家常炖炸带鱼的做法大全家常做法(炸烹带鱼的做法)

炸烹带鱼的做法

材料：带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、

做法：

1.把带鱼收拾干净，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种脂肪，具有一定营养价值。如果是新鲜的带鱼，不需要去除，如果是冷冻的带鱼，不是太新鲜，受到氧化而变成黄色，需要去除，否则，腥味大。

2.把收拾好的带鱼沥净水分，放在容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，把带鱼去腥增味。

3.到时间后，把淀粉平铺在平盘内，把带鱼逐条的放到淀粉内，均匀的裹上一层干淀粉，抖去多余的淀粉。

4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内，互补粘连，不要叠加在一起，放置5分钟，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，淀粉能更好的挂在带鱼上，带鱼炸制时，淀粉就不会脱落，这是炸带鱼的一个小技巧。

5.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，油面微微起青烟，逐条下入带鱼炸制，如果油量少，把带鱼分批炸制，把带鱼炸至定型，表面起一层硬壳，将带鱼捞出待用。

6.把锅内油温加热至7-8成热，下入带鱼复炸，将带鱼炸至金黄，表面酥脆，翻动带鱼时，表面有沙沙的响声，把炸好的带鱼捞出，沥净油，装盘即可。吃时也可搭配椒盐，蘸食。

炸烹带鱼的做法大全

【所需配料】:带鱼、葱、蒜、干辣椒等

【烹饪过程】：

1、带鱼因为没有鱼鳞比较好收拾，将带鱼的内脏清除后，将带鱼里外冲洗干净，然后切成鱼段倒入料酒加上姜片腌制去腥。

2、做红烧带鱼需要蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及一些葱花，腌带鱼的时候将这些调料备齐。

3、准备好一个空碗，在碗里倒入酱油、老抽、醋、盐、糖和鸡精适量，然后加少量清水把料汁调均匀。

4、带鱼段腌制好之后，把鱼段放在厨房纸上，将鱼段上的水分擦干。

5、锅里倒入大量的植物油，然后将锅中的油烧热后，把带鱼下入锅里炸一下。

6、带鱼下锅的时候油温要足，下锅后不要马上翻动，在一面炸定型后，轻轻推动带鱼后翻面继续炸。

7、油锅中的带鱼炸到两面金黄，找一个盘子，把带鱼块倒入盘子中。

8、炸带鱼的油可以留一部分在锅里，然后烧热油后把切好的葱段、姜片和蒜片以及干辣椒段下锅翻炒。

9、炒香之后把炸好的带鱼倒入锅里，让带鱼和这些调料炒匀，把香味都吸附到鱼段上。

10、然后把调好的料汁倒入锅里，料汁下锅和鱼段炒匀炖煮一下，然后将汤汁收干。

11、锅中的汤汁被鱼肉吸收后，把鱼段摆在准备好的盘子中。

12、在鱼段上面撒上切好的葱花和干辣椒，主要起到一个装饰的作用。

13、如果锅里还有一些汤汁，可以适量浇在带鱼段上，即可

炸带鱼的做法,厨师教你这三点,一看就能完全掌握

【所需食材】：带鱼400克、食用碱2克、黑胡椒粉2克、生粉30克，食盐、食用油适量。

【制作方法】：

1.先将带鱼清洗一遍，然后剁成5厘米的小块，接着将食用碱放入到适量的水中，同时将带鱼放入到水中，浸泡10分钟，10分钟后，再将带鱼清洗干净，沥干水分即可备用。

2.将黑胡椒粉、食盐放入到带鱼中，腌制10分钟，10分钟后将腌好的带鱼放入到生粉中裹一遍，只要带鱼每一面都沾上一层薄薄的生粉即可，生粉不要沾的太多，否则会导致带鱼吃着不酥脆的！

3.锅中放入适量的油，油温7成热，将带鱼放入到锅中，中火炸2分钟后将带鱼捞出来，然后改大火将油温烧到8成热，接着再将带鱼第二次放入到锅中，继续大火炸1分钟左右直到将带鱼炸成金黄色即可起锅食用！

                       【炸带鱼的秘籍】：

1.要想彻底的去除带鱼的腥味，最好的办法是将带鱼放入到食用碱中浸泡10分钟，食用碱是碱性物质，能更好的去除带鱼中的腥臭味。

2.炸带鱼时，不要裹面糊，老渔民说他们一直都是裹生粉，因为生粉的吸水性更强，能更好的吸收带鱼中的水分，使炸好的带鱼吃着更酥脆可口。而且生粉只能裹上薄薄的一层，裹的太多，会影响带鱼的酥脆的口感，这就是老渔民教的一妙招。

大厨炸带鱼的做法

干炸带鱼通常使用淀粉类粉末来裹腌制好的带鱼片，以增加外层的脆脆口感。常用的粉类包括生粉、玉米淀粉和面粉等。

土豆淀粉是一种常见的淀粉类粉末，也称为土豆生粉。它由土豆提取而来，具有较高的淀粉含量。因此，土豆淀粉可以作为一种替代品来用于干炸带鱼的裹粉过程。你可以将带鱼片蘸上土豆淀粉，以增加外层的酥脆口感。

当然，你也可以使用其他淀粉类粉末，比如玉米淀粉或者传统的生粉（即玉米淀粉与其他成分混合而成的粉末）。这些粉末在烹饪过程中都可以发挥类似的作用，使带鱼片变得香脆可口。

不过需要注意的是，不同地区和不同厨师有可能使用不同的配方和偏好，所以具体的炸鱼粉的选择还是可以根据个人口味和习惯来决定。

正宗炸带鱼的做法视频

主料3人份

带鱼600克

辅料

食盐适量 五香粉适量 生粉适量 葱段适量 姜丝适量 食用油适量 辣椒粉适量

做法步骤

步骤1

将带鱼洗净，剪去头尾，将内脏、黑膜以及血污清洗干净

步骤2

用剪刀剪成段；并用厨房纸巾吸干水分，注意鱼肚内的水分也要擦干净

步骤3

撒足量的食盐、五香粉抓匀；再倒入葱段、姜丝充分抓匀

步骤4

放在透气的滤箩里晾干表皮

步骤5

炸之前将带鱼段两面裹上生粉

步骤6

油锅加热后，小火炸至微黄捞出

步骤7

最后开中火再复炸一次，表面呈金黄色即可

步骤8

吃的时候可以沾些辣椒粉或者椒盐粉，口感更佳

炸带鱼的做法大全家常菜

一 带鱼切段清洗干净后，用料酒，葱，姜，蒜，先把带鱼段腌制半个小时。

二 起锅烧油，把腌制好的带鱼，外面沾一层淀粉，下如油锅，淀粉可以保护鱼肉的嫩滑口感，带鱼炸完后出锅备用。

三 准备，葱花，姜丝，干红辣椒 ，八角，果皮，蒜。

四 起锅烧油，放入葱，姜，红辣椒，八角，果皮，放入料酒，酱油，翻炒一分钟放入清水，清水没过带鱼，放入白糖，十三香，白醋，耗油，水开后放入炸好的带鱼，小火炖二十分钟，放入盐，最后放入小葱，大蒜，一分钟后出锅。

炸带鱼的做法最好吃又简单

做法一

主料：带鱼800克。[1]

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

干炸带鱼

特色：

鱼段金黄，酥脆鲜香。

流程：

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

干炸带鱼

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

做法二

食材：带鱼2条。[2]

共9张

干炸带鱼烹饪过程

配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

流程：

1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；

2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；

6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

做法三

主料：带鱼500克。

制作过程

辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

流程：

1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

制作过程

3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。[3]

做法四

1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。

2、取一个小盆，放点料酒、酱油、胡椒粉、精盐、白糖、味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

3、锅里放油，烧到大约四五成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

烹饪技巧

1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；

2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；

3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

炸带鱼的做法 炸带鱼的家常做法

第1步、带鱼洗净切段，放入盐，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋一个，腌制十五分钟。

第2步、加入一半面粉，一半淀粉，拌匀。

第3步、搅拌均匀，面糊稍粘稠即可。

第4步、油烧热。放入带鱼慢火炸。等鱼微黄即可捞出。出锅后，回炸一次这样会更脆些。

炸带鱼的制作

首先把带鱼的内脏拿出来，洗干净带鱼切块后放料酒和少量盐腌半小时，准备适量面粉，开火上锅放入油，可以多放点油，油温在七十度时把带鱼块沾上面粉，把多余的面粉抖下来，放进油锅里炸，这样一块一块地放入，等鱼定型后再用锅铲背面轻轻地推，一直到带鱼炸黄控油就行。放面粉的目的是带鱼不容易沾锅，也容易炸出成块的带鱼，不会碎，所以要用干面粉裹鱼，不要用面糊裹鱼，只要薄薄的一层面粉就可以。

炸带鱼的正宗做法

食材

带鱼200克、面粉少许、绍酒适量、辣椒油5克、色拉油5克、胡椒粉3克、盐3克、花椒盐适量、味精少许。

步骤 

1.先将洗净的带鱼身上划上十字花刀，在把鱼身对半切开，装入碗中。

2.碗中倒入盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀腌制备用。

3.在鱼身上裹上面粉，装入盘中。

4.锅中烧油，待油温烧至七层热后下带鱼炸，炸至两面金黄，然后捞出控油。

5.碗中装上花椒盐、辣椒油，用带鱼蘸料即可。

炸烹带鱼的做法和配料

用料

带鱼800g鸡蛋2个 110g面粉 20g淀粉 15g葱 5g姜 5g盐 3g胡椒粉 2g料酒 10ml花生油 400ml纯净水 200ml

做法

首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿

准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水，将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用

腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感

炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温，将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里，中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了。