干鱼香菇的家常做法(干香鱼的做法大全)
干香鱼的做法大全
1. 准备葱一段姜一块蒜4瓣辣椒3个,分别将葱切段、蒜切碎、姜切条、干辣椒切碎,八角掰开,带鱼500克
2. ①鱼洗净,切成一厘米宽的鱼块 ②姜洗净,少量切丝,放入鱼块中 ③依次放入适量盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉腌制(最好腌制一夜) ④取蛋清放入腌制好的鱼块,加适量水淀粉,少许酱油搅拌继续腌制半小时
3. ①按 2:1的比例加两份水一份面粉和成面糊 ②面糊里加入少量盐和胡椒粉继续搅拌 ③取鱼块放入面糊,待充分粘裹放入油锅中煎炸成金黄色盛出
4. ①锅中加少许底油,把第一步中准备的材料放入锅中,放少许盐和酱油炒香 ②放入鱼块,加水刚好没过鱼块,加入适量鸡精、醋和糖煮15分钟 ③出锅前撒些胡椒粉,滴一点香油
干香鱼的做法大全窍门
主料
草鱼400克
辅料
小青椒70克
红椒30克
一永川豆豉50克
配料
玉米油适量
料酒适量
白胡椒粉适量
姜适量
葱适量
蒜粒适量
蒸鱼豉油少汻
辣椒粉30克
盐少许
鸡精少许
1. 将草鱼剖杀后,清洗干净,除去头、尾,鱼身宰成约1厘米宽的条,放入适量料洒、白胡椒粉、姜丝、葱段、少许盐腌制二十分钟。(鱼是卖鱼的老板帮处理的,只需拿回家清洗干净即可)
2. 青椒、红椒切成粒,姜、葱、蒜切粒,豆豉用刀背略剁碎、装入碗中待用。(红椒忘拍进来了)
3. 热锅中到入适量玉米油,将腌制好的鱼条拍上少许干淀粉,逐一放入锅中略炸至表面微黄、定型即可
4. 炸好的鱼条装入盘中待用
5. 锅中留适量底油,放入姜粒、蒜粒、青椒粒、豆豉碎开小火煵炒至出香
6. 加入适量清水,再放入少许蒸鱼豉油、鸡精调味
7. 将炸好的鱼条放入锅中,再放入辣椒粉,中小火烧沸入味
8. 放入红椒粒,轻轻推匀
9. 待汤汁略干亮油时,放入葱粒,即可出锅装盘。(面上可撒上些芹菜叶或香菜,若沒有也可略去)
温馨小提示
永川豆豉是四川永川地区的特产,此豆豉香味纯正,是我比较喜欢的调味品。因豆豉已经是有盐的了,鱼在腌制时也是放了盐的,因此在烧的时侯就不要再放盐了,只是放入适量蒸鱼豉油调味就可以了
干香鱼怎么做好吃还简单
材料:刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱
调料:精盐、白糖、白酒、酱油、米酒
准备:将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;
将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用
制作步骤:
第一步:煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
第二步:锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将干煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;
第三步:烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。
干煎刁子鱼的美味秘诀
1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。
2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。
香干鱼怎么做
材料
豆干3件250g,鱼干50g,咸菜脯70g,甜菜脯70g,辣椒干8条,秋葵250g,姜30g,蒜头6瓣,花椒1茶匙,糖,头抽,黑晒油
做法
1、豆干切成4cm长方形,放入沸水中汆烫,捞出沥干水分,用少许油略煎备用。
2、鱼干、菜脯泡水10分钟捞出沥水。
3、秋葵洗净切斜片,辣椒干泡软切段,姜切片,蒜头去皮。
4、锅里注入适量的油,把姜、蒜、花椒、辣椒干炒香。
5、加入鱼干和菜脯炒至又香又干。
6、加入豆干、秋葵、1茶匙糖、1汤匙头抽和适量黑酱油拌炒至秋葵断生即可。
干香鱼的做法大全视频
做法
1 梅香咸鱼 把鱼膛好,打鳞开肚(鱼鳃一般都保留,可能出售赢利的当然想增加重量,自己吃可以去除),放在通气干爽的地方晾着1-2天,让鱼肉的蛋白质自然发生霉变,产生分解,这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身(量要多点)找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好,最后最关键的是上面要压几块大石头,目的是排走鱼内的多余空气,令鱼肉和盐巴充分结合,使鱼肉更加结实,大概5天后,取鱼出来,晒干晾干,就成功了
2 实肉咸鱼的做法基本同上,只是是鲜鱼杀好马上腌制,不要霉变过程,肉比较结实,淡口,我个人比较喜欢吃
香鱼干的制作工艺
原料: 香鱼1条、大蒜50克、花椒10克、蚝油10克、精盐1小勺、胡椒粉半小勺、黄酒1勺、白糖半小勺、鸡精适量、味精适量 、蒜香粉100克、色拉油适量、 洋葱丝50克、香菜碎50克
香鱼的做法
1、香鱼去鳞抠鳃,从背部开刀后取出内脏,在鱼身两侧各剞数刀
2、花椒用温水浸泡后,同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥
3、将香鱼放入盆中,再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀,腌渍约1小时
4、炒锅上火,注入色拉油烧至三四成热,将腌渍好的鲤鱼下入锅中,浸炸约3分钟后,用手轻触鱼身,视稍微发硬时捞出,待油温升至六七成热,再下锅复炸至金黄酥脆时,捞出,改刀成条,装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中
5、净锅上火,直接下入蒜香粉炒香,起锅盖在盘中鱼身上,即成
干香鱼的做法大全图解
原料: 香鱼1条、大蒜50克、花椒10克、蚝油10克、精盐1小勺、胡椒粉半小勺、黄酒1勺、白糖半小勺、鸡精适量、味精适量 、蒜香粉100克、色拉油适量、 洋葱丝50克、香菜碎50克
香鱼的做法
1、香鱼去鳞抠鳃,从背部开刀后取出内脏,在鱼身两侧各剞数刀
2、花椒用温水浸泡后,同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥
3、将香鱼放入盆中,再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀,腌渍约1小时
4、炒锅上火,注入色拉油烧至三四成热,将腌渍好的鲤鱼下入锅中,浸炸约3分钟后,用手轻触鱼身,视稍微发硬时捞出,待油温升至六七成热,再下锅复炸至金黄酥脆时,捞出,改刀成条,装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中
5、净锅上火,直接下入蒜香粉炒香,起锅盖在盘中鱼身上,即成
干香鱼块做法
一、食材明细
干鱼一条,植物油适量,料酒少许,姜适量,青蒜适量,水适量
二、制作方法
1、先将干鱼放在清水中泡发2小时后,将其洗净捞出,沥干水分。
2、将沥干水分的干鱼切成小块备用。
3、将姜切片备用。
4、将青蒜的蒜头和蒜叶分开切成小段备用。
5、向平底锅中倒入适量的植物油后,放入刚切好的干鱼块煎制。
6、将干鱼块的一面煎至焦黄后翻到另一面继续煎制。
7、鱼块都煎好后再向锅内倒入少量的料酒。
8、将切好的姜片放入锅中翻炒几下后,再将青蒜头放入锅内,并倒入适量清水一同烧制。
9、锅烧开后加入适量青蒜叶翻炒。
10、大火收汤,汤汁收干即可。
香鱼干怎么做好吃法
1、备好所有食材。先洗去表面黏液,再用厨房纸巾拭干水份。
2、鱼身抹薄盐,气炸易焦的鱼鳍和鱼尾抹厚盐。静置10分钟,让盐入味。
3、取出不锈钢串签,将鱼串成波浪状。
从鱼鳃串入,沿着中间鱼骨串过,鱼身中段略为凹折(但不串出鱼皮),最后从鱼尾串出。拍上太白粉后,抖掉多余粉,静待10分钟反潮,整尾喷上油后气炸。
4、取出专用炸篮,放上香鱼串,串签长度略大于烤盘宽度,可悬空于炸篮上,拉门也能密合关上。(鱼皮不沾黏炸篮,且翻面容易)
5、取出[气炸烤箱],炸篮置于上层,搪瓷不沾烤盘置于下层(接油)。
6、依序设定四颗旋钮,[气炸功能]→[高风速]→[180度]→[20分钟]。先气炸10分钟,翻面续炸5分钟。再调高温度至[200度],气炸5分钟,中途亦翻面一次。
7、香鱼翻面时,因是波浪状凹折着串,有些会重心不均而未能翻面就定住。可用锡箔纸卷一长筒,将鱼头卡住即可。
8、食用前,挤些柠檬汁淋上,更是别具一番风味呢!
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