素菜菜谱家常菜做(素菜菜谱大全家常菜谱大全)
素菜菜谱大全家常菜谱大全
当下越来越多的人开始注重健康饮食,素菜成为许多人选择的菜肴之一。以下是一份杂炒素菜混搭菜谱,供你参考:
材料:
- 西兰花
- 胡萝卜
- 青豆
- 木耳
- 蘑菇
- 五彩椒(红、黄、绿各一种)
- 大蒜适量
- 姜块适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
步骤:
1. 将西兰花用清水洗净,切成小朵。
2. 胡萝卜去皮,切成薄片或丁。
3. 将青豆解冻备用。
4. 木耳提前泡发好,切成丝。
5. 蘑菇切片。
6. 五彩椒去蒂、籽,切成块状。
7. 大蒜剁碎或切片,姜块切末备用。
8. 热锅加入食用油,油热后放入大蒜和姜末爆香。
9. 先将胡萝卜翻炒至变软,再加入木耳、蘑菇和五彩椒块炒匀。
10. 加入西兰花朵和青豆继续翻炒,炒至蔬菜断生即可。
11. 最后调入适量盐和生抽,翻炒均匀即可出锅。
这种杂炒素菜混搭的菜谱可以根据自己喜好选择使用的蔬菜,并根据口味加入适量调料。你也可以尝试添加其他蔬菜或豆类,如花椰菜、青椒、扁豆等。这道菜谱简单易学,既保留了蔬菜的原汁原味,又能够满足口感的多样性。希望你尽情享受这道美味的杂炒素菜混搭!
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一:素三鲜
1、卷心菜、青椒切丝,西红柿切片备用
2、爆香姜片,下西红柿炒出汁水
3、加入卷心菜和青椒炒软
4、加蔬果粉和盐调味即可出锅
二:茄子素菊花
1、茄子切段、再切成花状、撒上盐腌制
2、大约腌制十五分钟以后,茄子腌软出水
3、然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分
4、胡萝卜、香菇均切丁,生姜切末
5、将处理好的茄子拍裹干粉,注意粉要拍裹均匀
6、接下来炸茄子,炸好后沥干油装盘备用,锅留底油
7、煸炒姜末,放香菇丁、玉米粒、青豆、胡萝卜丁炒至断生
8、加番茄酱、水、生抽、蔬果粉、白醋、胡椒粉、盐
9、最后浇在炸好的茄子上面就可以了
三:姜丝粉藕
1、藕削皮,切稍大块,放入电压力锅用做饭档蒸熟
2、油锅起,下姜丝先爆香
3、入蒸好的藕,加入素高汤和半碗清水煮至水稍收干
4、最后加入盐巴和蔬果粉调味即可出锅
素菜菜谱大全家常菜谱大全图解
1.全谷,包括燕麦、小米、玉米、高粱米、黑米、全麦面粉等,用来代替白米饭、白馒头、白面条等精制谷物。全谷应该占每日谷类食物的1/2(全素)或2/5(蛋奶素)。这些粗粮保留了谷粒营养精华,含有更多的铁、锌和维生素。
2.普通大豆制品,包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等,它们富含优质蛋白,可以替代肉类蛋白质。全素者每天要吃相当于50~80克黄豆的大豆制品;蛋奶素者每天要吃25~60克。50克黄豆相当于北豆腐(较硬)145克、南豆腐(较嫩)280克、内酯豆腐350克、豆浆730克、豆腐干110克、腐竹40克等。这些数值意味着,全素者每天至少有2餐要吃大豆制品。
3.发酵大豆制品,包括腐乳、豆豉、酸豆浆、豆瓣酱、黄豆酱和酱油等,它们是唯一能提供维生素B12的植物性食物,全素者每天不可缺,平均每天5~10克;蛋奶素可以少吃或不吃。
素菜菜谱大全菜名
1/14来咯,素菜集合。
2/14木耳切条状。
3/14胡萝卜切条状。
4/14笋菜梗切薄片。
5/14洋葱切丝
6/14素菜变身大集合。
7/14热锅冷油。
8/14依次把笋菜和洋葱放入锅内
9/14接着放入黑木耳和胡萝卜丝。
10/14加入一勺食盐。
11/14接着加入一勺生抽,调味。大火翻炒。
12/14把素菜翻炒变软,后加入适量清水。
13/14盖上锅盖,小火焖煮两分钟。
14/14两分钟后即可装盘出锅!!
素菜菜谱大全家常菜谱大全视频
以下是一份素食午餐食谱的示例,供参考:
主菜:
素食三明治:使用全麦面包,加入生菜、番茄、黄瓜、酱料和你喜欢的蔬菜填料,如鳄梨或豆腐。
蔬菜炒饭:用多种蔬菜(如胡萝卜、豌豆、洋葱和青豆)和蛋或豆腐一起炒饭,加入一些酱油或调味料增加风味。
扁豆汉堡:将煮熟的扁豆和混合蔬菜(如胡萝卜、洋葱、蘑菇)搅拌在一起,形成汉堡饼,煎熟后放在面包上,加入生菜和酱料。
配菜:
蔬菜沙拉:准备一份丰富多样的蔬菜沙拉,包括生菜、胡萝卜、黄瓜、番茄、蘑菇等,加入坚果或籽类搭配,用橄榄油和柠檬汁作为简单的调味汁。
烤蔬菜:将切好的蔬菜,如南瓜、红薯、洋葱、彩椒等,撒上盐、胡椒和橄榄油,放入烤箱烤至金黄色和熟透。
清炒豆芽:将新鲜豆芽炒至嫩熟,加入蒜蓉和少量酱油,提升口味。
汤品:
蔬菜杂烩汤:将各种蔬菜(如土豆、胡萝卜、洋葱、番茄)切块,加入清汤中煮熟,最后加入一些香草和调味料提升口感。
甜点:
水果沙拉:准备各种新鲜水果,如草莓、蓝莓、桃子、葡萄等,切块后拌在一起,可以加入蜂蜜或柠檬汁提鲜。
这只是一个示例,你可以根据自己的口味和喜好进行调整和变化。确保食谱中包含丰富多样的蔬菜、蛋白质来源(如豆类、豆腐、坚果等)、全谷物和水果,以确保获得均衡的营养。同时,根据自身的身体需求和健康状况,确保摄入足够的营养素和热量。
素菜菜谱大全带图片经典窍门
用料。胡萝卜 50克,荷兰豆 50克。泡发好黑木耳 50克。冬笋 80克。泡发好腐竹 50克,口蘑 4个100克
调料。生抽 10克。素耗油 7克。白糖 3克。蔬菜粉 1克,淀粉 2克。清水 40克盐
做法备菜
1.腐竹提前一天冷水泡发。
2.木耳提前泡发,或者鲜木耳。
3.荷兰豆去两头筋线。
4.胡萝卜切菱形片。
5.冬笋切菱形片。
6.口蘑切片。
冬笋开水煮3-5分钟,放1克盐。
煮好,捞起备用。
开水煮黑木耳和腐竹煮两分钟,再下红萝卜,荷兰豆,煮一分钟。
捞起备用,油锅下姜丝,炒香后根据个人口味可以捞出姜丝。,放入口蘑片翻炒出水气再放入其他煮好的菜,一起翻炒均匀。加入调好的调料。翻炒
大火收汁即可出锅待用。
素菜菜谱大全带图片和做法大全集
原料:蕃茄、⾖⽪、丝⽠、蟹味菇
做法:
(1) 蟹味菇切去根蹄,洗⼲净待⽤。
(2) 丝⽠洗⼲净擦⼲⽔分,刨⽪切滚⼑块待⽤。
(3) 番茄洗⼲净,切块待⽤。
(4) ⾖⽪挑选略微厚⼀些的,南⽅有⼀种⾖腐⾐不能⽤太薄。剪⼑剪成⼩⽅块,⼊油锅中略微炸⼀下,炸成⾦黄⾊待⽤。
(5) 净锅内加⼊精制油,⼤⽕加热⾄四成热,倒⼊蟹味菇、丝⽠⼤⽕滑油,出锅沥⼲油分。
(6) 起锅,倒⼊少许精制油,爆⾹姜末,放⼊番茄块煸炒,炒致略微成酱状,加⽔放油炸过的⾖⽪、蟹味菇,略微煮⼀会⼉调味加盐、蘑菇精(代替味精)勾⼀点点薄芡,放⼊丝⽠拌匀出锅装盘即可。
素菜谱大全家常菜做法
白灼秋葵,油焖春笋,手撕杏鲍菇,蒜蓉苋菜,红烧萝卜,糖醋莲藕。
酱汁茄子,剁椒蒸小芋头,香菇油菜,蒜蓉西兰花。
清炒时蔬
素菜菜谱菜食谱
一、麻婆豆腐西兰花
材 料:
西兰花、豆腐、辣椒酱、盐
做 法:
1、先把西兰花洗净切成小块,放入到锅内炒成半熟。
2、将切好的豆腐块放入到锅内,与西兰花一同轻轻翻炒。
3、加入适量的辣椒酱,可以根据个人的口味来适量放置。
4、炒熟后,盛入盘中,搭配米饭一同吃别提多么美味了。
二、土豆番茄素丸
材 料:
土豆、荸荠、面包屑、番茄酱、椰子油
做 法:
1、将土豆、荸荠块、面包屑全部加入到搅拌机内打碎成泥。
2、将混合物取出适量部分,放于手心揉成球状。
3、取来煎锅,加入椰子油后在锅内煎熟。
4、盛出后,再在顶部撒上些许番茄酱就可以食用了。
三、泰式蔬菜面
材 料:
荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、辣椒、海盐
做 法:
1、荷兰豆洗净去丝,胡萝卜洗净切成丝状,蘑菇洗净切成小块,生菜洗净切成小块。
2、将细面加入到锅内翻炒一下,不需炒得过熟。
3、将蔬菜全部加入到锅内,加入酱油、辣椒片和海盐,翻炒至面条熟透。
4、最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。
四、黄瓜玉米腰果汤
材 料:
大黄瓜1条、红萝卜1条、玉米1条、无盐腰果1/3杯、南北杏1/4杯、蜜枣1-2粒、陈皮1片
做 法:
1、陈皮先泡水20分钟至软;蜜枣如果是大颗的话,一颗就够;红萝卜削皮切块;大黄瓜洗净连皮切块;玉米切段。
2、全部材料放锅中,注入约2L的水,大火煮滚捞起杂质,盖上锅盖转小火煮一小时。
3、这个汤已非常够味,不需任何调味料,如果觉得还是带点咸味好,那加半茶匙盐也无妨。
五、西红柿美颜汤
材 料:
西红柿3个、豆腐30克、枸杞子适量、番茄酱4大勺、盐适量
做 法:
1、西红柿洗净去蒂,切成小块;豆腐切成小块;枸杞子泡发洗净,沥干备用。
2、取一汤锅放入水煮滚,放入西红柿块和豆腐块煮滚。
3、放入枸杞子,加盖以小火焖煮5-6分钟,起锅前加入调料即可。
六、高丽菜福袋
材 料:
干香菇10朵、豆包3片、红萝卜1小条、玉米粒半碗、芹菜1小把、高丽菜叶、椰子油、盐、有机胡椒粉、酱油
做 法:
1、将高丽叶完整的剥下洗干净,芹菜洗净挑出较长外梗去叶,干香菇洗净用少许水泡软备用。
2、将泡软香菇、豆包、红萝卜切小丁,芹菜连叶切细段备用。
3、锅内加少量水,将高丽菜叶整齐排入,芹菜梗摆在高丽菜上面,盖上锅盖,开火焖煮约5-6分钟,即可捞起放凉。
4、另起一油锅放入椰子油,将香菇丁、豆包、红萝卜、玉米依序放入干炒,炒约七分熟,放入调味料拌匀略炒即可起锅。
5、放凉的高丽菜叶平铺(内面向上),根部较硬的梗用剪刀剪掉,将步骤4已炒好的料放上包在中心,提起高丽菜叶四周,紧密握住如提袋,然后将焖熟芹菜梗绑上,放盘即可食用。
七、素萝卜糕
材 料:
大米500g、萝卜丝(去皮)1500g、水(磨米用)600g、盐3小匙、白胡椒1小匙、沙拉油1大匙
做 法:
1、将浸泡过的大米沥干,打成米浆。
2、将蒸笼铺上一层烘焙纸。
3、准备一个大锅,热锅后,倒入沙拉油,放入萝卜丝,翻炒至透明状。
4、加入盐、白胡椒粉等调味料,盖上锅盖,焖煮2分钟。
5、开小火,倒入米浆,拌炒均匀,炒至浓稠状后熄火。
6、倒入蒸笼并铺平,放入蒸炉(100℃/1小时)或电锅(2.5杯水)蒸熟。
7、刚蒸完的萝卜糕是软的,需放凉才能定型形及切块。
八、萝卜腐竹煲
材 料:
豆腐皮、红萝卜、木耳、冬菇、姜、烤麸、植物油、素蚝油、盐
做 法:
1、豆腐皮泡软,红萝卜去皮切片,木耳切成小块,冬菇切片,姜切碎,腐皮和烤麸撕成小块。
2、热锅入油,加入姜蓉炒香,加入冬菇和烤麸翻炒。
3、加入木耳、腐皮、红萝卜和冬菇翻炒断生。
4、倒入素蚝油、盐调味即成。
九、素蚝油杏鲍菇
材 料:
杏鲍菇、红椒、酱油、油、青椒、甜椒、生姜、素蚝油、冰糖
做 法:
1、将所有食材清洗干净后备用。
2、将杏鲍菇切片,将双椒和生姜切好备用。
3、锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水,焯好后过凉水后捞出控水备用。
4、锅里放入适量的油,烧热后放入生姜煸出香味后,关火。
5、加入适量的素蚝油、酱油和冰糖,再打开小火慢慢搅拌均匀使其融化。
6、将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒。
7、等杏鲍菇把汤汁吸收得差不多了,就放入双椒翻炒均匀至断生即可。
十、油扒鲜菇
材 料:
鲜蘑菇、金针菇、盐、味精、素蚝油、白糖、红椒丝
做 法:
1、将鲜蘑菇洗净切成两半,鲜金针菇择洗切段,同入沸水锅烫一下。
2、锅置火上,放入油、蘑菇、金针菇扒熟。
3、用盐、味精、素蚝油、白糖调味。
4、装盘,用红椒丝点缀即成。
十一、酱烧蘑菇
材 料:
蘑菇、青椒、甜面酱、素蚝油、盐、水淀粉
做 法:
1、蘑菇、青椒洗净,蘑菇切成片,青椒切成菱形片。
2、锅里热油,放入蘑菇煸炒出水。
3、放入甜面酱、素蚝油和盐煸炒后焖一小会。
4、最后再放青椒翻炒均匀,大火收汁,淋入水淀炒勾芡。
十二、莴笋炒香菇
材 料:
莴笋、香菇、盐、味精
做 法:
1、莴笋200克,切薄片,装于碗中,加入少许精盐,腌渍20分钟,取出榨取水分。
2、香菇100克去柄,洗净切丝。
3、炒锅置旺火上,下油,烧至七成熟,先投入莴笋片,炒散再放入香菇丝同炒。
4、加精盐和少许清水,盖焖片刻,下味精,炒匀即可。
十三、可乐豆腐
材 料:
豆腐300g、可乐1听、姜5g、生抽5g、盐2g、花椒粉适量
做 法:
1、豆腐切成片,姜切末。
2、豆腐上撒上花椒粉、盐,腌制片刻。
3、锅烧热,倒入少许油,将豆腐煎炸至每面都呈金黄色。
4、捞出豆腐留少许油,煸香姜末,再放入煎好的豆腐片。
5、加入可乐、生抽,煮沸,调至中火,收汁即可。
十四、白玉红油豆腐
材 料:
北豆腐40g、鲜香菇20g、豌豆50g、鲜蘑50g、植物油60g、番茄酱100g、盐2g、白砂糖5g、玉米淀粉10g
做 法:
1、将豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用。
2、水发香菇去根改刀切成小丁。
3、鲜蘑洗净改刀小丁。
4、淀粉加水调成湿淀粉。
5、炒锅中倒入少量油,烧热,放入鲜蘑丁、香菇丁煸炒成熟取出。
6、净炒锅,加油烧热,放入番茄酱。适量白糖、水,熬制成红油。
7、放入豆腐丁、鲜蘑丁、香菇丁、清汤一并烧滚。
8、加盐、湿淀粉勾芡,淋油装盆即可。
十五、绿茶豆腐
材 料:
绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇两三朵、胡萝卜少许、生抽、糖、盐、水淀粉、香油
做 法:
1、绿茶泡出茶汁;香菇泡软,切片;胡萝卜洗净去皮,切小片备用。
2、豆腐切成片,在平底锅中用适量油煎至两面金黄。
3、将煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡萝卜片、香菇片。
4、炒出香气后淋入酱油,并将煎好的豆腐下锅。
5、放入少许的糖、盐和茶叶汁,烧煮至入味,茶叶汁不要准备得太少了,否则还没有怎么烧就煮干了。
6、最后淋入水淀粉勾芡,再滴入少许香油就可以出锅了。
十六、砂锅鼓椒娃娃菜
材 料:
娃娃菜2棵、豆豉15g、小米椒2个、生抽10g、料水10g(花椒八角煮水)、盐2g、白糖8g
做 法:
1、娃娃菜洗净,每棵切四瓣,根部相连;小米椒洗净切片;豆豉备好。
2、锅中放油烧热,放入小米椒片、豆豉炒香,放入娃娃菜炒软。
3、调入生抽、料水、盐、白糖。
4、转移到砂锅中,加盖小火烧2分钟即可。
十七、素镶翡翠椒
材 料:
辣椒12个、豆腐150g、豆干60g、胡萝卜50g、泡发香菇30g、姜末20g、淀粉2大勺、香油1小勺、植物油适量、酱油适量、白糖适量
做 法:
1、辣椒切头去尾、去籽;豆干、胡萝卜、香菇均切成末。
2、豆腐用开水烫1分钟放凉压成泥。
3、将豆干末、胡萝卜末、香菇末、豆腐泥、姜末与白糖、酱油、淀粉、香油拌成馅料。
4、将馅料放入辣椒内。
5、锅中加油烧热,将做好的辣椒放入锅中略煎。
6、加入适量的酱油、白糖和100ml的水,加盖中火煮开后,转小火煮5分钟后起锅,放入盘中即可。
十八、水芹菜炒香干
材 料:
水芹菜、豆干、油、盐
做 法:
1、水芹菜摘叶,去掉老的部分,洗净,切段;豆干切条状。
2、锅热后,加油,放豆干煸炒,加一些盐入味。
3、放入水芹菜急火炒,放少许盐调味,关火淋少许香油,即可出盘。
十九、香芋玉米粒
材 料:
香芋、玉米粒、胡萝卜、白糖、白芝麻
做 法:
1、把香芋、胡萝卜分别切成玉米粒大小的小丁。
2、香芋入油锅炸熟捞出,把油倒出后锅中加水,分别把玉米、胡萝卜焯后捞出。
3、锅中放水,加适量白糖,用勺子搅拌至有小气泡,先放胡萝卜丁煮约一分钟,再放玉米、香芋,调至小火慢慢熬制入味后,盛入盘中撒上芝麻即可食用。
二十、香椿土豆片
材 料:
香椿、土豆、朝天椒、姜、盐、生抽
做 法:
1、香椿洗净,剪掉根部,过开水焯烫变色,马上捞出冲凉,挤干多馀的水分,切碎。
2、土豆去皮洗净,切薄薄的片,用清水冲洗两遍,去掉表面的淀粉。
3、朝天椒洗净切小段,姜切末。
4、锅烧热,倒油,放姜末和朝天椒煸香,接着放入土豆片大火快速翻炒,加盐和一点点生抽调味。
5、炒至土豆片透明的样子,加入香椿碎一起炒匀即可。
小贴士:
1、香椿焯水不用久,几秒即可,只要完全变色后就捞出过凉水。
2、土豆切得薄一些,容易熟,炒的时候火大点动作要快,断生就好了,炒太久的话土豆会变得绵绵的,倒也不难吃,如果喜欢绵绵的口感就久一点。
二十一、胡萝卜炒豆腐
材 料:
胡萝卜150g、北豆腐80g、植物油适量、生抽少许、素蚝油少许
做 法:
1、豆腐冲洗干净,胡萝卜洗净去皮。
2、豆腐捣碎,胡萝卜擦丝。
3、胡萝卜丝用开水焯成七成熟。
4、锅烧热后加油,油热加豆腐煸炒至微黄。
5、加入焯好的胡萝卜丝炒熟即可。
二十二、麻酱苦瓜
材 料:
苦瓜、芝麻酱
做 法:
1、苦瓜炒好后,拌上芝麻酱,二者合二为一,味道妙不可言。
2、自己磨芝麻酱,可以拌凉菜,炒热菜时拌上一些换换口味,麻酱还可以拌面条等。
二十三、凉拌西葫芦丝
材 料:
西葫芦一个、辣椒1个、香油2勺、酱油1勺、糖1勺、素蚝油1勺、盐少许、米醋1勺
做 法:
1、西葫芦洗净擦丝,辣椒切段。
2、香油放入锅内小火热一下,放入辣椒段微炸。
3、把剩馀的材料混合均匀,淋上西葫芦丝即可。
二十四、香辣烤豆角
材 料:
豆角(四季豆)、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉
做 法:
1、豆角洗净去筋,用两根竹签穿成一排。
2、入烤箱中层,220度烤5分钟变软,表面微皱后,取出。先烤5分钟再刷料,是因为变软后,调料更好粘附在表面不易脱落,入味更好。
3、取出后刷色拉油。
4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉,继续烤15分钟,翻面,刷油,撒调料,再烤15分钟。
二十五、素食什锦咖哩
材 料:
马铃薯1小颗、南瓜50g、红萝卜1/3条、木耳3朵、金针菇150g、素咖哩粉2小匙、姜末适量
做 法:
1、材料洗净,马铃薯、南瓜去皮切小块,红萝卜切小块,木耳切小片,金针菇切成3段。
2、锅内加入少许油,马铃薯、南瓜、红萝卜、木耳依序先下锅拌炒至变色。
3、倒入2碗水,煮滚后加入素咖哩粉及姜末煮制入味。
4、再放入金针菇拌均煮滚即可起锅。
素菜菜谱大全及做法
1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好,放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13、烩----数种食物分别做熟或半熟,再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、烫----食物放入滚水或滚油中,至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖----食物加满水放入锅内,或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖----食物先炒或烧或煮,加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。
22泡----蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。
23、醉----荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。
24、滚----食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟。
25烘----食物调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。
26、煨----食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁。
27、风----食物以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。
28、酥----食物以热油炸熟、取出晾冷却後,以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
29、糟----乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟。
30、甜----食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。
31、扣----主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上。
32、拼----荤、素菜分别烹制好,切片或块,有序排在一大盤内。亦称冷盤或拼盤。
33、羮----又称糊或浓汤,为材料煮高汤後,勾芡而成之煮汤方法。
34、酱----食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。
35、煸----锅内放少量油,再把食物放入锅内,不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。
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