卤鸡丁的家常做法(卤鸡丁怎么做)

卤鸡丁怎么做

炒鸡子是一道常见的家常菜，下面是一个简单的做法供参考：

材料：

- 卤好的鸡子

- 蔬菜（例如胡萝卜、洋葱、青菜等）

- 蒜末、姜末

- 生抽、盐、料酒、胡椒粉（根据个人口味调整）

步骤：

1. 准备工作：将卤好的鸡子取出，切成块状。蔬菜洗净切片或切块备用。

2. 热锅凉油：热锅倒入适量食用油，待油温升高后加入蒜末、姜末爆炒出香味。

3. 加入蔬菜：将切好的蔬菜放入锅中快速翻炒，使蔬菜变色但仍保持一定的口感。

4. 加入鸡子：将切好的鸡子块加入锅中，与蔬菜一起炒匀。

5. 调味：加入适量生抽、盐、料酒和胡椒粉，按个人口味调节，继续翻炒均匀，使鸡子和蔬菜充分入味。

6. 出锅：炒至鸡子熟透、蔬菜熟烂时即可关火，装盘上桌。

这只是一个基本的步骤，您可以根据个人口味和喜好自由调整配料和调料的比例。希望您能享受到炒鸡子的美味！

卤鸡丁怎么做好吃

原料鸡一只、调料老卤一锅。

做法 　　

1、鸡一只清洗干净后先焯一下水， 　　

2、然后锅中放入老卤和鸡， 　　

3、一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。　　

4、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。小贴士　　1、卤鸡因为选择的是小鸡，所以特别容易熟，用砂锅更聚气，两次水开，鸡就容易熟了。　　2、卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。　　3、味道根据各人选择，增减盐糖。

鸡丁卤汁的做法和配方

主料：（机制）刀削面、鸡肉（翅根碎肉）配料：黄瓜一根、黑木耳适量、（我家里没有了黄花菜，所以我就没有加黄花菜）芫荽（香菜）调料：郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精做法：

1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连）2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。

4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳，（黄花菜）炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。

5、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许芫荽。一碗鸡丁刀削面即可食用了。如果怕面容易粘在一起，也可以在另一处容器中过一下开水。主要原料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。 辅助原料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

卤鸡丁的做法

芹菜去叶洗净，切碎末备用。再准备2个红辣椒切成小段备用。

接下来打4个鸡蛋放一旁备用，最后把一整块鸡胸肉先切成1里米厚片，再切成条最后切成丁，所有配料准备好，烧上一锅水，水开了把面条煮上。

接着把鸡蛋炒熟，盛出来锅里加点油把鸡胸肉下锅快速翻炒加入耗油和生抽翻炒均匀盛出来。

锅里再加点油把芹菜炒一下，因为芹菜容易熟稍微炒下就可以把鸡肉和鸡蛋放进去，快速翻炒放点盐还有准备好的小米辣放就去就可以了。这样香喷喷的鸡丁芹菜卤就做好了。

卤鸡丁怎么做好吃又嫩

1.

首先准备好鸡丁500克，如下图所示。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

接着放入鸡丁500克，翻炒至变色。

4.

然后放入温水500毫升，加入生抽15毫升，蚝油十毫升，食用盐20克，用中火慢炖30分钟。

5.

30分钟以后直接盛出，鸡丁米线卤就做好了。

怎样卤鸡丁

1、准备用料。鸡脯肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、糖、盐、醋、香菇。

2、鸡脯肉洗净待用。

3、鸡脯肉切丁加入料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

4、香菇淖水切丁，青红椒切丁备用。

5、将葱、姜、蒜切末，放至小碗中，并调入生抽、盐、少量糖、少量水淀粉。

6、锅中放入油，烧热，将鸡丁放入翻炒至变色。

7、放入香菇翻炒，因香菇事前已淖过水，所以翻炒时间要短。

8、倒入生抽、料酒、糖、盐、醋、葱、姜翻炒。

9、放入青红椒，继续翻炒均匀装盘便可。

卤鸡丁怎么做好吃视频

步骤 1

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一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些，醒10分钟，切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。

步骤 2

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盖保鲜膜醒发。

步骤 3

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准备配菜，根据喜好增减。

步骤 4

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鸡肉刀背拍打后切丁，加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。

步骤 5

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我用的这个牌子的郫县豆瓣

步骤 6

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因为做红油卤，所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸，花椒炸黑后捞出。

步骤 7

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小葱段下锅炸黄，加3大勺豆瓣酱。

步骤 8

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翻炒几下。

步骤 9

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倒入鸡肉，停几秒再慢慢翻炒，肉发白定型后倒入配菜。

步骤 10

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倒入配菜多次翻炒，加适量盐和蚝油。（郫县豆瓣酱本身就咸，加盐要适量）

步骤 11

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加热水炖开，关火加味精适量。

步骤 12

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水开煮面，取一面片甩长，根据喜好宽窄厚薄。

步骤 13

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可以一起水焯些青菜，爽口

步骤 14

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捞出面加卤，一碗香喷喷的红油烩面吃起来。

步骤 15

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不论春夏秋冬，好吃不上火。

卤鸡胗家常做法

食材

鸡胗 250g、姜 13g、葱 2根、香叶 2片，八角 1个，花椒 1g，料酒 5g，盐 5g，香菜 4根蒜 3瓣、熟花生 70g、老干妈 5g、生抽 5g、醋 20g、糖 8g

方法/步骤

1、起锅加水，加葱姜，八角，香叶和花椒。

2、加盐和料酒，下鸡胗大火煮2分钟。

3、撇除浮沫。

4、小火煮40分钟。

5、熟鸡胗切碎，加蒜，香菜，熟花生，老干妈。

6、加生抽，糖，醋，花椒油，味精。

7、搅拌均匀，装盘即可。

卤鸡丁怎么做才好吃

主料 鸡肉200克 北豆腐 (1块) 鸡蛋 (1个)

辅料 耗油 (15克) 卤水 270克水 600克 小葱 5克 植物油 适量

方法/步骤

1、鸡蛋煮熟剥壳，北豆腐过油炸至焦黄，鸡肉切块

2、取一汤锅，倒入整瓶卤水汁 

3、加入蚝油，再放入600克水

4、搅拌均匀，将鸡肉、炸豆腐、鸡蛋下入卤水中

5、盖上锅盖中火加热至沸腾后转小火，卤20-25分钟

6、关火后不要将食材取出，在卤水中浸泡30分钟至1小时

7、最后将豆腐取出切片，鸡蛋对剖，鸡肉捞出摆盘，再浇上适量原卤水汁，小葱切末撒在盘中即可

鸡丁卤怎么熬制视频

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我

卤鸡肉丁的做法

食材：

 干笋尖1盆，卤肉400克，大葱1棵，黄豆酱2勺，酱油15克，生抽15克，盐少许，中筋面粉800克，干酵母8克，清水450克

制作步骤：

1. 干笋尖入盆中；

2. 用凉水浸泡数小时；

3. 干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动；

4. 用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了；

5. 将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水分使用；

6. 1棵大葱切成末；

7. 提前卤好并晾凉的带皮五花肉；

8. 将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐；

9. 将葱花肉丁与调料混拌均匀；

10. 再放笋丁碎混合均匀；

11. 提前发好的面团此时已是2倍大；

12. 面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

13. 取适量馅料放在圆皮上；

14. 按自己的手法包成包子；

15. 蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右；

16. 包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开始蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。

小贴士：

1. 笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；

2. 笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；

3. 卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；

4. 加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。