简单鱼火锅做法大全家常菜(家常鱼火锅怎么做最好吃)
家常鱼火锅怎么做最好吃
食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料
【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。
【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。
【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。
【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。
【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。
【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。
【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。
鱼火锅的做法大全家常窍门
材料
主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,
辅料:青椒10克,
调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克
做法
1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;
2.豆腐切成长方片;
3.熟肉皮切成宽条;
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;
5.干辣椒切成细丝;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金黄色,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;
7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;
8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。
做鱼火锅怎么做
开水下锅。
因为用热水煮鱼汤的时间较短,而且鱼肉受到高温,能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况,鲜味不会外流,从而在最大程度上保持鱼肉的完整性,避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养,且没有腥味。
整条鱼煮鱼汤去腥的话,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
煮鱼时为了能够最大程度的让鱼汤更加鲜美,调料一定要少,有生姜去腥就可以了,然后调味只要用食盐,这样炖出来的鱼汤也会更加的奶白以及鲜美,最后在出锅之前,加入一点芹菜叶,也是让鱼汤更鲜,没有腥味。
在做鱼的时候可以放些醋进去。因为醋本身有离骨的作用,无论是做鱼,还是排骨,这个方法都实用,稍微放一点盐巴,做出来的鱼,入口以后,就可以把鱼刺和鱼肉分开了。
相关知识
如何挑选新鲜鱼
1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
家常鱼火锅最简单的做法
断桥青椒鱼火锅是一道贵州特色美食,其主要原料是贵州特有的鲤鱼,配合青椒、辣椒等辅料。以下是其中的做法:
材料:
- 鲤鱼1条(约1.5斤)
- 青椒、辣椒各适量
- 葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、油碟、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、香菜、香油、清汤适量
步骤:
1. 清洗鲤鱼,切成约2cm左右的薄片,加入盐、料酒,腌制10分钟。
2. 热油加入干辣椒、花椒、姜蒜煸香,加入豆瓣酱煸炒出红油,加入水烧开做成红烧汁备用。
3. 烧开清汤,加入青椒片、辣椒片、葱姜蒜煮2-3分钟,捞出备用。
4. 把腌好的鱼片放入锅中,稍微焯一下水,直至鱼片变色,捞出放入青椒和辣椒的碗中备用。
5. 在火锅底部铺上一层青椒和辣椒,依次铺入鱼片,加入红烧汁和清汤,煮沸后大火煮3-5分钟或至鱼肉熟透,放入盐、生抽、老抽、鸡精、香菜、香油调味即可。
温馨提示:鱼片要用鲤鱼,一定要新鲜,否则口感会影响极大。
鱼火锅的做法 家庭配菜窍门
制作鱼火锅首先需要准备鱼片、豆腐、芹菜、火锅底料等材料,先将鱼片洗净,然后加入鸡蛋清、盐、味精搅拌均匀,然后在锅中加入葱姜蒜爆香,再加入火锅底料和适量的清水,水开后放入芹菜和豆腐,最后加入鱼片即可。
简单鱼火锅做法大全家常菜图片
主料:
花鲢鱼1000g
百叶3张(千张/豆皮)
青菜适量
辅料:
猪油适量
食盐适量
生姜适量
鸡精少许
蚝油适量
花椒适量
白醋几滴
花鱼火锅的正宗做法步骤:
1.现买的活鱼,处理下,去鱼鳞、腮、内脏,把内黑膜清理干净,剖开,剁成两大块。
2.生姜切丝。
3.青菜提前洗好,用滤盆滤干多余的水分。
4.千张切丝,放清水中浸泡几次,直至水变得清澈。
5.中火,放猪油。
6.放入少许食盐,这样煎鱼不粘锅。
7.把鱼放入锅内,,慢慢煎至表面微黄。
8.将鱼翻面,下姜丝,把姜丝拨到锅的另一边,煸出姜辣味。
9.加入适量清水,加入食盐,煮开。
10.加入少量鸡精,因为鱼本身很鲜,不需要放太多。
11.加入适量蚝油。
12.滴入两三滴白醋。
13.放入一丁点自制剁椒,不能放多了,不然汤会很辣。
14.鱼稍微煮几分钟后,尝一口汤,汤味差不多了,把鱼倒入电火锅内。
15.加入百页,继续在电火锅中煮。
16.把百页用筷子拨开,使汤汁覆盖。
17.青菜放一旁备用,想吃青菜可以等汤滚开了,下到锅内。
小窍门&温馨提示
1、选花鲢鱼做火锅, 是因为花鲢鱼肉质鲜嫩,没有其他鱼那么腥。
2、把鱼稍微下锅煎一下,再煮,鱼汤会更鲜更浓。
3、煎鱼时,把姜丝也稍微煎一下,姜的辣味会被逼出来。
4、加白醋是为了去腥味。
5、青菜可以边煮边下,因为煮久了会变黄。
6、鱼汤下饺子煮,饺子也变得更好吃啦!
7、猪油煎鱼更香。
简单鱼火锅做法大全家常菜窍门
鲢鱼火锅的做法如下
主料:白鲢鱼1500克
调料:植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克
做法步骤:
1.白鲢鱼让店家宰杀后,片成鱼片,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻。
2.腌制好的白鲢,冲洗干净后,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制。
3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎; 如果是外面买的泡菜,最好用流动水冲洗干净,再切碎。
4.老姜洗净,切丝,大蒜去掉蒜衣,一分为二。
5.油锅烧热后,放入豆瓣酱炒香,随后放入干辣椒、花椒煸香;放入泡菜系列,炒香。
6.倒入适量清水,放入姜、蒜、八角、香果、山奈;调入适量醋;调入适量料酒、白糖,汤汁滚开后,再煮一会儿。
7.放入鱼头,煮1至2分钟。
8.依次放入鱼排(带鱼刺的中间部分)、鱼片,煮开后,再煮1分钟。
9.调入鸡精,关火,轻微地翻炒均匀。
10.起锅,撒葱花。
鱼火锅的作法
主料鲈鱼(或刺少的鱼)(600克),瘦猪肉(50克),鲜香菇(4朵),黄豆芽(适量),豌豆尖(适量),土豆(适量),藕片(适量),木耳菜(适量),海带(适量),豆腐(适量),面筋(适量),小白菜(适量),金针菇(适量),豆腐皮等等(适量)
辅料葱(5根),姜(3片),盐(适量),猪油(1勺),胡椒粉(适量),酱油(适量),老干妈水豆鼓(适量),老干妈红油腐乳(适量),味精(适量),折耳根(适量),关岭糊辣椒面(适量),薄荷(适量),香醋(适量),芫荽(适量)
步骤
1、鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3、姜切片,葱挽成结;
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5、放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
8、辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
家常鱼火锅简单做法视频教程
鲢鱼火锅是一道美味诱人的传统湖南菜,它以新鲜的鲢鱼为主要食材,搭配丰富多样的蔬菜和调料,烹饪而成。这道菜肴不仅口感鲜美,而且营养丰富,深受广大食客的喜爱。
要制作一道好吃的鲢鱼火锅,首先需要准备新鲜的鲢鱼。选购鲢鱼时,要选择体型健壮,鳞片光亮,眼睛明亮的鱼。然后将鲢鱼去鳞、杀洗干净,切成薄片备用。
接下来就是准备火锅底料了。我们可以选择辣味或者酸辣两种口味。对于辣味火锅底料,我们可以选择尖椒、干辣椒、花椒等辣椒类作为主要调料;对于酸辣口味,我们可以加入泡椒、蒜蓉、酸菜等。无论选择哪种口味,都要控制好辣度,以免影响口感。将底料煮开,再加入适量的鸡汤或者清水,熬煮片刻,让底料的香气和味道充分散发。
然后,我们可以准备一些配菜。蔬菜类的选材可以包括时令蔬菜、豆腐、冬瓜、粉丝等。这些配菜不仅可以增加火锅的口感层次,还能提供丰富的营养。此外,可以根据个人口味添加一些海鲜类食材,比如虾、贝类等,在品尝的过程中更能体验到美味。
在准备好所有材料后,我们就可以开启火锅的烹饪之旅了。将火锅底料煮沸后,可以先将蔬菜类食材放入锅中,待其稍微变软后,再轮流放入鲢鱼薄片和其他食材,以保证每一样食材都能煮熟并保持其原汁原味。在品尝过程中,可以配以自制的蘸料,根据个人口味添加香菜、蒜泥、酱油、花椒油等调味料,以增添风味。
经过一番耐心烹饪后,一锅香气扑鼻、颜色鲜艳的鲢鱼火锅就制作完成了。将鲜美的鲢鱼薄片和配菜搭配在一起,在火锅底料的滋润中入口,咀嚼时鲜香四溢,细嫩的口感使人食欲大增。无论是寒冬时节还是盛夏暑日,鲢鱼火锅总能为我们带来满满的温暖与幸福。
综上所述,鲢鱼火锅是一道富含湘菜特色的美食,操作简单,味道十分美味。它不仅适合全家一起品尝,也是朋友聚会的理想选择。每个人都可以根据自己的口味调整底料的口感和辣度,让火锅更贴近自己的需求。无论怎样调制,鲢鱼火锅都将给您带来舌尖上的美味享受。
简单鱼火锅做法大全家常菜视频
步骤 1
准备一条草鱼洗净,敲晕,然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血,刀顺着刚扎下去的位置划开,用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手),冲掉鱼血。
步骤 2
然后把顺着刀口把鱼肚子划开,取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍,用刀在尾巴上切一刀,刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头,然后把鱼竖起来,顺着切口把鱼头切成两半。
步骤 3
鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净(黑膜特别腥而且吃了不健康),然后用刀把鱼牙砍一下,再敲下来。取刚片下的一半鱼,用手把鱼鳍提起来,刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来,然后再顺着鱼鳃把鱼头切开(不要切断),鱼鳍处的肉较厚,用刀砍一下不然等会不容易熟。
步骤 4
顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉,然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断,煮熟就断了
步骤 5
取一半鱼肉,斜刀片成鱼片,鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚,太薄容易烂,太厚不入味。
步骤 6
另一半鱼肉教大家另一种方法,第一刀斜刀片到鱼皮不要拉断,第二刀斜刀片断(这种比较适合火锅,不适合水煮鱼)。
步骤 7
鱼肉片好以后,鱼片和鱼骨分开放。大葱把葱叶摘下来,挤出葱水放到鱼片里面。鱼骨加适量的盐,鱼片加鱼骨两倍的盐、少许胡椒粉,在鱼骨和鱼片里分别加入料酒,把鱼骨翻一下,鱼片用手抓匀。鱼片抓至有点粘手之后加少量鸡蛋清(鸡蛋清多了浑汤),再加入红薯淀粉,抓匀,让每一块鱼肉均匀地码上芡。
步骤 8
豆腐打成条,大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一点豆豉稍微剁一下。
步骤 9
开火,放一点猪油、一点植物油,再下一把干辣椒、花椒,下入姜末、一半蒜末、适量豆瓣酱,把所有材料炒香,豆瓣酱炒出红油。下入准备好的香料(香料可提前磨成粉)、剁好的豆豉,所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一点白酒(此时加白酒利用究竟易挥发带走材料里的异味)。
步骤 10
下入鱼骨,翻炒一下(鱼骨煎一下会更香)。加入开水,还可以加一点火锅底料。
步骤 11
下入豆腐、豆芽(豆腐豆芽不会抢味,是提味的),水开之后用小火熬5分钟,把剩下的蒜末加进去,加适量的味精和胡椒粉调味,然后把鱼骨、豆腐、豆芽全部捞出垫在盆底。
步骤 12
开小火,下入大葱,把鱼片码下芡快速均匀地下入锅中,然后马上开大火,再次沸腾时轻轻地摇下锅,推一下鱼片。然后关火,把鱼肉连汤一起盛到大盆中。
步骤 13
撒上葱花,淋上滚油
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