广东煎排骨的做法大全家常(如何煎排骨好吃又简单窍门)

如何煎排骨好吃又简单窍门

食材清单

排骨 500-600g 、 大料 2-3颗 、 大葱 3-4条 、 大蒜 2颗 、 味极鲜 2勺 、 姜 4-5片 、 盐 少许

烹饪步骤

1/7

排骨切小块，洗净，放开水中煮1-2分钟，沥干水分。

2/7

姜切4-5片，葱白切4-5段，大蒜2颗切块，3颗大料

3/7

热锅倒油，放入姜片、大料、大蒜、葱白爆香

4/7

待调料爆香后，放入沥干水分的排骨爆炒1-2分钟倒入味极鲜，继续爆炒2-3分钟。爆炒过程中如有粘锅即添加少许水。

5/7

锅中加水刚好没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

6/7

加盐少许，转大火收汁。如果水分不多无需转大火，直接加盐收汁即可。

最后一步

美味排骨出锅！味道鲜美

家常香煎排骨

食材:肋排（剁小块）500克，红泡椒（切段） 30克，泡姜（切碎） 20克，蒜（切粒） 5瓣，小米辣（切段） 15克（3个），二荆条辣椒（切段） 3个，仔姜（切碎） 20克，大葱白（切碎） 30克，豆瓣酱 5克。

做法:

1，清洗排骨，挤干水分

2，热底油，6成热加少许青花椒爆锅

3，将剁好的排骨下锅，中火把排骨水分炒干、爆香

4，之后加入泡椒、泡姜、小米辣、大蒜，大火爆炒30s爆香

5，加入豆瓣酱5克，小火翻炒炒出红油

6，加入二荆条辣椒，翻炒至断生

7，调味：少许白糖提鲜，鸡精1克，少许胡椒粉，生抽3克锅边淋入翻炒

8，大葱白、仔姜下锅，香醋1克锅边淋入，翻炒均匀即可出锅。

怎么煎排骨外酥里嫩窍门

配料：

排骨：500g、八角、桂皮、 香叶、干辣椒：3-4根、姜片、蒜片、五香粉、盐、鸡精、生抽、料酒、油

烹饪步骤：

步骤1

提前准备好需要的所有食材，排骨要提前煮熟，先用自来水将排骨冲洗干净，要冷水下锅，煮的过程中有浮沫去掉浮沫，这一步是为了去除血水，再继续煮，煮熟后捞出排骨控干水分备用，也可以用高压锅压，这样比较快；

步骤2

将捞出的排骨放到盆里，加入香油、料酒、生抽、盐、鸡精和五香粉翻拌均匀，腌制入味，大概10-15分钟即可；

步骤3

然后炒香料，另起锅烧油，油烧热后倒入蒜片、姜片、八角、桂皮、香叶等开始煸炒；

步骤4

香料要小火煸炒，将香料炒至出香味即可，大概煸炒2-3分钟左右，不要炒糊；

步骤5

炒排骨，将腌制好的排骨倒入锅中，开始翻炒，腌制的排骨会有水分，倒排骨时小心；

步骤6

先用中火翻炒3-5分钟后，再转小火继续翻炒，腌制好的排骨就不需要再调味了，如果淡，再少放点盐。待排骨煎至金黄就可以出锅装盘了，这样做的排骨肉松多汁又嫩又香

怎样煎排骨好吃窍门

原材料：肋骨、红泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、二荆条、子姜、大葱白

调味料：食用油、豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽酱油、香醋

1、准备肋排（500克）将排骨依次剔开之后剁成小块，将排骨放入盆中加入清水清洗干净，清洗干净之后倒出挤干水份备用

2、辅料：准备红泡椒（30克）切碎、泡姜（20克）切碎、大蒜（20克）切成小粒、准备小米辣（15克）切碎、准备二荆条（3个）切成小粒、子姜（20克）切碎，最后准备大葱白（30克）切碎备用

3、首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出再加入适量的底油（植物油）。将油温升至6成热加入少许的青花椒爆锅，爆香之后将剁好的排骨下锅

4、开中小火爆炒90秒，将排骨爆香。排骨爆香之后加入切好的泡椒小米辣和大蒜下锅，开中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香

5、辅料爆香之后加入豆瓣酱（5克），开小火翻炒几下把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生

6、将辣椒炒至断生之后开始调味：加入白糖（少许）、鸡精（1克）、胡椒粉（少许），加入生抽酱油（3克）从锅边淋入翻炒几下

7、翻炒几下之后将切好的大葱粒和子姜下锅，再加入香醋（1克）从锅边淋入。翻炒均匀之后再加入少许的明油即可出锅装盘

煎排骨的家常做法窍门

主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。

做法步骤：

1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。

2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。

3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。

怎么煎排骨

排骨先腌制半个钟，大铁锅下油，放入腌制好的排骨，煎至两面金黄

怎样煎排骨外焦里嫩

用料：排骨 400克、大蒜 一个、盐 1/3勺、料酒一勺、生抽 一勺、淀粉 二大勺、葱姜水 两勺、小葱 两根、小鸡蛋 一个、胡椒粉 1/3勺、蒜粉 一勺、小米椒 两个、蒜7瓣

做法

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。姜葱切丝加水制成葱姜水。排骨提前用冷水冲洗寖泡二十分钟，中间换水两三次，以便去除血水，沥干水分。

步骤 2

排骨腌制：1/3盐、二勺葱姜水、一勺生抽、一勺料酒，一勺蒜粉，少许胡椒粉，一个小鸡蛋（鸡蛋大的话就半个）抓拌均匀，抓匀后加两大勺玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。

步骤 3

大蒜切沫，小米辣、小葱切粒。

步骤 4

起锅烧热油，油温六成热把腌制好的排骨一个个放入油锅炸第一遍，时间五分钟（中火）

步骤 5

五分钟后捞起排骨，开大火让油重新升温约一分钟，倒入排骨复炸一遍，时间约两分钟捞起备用（大火），这时候排骨已经外酥里嫩了。

步骤 6

另起锅放少许油，油温不要高，放蒜末、小米辣一起炒香（小火），蒜末微微黄，马上把炸好的排骨放入锅中一起翻炒，同时放入葱花一起快速翻炒出锅。

步骤 7

这样做出来的蒜香排骨外酥里嫩

如何煎排骨好吃又简单窍门图片

1、奥尔良煎排骨。

主料：肋排。

辅料：奥尔良烤肉料，盐半小勺。

步骤：

（1）排骨的选择会比较重要，这样长条的手拿比较方便，肉的分布比较均匀，煎起来不至于有些熟了，有些还没有熟。

（2）按调料说明粉料配水，调匀，我喜欢腌制得入味一点，又加了半小勺的盐。

（3）加入料汁拌匀，盖上保鲜膜放到冷藏室4小时以上，不急着吃的话，前一天腌好，第二天吃更入味。

（4）锅里放左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油锅炸当然没问题，又快又香，家里还是少点油，慢慢煎比较好。

（5）一面煎2、3分钟，翻面再煎，肉多的一面多煎一会儿，肉少的一部分少煎一会儿，这样翻面2-3次

（6）颜色煎到这样，肉质微缩就可以了。这个排骨也可以用烤箱，不用油，但是时间会更长，而且烤箱烤完后要清洗，不然烤面包会留味道，所以我觉得还是用锅煎更简单方便。

2、红烧排骨年糕。

主料：肋排，手工年糕。

辅料：葱1根，姜3片，生抽，老抽，冰糖，油，盐半小勺。

步骤：

（1）肋排冷水入锅先焯水后取出备用。

（2）热锅里加油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯过水的排骨炒上糖色。

（3）加生抽老抽，加两饭碗水，烧开后改中小火焖煮20分钟。

（4）年糕切成小手指细条，用清水冲洗备用。

（5）20分钟后，加入年糕条，加入半小勺盐调味，中小火煮10分钟。

（6）10分钟后，年糕软糯，可以开大火收汁，洒绿葱粒增香，再配个蔬菜汤就齐了。

3、霉干菜蒸排骨。

主料：霉干菜一把70克，排骨350克。

辅料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，盐2克，姜2片，淀粉2小勺。

步骤：（1）一大把霉干菜，提前泡发，至少提前30分钟。排骨洗净沥干水份。

（2）姜切细丝，排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀，腌制30分钟。

（3）找一个深碗，把腌入味的排骨排在碗底。

（4）盖上泡发开的霉干菜，泡梅干菜的水我不要了，只把腌肉的汤汁，拣去姜丝，倒入碗里提味。

（5）锅里放水，放入霉干菜排骨。

（6）上面加盖一个碗，水烧开后，改中小火蒸100分钟，这时间不可少，不然排骨就不会脱骨了。

（7）另找个盘子，把蒸熟的霉干菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想简单一点，家里这样吃也可以了。

（8）把蒸出来的肉汤汁倒进锅里，用2小勺淀粉和半碗水调匀，勾个芡。

（9）芡汁烧开，淋到排骨上面。

（10）再洒些绿葱花，这样不仅样子好看，味道也更好。

如何煎排骨好吃又简单窍门视频

因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。

这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。