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酱炒大骨头做法大全家常做法视频教程(炒酱大骨头的家常做法)

2023-09-05 04:50:07家乡菜系1

炒酱大骨头的家常做法

【材料】

猪腿骨(棒骨)两根,黄酱两大勺,老抽一大勺,生抽一大勺,料酒两大勺,盐两小勺,八角三个,花椒20粒,香叶两片,桂皮一根,草果一个,肉寇一个,山楂片6片,葱一根,姜三片

【做法】

1。

锅中烧开足量的水,下猪骨(让卖家剁开)焯煮两三分钟让血沫浮出,倒掉脏水,将猪骨冲洗干净.

2。 将锅刷洗干净,放入猪骨,倒入足量的水,大火烧开.

3。 另起锅,倒入油,烧至温热,加入黄酱,小火炒开,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生.

4。

煮骨头的锅中水开后,保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段,姜片和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将3中炒好的酱料倒入,搅拌均匀.

5。 最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖1。5个小时(或直接在原锅中小火炖).

6。

根据口味调入盐,再炖半小时即可.。

酱骨头酱料的炒制方法

一、【食材】:大骨、葱姜、干辣椒、卤料包、生抽、蚝油、胡椒粉等

二、【具体做法】

1.准备适量的大骨头,加上清水浸泡3个小时,把血水都泡出来,泡好后,用流动的清水洗干净。准备一个卤料包(卤料包含有花椒、八角、香叶、小茴香、白寇、白芷、桂皮),香葱切成段、生姜切成片,在小碗中加上豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱备用。

2.在锅里加上清水,放上大骨头,加上适量的高度白酒、葱段,开大火煮开,把上面的白沫撇掉,再煮5分钟捞出来,把大骨头直接放在高压锅中备用。

3.在锅里倒上油,加上适量的冰糖,先开火加热一下,熬成糖色,边倒边搅动,熬成泡沫的时候,加上适量的开水出锅,另起锅倒上油,把调好的酱料、干辣椒、姜片炒出酱香味,再加上蚝油、生抽翻炒均匀,倒上熬好的糖色、卤料包、食盐、胡椒粉搅拌均匀,都倒在高压锅中,盖上盖子压20分钟,时间到出锅,这样就可以开吃了。

酱大骨头怎么烧

1.

首先准备好牛骨头500克,如下图所示。

2.

起锅烧水,锅中放入1000毫升的水,加入500克的牛骨头,放入白酒两毫升,焯水六分钟。

3.

六分钟以后直接捞出即可。

4.

准备葱结三克,姜片15克,干辣椒五克,桂皮两克,香叶两克,草果一克,冰糖三克备用。

5.

在准备黄豆酱50克。

6.

起锅烧油,锅中放入15毫升食用油,中火加热至六成温,放入黄豆酱50克,葱节三克,姜片15克,干辣椒五克,桂皮两克,香叶两克,草果一克,冰糖三克,炒出香味。

7.

加入开水1000毫升,再放入食用盐15克,老抽三毫升,料酒十毫升。

8.

再放入焯好水的牛骨头500克。

9.

大火烧开,然后再转至小火炖煮40分钟即可。

10.

如下图所示,酱香牛骨头就做好了。

酱大骨怎么烧好吃

1

将骨头焯水

骨头用清水洗净,锅中加入水和骨头,下入姜片,葱段,一勺料酒,煮开后撇去浮沫,捞出放入清水,洗去骨头表面的浮沫后备用。

2

炒制糖浆

锅中加入油,把冰糖炒化,后加入一碗水搅拌均匀后备用。

3

调制酱料

锅中加油,加入常用的大料,炒出香味后,分别加入1勺黄豆酱,甜面酱,海鲜酱,生抽,再把糖水加入,煮开。

4

炖煮酱骨头

锅中加入骨头和清水,倒入酱汁,烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐,煮10分钟后关火焖30分钟即可。

炒大骨头放什么酱好

这个我有经验餐饮10几年了,酱大骨我认为可以两种方法。

1你可以用卤制的方法,像卤制的猪骨头,牛骨头一样的方法。这种是老汤一直循环利用的。

2是用大锅加香料加酱料直接炒香后加水烧开放骨头。这种汤不能循环利用的。

注意骨头都要先泡去血沫。

用大骨头调料!必须还有香料!

酱大骨用炒糖色吗

炒糖色没有炒好.一般糖色炒好.不会产生太甜的效果.如果太甜了.可以在里面放一点食盐,

锅中放入油,白糖,小火慢慢加热,同时不断用勺搅动使糖受热均匀,在糖全部融化,锅内糖油混合体产生气泡时,将其他排骨或者鸡翅放入~ 此法为炒糖色

怎么烧酱大骨

主原料:猪棒骨3000克。

香料:八角8克,小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。

配料:香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。

详细制作步骤:

1、将猪棒骨放入清水中淹没,浸泡出血水,备用。

2、将猪棒骨放入锅中,加入适量清水淹没,放入料酒50克,大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟捞出,捞出后冲洗干净,沥干水分,备用。

3、注备好所有材料,香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装,备用。

4、炒锅中加入适量植物油,放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克,然后放入处理干净的猪棒骨,翻炒至上色后加入适量清水淹没,再加入老抽10克、胡椒粉3克,最后放入香料包,盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅

酱大骨炒酱吗

主原料:猪棒骨3000克。

香料:八角8克,小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。

配料:香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。

详细制作步骤:

1、将猪棒骨放入清水中淹没,浸泡出血水,备用。

2、将猪棒骨放入锅中,加入适量清水淹没,放入料酒50克,大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟捞出,捞出后冲洗干净,沥干水分,备用。

3、注备好所有材料,香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装,备用。

4、炒锅中加入适量植物油,放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克,然后放入处理干净的猪棒骨,翻炒至上色后加入适量清水淹没,再加入老抽10克、胡椒粉3克,最后放入香料包,盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅

炒酱大骨头的家常做法视频

主料】

猪肝(350克)

【辅料】

大蒜(几颗)

生姜(约15克)

小米辣(30克)

大红椒(1个)

蒜苗(3根)

植物油(适量)

【调味料】

食用盐(小半勺)

胡椒粉(适量)

老抽(适量)

白糖(少许)

蚝油(5克)

生抽酱油(2克)

详细步骤

【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克,加入清水清洗干净之后备用

【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片

【3】猪肝切好之后下一步开始腌制,碗中加入食用盐1小半勺(约0.5克),加入胡椒粉0.5克,加入老抽3克调底,调好味之后抓拌均匀备用。

【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀,这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。

【5】下一步开始准备辅料,准备大蒜几颗切成小粒备用(约30克)。

【6】准备生姜1小块切成小粒备用(约15克)。

【7】准备小米辣30克切碎备用

【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。

【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。

【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出,然后加入适量的冷油。

【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟,这一步的目的是将猪肝炒至定型(此时约5成熟)。

【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒

【13】翻炒30秒钟之后开始调味,锅中加入胡椒粉0.5克,加入少许白糖提鲜,加入蚝油5克,加入生抽酱油2克,最后加入老抽2克翻炒几下。

【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒,开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。

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