家常黄豆炖带鱼(带鱼炖黄豆营养价值)

带鱼炖黄豆营养价值

隔夜能吃的菜很多，如油豆腐络笋红烧肉，红烧带鱼，黄豆煮猪爪，土豆炒肉片等等，70年80年代春节，这些莱可以吃好几天，现在讲究健康，尽量当天菜当天吃。

带鱼炖黄豆怎么做

糖醋带鱼

食材：

带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉

糖醋汁：2勺生抽半勺老抽1勺陈醋半勺白糖1勺蚝油半碗清水

做法：

1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉

2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香

3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可

红烧带鱼

所需食材

带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉

制作步骤

1：把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥

2：捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用

3：锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开

4：放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可

香酥烤带鱼

食材：带鱼3条，料酒2勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，葱1棵，姜1块。

做法

1：准备好所有食材，带鱼处理干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。

2：碗中加入葱段姜片，2勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺淀粉，抓匀备用。

3：腌制好的带鱼码入烤盘，刷一层食用油，放入提前预热好的烤箱中，选择风炉双管发热功能，200度烤20分钟即可。

带鱼烧黄豆窍门

1.先用刀剁掉带鱼的头部，因为带鱼的头部藏有锋利的牙齿，而且几乎没什么肉，所以剁下来以后扔掉就可以了，接着用剪刀把带鱼的肚子剪开，扣取出内脏以及黑色淤血，最后放在流动的清水下冲洗干净，记得将内里的黑膜去掉，这样煮出来的鱼才不会腥。

2.剪掉带鱼的鱼鳍和尾巴，放在砧板上给带鱼的两面都打上花刀，接着把带鱼切成两公分左右的等长小段，全部切好后，放在一旁备用。

3.腌制带鱼，先将生姜和葱白切丝，切好后全部放进盛有带鱼的大碗里，接着加入一勺食用盐和一勺料酒，然后戴上一次性手套，用手将调料和带鱼充分抓拌均匀。最后，放在旁边腌制大概三十分钟左右。

4.准备配料，大蒜切片，生姜切丝，葱白切小段，接着将干辣椒洗净后，用剪刀剪成小段，再准备两个八角和十几粒花椒，之后一起放在盘子里备用。

5.等带鱼腌好以后，重新准备一个大碗，用筷子将带鱼从腌制的碗里单独夹出来放进这个新的大碗里，接着加入两勺淀粉，用手将带鱼和淀粉抓拌均匀后放在一旁备用。

6.起锅，倒入适量食用油，待油温六成热时，用筷子把带鱼夹进油锅中，转中火煎炸一下。不要急着翻动它，先将一面炸四分钟左右，等带鱼的底部定型并微微发黄后，再给它们用筷子轻轻翻个面。另一面也煎炸四分钟左右，待两面都呈现出金黄的色泽，就可以用筷子夹进碗里备用了。

7.锅里留少许炸带鱼的底油，等油再次烧热后，倒进备好的葱姜蒜和八角、花椒以及干辣椒，煸炒出香味后，先加入一勺料酒和两勺生抽，再加入一勺蚝油和陈醋，继续翻炒出香味，最后加一小碗清水，等水开后，把炸好的带鱼倒进锅里。

8.接着往锅里加一勺老抽、一勺白糖，再来半勺食用盐和适量胡椒粉，然后把调料和带鱼翻炒均匀，最后把准备好的蒜片加进来煮上五分钟左右，汤汁收得差不多了，就可以装进盘子里享用了。

带鱼炖黄豆营养价值及功效

1）处理带鱼：把带鱼去头去尾；拎着鱼尾，沿鱼尾往头部方向，撕去鱼鳍；用刀划开带鱼的肚子，去除内脏，把贴近鱼骨的血污线去除冲洗干净（血污线导致鱼腥）；鱼鳞就不要去了，因营养价值极高（如果想去鱼鳞：用80度左右的热水烫一下鱼身，然后用手轻轻一推就可去除鱼鳞）。 然后把处理干净的带鱼剪成段状，在带鱼段上剞上一字刀，使其好入味，然后把带鱼放入盆中，加入葱姜，料酒，酱油，盐（不要多，炸完鱼还要放到腌料里，味道比我们平常腌鱼淡一点），胡椒粉，花椒粒腌制半个小时备用。

（2）调料汁：碗中放小半勺盐，2勺糖，1勺蜂蜜，1勺生抽，3勺米醋，半勺蚝油，花雕酒多半碗，半勺香油，搅拌均匀待用。

（3）起锅烧油，油宽点，油热，先下湿料葱段，姜片，香菜段，芹菜段，再下一小撮花椒，两粒八角，少量桂皮，几片香叶，慢慢炸至焦黄，关火先把炸干的料捞出，把料油倒走（可以拌凉菜，炒菜时用），加料油重新起锅，把调好的碗里的料汁倒入锅中，搅拌均匀，使调料化开，拌匀（不用开锅），然后关火倒出放凉备用。

（4） 炸带鱼：起锅烧油，五成热，慢慢把腌好的带鱼依次下锅，晃动锅底防粘连，等到定型后再轻轻推动带鱼，使其均匀受热，差不多3分钟左右，炸至金黄透红捞出，油温升高至六成热，把带鱼放入复炸，轻轻推动，二十秒后捞出控油（必须复炸，这样骨头才会酥），这时的带鱼会呈现漂亮的枣红色。 然后 把炸好的带鱼放入晾凉的料汁中浸泡，热胀冷缩，带鱼很快就会吸收了料汁的味道，这道美味的熏带鱼就做好了

带鱼炖黄豆营养价值高不高

瓜类蔬菜一般可以隔夜吃，需根据具体情况。一般来说，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量较高。经过很长时间，亚硝酸盐就会形成，这是一种致癌物。因此，这种蔬菜最好新鲜食用。

根和菜花蔬菜的硝酸盐含量较高，不宜放置太久。

在所有蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量最低，长时间放置后不易变色变味。这种菜可以放在冰箱里，第二天再吃。如果一次买的蔬菜太多，最好先煮。如果第二天需要带食物上班，可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等，也很有营养。

建议隔夜饭菜应该低温保存，放进冰箱里面，第二天再吃的时候需要充分加热。

黄豆带鱼的做法大全家常菜

【制作材料】：带鱼1斤、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个、香葱1根

【腌制调料】：生姜几片、大葱几片、盐1克、胡椒面2克、白酒5克、淀粉20克

【烹饪料汁】：盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、陈醋5克、五香粉5克、水小半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把带鱼的头尾去掉，把内脏清理干净，尤其是肚子里的黑膜要处理干净。同时把带鱼表面的白色物质（鱼鳞）用刀刮掉，然后多冲洗几遍，把水控干。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源，很多人做的糖醋带鱼有腥味就是这个原因。

【步骤二】：然后将带鱼切成3-4厘米左右的小段，放入盘子子中。放入生姜几片，大葱段几片、盐1克、胡椒面2克、料酒5克，手给它抓 拌均匀后，腌制10分钟左右。

【步骤三】：腌制带鱼的同时我们切点调料，把生姜、大葱、大蒜都切成颗粒；香葱切成葱花；小米辣切成圈；然后分别装盘备用。

【步骤四】：准备一个小碗，依次放入盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、五香粉5克、水小半碗，然后用勺子给它搅拌均匀备用。

【步骤五】：带鱼腌制好后，把里边的葱姜检出来，然后放入20克左右的淀粉，给它搅拌一下，让带鱼裹上一层淀粉。

【步骤六】：锅中放一勺油开火烧热后，转小火放入裹好淀粉的带鱼，用小火煎至带鱼两面金黄捞出备用。煎的时候不要翻动带鱼，带鱼易碎，等煎定型后，晃动油锅就行，然后煎成金黄色在翻过了在煎另一面，建议用平底锅。

【步骤七】：锅中留底油，把葱姜蒜放里边，小火炒出香味。

【步骤八】：葱姜蒜香味炒出来后倒入调料汁，同时把带鱼也放里边，给它翻炒一下，让带鱼沾上汤汁后给它平铺在锅中，然后盖盖转小火焖制2分钟左右。

【步骤九】：带鱼焖2分钟后把小米辣倒里边，同时放入陈醋，然后把汤汁收浓撒上香葱装盘就OK啦！

带鱼炖黄豆营养价值高吗

收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。

之后像这样切成一段一段的，控干水分。

步骤 2

准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

步骤 3

准备调料：米醋、酱油、料酒。

步骤 4

准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

步骤 5

带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

步骤 6

热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。

（鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）

步骤 7

煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

步骤 8

都煎好之后捞出，备用。

步骤 9

起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

步骤 10

放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～

步骤 11

加入料酒和酱油。

步骤 12

加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。

步骤 13

加入葱姜蒜。

步骤 14

加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。

步骤 15

大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾

带鱼和黄豆功效与作用

刀鱼炖豆的唇齿留香再加入富含胶原蛋白的肉皮，糯糯的口感，十足的营养搭配，即保留了刀鱼的鲜味，又有大豆的香味和肉皮的糯糯的口感

原料：刀鱼、肉皮、姜片、生抽、糖、盐、黄豆、葱段、八角、老抽、醋、腐乳汁。

做法步骤：

第1步、刀鱼洗净，沥干，黄豆肉皮提前泡发2-3小时，期间每小时左右换水，肉皮切段

第2步、将带鱼煎至双面金黄后，放入葱段，姜片，大蒜，八角，红烧汁（盐，糖，生抽，老抽，醋）

第3步、加入黄豆肉皮后加水，一汤勺腐乳汁，大火烧开后，转小火炖1小时左右

第4步、待肉皮炖好后大火收汁装盘即可

带鱼炖黄豆芽

主料3人份

带鱼500克

豆腐300克

辅料

植物油适量

精盐适量姜10克 大葱一根老抽5克 辣椒酱20克

步骤1

带鱼清除内脏后洗净切段，加入生姜，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟

步骤2

老豆腐洗净后切厚块，辣皮子洗洗切末，香葱洗净切末，大蒜去皮切片、姜切片 热锅凉油，加精盐烧至5成热时下豆腐，下火煎到两面金黄时盛出。这样豆腐好入味也不沾锅

步骤3

煎豆腐的时间，可以取一小碗，倒入甜酒汤，辣椒酱，生抽，再加清水混合成酱汁

步骤4

锅中再下腌好的带鱼，中小火煎至两面金黄色，把煎好的带鱼拨在一边

步骤5

下姜，蒜，辣皮子、香葱小火爆香

步骤6

加煎好豆腐翻炒均匀

步骤7

倒入事前调好的酱汁，大火烧开

步骤8

转中小火炖煮10分钟左右，根据咸淡来加盐，再炖3分钟左右，淋入香醋提味去腥

步骤9

加味精最后大火收汁，撒香菜末出锅即可