上汤的家常做法(上汤的家常做法视频)

上汤的家常做法视频

1. 西兰花掰成小朵，洗净。尽量用手掰开，不用刀切，因为用刀切会掉很多碎屑，清理好麻烦。皮蛋切小块，胡萝卜切小丁，腊肠切片，大蒜切片。

2. 锅里烧适量清水，烧开后下西兰花焯水至变色即捞出放一旁沥干水。焯水的时候锅里放一两滴油，可以让西兰花更翠绿。

3. 锅里放少许的油，下蒜片翻炒，稍微久一点，炒到蒜片焦黄；然后下腊肠，胡萝卜丁，皮蛋，一起翻炒一分钟左右；再下西兰花和耗油，翻炒一分钟。

4. 倒入清水，与西兰花几乎平齐，大火煮开，盖上锅盖再小火煮3分钟左右，放入少许盐，翻一下即可出锅。上汤西兰花的做法视频小贴士1.用热水烫一下刀，再切皮蛋，就不会沾刀了，切的还很齐整。或者用线来切也很方便。2.上汤，其实用鸡汤更好。没有的话就用清水，因为主要是皮蛋超过之后遇水变的味道就不错啦。但不建议用浓汤宝，因为那样就咸了，不如清水的味道来的自然。

上汤的做法大全

食材：

桑叶芽适量、皮蛋1个、蒜泥适量、金华火腿少许、盐少许

制作方法：

1：把桑叶芽用清水洗好，皮蛋蒜头火腿切好备用

2：放适量的油，加入蒜泥爆炒，加入桑叶芽炒一下，备用

3：放一大碗的水，烧开，加入皮蛋金华火腿煮，煮至有粘稠感，加入桑叶芽

4：桑叶芽煮熟后，加入盐少许，收锅

上汤怎么做好吃

上汤焗鲍鱼 上汤焗鲍鱼是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系潮州菜。鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味。此次香粘软滑，滋味无穷。含有丰富的蛋白质，脂肪，糖及维生素。 主料： 鲍鱼 配料： 火腿，上汤，排骨，老鸡 做法： 将鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味 特点： 香粘软滑，滋味无穷。 营养价值： 含有丰富的蛋白质，脂肪，糖及维生素。

上汤的熬制方法及配料

顶汤原料:枚肉19斤,老光鸡8斤,生斩火腿3斤(去皮脚),针状味粉1两4钱 上汤原料:枚肉9斤5两,老光鸡4斤,生斩火腿1斤5两(去皮脚),味粉1两4钱,精盐1两。

 顶汤的熬法 

1.首先将光鸡在背上直开一刀后洗净,枚肉斩块,连肉码一齐,放在罐内(用清水42斤一齐放入)

2.用猛火烧至水滚后撇去泡沫,后转用慢火熬汤,滚度以起菊花心为佳,中途不要停火,熬4小时

3. 起汤前要注意撇清汤面的泡沫和浮面油,将针状味粉1两4钱放人汤盆内,用竹疏饰放在盆面,饰面上加大号白毛巾,才将罐内热汤倒入盆内,滤清肉渣便成。

上汤煮的技法

所需材料：

- 瘦肉末100克

- 鸡蛋1个

- 芹菜100克

- 鲜菇50克

- 虫草花4-5朵（可以根据个人口味增减）

- 生姜适量

- 鲍汁适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

做法：

1. 清洗芹菜，切段。将鲜菇切成片状，姜切成末备用，将虫草花泡在温水中备用。

2. 热锅凉油，放入姜末后，加入瘦肉末煸炒至变色。

3. 加入芹菜段和鲜菇，继续翻炒几分钟。

4. 打入鸡蛋，搅拌均匀后加入适量开水和鲍汁烧开，转小火慢慢炖煮至肉熟。

5. 加入虫草花，调入适量盐和鸡精，继续用小火慢炖几分钟后即可出锅。

注意事项：

1. 瘦肉可以根据口感选择猪肉、牛肉、鸡肉等，或混合搭配使用，也可以不用肉，只用鸡蛋。

2. 加入虫草花时，需浸泡一段时间后去除泡水，以免影响口感。

3. 炖煮时火候要适中，并不断搅拌，避免粘锅，也可加入少量水调节汤的浓度。

4. 此菜口味清淡，喜欢重口味的可适当增加调料。

以上是上汤菜的正宗做法，需要注意的是，烹饪上汤菜时火候和时间的掌握很重要，需要慢火慢炖，让各种调料和食材充分融合，汤汁清香醇美，营养丰富。

上汤的家常做法视频教学

一、准备食材：

鲨鱼肉300g、蘑菇8颗、小白菜、淀粉、姜丝、盐、鸡精、料酒、食用油、香醋等。

1、鲨鱼肉洗干净切小段；

用盐、鸡精、料酒等抓匀，腌制一会儿，时间不宜过久；两勺地瓜粉；

抓匀，成鲨鱼羹胚。蘑菇和姜丝先炖煮，因为菌菇类要煮熟，一定要煮熟！

而姜丝先入水，把姜的成分释入水里，会更去腥去寒。

4、蘑菇也不能煮太熟，太熟会缩水，所以美厨娘要全程盯着；

待蘑菇熟后，把鲨鱼羹胚放入其中

上汤是什么做的

上汤米线是一道经典的中国传统面食，常见于江苏、浙江等地。以下是制作正宗上汤米线的步骤：

材料：

- 大米：适量

- 鸡肉、瘦肉或其他喜欢的肉类：适量

- 猪骨或鸡骨：适量

- 干贝或虾皮：适量（可选）

- 青葱和姜块：适量

- 盐和胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备上汤。首先将猪骨或鸡骨洗净，在锅中加入足够的水，放入猪骨或鸡骨煮沸。然后倒掉水，用清水冲洗干净。

2. 在同一锅中，加入足够的水，并放入洗净的大米、青葱和姜块。煮沸后转小火慢慢炖煮，最好使用电饭锅或压力锅来保持温度稳定。

3. 当大米完全烹煮并变成浓稠的粥时，用滤网过滤掉固体物质，保留稠密的米汤。这个汤就是上汤的基础。

4. 准备肉类和配料。将鸡肉、瘦肉或其他喜欢的肉类切成薄片或丝状。如果使用干贝或虾皮，可以将其提前浸泡至软化，然后切碎备用。

5. 在一个小锅中，加入足够的水，放入鸡肉、瘦肉或其他肉类和洗净的干贝或虾皮。煮沸后立即捞起，控干水分备用。

6. 将上汤倒入大锅中，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。根据个人口味和喜好来调整味道。

7. 在另一锅中，煮开适量的清水，并将米线放入。不同品牌的米线可能需要不同的时间来煮熟，请按照包装上的指导进行操作。

8. 煮好的米线捞出后，放入准备好的碗中，并倒入上汤和准备好的肉类及配料。

9. 可以根据个人口味添加一些辅助调味料，如香菜、鸡蛋丝、花生碎等。

10. 上汤米线可以热食或者冷食，根据个人喜好选择。

希望你能成功制作出正宗的上汤米线，享受美味！

上汤怎样制作

材料:老母鸡1只（或鸡架2只），猪腿肉 500g，金华火腿 250g，猪棒骨若干，瑶柱若干，香菇几朵，胡椒若干，料酒15ml姜片5片

做法:1，肉类冷水下锅，飞水去血沫。

2，煮开另一锅水，将飞过水的肉类和其他各种材料放入锅中，加入没过材料一倍高的水。

3，大火煮沸10分钟后，转小火慢熬5-6个小时，这样熬出来的是清汤。火候大些熬出来则是奶白浓汤。                         4，汤汁过滤后放冰箱保存。2天内食用的冷藏。其他冷冻。可以用冰格做成小冰块后保存，便于零用。

5，精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。

上汤配方

上汤底料是一种用于烹饪汤的调味料，它是汤的基础，可以赋予汤品丰富的味道和口感。上汤底料的具体成分可以根据不同的菜系和个人口味而有所差异，但通常包含以下几种常见的成分：

高汤：高汤是制作上汤底料的重要组成部分，它是用肉类、骨头、蔬菜等原料长时间煮炖而成的浓缩汤。高汤可以赋予汤品丰富的味道和口感。

蔬菜：蔬菜是上汤底料的另一个重要成分，常见的蔬菜包括洋葱、胡萝卜、西芹等。蔬菜可以增加汤的香味和口感，并为汤品提供额外的营养。

香料和调味料：上汤底料通常会加入各种香料和调味料，如盐、胡椒粉、酱油、料酒、姜、蒜等，以增添汤的味道和层次感。

鱼、虾或其他海鲜：某些汤品会加入鱼、虾或其他海鲜来增加海鲜的味道和鲜美度。

上汤底料的制作需要一定的时间和技巧，通常需要将各种原料煮炖一段时间，让其释放出浓郁的味道和营养。制作好的上汤底料可以用于烹饪各种汤品、汤面和炖菜，为菜品增添美味和口感。

需要注意的是，不同的菜系和地区有不同的上汤底料配方和做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。