四川鱼块的家常做法大全(川菜鱼块的做法)

川菜鱼块的做法

鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/2

鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。

最后一步

起锅热油，加入老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，酸菜，炒香后加入蒜，鱼，啤酒，啤酒不够，可以加点水，淹没所有鱼肉就好，视鱼肉大小，煮五至八分钟就可以了，期间放入子姜，青辣椒段，大葱节，倒在盆里后，再起锅热油，油温80度左右放入干辣椒段和花椒，然后淋在鱼肉上面，一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。

四川鱼块的做法大全集窍门

回答：

四川红烧鱼块正宗做法：

【制作食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，最好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼塞比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀，在表面切上几刀，切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的，因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后，在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀，撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后，咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点，一定要热锅凉油，因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后，咱们就放进鱼进去煎，先把一面煎到变到金黄，然后翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后，咱们下入之前准备好的调料，蒜片，白蔻，花椒，葱段，大蒜片，八角，还有火锅底料，翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油，一点点高度白酒，加入清水，清水要稍微多一点。加进清水之后，咱们把锅盖盖上，然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖，加入适量的白糖，一点点十三香，一点点食用盐，盐不要大家加的太多，因为火锅底料是咸的，酱油是咸的。再加一点点鸡粉，加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上，多淋几遍，然后就可以出锅装盘了，装盘之后把汤汁淋在鱼身上，再撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。

以上就是四川红烧鱼的正宗做法。

川味鱼块怎么做好吃

河鲜鱼是一道非常受欢迎的中国菜肴，它以鲜嫩的鱼肉和鲜美的汤汁而著名。以下是一种常见的制作河鲜鱼的正宗做法（以川菜为例）：

材料：

河鲜鱼：适量（如草鱼、鳙鱼等）

豆腐：适量，切块

鲜花菇：适量，切片

黄豆芽：适量

香葱：适量，切段

生姜：适量，切片

蒜瓣：适量，切末

食用油：适量

料酒：适量

鸡精：适量

盐：适量

辣椒粉：适量（可选）

花椒粉：适量（可选）

豆瓣酱：适量（可选）

调味料：

鸡汤或清水：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

步骤：

洗净河鲜鱼，切成块状备用。如果使用的是活鱼，可以提前处理和清洗。

鱼块用盐和料酒腌渍片刻，以去腥味。

准备一个大的锅，在锅中倒入适量的油，加热至七成热，将鱼块放入煎至两面微黄。煎鱼时火力适中，以保持鱼肉嫩滑。

将煎好的鱼块移至一旁。在同一锅中加入适量的豆瓣酱（可选），煸炒出香味。

加入姜片和蒜末，炒出香味后加入花椒粉和辣椒粉（可选），炒匀。

加入鸡汤或清水，生抽、老抽、料酒，适量盐和白胡椒粉调味。烧开后将鱼块放入翻煮，让鱼块汤汁浸透。

加入豆腐块、鲜花菇、黄豆芽等配料，继续翻煮几分钟，直至鱼块熟透且配料煮熟。

最后，加入香葱段和适量鸡精提升口味，轻轻搅拌均匀后即可关火。

将煮好的河鲜鱼装盘，撒上一些香葱末作为装饰，热腾腾的河鲜鱼即可享用。

这是一种经典的河鲜鱼做法，你可以根据个人口味调整材料和调料的用量，以及添加其他时蔬和调味料来创新和丰富味道。请根据实际情况掌握火候和调味时间，以确保鱼肉鲜嫩、口感适宜。

川味家常鱼块的做法

1龙利鱼清洗干净，切成小块，生姜和小米辣切丝，蒜头切片。

2、将鱼块、姜丝以及腌制调料混合，抓匀并腌制10分钟。

3、锅里烧热1汤匙食用油，放入腌制好的鱼块，以中小火煎至表面金黄后盛出，用厨房纸巾吸去表面多余油分。

4、重新起锅加少许油，大火爆香蒜片、姜丝、小米辣、花椒粒。

5、将干红辣椒下锅，小火翻炒出辣椒香味。再加1茶匙椒盐翻炒几下，把煎好的鱼块入锅，中火快速翻炒，看到鱼块表面滋滋冒小油花时，即可出锅啦！

四川鱼块的家常做法大全图片

【制作食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，最好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼塞比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀，在表面切上几刀，切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的，因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后，在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀，撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后，咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点，一定要热锅凉油，因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后，咱们就放进鱼进去煎，先把一面煎到变到金黄，然后翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后，咱们下入之前准备好的调料，蒜片，白蔻，花椒，葱段，大蒜片，八角，还有火锅底料，翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油，一点点高度白酒，加入清水，清水要稍微多一点。加进清水之后，咱们把锅盖盖上，然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖，加入适量的白糖，一点点十三香，一点点食用盐，盐不要大家加的太多，因为火锅底料是咸的，酱油是咸的。再加一点点鸡粉，加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上，多淋几遍，然后就可以出锅装盘了，装盘之后把汤汁淋在鱼身上，再撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。

四川鱼片的做法大全

材料：

多宝鱼，芹菜段，干辣椒，青红尖椒，火锅底料小半块，姜，蒜，香菜，大葱，耗油，生抽，白糖，白胡椒粉，花椒粉，料酒

做法：

1．多宝鱼冲洗干净，去掉鱼头，剁成块，加一点点盐，料酒，大葱段，姜，白胡椒粉，花椒粉，戴一次性手套抓匀腌制1个小时。

2.腌制好的鱼块，加一大勺淀粉拌匀。芹菜洗净切段，青红尖椒切粒，干辣椒剪段，火锅底料切小半，放一旁备用。

3．锅里倒多量的菜籽油，油温8成热，把腌好的鱼一块一块的下锅炸，炸至焦黄，捞出来，油温升高后再复炸一遍，大概1分钟左右。

4．锅留底油，下姜、蒜，火锅底料炒香，把火锅底料彻底炒散，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，再下芹菜段，继续翻炒一会。

5．加1勺白糖，1勺耗油，2勺生抽，翻炒一下，把干辣椒和青红尖椒倒进去，加1勺老抽，继续翻炒几下，最后加半勺鸡精，翻炒出锅。

四川 鱼 做法

做咸鱼就是和做腊肉差不多，先把盐炒制过了在摸在鱼上面就可以了

川味鱼块

主料:

罗非鱼750克

辅料:

猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克

做法:

步骤1 准备好主料和配料

步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开

步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块

步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老

步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了

步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现

步骤7 下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深

步骤8 倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底

步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了

四川出名的鱼的做法

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

四川鱼块的家常做法大全视频

1、 豆腐鱼其实就是水煮鱼，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆腐，又添加了 炒花生米等增加风味。

2、所需要的食材：

花鲢鱼、百叶、豆腐、杭白菜、蛋清、食盐、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、鸡汁、生姜、蒜末、葱末

3、先把花鲢鱼鱼鳍剪去，去除鱼鳃，再把鱼肚中的黑膜洗去，再把鱼头斩下来备用，鱼从中间一切两半，再沿着鱼龙骨片下鱼肉，鱼骨斩成小段备用，再把鱼内刺片下来，同样切小段

4、再把鱼肉片成片放入盆中，放在流水底下冲十分钟冲去血水。锅控干后倒入色拉油，再放入适量猪油，放入姜片煸香，然后放入鱼头和鱼骨，两面都煎一下，煎好的鱼头放入砂锅中

5、再放入漫过食材的开水，盖上盖子，大火烧开中小火慢炖20分钟。卤水百叶切条，内脂豆腐切块，杭白菜切段备用。切好的百叶和豆腐块放入锅中焯水，再放入一勺食盐，烧到沸腾以后放入盆中垫底

6、鱼片冲好水以后挤干水分放入碗中，放入一勺食盐，用手揉抓五分钟，使鱼片起黏性，再打入一个蛋清揉抓均匀，再放入一勺 木薯淀粉，揉抓均匀，最后封上一层食用油，锁住水分防止粘连，摆入冰箱腌制两个小时

7、百叶和豆腐盆中再放入杭白菜， 鱼头汤烧的时间到时，把鱼头捞出放在百叶盆中。热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末爆香，倒入鱼汤

8、锅开后放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、 鸡汁，放入腌制好的鱼片，给它一片片抖散放入，烧到沸腾以后装入盆中，上面撒上蒜末、葱末，淋入热油激发出香味，一盆香辣可口的豆腐鱼就做好了