鲜鳗鱼烧肉的家常做法(鳗鲞烧肉)

鳗鲞烧肉

1、广东盆菜

盆菜上桌，其他菜都要黯然失色。盆菜出场，整桌人都要打起精神来，准备好筷子去夹自己的想吃的菜。如今的盆菜已经被山珍海味代替，代表着一家人财运、人运亨通，吃了盆菜，预示来年也能生活美满，家境富裕。

2、湖南剁椒鱼头

湖南的湘菜代表之一是剁椒鱼头，鱼代表年年有余，剁椒又有红红火火的意思。二者结合，就是湖南人最喜欢的年夜菜之一。入口鱼肉鲜嫩，紧接着热辣的剁椒香气和辣味席卷而来，在一家人齐聚的日子里，吃一口剁椒鱼头，能把气氛推到最高。

3、四川腊肉

川人爱吃腊味，不仅制作腊肉、腊肠、腊排骨，年夜饭的时候也一定要有一道蒸好的腊肉摆在桌面上。四川腊肉口味重，香气扑鼻，几样腊味一起蒸熟，香气交织，开盖满屋飘香，让人口水都流下来了。

4、上海葱油鸡

上海人对葱有谜一样的喜爱，而鸡肉又是家家户户最重要的食材。葱油鸡不仅好吃，而且吉利，上海人的年夜饭餐桌上也常有一道葱油鸡，蕴含吉祥的意义。爽滑的鸡肉和浓郁的葱香结合，让人食指大动。

5、云南紫米八宝饭

云南盛产紫米，也就是紫糯米。到了值得庆祝的节日，云南人会把紫米蒸熟，做成八宝饭来食用。紫米八宝饭寓意好，味道香甜，黏而不腻，营养丰富。特别是紫米煮熟后颜色更加艳丽，摆在桌上非常好看。

6、北京涮羊肉

入了冬的北京寒冷刺骨，北风呼呼吹。这时候在北京，就该吃涮肉，特别是涮羊肉，起一只传统铜锅，先把羊尾油下入汤中，等汤“肥”了，再把手切羊肉放进锅里，蘸上芝麻酱和韭菜花，件件地道。

7、山东坛子肉

山东人豪爽，吃肉都是大块大块地吃。坛子肉便是山东过年的时候不可缺少的年夜饭。作为传统鲁菜，坛子肉如今更像是家常菜，用小罐子炖好五花肉，色泽红润，肉香四溢，最好及时用碗接住夹出来的肉，不然炖得软烂的肉一不小心就会从筷子上掉下来。

8、东北大锅鱼

东北的冬天寒冷，结冰的河面下游动着冷水活鱼，品质极好。东北人年前一定会有一场盛大的“开渔宴”，捞上来的鱼正是年年有余的好彩头。于是年夜饭也有大锅炖鱼这道菜，鱼头对着家长最年长的长辈，长辈吃第一口鱼肉也是约定俗成的东北习俗。

9、宁波鳗鱼鲞

鳗鱼鲞是浙江宁波的名菜，相传是春秋末期就出现的菜，历史悠久。每年一到腊月，宁波的街道上总能看到有人晒一条条鳗鲞，银白色的鳗鱼鲞在光线照耀下发亮，总能吸引到大家的目光。过年吃鳗鱼鲞，就是宁波人的传统习俗。

10、广西烧肉圆

过年吃肉丸，肉丸圆润，寓意着团团圆圆。广西人善于吃猪肉，将瘦肉和豆腐混合在一起，加上葱姜去腥味，捏好的肉丸放入油锅炸至熟透，外脆里嫩。还可以回锅红烧，淋上一层油亮的汤汁，红烧肉圆色泽红亮，美观好吃。

鳗鱼鲞烧肉怎么做好吃

鳗鱼鲞其实就是把鳗鱼风干或者晒干。鳗鱼鲞可以和五花肉一起蒸十分钟撒葱花儿淋热油即可食用！

鲜鳗鱼烧肉的家常做法视频

赶海的视频里常常会看见主播经常是刚到海边就会发现大鱼，或者其他的很多鱼和海鲜。稍稍有点常识就会知道这根本是不可能的。肯定是提前人为的摆放好的。而且很多鱼都是在不同的视频里面反复出现，每次都有这条鱼都有这只螃蟹，太假了。

鲜鳗鱼烧肉的家常做法窍门

首先要把河鳗鱼怎么来去腥，关键还有一个就是怎么软糯怎么烧，你看好了我怎么做的。

先把五花肉切成块放到冷水里，放上葱、姜、料酒，让它掉个水洗干净。然后把河鳗放到开水里去烫一下，就是外面有这层粘液。用百洁布把它全部洗干净，这是最腥的。

然后切成段，先切点姜拍点蒜，起油锅把肉要煸出油脂，放入姜蒜，油脂要把它全部倒出，然后喷上料酒盖上盖，15秒到20秒。这时候把它翻炒几下，为了油脂会很多，到最后收汁收不住的，放点生抽、老抽、蚝油翻炒，使它上色。

放点冰糖，冰糖不要过多的。最后要补的水加满，让它先炖上，炖上个30分钟，再把河鳗放入，再补点老抽，煮了30分钟的河鳗鱼容易烂。千万勺子不要去翻腾，只要把水汁收干了那就行了。这道美味就完成了。

鳗鱼和肉怎么烧

用料

腌料 

鳗鱼 1条

六月鲜特级酱油 1勺

三岛照烧汁 1勺

美极鲜味汁 1勺

红星56度二锅头 1勺

纯净水 2勺

蜂蜜 2勺

白胡椒粉 1克

盐 1小勺

浇汁 

六月鲜特级酱油 2勺

三岛照烧汁 1勺

美极鲜味汁 1勺

红星56度二锅头 2勺

纯净水 1勺

李锦记叉烧酱 1勺

白糖 1勺

其他 

熟白芝麻 看心情

洋葱（不吃） 1个

烤鳗鱼的做法步骤

步骤 1

做的时候没拍照片，后来吃着觉得不错，才记下来的，所以没照片可传，系统非让传两张，干脆拍两张调料。

步骤 2

鳗鱼刮去粘液（我没烫，烫了会很容易去粘液但是会让皮收缩）

步骤 3

鳗鱼去骨，切段（鳗鱼骨不扔）

步骤 4

鳗鱼段和鱼骨入腌料拌匀，放冰箱腌过夜（如果要缩短时间就需要加盐和酱油总量）

步骤 5

制作之前将腌料和浇汁料一起入锅，加入鳗鱼骨，小火烧开慢慢熬

步骤 6

烤箱预热190～200度，烤盘拿出来，铺锡纸，放洋葱圈（纯粹为了垫着鳗鱼，最后我是没吃）

步骤 7

鳗鱼段用签子把两侧串起来（防止皮卷曲，好多菜谱都有这部，但是都说用牙签，可我试了牙签穿不动鳗鱼肉，所以我用的不锈钢烧烤签子）

步骤 8

开始烤鳗鱼，烤箱中层上下火，步骤一起说了 皮朝下烤5分钟，然后刷酱（对就是刷酱）翻面再刷酱烤5分钟，然后每5分钟翻面刷酱共4次。

步骤 9

鳗鱼皮朝下，放烤箱顶层，上火通风烤3～5分钟，注意观察上色

步骤 10

烤干了拆掉签子摆盘（或者盖饭），浇汁撒熟白芝麻。

步骤 11

关于清洗，鳗鱼表面的粘液很烦人，我学网上用盐搓，果然管用，搓完用温水洗用刀刮才算洗干净

烤鳗鱼的小贴士

1，因为浇汁味道太重，这次做完编辑了菜单，减了一勺酱油

2，试了烫鳗鱼，果然粘液会很容易洗，但是只是开水烫（没有煮），都会脱皮，甚至影响肉质，所以决定以后还是老老实实盐搓刀刮温水洗，累就累点吧，好吃啊

鳗鱼烧肉怎么烧

步骤 1

鳗鱼干提前用冷水泡三小时切段，猪五花肉切片焯水十分钟去除血水洗净。

步骤 2

炒锅热油，放入姜片、五花肉煸炒

步骤 3

炒至肉变干发黄，放入料酒炒出香味。再加入老抽、生抽、白糖略炒。

步骤 4

锅内加入开水，放入鳗鱼干和香葱。

步骤 5

小火烧制一个小时，中途搅拌几次，最后大火收汁。

步骤 6

出锅装盘，洒点白芝麻点缀

鳗鱼 烧法

以下是几种鳗鱼的不同烧法：

1. 香煎鳗鱼：清洗干净鳗鱼，片下鱼肉，用生抽、老抽、白酒、白糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然腌制，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火煎2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透即可。

2. 清蒸鳗鱼：将鳗鱼清洗干净之后，切段，加入料酒、食盐、生姜、香葱等调料，抓匀摆入盘中，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加入蒸鱼豉油，撒点葱丝放上面，再用热油爆香即可。

3. 照烧鳗鱼饭：鳗鱼洗净取腹部内脏，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖腌制过夜，锅里热油稍稍煎鱼皮，再翻面，倒入味霖、酱油、冰糖、一点点盐调味，烧至汤汁浓稠，盛入饭里，撒一点海苔丝，葱花，再煮2块胡萝卜跟西兰花搭配即可。

4. 鳗鱼寿司：焖一锅米饭，较软口感比较好，海鳗洗净身上粘液，先切成段，再去掉鱼骨，切成片，炒锅放油，先把鳗鱼两面煎黄，再加入蚝油、老抽、冰糖和少许水，炖到汤汁粘稠，鳗鱼全身全部裹上浓稠的料汁就可以了，放在盘子里待用，蒸好的温热的米饭，拌入寿司醋，加入切碎的芝麻海苔，拌匀后，团成椭圆形的米饭团，煎好的鳗鱼块放在米饭上。

以上是几种鳗鱼的烧法，每种都很美味，可以根据自己的口味选择。

鳗鱼肉怎么做好吃

1、准备主料：鳗鱼500克。辅料：冰糖6粒，白酒30毫升，油适量，盐适量，酱油25毫升，白糖15克，鸡精适量，葱5克，姜6克，大蒜50克。

2、鳗鱼开膛洗净，去背腹鳍，切等宽段。用白酒和适量盐抓匀，稍腌10分钟。葱切小段、姜切片，大蒜拍烂稍切一下。

3、锅上火，倒入植物油，小火，把冰糖入油中慢慢温化，续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。加入刚好没过鳗鱼的清水，转大火烧开后转中火煮15-20分钟，待汁快煮完时再加入15克白糖炒匀，大火收汁，加入调味品即可。

鳗鱼怎么烧着吃

步骤/方式1

河鳗洗净，切段。葱姜蒜备好

步骤/方式2

大蒜剥瓣，姜切片，小葱切粒；八角，桂皮，香叶，干辣椒备好

步骤/方式3

锅里热油，加入白糖炒出糖色

步骤/方式4

焦糖起锅，备用

步骤/方式5

另起一锅热油，放入蒜瓣、姜片炒香。

步骤/方式6

放入鳗鱼翻炒

步骤/方式7

加入豆瓣酱，翻炒均匀

步骤/方式8

加入黄酒、生抽、老抽、香叶、八角，翻炒均匀。

步骤/方式9

加入焦糖，翻炒均匀。

步骤/方式10

加水没过鳗鱼，小火慢炖。

步骤/方式11

20分钟后，大火收汁。

步骤/方式12

起锅，撒上小葱。