酱干小鱼的做法大全家常(酱汁小鱼干的做法大全)
酱汁小鱼干的做法大全
【食材】小鱼干100克、黄豆100克、生抽2勺、老抽数滴、红干椒4个、生姜3片、盐适量、葱花4克、蒜头4粒
【做法】1、准备好所需食材,小鱼干是没有一点点咸味的鱼干,在炒制的时候千万不要忘记加盐。
2、将葱姜蒜红干椒切碎处理好,怕辣的话可以少放点儿辣椒。蒜头只需要用刀背拍一拍就行。
3、炒锅烧热后,倒入淘洗好的黄豆,不停地翻炒。一开始的时候豆子会因为有水而发泡,炒一会儿就跟干豆子一样。炒至黄豆香喷喷的时候倒出放凉。
4、炒锅放入油烧至六成热,倒入淘洗干净的小鱼干,调至中火快速翻炒。小鱼干有点焦脆即可。
5、倒入炒好的黄豆,再放入蒜头、红干椒、生姜。
6、倒入生抽、老抽,快速翻炒1分钟,
7、黄豆和小鱼干上色即可,炒过的黄豆熬制出来味道会非常的香。
8、加入盐以后。倒入2碗水,中火慢慢熬制。
9、我比较喜欢豆子有嚼劲的,所以没有熬的时间过长。豆子想特别熟烂的话,可适当延长熬制时间。待到汤汁熬干时即可关火撒上葱花,这盘菜就大功告成了。
香喷喷的小鱼干熬豆子出锅开吃喽!
酱汁鱼干怎么腌制
把鱼洗干净,最好在鱼背界几刀(易干不会发霉),把鱼晾干水后用大盘装好,用盐把每条鱼都腌下,腌30分钟~60分钟(要看鱼的大小),腌到时间之后,把每条鱼都用水把鱼表面的盐洗干净(免得太咸),然后把鱼挂起晒半天后(最好晒干水),最后把调好的酱把每条鱼里里外外都涂均匀,晒三到四天就行啦(那要看天气和你们喜欢鱼的硬度,那可以再晒一两天) 晒鱼酱料:蒜头,果皮,芫晒,姜,面豉酱把上面的材料锺烂放到碗内,然后加上糖、酱油、鸡精、酒,然后搅拌均匀就行啦,分量问题那看鱼量和你们的口味。(配料分量好像你平时煮鱼那样就行啦,记住酱料不要下盐,否则太咸啦。
酱汁小鱼干的做法大全图片
材料
各种小海鱼1斤,红辣椒1个,蒜苗2根,葱段少许,姜少许,生抽,糖,水
做法
1.热锅放入油,下入姜丝和鱼稍微煎一下,放入蒜白段。
2.放入酱油和白糖,我喜欢用酱油:白糖=3:1的比例,等酱油出鲜味后,倒入与鱼齐平的水,烧开后,视鱼大小,再稍微煮几分钟,大火收干汤汁,下红辣椒、蒜青段、葱段,关火上盘。
小诀窍
1、热锅放油,煎鱼不容易沾锅。
2、生抽已有咸味,不用再放盐。
3、鱼大的话,就多煮几分钟,大约7分钟。鱼小的话,可以少煮几分钟。
小鱼干辣酱的做法
1、鲫鱼适量,撅嘴鱼适量,黄鱼适量,五花肉适量,姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,八角适量,黄豆酱适量,酱油适量,醋适量,白糖适量。
2、杂鱼宰杀洗净。五花肉切小块,葱切段、姜切片备用。
3、锅置火上少许油烧热,下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒,煸香。
4、倒入黄豆酱炒香。
5、倒入适量开水,大火煮沸。
6、码入杂鱼,水量可没过鱼即可。
7、加入适量酱油、醋、白糖,大火烧开,转小火盖盖焖至1小时。
8、大火将汤汁收至浓稠,撒入葱段即可。
酱汁小鱼干的做法大全窍门
准备需要的食材:小鱼干100克,毛豆300克,小米辣5个。大蒜半头,小葱1克,姜3片,花椒粒1匙。盐3克,生抽1勺,老抽1匙,植物油适量。
步骤一:现在是吃毛豆的季节,从原来的9块多一斤到现在的6块多一斤,也越来越便宜了。选毛豆时选表皮颜色脆绿,发黄的不要买,用手摸起来来粒饱满皮薄的,有分量的。
步骤二:用手剥去皮,是个费时的过程,剥好的毛豆粒表皮上还会有层薄膜,泡入水中用手搓搓就全掉了,捞出沥干水分。
步骤三:为了使毛豆炒的时候更易熟,给它来个焯水,起锅烧水,水开后加入少许的盐和植物油(这样可以使毛豆的颜色更漂亮)。
步骤四:倒入毛豆煮3~4分钟捞出过凉水,再把水分控干备用。小鱼干取出放入漏网盆里,用流动的水冲掉干净,再控干水分备用。
步骤五:起锅烧油,油热后调小火先将花椒粒炒出香味,再将控干水分的小鱼干倒入煎至两面金黄色。
步骤六:再将切好葱,姜,蒜倒入炒出香味后,倒入1勺生抽和1匙老抽提味和上色,翻炒入味。焯好水的毛豆倒入调至大火翻炒片刻。
步骤七:接着将提前切好的小米辣倒入,关火利用余热将小米辣炒软,最后入盐调味盛出装盘。
最后出锅就是下饭菜,这道菜不管是饼卷着吃,还是下饭吃,或者是做成煎饼,吃着都超美味的。
酱香小鱼干的做法
准备食材:
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺,生抽2勺,醪糟2勺,姜一块,葱一段,食用油适量,干辣椒两个,料酒3勺,八角2粒,桂皮1节,白糖1勺,醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香。
6.倒入适量开水,大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。(水量没过鱼即可)
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。
小鱼干酱的做法大全集
食材准备:
大头鱼,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;
5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎。
炸鱼时的油温不要太高,慢火来炸,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。
酱汁小鱼干的做法大全视频
做法步骤
1、买回来的咸干鱼洗净,内脏也一并去掉,再切成鱼片;
2、鱼片中加入适量料酒、盐、生抽、淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟;
3、腌制好的鱼片,再加入少量食用油,抓匀,把鱼片均匀的裹上一层淀粉;
4、热锅,倒入适量油,烧至7、8成热时,把多余的油倒出来;
5、放入姜丝和蒜末爆香,再放入干辣椒炒出香味,倒入适量水,加入生抽、老抽、鸡精、盐、糖、鸡粉、蚝油和适量水,烧开后小火熬制;
6、待锅中鱼片变软时,大火收汁,盛入盘中。
7、起锅烧油,倒入葱姜蒜,再倒入些许油,放入煎好的鱼片,翻炒均匀。
8、加入尖椒丝,翻炒均匀,加入适量盐,再加入适量生抽,翻炒均匀。
9、最后加入1勺料酒,翻炒均匀后,即可出锅。
10、取1勺生抽、半勺糖、1勺蚝油、少许鸡精,搅拌均匀,豆瓣酱汁浇在鱼片上。
11、再倒入适量的啤酒,大火烧开。
12、最后撒上少许葱花和香菜即可。
酱小鱼干怎么做好吃
1、鱼10斤,盐150g,白酒1两,酱油适量,花椒适量,胡椒粉适量。
2、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香
3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。
4、腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制。
5、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等。
6、把铁架放在熏料上面。
7、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟。
8、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
酱汁味小鱼干
小鱼干 50克炒熟的花生米 适量干辣椒生姜大蒜葱花花椒料酒 适量香辣小鱼干
1、将小鱼干洗净,用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干,待用;生姜与大蒜切成末,干辣椒去蒂去籽后剪成丝;2、热锅放油,下入花椒,小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干,小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒,炒匀后将小鱼干舀出,待用;3、锅内余油,下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花,炒出香味后下入先前炒好的小鱼干,炒匀再倒入约40毫升水,转大火,待汤汁完全收干后关火,最后倒入花生米,炒匀即可出锅。
香辣小干鱼酱的做法
原料:
烤好的鲤鱼1条(约1250克)。
调料:
色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。
制作方法:
1、锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
2、在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键是辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。
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