羊汤家常的做法(羊汤家常做法大全家常窍门)
羊汤家常做法大全家常窍门
做法一
羊腿切块(3-4cm为宜),放入锅中;再加入切大块的萝卜(只是用来去膻味,这步完了就丢弃),加入冷水,没过羊肉和萝卜;大火煮沸(所谓焯水)。将煮过的羊肉清洗干净(锅也洗干净),再放回锅中。然后加入料酒,酱油,糖,大料,橙皮,辣椒,葱(打结),姜片(切大片,太小炖的时候会烂)。再加入清水,没过羊肉,大火煮开,转小火炖3-4小时。(高压锅40分钟就够)然后冷却,自然凝结成冻~
做法二
把羊肉切成适合的大小,并过开水焯一下捞出备用。油入锅烧热,放入生姜,大蒜,辣椒,香叶,茴香等,炒出香味。羊肉入锅翻炒,大概5分钟左右,炒出羊肉里面的油脂,放入萝卜继续翻炒,然后放入冰糖。放入生抽,料酒,稍微煮一下,备高压锅。。。将羊肉倒入高压锅,注意不要烧到高压锅吱吱响,不然羊肉会烧融化掉,一来不漂亮,二来羊肉太烂了的话无法装盘,只要高压锅稍微冒蒸气就可以了。
香香嫩嫩的冻羊肉放一晚上就全部结冻了,超级美味。。。。
早上起床,冻羊肉结冻完成。。。
做法三
葱去根,洗净,切段;鲜姜洗净,切片,备用;羊肉洗净切成小方块;羊肉放入锅内加适量水,置炉上用旺火烧煮开后,离火,捞出;倒掉原汤,洗净锅,再把羊肉放入锅中,加适量水,用旺火煮开10分钟;改用文火,并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等;羊肉煮烂,汤汁较少时停火,葱段、姜捞出, 拌入淀粉搅匀开;将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中,冷却后即凝结成皮冻;用刀改成长方薄块即可。
做法四
首先清洗经过了长途运输的冷冻羊肉,然后放在室内,让冷冻羊肉在室温下慢慢的化冻,切忌用热水淋或用小火烤冷冻羊肉,这些都会直接的影响羊肉的品质。然后等到羊肉化冻的差不多,这时可以将粗略加工过的冷冻羊肉放入水中浸泡,然后取出羊肉将其多余水分控出。在锅中加入羊肉或羊排500克,生姜10克,当归5克,大葱,姜、酒,醋,盐,糖,鸡精,胡椒粉.羊肉过水焯一下,放砂锅里。
加入生姜,大葱,当归,料酒,点少许醋去腥.煲二个小时左右,快出锅时加盐,糖,鸡精,胡椒粉调味。
羊汤家常做法大全家常
主料:羊腿肉适量、姜一块
辅料:小葱少许、香菜少许、干辣椒面少许、味精少许、盐少许
白水羊肉的正宗做法步骤:
1、羊腿肉买回洗净,浸泡一会,让它去去血水。
2、汤锅里放入肉块,加入清水。
3、姜拍破,备用。
4、煮开焯水,打掉血沫。
5、重新冲洗干净。
6、汤锅加入足够清水,放入姜块。
7、放入肉块。
8、盖上盖子烧开后,改小火慢炖40分钟左右,肉能被筷子轻松戳透即可。
9、干辣椒面加入味精,盐。
10、加入香菜和小葱,搅拌均匀,作为干料碟。
11、好吃,不油腻的白水羊肉。
12、配上干辣椒碟,好吃哦。
羊汤家常做法图片大全
准备食材:羊肉、生姜、花椒、盐、白胡椒粉、枸杞、小葱。
做法步骤:
1、我们在炖羊肉汤时,很多朋友都喜欢直接下锅焯水,其实,新鲜的羊肉是不需要焯水的,我们只需要把羊肉切成大小合适的块,然后放入清水中抓洗,加一勺面粉多抓洗几遍,最后用流动的清水冲洗干净即可。
2、锅里加少许油,油热后把清洗干净的羊肉直接下锅煸炒,煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味,还能使羊肉汤的汤色更加浓白。
3、把羊肉煸炒至表面发黄后,记住一定要直接加开水,加凉水的话会导致羊肉口感发柴,开锅后用勺子撇除一下表面的浮沫。
4、把羊肉汤转入保温效果比较好的砂锅或者珐琅锅中,用这种锅具炖出来的羊肉汤更加好喝;加入两片生姜和十几粒干花椒,其他任何香料都不用再放了。
加生姜和干花椒可以有效去除羊肉的膻腥味,但不会掩盖住羊肉本身的鲜味;但如果香料过多的话,羊肉的鲜味就会被掩盖住。
炖羊肉汤时要保持中大火,不能用小火,因为大火炖的羊肉汤汤色浓白,小火炖的羊肉汤汤色寡淡;开锅后转为中大火炖30分钟左右。
5、30分钟后加入萝卜块再炖15分钟。
6、最后加入盐和白胡椒粉调味,撒上葱花和枸杞,汤鲜味美的羊肉汤就做好了。
炖羊肉汤两不放
1、不放料酒
炖羊肉汤时,切记不能放料酒,因为料酒中除了黄酒,还有不少香辛料的成分,虽然可以去腥,但也会掩盖住羊肉本身的鲜味。
2、不放过多香辛料
炖羊肉汤,不能放过多的香辛料,放太多的香辛料会使羊肉汤的汤色发黑,味道反而变得怪怪的。
小贴士:
1、炖羊肉汤最好选择肥瘦相间的羊肉,太肥或者太瘦的羊肉炖出来的汤都不太好喝。
2、炖羊肉之前,一定要进行煸炒处理,这样炖出来的汤才会浓白好喝。
3、炖羊肉时全程要保持中大火,很多朋友炖汤时喜欢用小火,所以炖出来的汤不浓不白。
羊汤家常做法用啥调料
1/5
羊肉汤的主材料是鲜羊肉和羊骨头,将鲜羊肉和羊骨头在水中泡10分钟左右,然后冲干净,将羊肉切成方块放入锅中,将羊骨头敲裂后放入锅中,加大半锅(淹没肉和骨头)冷水开始煮沸,煮开后用勺子去血沫。
2/5
然后配羊肉汤香料:生姜50克、当归15克、白芍30克、桂枝20克、甘草15克、红枣10个、香叶5克、花椒5克、八角(大茴香)6克、小茴香6克。配料克数大约就行。
3/5
将生姜洗干净后,将姜块放在菜板上用刀面拍裂后,放入锅中与羊肉和羊骨头一起煮汤,它主要起去腥味,并有养胃作用。
4/5
将当归、白芍、桂枝、甘草、香叶、花椒、八角(大茴香)、小茴香按以上克数配制好,用纱布包裹好或用料包盒装好。
5/5
将红枣提前半小时用热水泡一泡,洗干净后,放入羊肉汤锅中,再将以上配好的料包也放在羊肉汤锅中煮即可。
羊汤家常的做法大全视频
手抓羊肉是一道极为简单而粗犷的美食,但简单的东西往往又很难做好,过年啦,是该好好吃一顿羊肉暖暖身子啦!
工艺:煮
口味:咸鲜味
时间:<90分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻,是制作手抓羊肉的上佳材料
2.羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味
3.大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开
4.开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。 这一步很重要,浮沫打不净,异味就除不尽,汤色也会浑浊。 盖上锅盖,转小火,煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感,我的做法是:小火煮30分钟,关火焖20分钟,再开小火煮30分钟,关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎
5.煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。 一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁
6.取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀
7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐
8.装入大盘,盘子够大才够霸气,能西北美食的粗犷豪迈
9.随意的的摆上几棵香菜做点缀,配上一碟椒盐就可以上桌啦。 吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾,沾上椒盐,更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦
烹饪小贴士:
一道粗犷霸气的美食,一口下去,瘦肉软烂而不柴,肥肉香滑而不腻,满口肉香,回味无穷可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥,还可以就着生皮牙子(圆葱)一起吃,无论怎么吃,都是极好的美味注意事项:选料是关键,选得一块上好的羊肉,此菜就已经这成功大半了煮焖结合原汤浸泡冷却
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