舟山家常小菜的做法大全(舟山家常菜菜谱)

舟山家常菜菜谱

首先，去菜场是一个不错的选择。舟山市的各个区域和镇里都有自己的菜市场，这些菜市场里的海鲜种类多样，品种齐全，价格也比较实惠。舟山市薛涛菜场、朱家尖菜市场、盐仓镇团海菜市场等都是比较有名的菜市场，这里的海鲜口感鲜美，品质优良，尤其是捕捞季节。在捕鱼的季节，新鲜、鲜美的海鲜琳琅满目，海鲜价格相对较低，不但能够满足舟山本地人的需求，也吸引远道而来的游客前来选购。

其次，到市场或超市购买海鲜是一种方便的选择。如今近年来随着舟山市的发展和城市化进程的加快，一些大型商场和超市也开始销售海鲜，比如大润发、沃尔玛、永辉等。这些超市里面的海鲜基本上都是现场靠海运输而来，食材的新鲜度是有保障的。除此之外，这些超市还有专门的海鲜专柜，里面的工作人员能为您提供烹饪建议，让舟山本地人更得心应手。

最后，到餐厅品尝海鲜的美味。对于舟山的本地人来说，最好的体验当然是到海边留宿式的餐饮场所品尝新鲜的海鲜。在曾经的缪家湾海鲜广场听涛洞海鲜广场、东港码头等等，都能够品尝到舟山著名的海鲜菜品，比如带鱼、鲨鱼羹、蛤蜊、生蚝、焗海虾等。无论是口感还是营养价值，都是一流的。当然，价格也会比较贵一些，不过可以享受到美食、美景以及美好的体验。

总结：买海鲜无处不在，对于舟山本地人而言，到哪里去买海鲜，更多还是看个人的喜好和用途。可根据自己的需求选择购买海鲜的方式。出门在外，选择新鲜的海鲜佳肴，品尝本地的美食特色，这不仅仅是为了满足自己的味蕾，更是一种寻找到生活乐趣的体验。

舟山家常菜做法大全

红烧带鱼

【准备食材】：

带鱼约600g、葱、姜、干辣椒

【具体做法】：

1、带鱼洗净，切段，加入姜丝、3勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒粉一起抓均匀，腌制20分钟以上。

2、取一小碗，里面加入2勺酱油、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、小半勺白糖一起搅拌均匀成酱汁，备用。

3、将腌好的带鱼夹出来，两面裹一层薄粉（稍微粘一点儿就可以了，不用多）。

4、锅里烧热油，依次摆入带鱼块煎至两面金黄。

（向锅里放带鱼块前，记得把多余的淀粉抖掉）

煎完后将所有的带鱼块夹出来。

5、用锅里的余油，放入几根姜丝、干辣椒、大葱白炒香。

6、倒入煎好的带鱼翻炒均匀，倒入前面做好的酱汁，一起炒好即可。

喜欢鱼肉软些的或者喜欢多些汤汁的（这个汤汁是非常下饭的），还可以向锅里再多加一些热水，盖上盖子焖煮几分钟，味道更足哦。

红烧带鱼完成！

舟山家常菜菜单

1、冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，别称“独占鳌头”，宁波的十大名菜之首，浙江宁波地区最著名传统菜肴。口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。

2、雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的一道宁波菜是红膏炝蟹，另一道就是这咸齑大汤黄鱼，具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

3、苔菜拖黄鱼

苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜。苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产比较有名。当地居民都喜欢以苔菜切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称，深受人们欢迎。

4、锅烧河鳗

锅烧河鳗，正是名闻遐迩的十大甬帮名菜之一,浙江宁波传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。

5、火踵全鸡

火踵全鸡是浙江宁波传统名菜之一。家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。

6、红膏炝蟹

红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹，红膏炝蟹是比较具有代表性的宁波菜之一。

7、新风鳗鲞

新风鳗鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。鱼鲞(xiǎng) 是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，用鳗鱼制成的叫鳗鲞。

8、彩熘全黄鱼

彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的传统名菜，属于浙江菜。黄鱼味鲜，肉质丰满结实，配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制，三鲜合一，滋味浓醇，色彩艳丽。注意炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。

舟山菜谱大全图片欣赏

在舟山，你可以尝试以下方法来吃海鲜更便宜：

到当地的海鲜市场购买新鲜的海鲜，然后找当地的餐馆或者自己在家里烹饪。这样可以保证你获得最新鲜的海鲜，同时比在餐馆点海鲜更实惠。

找当地的“海鲜大排档”或者“渔家乐”。这些地方通常提供丰富的海鲜菜品，价格也比高级餐厅便宜。

在淡季前往舟山。旺季时，由于需求高，海鲜价格可能会上涨。而在淡季，价格通常会更加实惠。

尝试当地的海鲜特色菜。一些当地的特色菜可能比其他菜品更实惠，而且味道也非常好。

查找当地的打折活动或者团购信息。有时，当地的餐馆或者市场会推出打折活动或者团购，这样可以让你在购买海鲜时获得更多的实惠。

希望以上建议能帮助你在舟山吃海鲜更便宜。

舟山菜谱大全海鲜特色

如果你想在舟山吃梭子蟹，以下是一些建议和攻略：

1.时间选择：梭子蟹的最佳季节是每年的9月到11月，这个时候梭子蟹的肉质最为饱满美味。所以在这个时间段内前往舟山品尝梭子蟹是最好的选择。

2.选择正规渔港：舟山有许多渔港可以购买梭子蟹，但为了确保品质和新鲜度，建议选择正规的渔港或者海鲜市场购买。你可以向当地人或者旅游指南咨询推荐的渔港。

3.挑选新鲜的梭子蟹：购买梭子蟹时，要选择体型饱满、壳色鲜亮、活力强的梭子蟹。可以观察蟹脚的活动情况和壳的完整度来判断。

4.烹饪方式：梭子蟹最好是清蒸或者水煮，这样可以保留其原汁原味。当然，你也可以根据个人口味选择其他烹饪方式，比如炒、煎等。

5.配套美食：在舟山吃梭子蟹的同时，还可以尝试一些当地的海鲜美食，比如鲍鱼、扇贝、海螺等。这样可以更好地体验舟山的海鲜文化。

6.当地特色：除了品尝梭子蟹，你还可以参观舟山的渔港、海洋公园等景点，了解当地的渔业文化和海洋生态。

希望以上攻略对你有所帮助，祝你在舟山品尝到美味的梭子蟹！

舟山家常菜菜谱图片

一、高佳庄海鲜超市酒楼(沈家门店)

高佳庄位于沈家门的中心地段，海鲜品种繁多，菜的口味不错，而且这里都是明码标价的，一般不会出现宰客现象。因为大部分都是海鲜菜品，所以价格也相对略高一些。二楼是大厅，三层是包间，环境比较舒适。这家店在舟山算得上是四星级水平的饭店了，所以人非常多，经常要等位。

地址：普陀区沈家门东河路107号(近滨海路)

交通：乘1、2、5、6、7、15路公交车在东河站下车

消费：人均约130人民币

二、外婆家(凯虹广场) 

外婆家在江浙一带一直都很有名气，而且性价比超高。相比之下这家店就不像其他地区的那样总要等位，基本上饭点儿去也不会等很久。装修风格大同小异，不过很适合家庭聚餐或者和朋友小聚。因为舟山的海鲜比较丰富，所以这家店的菜单中还有几道新添加的海鲜。

地址：舟山市普陀区东港兴普大道288号凯虹广场6楼

交通：乘1、16、19、28路公交车在碧海莲缘站下车

消费：人均约52人民币

三、郑彪家(沈家门店)

当地人比较喜欢去的一家类似排挡的店，但是卫生条件要比大排档好很多。以做海鲜为主，味道偏重、偏咸。不过服务员比较少，所以服务感觉不是很到位。路过随便吃吃倒是个不错的选择。

地址：普陀区沈家门兴建路99号(近桂花城)

交通：乘2、3、5、13、29路公交车在伏虎路站下车

消费：人均约90人民币

舟山特色菜菜谱

舟山是一个美丽的海滨城市，夜宵文化也相当丰富。以下是一些舟山的夜宵推荐：

1. 海鲜炒年糕

舟山以丰富多样的海鲜资源而闻名，因此海鲜炒年糕是当地夜宵中的一道经典菜品。将新鲜海鲜和切成小块的年糕一起炒制，口感鲜嫩，味道美味。

2. 扣肉包子

扣肉包子是舟山非常受欢迎的夜宵之一。包子里面填充有香气四溢、口感软嫩的扣肉，外皮则细腻光滑。吃上一个热腾腾的扣肉包子，在夜晚街头尝一口，别有一番风味。

3. 舟山小笼包

舟山小笼包以其细薄透明、肉汁丰富而受到广泛喜爱。精选优质的猪肉和面粉制作而成，蒸制过程中保持了馅料的原汁原味，每口都是满满的幸福。

4. 虾酱捞面

虾酱捞面是舟山特色的夜宵之一。这道菜品以独特的虾酱为调料，搭配上鲜嫩的海鲜、蔬菜和面条，组合出丰富的口味，带来一种独特的滋味体验。

5. 海螺炒粉丝

舟山地区盛产海螺，因此海螺炒粉丝也成为当地夜宵的一道招牌美食。将新鲜的海螺与粉丝一起炒制，入口鲜嫩多汁，香气扑鼻，令人回味无穷。

这些都是舟山夜宵中的一部分美食，每道菜品都有其独特口味和风味。您可以根据自己的喜好品尝其中任何一道菜品，在舟山夜晚中感受当地独特的美食文化！

舟山家常菜菜谱大全图片

用料:

小鱼干 4两

辣椒 6个

大蒜 3瓣

小葱 2根

泡椒 5个

生抽 1勺

料酒 1勺

花椒油 1勺

食盐 适量

五香粉 适量

白糖 少许

舟山小鱼干的家常做法:

1、小鱼干用清水冲洗一下空干水分。

2、辣椒清洗干净切斜圈备用。

3、几个泡椒切碎。

4、几粒大蒜切成碎末。

5、小葱切成小段备用。

6、锅中烧油，加入蒜末和泡椒炒出香气。

7、加入切好的辣椒快速翻炒至断生。

8、加入小鱼干一起翻炒均匀。

9、加入一勺生抽，一勺料酒，一勺花椒油，适量食盐和五香粉，几滴白醋，少许白糖，大火爆炒1分钟即可。

舟山菜简单做法

1、红膏呛蟹

每年秋冬时节是梭子蟹上市的季节，梭子蟹膏色红亮、肉质糯绵上口，营养丰富，舟山一带宴席佳品。将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水，冻膏蟹放入调好的盐水中6-8小时。上桌前切块装盆即成当地美味的特色菜红膏呛蟹。

2、舟山带鱼

舟山带鱼以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外。主要有红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法多样。

3、白鲞扣本鸡

“白鲞扣本鸡”是舟山的传统佳肴。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品。

4、黄鱼鲞烤肉

用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质。

5、大烤目鱼

大烤目鱼，选用新鲜上等的目鱼及多味香料精心烹制而成，大烤目鱼成菜色泽酱红，目鱼酥软富有弹性，味咸鲜微甜微辣。

6、盐焗基围虾

盐焗基围虾是舟山名菜之一。

7、烟熏鲳鱼

烟熏鲳鱼口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

8、三鲍鳓鲞

鳓鱼鱼体侧扁，口大向上倾斜，鳃孔大，体背淡青色，体侧腹部银白色，腹面有硬刺能勒人，故得名。

舟山菜谱大全

海鲜菜谱顺口溜

第一盆海鲜趁热吃，野生黄鱼唐僧肉；八方宾客坐一桌，共偿珍味享幸福。

第二盆海鲜香又香，过酒佳肴淡鳗鲞；舟山鳗鲞销国外，老外学讲舟山话。

第三盆海鲜顶顶崭，清炖鳓鱼甩鸭蛋；虽是渔家老下饭，胜过全国土特产。

第四盆海鲜真稀奇，想吃先要用牙签；螺肉弯弯盘洞底，边挑边吃做游戏。

第五盆海鲜是个谜，肉鳎眼睛生单边；敬请客人猜猜看，究竟哪边是正面。

第六盆海鲜味道好，红红烤蟹红红膏；横行动物世上少，蟹酱下饭食欲高。

第七盆海鲜是淡菜，菜类咋会出自海；淡菜只只笑口开，笑迎客人常常来。

第八盆海鲜更奇妙，海龙游进豆腐汤；玉色虾虫孱 身苗条，多笑变成大嘴巴。

第九盆海鲜土特产，红烧带鱼出舟山；女人常吃相貌崭，生出孩子特别乖。

第十盆海鲜档次高，东海珍品鮸鱼胶；鮸鱼滚羹味道好，饭店勿用做广告。

十一盆海鲜红彤彤，虾本无血烤烤红；虾兵本该守龙宫，为迎客人到盆中。

舟山人家常菜

长白，不是长白山，是一座岛，位于东海之上。

在舟山的诸多岛屿中，鲜有人提起长白，也鲜有人去长白旅游——直到去年年底岱山跨海大桥开通后，长白岛作为舟岱大桥上的“桥头堡”，也成功脱离了孤悬海上的历史。一桥连两岸，大桥的开通带来最直观的变化就是，这里周末的餐饮生意好了。

虽然现在岛上的饭店，依旧是一个巴掌数得过来，正因为少，所以都是老底子的味道，不够精致，却原生态。山野岛间，盛产美味。鲜活的沙鳗，难得一见的野生甲鱼，在滩涂上跳来跳去的弹涂鱼，躲在泥洞里的小望潮……

现在的长白岛，住在这里的年轻人很少，多是一些老年人，村落仍保存着老味道，有空去走去看看，看看石屋，捡捡胭脂盏（一种礁石上的螺贝，又称小鲍鱼），自在无比。

招牌菜是螃蟹炒年糕

老耀海鲜排档的老板徐耀，是个有故事的男人。

热气升腾的厨房里，蹿得老高的火苗映照下，这个男人正在卖力地烧着菜。没一会儿，一盘红烧杂鱼从后厨端了上来。

很难看出，这位一手油腻的厨子，其实很文艺。

徐耀今年45岁，长白人，初中毕业后，他就离岛去学设计，杭州、宁波、舟山市区等城市都待了很长一段时间，还颇有成就，岱山东沙古镇的门楼就是他设计的，在舟山，有不少复古建筑，也是他一手设计的。

37岁那年，他结束了在外漂泊的日子，回到了老家长白，在一家船厂附近开了一家海鲜排档。

他掌勺，妻子端菜，在烟火升腾中慢慢悠悠地生活。

“在外面做设计，挣的钱不少，但存下的钱更少，可能是我朋友比较多，大家热热闹闹的，钱也就存不下来了，再加上租房等支出费用，干脆就回老家来了。”徐耀说。

徐耀喜欢设计，喜欢音乐，组建过乐队，还是个主唱。但是，他其实更热爱下厨。一道爆炒螺蛳，堪称一绝，他也毫不谦虚，“什么地方都没我这个味道好吃。”

螃蟹炒年糕也是他的招牌菜，年糕吸收了螃蟹的鲜味，一口咬下去，年糕软糯鲜美。

有时，客人还能在他的店里发现意外的惊喜，比如清蒸沙鳗。

清蒸沙鳗做做简单，难得的是活的沙鳗。一般来说，渔船到港卸货的沙鳗都是死的，但是长白有一些渔船，就在附近海域作业，一般是当天或隔天回岛。徐耀跟他们有长期合作，捕上沙鳗后，会养在船舱里，等活沙鳗到了他的店里后，还会继续在水箱里用氧气泵养起来，等客人点好，再现杀清蒸。

“再过几个月，我这里会有不少涨网海鲜，比如咸菜弹涂鱼、红烧望潮等等，非常美味。”他说的弹涂鱼，就是长白附近滩涂上出产，赶海的人用地笼捕来的，“当然不是用鱼竿甩勾的，他们没那么大的本事。”

弹涂鱼可以用来红烧，更多的是做咸菜弹涂鱼汤，很鲜很鲜。

望潮是长白的特色。望潮其实是一种小章鱼，一般以白灼、红烧为主，还有一种做法，望潮烤肉，也是一绝。

空的时候，老耀把店门一关，拿着一竿钓竿去了海边，一下午也能钓上不少鲜活的海鱼，有时候，还能钓到青蟹。于是，店里又多了不少鲜活的海鲜。

海钓上来的十六枚直接清蒸

前几天，乡誉饭店的老板应军给客人做了一道甲鱼汤。原料可不简单，用的是野生甲鱼。

“野生甲鱼现在很少见，是长白的渔民在岛上捕上来的。”应军说，在他小的时候，其实野生甲鱼还是很常见的，“长白很多地方都有，河流、溪坑都能抓到，现在越来越少，但偶尔还是有人抓到。”

应军，42岁，厨师出身，23岁那年，他回到了长白，开了这家店，在长白算是老资格的饭馆之一了，也是口碑在外的饭店，回头客很多。

店很小，没有服务员，夫妻店，他下厨，老婆打下手。

店里其实没啥招牌菜，“客人觉得都好吃。”他说的客人，主要是指附近的两家船厂，长白岛上的客源，基本上都集中在这两家船厂附近，来自那里的客人比较多。

在岛上，当然还是以海鲜为主。

跟外面不一样的是，这家店的海鲜多是活的，比如十六枚鱼。十六枚鱼是舟山常见的海鱼，因为身上一共有十六枚硬刺，所以舟山人叫它十六枚。

应军说，店里的十六枚是附近海钓上来的，“十六枚生存能力还可以，钓上来以后还能养一段时间。”一般来说，十六枚的做法是清蒸或葱油，坚决不红烧。

白蟹蛋羹鲜美无比

沙地里家常菜馆，是定海人去长白的“打卡”餐馆之一。

这家已经开了十多年的老店，现在已经换了新主人，老板刘明军前两年才接手这家店，掌勺前去定海的酒店学了厨。

“平时喜欢烧烧菜。”刘明军49岁，早前抲过

鱼，上世纪90年代开始跑销售，一跑就是20多年，前两年，他想安稳下来，回了老家，正好原来这家菜馆老板不想干了，就盘了下来。

点菜间，带鱼、鲳鱼、玉秃、皮皮虾、小黄鱼、水白虾、马头鱼……在盘子里层层叠叠，锃亮新鲜。

“现在吃带籽鱿鱼，红烧一下，满口的膏，味道很好。到了四五月，我们长白的涨网望潮就上市了，到时候红烧、白灼，都好吃，或者烤肉吃也好。”

刘明军说自己的糯米鸡是一绝，他的糯米鸡可不是简单的鸡肉跟糯米煮在一起，用料是整只鸡，鸡是长白农家的鸡，跟糯米煮在一起，红烧白切，喷香鲜美。

一般来说，我们吃的泥螺，基本上是以腌制为主。这家菜馆的泥螺，则是红烧，也是平常饭馆所少见的，汤汁间一颗颗泛着油亮色的泥螺，着实让人食指大动。

比较独特的还有白蟹蛋羹，整只的梭子蟹“藏”身于蛋羹之中，舀上一勺，蟹和蛋的鲜味交融在一起，鲜美无比。

“要说好吃的菜，其实还是要等天气热一些，这时候，一些涨网小海鲜多了，我们拿到的都是第一手最鲜活的小海鲜，原料好，味道也就好了。”