面粉炸排骨做法大全家常做法大全(炸面粉排骨的做法)

炸面粉排骨的做法

排骨煎炸是一道美食，色香味俱佳。以下是一种简单的做法，供你参考：

首先将排骨用清水浸泡30分钟，然后用水洗净，控干水份，用厨房纸擦干备用。接着，将适量的白胡椒粉、盐和味精混合，均匀地涂抹在排骨上。然后将面粉、淀粉和少量盐混合，并加一定量的水制作糊状物。接着，将排骨沾上糊状物，然后放入温度为 180 摄氏度的油锅中，用中小火煎炸5分钟左右，翻面继续煎炸2-3分钟，直到炸至金黄色，就可以出锅啦。

这样做出来的排骨金黄香脆，鲜嫩可口，是非常受欢迎的美食之一。

面粉炸过的排骨怎么做

1、排骨洗净后，开水入锅，加入姜葱、少许胡椒和料酒，焯水捞出备用。

2、排骨要选猪肋骨一段，宽约2寸到2.5寸，约3排。

3、制作简易卤水，起锅热油，烧至7成热，老姜、大葱加入豆瓣酱炒香，再加入香料炒香后加水，放少许鸡精，白糖，香油、花椒油，老抽调味。

4、将焯过的排骨放入卤水中，卤煮至8成熟，约卤两个半小时，捞出。

5、土豆切条，油放凉至7、8成热后，再放入土豆条炸熟，捞起。

6、另起一锅，油热后下海椒面、花椒面、干花椒、干海椒、老姜、大葱、孜然粉炒香，放入炸好的土豆翻炒均匀，盛出碟中。

7、起锅热油，油温7成热时，将卤好的排骨下锅过油炸一下，捞出。

8、将过好油的排骨骨肉分离，肉切成小块后放回排骨原处，维持拱桥造型，放在装有土豆的盘子上面。

9、锅上热油，下老干妈、香辣酱、大蒜、老姜炒香，放海椒面、鸡精、白糖、香油、花椒油调味炒香，盛出浇在排骨上面。

10、青红椒切小粒，过油炸一下，撒在排骨上面，一道霸气十足的过桥排骨，就完成了。

炸排骨面粉和淀粉比例

准备食材：排骨500克，盐适量，料酒少许，淀粉适量，姜5克，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒2克，花椒2克，豆瓣酱1勺，白糖少许，蚝油少许，白芝麻少许。

1、将排骨剁成小块，这样更容易入味。 加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。

2、将姜切成姜末，蒜切成蒜末，葱切成小段备用。

3、锅中放油，适当多放一些，烧至5成热。

4、将排骨用筷子一块一块加入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。然后再用大火炸第二次这样就可以很酥了。

5、锅中留少许油，将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味来。

6、葱姜蒜放入锅中爆炒出香味来，再加入豆瓣酱和白糖炒出红油来。

7、将炸好的排骨倒入锅中，用小火翻炒均匀，使其与调料充分融合。

8、最后撒入白芝麻，倒入少许蚝油翻炒均匀后即可出锅。这样做出来的排骨香酥可口，而且不用费火，很快就可以上桌吃。

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炸面粉排骨的做法视频

材料：新鲜排骨500克，鸡蛋2个，葱花，生抽1勺，姜末，花椒面，面粉适量，盐少许，嫩肉粉，白芝麻

炸排骨的做法如下：

1.新鲜排骨500克剁成块，然后准备一盆淡盐水，将排骨放进去，浸泡30分钟，期间换水2次，泡好洗净。

2.准备一个碗，碗中放入适量嫩肉粉用水化开，然后将排骨放进去搅拌均匀，让每块排骨都裹上嫩肉粉。

3.将小葱洗净切葱花、生姜洗净切姜末放入排骨碗中，再加入适量食盐、生抽加入排骨中继续搅拌均匀腌制30分钟备用。

4.待排骨腌制时间到后打入鸡蛋2个，再加入些许白芝麻和玉米淀粉搅拌均匀。

5.炒锅里加入适量食用油，待油温烧至7成热时将腌制好的排骨放进去，炸至排骨两面金黄约有八成熟后捞出备用。

6.接着把锅中的食用油再次烧热，然后把炸过的排骨放进去复炸一次后捞出沥干油分即可出锅装盘完成。

油炸面粉排骨

主料：排骨(大排)300克

辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克，淀粉(豌豆)50克

调料：五香粉2克，黄酒15克,白砂糖15克，白酱油60克，植物油40克

做法：

1.白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。

2.炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

3.稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

炸面粉排骨的做法窍门

炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1:1的比例。

面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成网络，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以两个粉混合在一起既能包裹食物又能使食物酥脆。

炸排骨之前，需要把排骨腌制一下，大约10~15分钟时间，然后把排骨取出来，放在面糊内裹匀，再放入油锅里炸制就可以了。一般将排骨炸制呈金黄色捞出，这样的排骨外表酥脆，里面香软。

炸排骨不仅可以用面粉、淀粉，也能用玉米粉、红薯粉等，这些面粉与普通的面粉不一样，炸制出来的排骨口感自然也就不相同。

调制面粉和淀粉的时候，可以适量的添加一些蛋黄，或者单独将蛋黄放在一个容器内，先把排骨放在蛋黄里滚一下，再放进面糊里滚一圈，然后进行炸制。蛋黄可以让排骨更香更嫩，给排骨多加一层的保护膜，这样在炸的时候就不会让排骨炸老了，吃起来自然就不会又柴又老

用面粉炸排骨

步骤/方式一

把排骨洗净斩成小块，然后加入盐，料酒，花椒粒，生抽和草果腌制一小时左右，然后加入少许小粉拌匀。

步骤/方式二

干辣椒切段，洗净的葱切成段，姜切成片，待用。

步骤/方式三

油倒入锅内烧至八成热，放入薄荷炸一下。

步骤/方式四

把炸好的薄荷盛入盘子里。

步骤/方式五

把干辣椒、葱段、姜片和蒜放入油锅里炒一下。

步骤/方式六

接着放入腌制好的排骨翻炒片刻，改成小火慢慢的炸。

步骤/方式七

炸至金黄色，起锅盛入装薄荷的盘里就可以了。

炸排骨的面粉是什么面粉

香炸粉

首先要使用适当的粉材，也可以选择淀粉、小麦粉、豆粉或者混合这些粉材。

其次，要把排骨放入蛋液中抓湿，再粉炸时，表面会更加脆脆的，这样口感才会酥脆可口。

最后，要使用高温油炸，一般在180摄氏度左右，这样才能达到最佳的口感效果。

炸面粉排骨的做法大全

1、排骨泡去血水后，沥干水分，切两厘米见方的小块（我切的还有点大了，小一点炸出来更好），蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末

2/5

2、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点入味）

3/5

3、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量），淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）

4/5

4、搅拌均匀

5/5

5、锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨，先不翻，底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了

炸面排的做法大全

炸茄盒：

原料：

1、肉末

2、辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉末拌匀。

面粉

用水调成糊状，加少量盐。

茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

制作：

把调好的肉馅塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

烹饪步骤：

1、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

2、放入油热的煎锅。

3、不断翻面油煎，直至两面黄即可。

炸麻花：

原料:面粉2斤 干孝母 泡打粉各适量 白糖6两

油2两 水大约1斤左右

制法:

1、将干面粉倒在案板上加入干孝母、 泡打粉

拌合均匀 扒个坑。

2、将水、 糖、 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部

溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速

掺合再一起。合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉

三遍(要醒10分钟揉一遍)，最后再刷油，避免干皮。

3、待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花

4、先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头，一手上

劲 ，上满劲后， 两头一合形成单麻花劲， 一手按住

有环的一头，一手接着上劲 ，劲满后一头插入环中

形成麻花。

5、大锅上火放宽油， 烧至七成热时， 将麻花放入油

锅，炸至沸起后翻个，炸成金黄带红色出锅既成。

特点：脆软香甜。

炸春卷：

材料：薄饼皮、蛋浆

馅料：

葱头、豆芽、红萝卜、猪肉、香菇、沙葛。(依我的口味）除了猪肉以外，其余的材料都切丝。猪肉剁碎。

调味料：

盐、胡椒粉

做法：将炒锅烧热加入少许油，待油热时先加入葱头炒香再加入

肉碎翻炒几下加入香菇待肉熟时加入红萝卜、沙葛、豆芽

及调味料翻炒均匀即可。注意最后三样材料勿炒太久，否

则失去口感。

待馅料冷却后取一片薄饼皮加入炒好的馅料包起来以蛋

浆封口。（勿放太多馅料否则破了就不行）

包好后下油锅炸至金黄色即可。

炸藕盒：

先做肉馅：

好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

将藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。

将面粉，加人适量清水、一点点盐调成薄糊。

炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，即可。

特点与说明

此菜为江苏风味。色泽金光油亮，外脆里撤，香气扑鼻，清鲜爽口。制作时，藕夹不宜做得太厚；肉糜也不宜夹得太多；藕夹再次进行复炸，就是为防止成品莱外熟里生。

炸咯吱盒儿

炸饹馇盒儿是一种油炸小吃。它的原料是杂豆面和蔬菜。其制法是将杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进 五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油，再摊一张杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上，然后将预先作好的那张杂豆面饼抹一层面糊，放在馅儿上边。 将做好的饹馇盒儿切成方块，入油炸即成，其口味外酥咸香。

焦圈

小吃制作：

需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

炸糕用的是烫面，有的还掺进些山药泥，馅—般是用白糖、芝麻、青红丝、玫瑰包好，搁手心里拍成一两一个的小饼，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心糖汁会溅出来。 好山、好水、好心情

油炸桧

即是以面粉为原料，经碱、矾发酵，油炸制的一种小吃。别称很多，油炸鬼、油炸果、麻叶、油片、油条等。都是由“油炸桧”演变而来的。“油炸桧”就是用油来炸秦桧。传说，宋时奸相秦桧害死岳飞后，受到全国人民的唾骂。有一小贩，捏了两个面人，象征秦桧和他的老婆王氏揿合在一起，扭成螺旋形，下油锅炸，取名“油炸桧”。

民俗多以油条相称。现代的通常做法是：用矾、碱、盐兑成料水，将面粉和匀，上刷点油，饧好后放在案板上，用刀切成长条抻薄，剁成小块，每两块合在一起，两手拧抻长，下油锅炸成金黄色捞出。

一般配料（北京地区）：面粉25千克、矾300克、碱150克、盐600克、苏打50克；每50克面用水300-325克、用油125克。

油条

又叫麻叶、油炸桧、油片、果子等。以面粉为主要原料。名随形而变，通行南北油炸小吃。（例）

原料：精粉25千克，苏打50克，矾300克，碱150克，盐600克。每500克面用125克油，水300-325克。

制法：先将矾砸碎，再将碱面、盐放入，倒进三分之一的水将这三种调料研化开（用手摸没渣儿），再将余下的水倒入盆内，与面和均匀，和好面叠一叠刷上点油，饧一会儿放在案板上，用刀切成长条抻薄，剁成小块，每两块合在一起，当中用手指按一条沟，两手一拧抻长下锅炸，即成油条；擀成片，中间划二刀，即成油片。

芙蓉干糖

北京油炸小吃。以面粉为主要原料。色泽金黄，外焦里嫩，香甜可口。（例）

原料：精粉3.75千克（发成面肥），白面粉1.25千克（干面），75克熟干面，饴糖1.25千克，碱约70克。每500克面炸20个，耗油150克。

制法：①用饴糖1.25千克、面粉1.25千克拌和在一起，做里子用；②用面粉发面兑上碱，和好分成两块，每块擀开，把里子面均匀铺在擀开的一块面上，然后把另一块擀开的面再铺到里子面上，成3层，厚5厘米；③用刀切下5厘米宽的长条，将长条一边按薄，成坡形，把薄边和厚边合在一起，再切成重38克的小块，每小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚边一折成耳朵形，用温油炸；④白糖0.5千克和熟面干拌在一起，然后把炸好的干糖在白糖盘里一滚，干糖上滚上白糖花即可。

开口笑

北京油炸小吃。成品香、甜、酥，绽口似笑，故名。（例）

原料：精粉10千克，饴糖3千克，鸡蛋1千克，白糖1千克，芝麻仁1.2千克，糖精5克，苏打10克，和面用油400克。每千克面炸40个，耗油400克。

制法：①将鸡蛋去皮倒入盆中，加上苏打、饴糖、白糖、糖精、油200克、水1500克放在一起搅拌均匀，倒进面粉和匀，揪成40克一个的小剂；②麻仁用开水拌匀，小剂在麻仁里一滚，不要揉（揉时间长不开口）；③把粘好的小剂放到温油里炸透开口即成。

成品规格：开口，炸透，每个重50克。

糖泡

又叫糖麻叶。油炸小吃。成品金黄，糖泡鼓起，焦软，香甜，可口。（例）

原料：精粉10千克，碱面100克，红糖1千克，盐200克，矾200克，用水6.5千克。每千克炸20个，耗油250克。

制法：①将矾砸碎再将碱面、盐放入，倒进1/3的水研化开（用手摸没渣儿），再将余下的水倒入盆内，与面同时放入和均匀，和好面叠一叠刷一上点油，饧一会儿放到案板上，用刀切一长条，剁成一块块小剂，每个重80克；②用炸面0.5千克和红糖和在一起，再用250克干面一揉即成糖面；③把一小块面剂铺上糖面，抻薄两头成长方形，用刀剁三连刀（中间距离一样），拿起放到油锅里糖面向下，用筷子按背面，让分的四瓣都鼓起来。

蜜排岔

北京油炸小吃。以面粉为主要原料。酥、甜、香，略带姜味，故又名姜酥排岔。（例）

原料：精粉2.5千克，鲜姜100克，白砂糖0.5千克，桂花50克，饴糖2.5千克，青红丝250克。每千克面炸100个，耗油600克。

制法：①把面和成面穗，每千克面吃水300克，然后放到切面机上轧4-5次，直到成薄片均匀、光滑为止；②轧好的薄面片撒上细淀粉面，叠起合成长条，然后分排岔条，掌握好长短（必须是长方形），一般都制成12克一个的排岔（合两小薄片）；③把合好的两小片叠到一起，两单片套翻到一起，用温油炸。将炸好的排岔分数次过蜜，过完蜜晾凉后码放起来，撒上青红丝。

熬糖方法：将鲜姜去皮切成细丝，用1千克水把姜丝熬开，熬一会儿捞出姜丝，放上白砂糖。要求熬开后再放饴糖、桂花，继续熬开后放到微火上（排岔过蜜）。

淮安茶馓

油炸小吃。为江苏历史名食之一。相传清咸丰年间，淮安人岳文广改进了茶馓的做法，从此远近闻名，曾参加过1930年巴拿马国际比赛会，并获奖牌。

淮安茶馓分梳子、菊花、馓帚、宝塔等形式，纤细黄亮，入口浓香酥脆。配料比例：精面粉50千克，麻油30千克，黑芝麻1.5千克，盐1千克；分季节用水，每千克面粉，春秋用温水约900克，夏季用井水约700克，冬天用沸水约1000克，同时放入黑芝麻、盐；拌匀后揉成团块，反复搋揉几次，饧半小时后，搓成如桂圆粗的条盘入缸内，再搓成手指粗的条盘入缸内，最后搓成毛笔杆粗的盘条入缸内，盘一次洒一次麻油，每道工序间隔1小时。如做梳子式，炸时将条绕在手上约60圈，并用手绷开25厘米长，再用筷子绷开则更长，下油锅炸成金黄色即好。

面粉炸排骨怎么做好吃

主料：排骨500克

腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。

脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。

详细加工制作步骤：

1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。

2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。

3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。

4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。

5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。

6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。