家常豆腐脑的图文做法(家常豆腐脑的做法大全图解)

家常豆腐脑的做法大全图解

第一，选饱满黄豆  

黄豆尽量选择颗粒饱满的。因为它决定了出浆率，1斤干黄豆提前用清水一晚上泡胀，泡好开始磨浆。

1斤干黄豆泡好后，洗净控干水，配8-10斤水。为什么是8-10的范围值呢？如果豆子饱满的话，那就是10斤水，因为它出浆率高；如果豆子瘪一些质量差一些，那就8斤水因为它出浆率低，要保证一个豆浆的浓度值。总体来说，豆浆浓了煎出来发硬，豆浆稀了不成型。

  第二，小火慢煮豆浆  

磨好的豆浆开始烧豆浆，豆浆上飘起的沫子是个正常现象，保持小火慢慢搅动，以防止糊锅。豆浆烧开你就要注意了，所以我们就要保持小火继续熬，把豆浆彻底的烧熟烧透，熬出豆浆的豆香味。一定要注意烧到时间烧熟后关火，让豆浆的温度降一降。

  第三，选好内酯  

接下来我们看一看用什么做豆腐脑？这个呢，大家都知道用豆腐王内酯，先用少许温水把内酯化开，烧出的豆浆凉到什么程度呢？起豆皮了就可以了，然后缓缓的把它倒入盆里，朝着一个点倒，把盆底的配料给它冲开冲匀，配料冲不匀的话，做出豆腐脑来，一部分凝结了，有一部分还是豆浆。

整体保温就可以了，静置大概15分钟，起盖看一看豆腐脑，晃一晃。看成型的结果好不好，你看没有气孔，也没有多余的水，舀豆腐脑来一勺，看滑滑的嫩嫩的光光的，轻轻晃一晃，能呆在勺子上不掉，就说明韧性很足。这样，一碗美味又营养的豆腐脑就制作完成。

家常豆腐脑怎么做好吃又简单

食材黄豆250克油适量盐适量葱花适量姜适量制作时间：10分钟内用餐人数：

步骤1提前一晚把黄豆泡好，热天记得换次水。

2泡好的黄豆，用豆浆机打成生豆浆，可以多打几遍，这样比较细腻3然后将豆渣过滤掉。

4过滤掉豆渣的豆浆，倒入锅中。

5将过滤后的豆浆煮熟，一般是豆浆沸腾后，再煮8—10分钟。

6煮好后，豆浆放凉至80度左右7用食醋加水稀释后作为卤水。

8用勺子慢慢加入煮好的豆浆中，顺时针轻轻搅动，一点一点慢慢加，当出现絮状的结构时，就停止，一会就会出现豆花了。

9做好的豆花。

10这时放炒锅，加少许油11放入葱丝和姜丝爆锅12出香味后，舀入做好的豆脑，放适量的盐，此菜就做好了！13非常美味哦！是淄博人特爱吃的，吃多少做多少，剩下的豆花放凉后放到冰箱里，随吃随取随做。

家庭版豆腐脑的做法窍门

豆子提前泡6小时

步骤2

把豆子和清水一起放料理机里榨成浆，一斤干豆泡好后我总共榨了5次

步骤3

过滤。用密度较高的纱布过滤出豆浆

步骤4

把过滤的豆浆加热，锅烧开后沸腾一会，中间要把煮出的那些泡泡打出来

步骤5

关火，等5分钟，差不多温度在80度左右即可

步骤6

准备250ML的水和白醋

步骤7

把50ml的白醋倒入250ml的清水中就成了点豆腐的酸水了

步骤8

把酸水分4-5次加进锅里搅均匀 盖上盖子10分钟

步骤9

清水跟白色絮状固体出现

步骤10

模具洗干净在模具里放入纱布

步骤11

将白色固体捞出,放入豆腐模具中

步骤12

包上纱布

步骤13

压上模具盖子

步骤14

压上重物将水分压出

步骤15

10分钟后打开纱布拿出豆腐就完成了

家庭版豆腐脑

制作配料：黄豆100克 清水1000毫升 葡萄糖酸内酯2克

酱汁：黄花菜1把 木耳1把 小葱2根 生抽1勺 老抽1/3勺 蚝油拌勺 盐1勺半 水淀粉半碗

制作方法：

1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；

2、泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

3、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右；

4、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开；

5、把豆浆表面的油皮挑出来；

6、再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀，把浮末倒掉，盖上盖子保温20分钟左右；

7、准备自己喜欢的配菜；

8、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝，小葱切碎备用；锅中热油，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；

9、加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；

10、豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了

家常豆腐脑正宗的做法大全

用料:

老豆腐 1块

木耳 8朵

青红椒 1个

葱姜 适量

做法:

1、黑木耳提前泡发洗净、豆腐切三角块，青、红椒切段，葱姜切碎。

2、锅中热油下豆腐块，小火煎至两面金黄盛出备用。

3、锅中热油炒香葱姜，放青红椒、木耳炒翻炒1分钟，放豆腐、一勺生抽、半勺老抽。

4、加一勺蚝油，加一丢丢盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火收汁即可。

家常豆腐脑的做法大全图解窍门

1. 将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白

2. 放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油（不要用颜色特重的）煸炒均匀

3. 放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味

4. 汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾），然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中

5. 用勺子舀豆腐的时候，一定要将勺子平着片下去，不要太厚了，也不要太大块了，盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来，每片完一层，盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态

6. 将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道

7. 倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠就可以了

8. 最后放入另外一棵葱的葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味；也可以在吃的时候放入韭菜花和辣椒油拌匀

怎样做家常豆腐脑

食材：黄豆 500g，白醋 20g

步骤：

1、黄豆挑选一下，然后清洗干净，浸泡在清水里，盆子里不要有油。一般头天早上吃豆脑的话，晚上浸泡就行了。

2、豆子浸泡好之后，放进豆浆机加清水磨成豆浆，然后过滤出豆渣，豆浆放进锅里煮开

3、过滤出来的豆浆放入锅内煮。

4、碗里加上清水和白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

5、将白醋倒进勺子里，勺子放进热热的豆浆里转动，白醋转没了，然后再加一点，这样三分钟后停止两分钟，打开盖子看看豆脑就出现了。注意不要加多了白醋，不然会很酸的。

6、慢慢的豆腐花就出来了。

7、看，这是大功告成的豆腐脑。

注意事项：黄豆一定要提前浸泡一夜