辣炒的菜的做法大全家常(辣菜如何炒)

辣菜如何炒

主料：嫩子鸡半只

辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

腌鸡料：

盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料：

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;

辣菜怎么炒着吃

辣子鸡

用料：大鸡腿2个，葱一小根，姜片3片，干辣椒70克，脆辣椒100克，花椒50克，油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)，盐10克，糖10克，料酒35ml

步骤

1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。

炒辣菜怎么炒才更辣

可以去苦味。

选摘大又嫩的野辣菜洗净沥干。锅中加水烧开，加几滴香油，然后把洗净的野辣菜放入开水中焯一下，时间不要长，翻滚一下就拿起来放入凉水中冲洗干净。野辣菜拧干水分，切成小丁，葱姜蒜辣椒切成小段备用。锅中放油，煸香葱姜蒜辣椒，接着放入切好的野辣菜，大火翻炒，加入适量盐，少量醋，耗油，花椒粉，起锅时滴几滴香油就ok了。操作要点：野辣菜焯水要滴几滴香油，这样叶子碧绿不变色，焯过水菜其本上已熟，再入锅翻炒是为了调料入味，所以要大火快速。这样既可以去苦味，又好吃。

怎么炒辣菜的做法大全窍门

1、食材：辣白菜150克、豆腐1块、盐适量、味精适量、酱油少许。2、辣白菜切成适当的块。

3、豆腐切成3公分左右的块，装盘备用。4、把辣白菜的汁倒入碗中，放少许盐，味精，酱油，水，调拌成汁备用。

辣菜怎么炒

今菜疙瘩做一鼻子的菜，的的采疙瘩我们把叶子去掉，把坑坑洼洼的地方去掉。

用细一点的擦板把芥菜疙瘩打成丝，这是伒半的芥菜丝放入A勺白糖。

再放入7小勺的白米醋，做这个呛鼻子的辣菜最好是用白米醋，拿手拌匀使劲揉把它揉出水分来，把芥菜丝用力地使劲揉。

一盆让我揉得就剩一点了。这样就可以了白沫也出来了。

揉好的芥菜丝我们把它放到1个无油无水的瓶子里，把汤也倒进去。

把提前切好的芥菜疙瘩片，放到芥菜丝上密封住，这样芥菜丝的辣味不会跑出来，盖上盖子。

放在温度20度左右的地方1个星期就可以吃了，美味即成。

辣菜炒什么东西最好

食材：花辣菜600克

步骤一、先将花辣菜去掉黄叶子和根部，把整理好的花辣菜放入水槽里，加入清水。

步骤二、把花辣菜用清水清洗两遍。因为花辣菜上有些泥土要多清洗一遍，洗干净的花辣菜装汤盆里控干水分。

步骤三、锅里倒入半锅清水盖上盖子煮，水开下入花辣菜焯水1分钟左右。

步骤四、将焯水好的花辣菜装入坛子里。焯过花辣菜的水也倒入坛子里。

步骤五、准备一个干净的碗，往碗里加入2汤勺普通的面粉，加入适量的清水搅拌均匀备用。

步骤六、锅里倒入半锅清水煮开，水开倒入刚才调好面粉水，边倒边用汤勺搅拌，直到到完为止。

步骤七、面汤煮开后关火，将煮好的面汤倒入坛子里的花辣菜上面。

步骤八、盖上盖子，边沿倒入清水，把坛子放入角落密封腌制7天左右。

步骤九、一周后揭开盖子，就可以看到浆水菜已经腌制好了，揭开盖子就能闻到酸香味。

辣菜怎么炒才好吃

锅里放油，把菜倒入翻炒几下好盐、鸡精装盘

辣菜如何炒好吃

食材准备：鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。

【操作步骤】

1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

2、熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。

3、锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。

6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。

辣菜小炒菜谱大全窍门

有辣子鸡丁，辣椒炒肉，香辣虾，麻婆豆腐，酸辣土豆丝，麻辣土豆片，辣炒鱼片，双椒爆辣炒鸡，虎皮辣茄子，牙签牛肉，香辣鱿鱼，剁椒鸡胗，辣子鸡，麻辣兔头，水煮肉片，酸辣肥牛等等。

辣辣菜怎么炒好吃

1、可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。

2、如果在做辣椒菜时，嫌买来的辣椒太辣，可放点醋，因为，醋中的醋酸，能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。

3、在吃辣椒的时候，可以喝水或者吃些主食来冲淡辣味。啤酒比水更容易冲淡辣味。最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。

4、生葱可以去辣味，葱分开葱白、葱叶，均切长段，先把葱白放滚水中，改慢火，再放葱叶，焯至葱叶变色即捞出，沥干水后加盐调味便可。