家常鱼怎么烧才嫩(家常鱼怎么烧才嫩嫩的)

家常鱼怎么烧才嫩嫩的

1

准备一条鱼，将鱼破花刀

2

将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝

3

大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了

4

炒料1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的

5

成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。

家常鱼怎么烧好吃

步骤/方式1

葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。

步骤/方式2

鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

步骤/方式3

放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

步骤/方式4

烹入生抽、陈醋。

步骤/方式5

放入盐、白糖、胡椒粉

步骤/方式6

加入开水，与鱼持平。

步骤/方式7

炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。

步骤/方式8

出锅装盘

家常鱼怎么烧才嫩嫩的好吃

【跳水鱼】

预备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉

预备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。

【烹调办法】

1.把鲤鱼宰杀洗濯洁净，从鱼头处下刀，距离一厘米切成段，留意不要切透，全体切好当前备用。

生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一同，再预备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一同,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一同放入盆中。

青线椒一个，从两头划开，异样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一同，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。

2.锅内烧水，参加料酒5克去腥，食盐10克添加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不时的浇在鱼身上，使鱼肉受热平均，大约煮5分钟摆布，捞出放入盘中。

3.锅内添入少量食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味当前，添入一勺净水，再倒入一罐啤酒，参加食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再参加鸡粉2克调味。

4.参加生抽10克，勾入少量水淀粉，搅拌平均，便可关火起锅，然后把汤汁平均的浇在鱼盘中，最初再撒上青红辣椒和洋葱粒。

5.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在辣椒和洋葱下面，激起出香味，便可上桌食用。

家常鱼怎样做才嫩又好吃

以下是一种简单又美味的家常做法，供您参考：

**葱姜蒸鱼**

**材料准备：**

- 鲜鱼（草鱼、鲈鱼等）：适量

- 葱：适量，切丝或段

- 姜：适量，切丝或片

- 食用油：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

**制作步骤：**

1. **准备鱼**：将鲜鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净沥干水分。您可以选择将鱼切成片或者留整条。

2. **腌制**：在鱼的两面涂抹适量的料酒，然后在鱼的身体内部撒上一些盐，使其更加入味。如果使用鱼片，可以将鱼片用少许盐和料酒拌匀腌制片刻。

3. **蒸鱼**：在蒸锅中加水烧开，将葱丝和姜丝铺在蒸盘底部，然后将腌制好的鱼放在葱姜上。您可以选择整条鱼摆在蒸盘中间，或者将鱼片均匀铺在葱姜上。

4. **蒸煮**：将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸煮约8-10分钟，直至鱼肉变白熟透。

5. **调味**：蒸煮过程中，可以根据个人口味加入一些酱油，使鱼肉更加香味浓郁。

6. **热油**：在小锅中加热适量的食用油，待油热时，将热油倒在蒸好的鱼上，使鱼皮更加鲜亮。

7. **装盘**：将蒸好的鱼装盘，撒上一些葱段和姜丝作为装饰。

这种葱姜蒸鱼的做法简单，不仅保持了鱼的原汁原味，而且葱姜的香味能够去腥增味。根据个人口味，您可以适当调整调味料的使用量。

鱼家常烧的做法大全

    安康鱼又叫蛤蟆鱼，富含胶质，是一种营养价值极高的海鱼，它的鱼干特别鲜美，被誉为：“海中鹅肝”。因为安康鱼是一种深海鱼，因此无法人工养殖，市场上的安康鱼都是纯野生的！

    第一步：买回来的安康鱼，要先处理一下，取适量的盐，涂抹在安康鱼的表面，将安康鱼表面的脏东西都搓洗干净，然后将安康鱼的肚子剥开，将内脏取出，除了鱼肝和鱼肚，其他的都扔掉。清洗干净后，剁成大块，装入盆中，加入适量的水，加入适量的料酒，将鱼肉清洗干净。

    第二步：锅内加水烧开，下入鱼块，加入姜片和葱段，加入适量的料酒，搅动一下，使鱼块受热均匀，大火烧开后，将表面的浮沫撇除干净，然后将鱼块捞出，沥干水分备用。

    第三步：热锅加油，晃动一下锅，使锅的四壁都粘上油，油热后，放入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒炒香，炒香以后，加入适量的生抽，下入鱼块，翻炒均匀。

  第四步：翻炒至鱼块上色后，加入适量的开水，水要没过鱼块，加入适量的盐调味，加两块冰糖提鲜，大火煮开后，转中火炖10分钟。

     第五步：中火炖十分钟后，将安康鱼的鱼肝也放入锅中，改为大火，收一下汤汁，汤汁炖至浓稠，鱼肝炖熟后，即可出锅。

    装盘后，撒点香菜末点缀一下，一道营养美味的家常菜红烧安康鱼就做好了！

请问鱼怎么烧

做法：1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。

2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水按照1：3的比例倒入碗里稍稍加一点醋和盐）

3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。

5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

家常鱼怎么做好吃又简单又好吃

食材

虾米（100g）

大白菜（一棵）

蚝油（少许）

蒜末（少许）

盐（少许）

清水（少许）

步骤1、大白菜洗净后切块焯水；虾米洗净后用清水浸软。

步骤2、锅内放少量油，烧热后放入蒜末；爆香后加入虾米炒香。

步骤3、加入大白菜翻炒后加入适量清水、蚝油、盐，然后盖上锅盖焖2分钟即可完成了。

家常鱼这么做

食材：

鱼、姜、葱、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油

做法：

1、将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。

2、鱼装盘，表面抹上适量盐，放上姜丝葱段，在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

3、将盘里的鱼放平，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。

4、将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用。

5、在鱼表面放上葱丝姜丝，均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油，烧热后淋在鱼身上。

6、把盘中的汁倒入之前装汁的那个小碗中，搅一搅后重新浇回鱼身上即可。

家常烧鱼怎么烧

一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 

步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。