水后的茄子加入锅中，用小火炖煮片刻，让茄子充分吸收肉汁的味道。

5. 调入适量的生抽和鸡精，炒匀后勾芡，使汤汁稍微浓稠。

6. 最后，炖煮一会儿，让茄子更入味，即可装盘食用。

长茄子卤的做法简单，口感鲜美，可以搭配米饭一起享用。记得根据个人口味调整调料的用量哦！

用茄子打卤怎么好吃

步骤 1

食材：茄子1根、瘦肉150克、大蒜3瓣、小葱1根、姜3克、上海青20克、食用油10克、黄豆酱3克、豆瓣酱2克、生抽2克、盐1克、鸡精1克。

步骤 2

茄子切丁。

步骤 3

大蒜切末。

步骤 4

小葱切葱花。

步骤 5

姜切末。

步骤 6

上海青放入沸水锅中，煮40秒，捞出备用。

步骤 7

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、葱花、姜末炒香，放入肉丁炒至变色，加入黄豆酱、豆瓣酱、生抽、盐，炒匀。

步骤 8

加入茄子炒匀，添入少许清水，焖煮至水分收干，放入鸡精炒匀，装入盘中，用上海青点缀即可。

茄子打卤如何做好吃

材料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉，清汤或者清水，色拉油或混合油。

做法：

1.土豆去皮洗净改刀切丁。胡萝卜洗净改刀切丁。少许韭菜摘洗干净切小段。

2.起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水。

3.起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入土豆丁、胡萝卜丁炒香，调入老抽酱油、生抽酱油、盐，鸡精、味精，商业的话可以添加少许特鲜一号，加入适量的清水或者清汤没过食材，烧开煮熟，勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜，翻拌均匀出锅盛入盆中即可。煮熟的面条，浇上这款素卤美味即成。

茄子打卤怎么做

做法:

1.准备好面条、茄子和肉馅。

2.把茄子洗净，切成小丁。

3.黄瓜洗净，切成条备用。

4.锅中注油，烧热爆香葱姜。

5.下入肉馅翻炒至变色后烹饪料酒。

6.下入茄子丁煸炒均匀。

7.加入盐继续煸炒至茄子丁软榻。

8.加入酱油、糖翻炒均匀。

9.再加入一勺豆瓣酱煸炒均匀，点上一点水烧开。

10.勾入薄芡，成糊状即可。

11.另起锅，注入水，烧开，下入面条煮熟。

12.把面条捞在碗中，浇上茄子菜卤，配上黄瓜条即可。

茄子打卤怎么打好吃

第1步、酵母粉加温水活开，普通面粉适量。

第2步、活成软硬适中的面团放温暖处醒发至两倍大。

第3步、圆茄子去蒂去皮洗净。

第4步、切成小丁，加入一小勺盐静置十几分钟杀出水分。

第5步、这是家里的卤肉，我直接拿出来切碎了。

第6步、葱姜末备用。

第7步、茄子丁已出水分。

第8步、攥干。

第9步、将卤肉丁，茄子丁，葱姜末一起放入盆里。

第10步、加入少许鸡精，香油，生抽，盐朝一个方向搅拌均匀，包子馅就做好了。

第11步、面团发酵成功，加适量干面粉充分揉匀排气，使面团更加滋润。

第12步、揪成均匀的剂子。

第13步、擀成包子皮。

第14步、取适量馅料放入。

第15步、包成包子状。

第16步、依次做好所有的包子。

第17步、放入蒸锅里二次醒发十五分钟。

第18步、大火上汽后蒸十分钟即可关火，等二三分钟再开锅。

第19步、出锅，香喷喷的！

怎样做茄子打卤

五步让你做出最好吃们茄子卤。

1、

鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用

2、

茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟

3、

鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁

4、

鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用

5、

起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽）、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。

用茄子打卤怎么做好吃

步骤/方式一

主料

圆茄子350克

辅料

五花肉150克， 花椒粉半勺 ，盐2勺， 葱20克 ，姜10克 ，青蒜1根 ，料酒1勺 ，香醋1勺 ，生抽1勺 ，蚝油半勺 ，豆瓣酱1勺。

准备食材 圆茄子和五花肉洗净分别切小方块，葱姜青蒜分别切丁。

步骤/方式二

热锅热油下入五花肉炒出油脂，下入葱姜炒出香味。

步骤/方式三

烹入料酒，香醋、生抽、蚝油、豆瓣酱、花椒粉翻炒均匀。

步骤/方式四

倒入茄丁翻炒出水分，加入没过食材的清水炖至软烂。

步骤/方式五

茄子炖至软烂后加入盐，再煮一分钟，撒上青蒜即可出锅。

茄子打卤的做法视频

黄磊老师蒸茄子做法

1.首先，我们把小葱切成葱花；适量色小米椒，切成辣椒圈；大蒜多一点2，拍扁剁成蒜末；再准备适量的肉末备用。

2.把长条紫茄子破开，再切成两半，摆放在盘中。

3.锅中烧水，放上篦子，把茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸十分钟就可以了。

4.十分钟以后拿出茄子，把里面的水分控干，然后稍微晾凉一些，在每块茄子上面划上两刀，方便茄子的后期入味。

5.接下来，我们准备一下浇汁：锅内烧油，放入肉末翻炒，快速翻炒几下，再放入蒜末和小米椒圈继续翻炒，翻炒出蒜香味。接着倒入蚝油3克增鲜，料酒8克去腥。

6.再加入适量的清水，加入生抽6克，鸡粉2克（一勺），白糖6克（两勺），辣椒酱5克翻炒均匀。

7.然后起锅，把汤汁均匀地浇在茄子上面。

8.接着再把茄子上锅蒸5分钟，让茄子吸收料汁入味。五分钟以后取出茄子，再撒上葱花作为点缀、美味即成

茄子打卤如何做视频

茄丁卤的做法：

【主料】：茄子380克、五花肉200克。

【配料】：黄瓜半个、蒜子5瓣、生姜小半块、大葱半根。

【调料】：水淀粉、八角、食用盐、食用油、鸡精、白糖、生抽、老抽。

【准备工作】：

1、准备新鲜的嫩茄子（太老的茄子都不会好吃），先把茄子切成1厘米左右的片，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米见方的茄丁。全部切好以后，放入碗中，再加入一小勺盐（4克左右），用手把茄丁和食盐翻拌均匀，加盐的目的是可以把茄丁里面一部分水分杀出，可以去除茄子的涩味，而且也有一定抑制茄丁氧化变黑的作用。把盐抓匀后腌制10分钟，10分钟后用手用点力把水分挤干备用。

2、个人认为用4肥6瘦的五花肉最佳，有肥有瘦吃起来香，当然不喜欢肥肉的可以用全瘦肉都是没有问题的，总之一切都可以跟着自己的口感来走，没有任何限制。我们先把五花肉先切片，再切成条，最后切成比茄丁更小些的肉丁。把切好的肉丁放入一个碗中，然后加入10克生抽搅拌均匀后腌制5分钟。这样可以给肉丁先增加一个底味。

3、准备5瓣蒜子，先用刀把蒜子拍散，再剁成蒜蓉，生姜1小块先用刀拍散后剁成姜末，大葱半根切成葱花，黄瓜半个切成丝备用。

4、要准备一个水淀粉，用淀粉10克淀粉30克清水搅拌均匀即成，因为淀粉放一段时间后会出现沉底的现象，所以在用之前要先搅拌一下。