湖北家常豆腐乳的做法大全(湖北特产豆腐乳)

湖北特产豆腐乳

湖北霉豆渣发酵正宗做法

1豆渣;必须清洁新鲜,无霉变、酸败、发臭现象,无杂质。

2甩干;可用有工业滤布的甩干机尽量甩干水分。

3焙炒;要不断翻动,以免豆渣焦煳,炒到用手捏能成团,松手豆渣能散开为止，（也可以蒸熟）晾干。

4成型；将散豆渣装入木制小碗(碗需用桐油浸刷过)呈凸尖状,手工加压至碗口平上,然后碗口朝下,轻轻扣在霉箱稻草上面。

5霉制：霉箱大小形状如腐乳霉箱,无底,每隔3~5厘米有固定竹质横条,横条上竖放干净单棵稻草一层,利用稻草上的霉菌自然接种,再将豆渣粑排列在稻草上,每块间隔2厘米左右,每箱装80~90个豆渣粑,霉箱重叠堆放，将其静置霉房保温发酵。

6长出白毛扣出即可。

豆渣粑也称霉豆渣，是湖北天门市豆制品行业的汉族传统名吃，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。

湖北哪里的豆腐乳最好吃

首选准备黄豆提前泡发好，黄豆要挑拣一下，不能有坏的，否则会直接影响豆腐的味道，将泡发好的黄豆放在破壁机中加入适量的清水打成豆浆，将打好的豆浆过滤一下，可以使豆腐的口感更加细腻，过滤出来的豆渣不要扔掉，可以用来做馒头，馅饼等很多美食的，过滤出来的豆浆将它放在锅里开大火烧开，熬煮的时候要用铲子不断地翻动，避免粘锅底，大约煮10分钟左右，将豆浆煮至沸腾的时候将它倒在一个大盆中冷却3分钟左右，大约温度在90度左右，在碗中倒入10克左右的内脂，加入清水将它稀释开，然后从边缘倒进去，用筷子搅拌均匀，让它自然凝固半个小时左右。

自制豆腐肉

半个小时之后光滑细腻的豆腐脑就做好了，想吃豆腐脑的现在就可以吃了，我们是做豆腐乳的，所以还得继续往下做，将做好的豆腐脑装到一个模具中，模具中提前铺上一层纱布，用纱布盖紧，然后盖上盖子在上面压一个重物，压1个小时左右将重物取下来，老豆腐就做好了，用来豆腐来做豆腐乳不但味道纯正，而且也很容易成型，并且也不会出现太多的水分，用刀切成小块备用。

自制豆腐肉

在碗中加入一勺大约5克左右毛菌粉，加入80毫升的凉白开用筷子不停的搅拌均匀，然后过滤掉里面的残渣，然后将豆腐块都沾上一层毛菌粉水，然后摆放在透气的蒸笼上，豆腐之间一定要隔着距离，盖上盖子霉化3-4天。

自制豆腐肉

3天之后将霉好的豆腐块取出来装在盘中，到入少量的高粱酒，食用盐，适量的麻辣鲜和辣椒粉，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，不喜欢吃的也可以不放，再来点姜片，晃动均匀，调料可以根据自己的喜好来添加，酒一定要用高粱酒，用其它的酒做出来的豆腐乳容易发苦，将豆腐乳放在一个干净的罐子里。最后倒入适量的熟油封口，密封3-5天就可以吃了，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，这才是正确做法，咸香又软嫩，做法特别的简单，就算你是新手一看便会得，这样做出来的豆腐乳鲜嫩又醇香，开胃又下饭，非常好吃，防止一年也不会坏。

湖北豆腐乳图片大全大图

1、阳新印子粑:

印子粑用料颇为讲究，以优质糯米粉、

黄花豆、花生、芝麻、莲米、糖等为主要原料，分咸、甜两个品种。阳新县的印子粑，具有千余年的历史，远近闻名。阳新的印子粑，

2太子豆腐

太子豆腐产于阳新太子镇一带，由于当地人掌握一套祖传的制作工艺，生产出来的豆腐洁白鲜嫩、细腻爽口，用它加工出来的豆腐干、腐乳等制品更是别有风味，尝后令人回味不尽。

3阳新年粑

阳新年粑是阳新县的特产，具有千余年的历史，远近闻名。阳新的年粑分两种，一种是用大米制作的白粑，蒸熟后在粑中点红，代表丰收、喜庆和圣洁。另一种是用高梁制作的红粑，代表日子兴旺发达，越过越红火。过春节时，当地人便蒸粑、煮粑待客，或送亲友作礼品

湖北乳豆腐的做法视频教程

红腐乳制作方法

将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.

腐乳坯加红曲即红腐乳.

湖北豆腐乳哪个牌子好吃

1. 豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛

2. 当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可

3. 调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可

湖北豆腐乳怎么做

湖北腐乳之乡谷城茨河豆腐乳　豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。茨河，襄阳谷城县汉江边上的一个乡村小镇，该腐乳不同于以王致和味为代表的北方腐乳，也不同于南方的桂林腐乳，而是独成一味的鄂西北襄阳传统风味腐乳，它以襄阳茨河镇老街生产的远近闻名的新鲜优质豆腐、经过天然腐化发酵，配以精制食盐、辣椒，采用传统秘方，传统工艺加工而成。茨河的腐乳采茨河之灵秀，汇汉水之精华，经由传统工艺生产，绿色原料加工生产，健脑益智，好处多多。茨河距襄阳古隆中仅一岭之隔，峰峦环拱，聚气藏风，森林茂盛，多股山泉通贯其中，水质清冽，无污无染，品饮解渴，清甜纯正，胜甘似露。

武汉豆腐乳

洗了睡 快完蛋了，赶快歇着吧。

通常用于蔑视的口吻 例句：算了、算了，就你这水平，还不回去（念ke）洗了睡。心里冒得数（念sou） 糊涂的意思，不知道轻重 例句：你心里冒的数吧，他你也敢动！ 糊鸡 糊涂蛋 例句：你心里有点数沙，每天象个糊鸡。掉得大 结局很悲惨 例句：我今天才是掉得大，钱包被偷了。男将 男性 例句：亏你还是个男将，跟个女的去闹。去（念ke）了回 ：下课、完蛋的意思 例句：你上班还敢玩游戏，不怕老板捉到了去了回。老菜苔 菜苔是武汉特产蔬菜，但老菜苔吃起来就非常不爽。在武汉方言中，老菜苔用于形容年纪已不太年轻的女性，通常带戏谑口吻。例句：她都是老菜苔了，还打扮得象个妖精。尖板眼 稀奇、古怪的东西 例句：他那里总有一些尖板眼，不晓得从哪里搞的。起篓子 发财，运气好 例句：他昨天晚上起了篓子，牌桌上就他一个在和。霉得象腐乳 在武汉方言中，把“暧昧的关系或行为”叫作“媒（念第二声）”。例句：他们两个人霉得象腐乳。菜 意指差劲和打败。同意词有“水、水货”。例句：你看，红桃K的某某某，打起球来简直就是一菜包子，水得一塌糊涂！ 苕、苕货 苕，俗话就是地瓜，武汉人用它指人脑死板不灵活。例句：他简直是个苕，这种话也去（念ke）信。抬庄 给人面子，帮着喝彩捧场的意思。例句：小张他们都来了，你又不来跟我抬个庄。撮、撮虾子 指无正当的固定职业，靠东跑西颠打杂工取得钱财过日子。例句：我屋里隔壁的，下了岗，每天就在外头撮虾子。挖地老壳（念kuo） 指在马路上摆地摊的小贩。例句：几烦人呢，马路本来就窄，还尽是挖地老壳的！ 过点细 1、细心一点；2、因对方得罪了自己而必须与其较较真，给点颜色看看，语含 不屑的意思。例句：1、过点细沙，走路又不看到。2、你跟老子过点细，把老子搞烦了，把 你定一顿。定人 打人 例句：兄弟，帮个忙，老五要找人把我定一顿。头都是大的 形容遇到麻烦事、烦心事时的状态。例句：头都是大的，明天就要考试了，我书连摸都还没（念mao）摸。铆起、铆到 使劲的意思 麻木 人力或电动三轮车 例句：那远，还不如叫个麻木。挑瓜 裸体 例句：这大了，还打挑瓜，又不怕个丑。带一脚 公共汽车还没有到站的时候，有人要下车，就让司机带一脚。例句：师傅，帮个忙，我拿到东西在，您家在前头拐弯的地方带一脚。挑土的 指夜班出租车司机，通常是车主另找的人。例句：他下了岗，在帮别个挑土。遣远点 离我远一点！ 例句：跟老子牵远点 打糍粑 光膀子 例句：太热了，蛮多人都打糍粑在外面晃 扎心 恶心的 例句：这种事情你也做得出来！几扎心嘞~~ 鬼款 乱说话，胡说八道 例句：莫鬼款，刚才我还看了的。拐子 哥哥 例句：我屋里拐子回了。蛮扎实 厉害，有佩服之意 例句：伙计，你蛮扎实咧！ 丢弹子 骗人 例句：莫跟老子丢弹子，我还不晓得你！ 翻锹（也可以说翻洋） 对着干、使坏 例句：你再跟老子翻敲！ 家家 外婆 例句：我家家住在汉口。屁 小气 例句：这个人蛮屁。抖狠 想吵架，打架的意思 例句：你还敢跟老子抖狠！ 么板眼 怎么回事 例句：这是搞的么板眼那？ 六角亭出来的 神经病 例句：你象是从六角亭出来的。夸（念第二声）也可以说呼 煽耳光 例句：老子一巴掌夸死你的！ 那谈鬼 那还用说！ 例句：那谈鬼，我做事你放心！ 岔巴子 多嘴多舌的人 例句：那个人谁么司都跟别个说，象个岔巴子！ 拉瓜 脏 例句：一星期不洗澡，几拉瓜的人嘞！ 腰子国拉 很隐蔽的地方 例句：他天天在外面晃，腰子国拉的地方都晓得。

湖北豆腐乳的家常做法视频

你好，罗定油盐糍是广东省潮汕地区的传统小吃，其主要原料为糯米粉、鲜虾、猪肉、韭菜等，味道鲜美，口感Q软，是一道非常受欢迎的美食。以下是罗定油盐糍的正宗做法：

所需材料：

糯米粉、鲜虾、猪肉、韭菜、葱姜蒜、盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、油、清水。

步骤：

1.将鲜虾去壳、虾线，洗净备用；猪肉切成小丁，葱姜蒜切末，韭菜切段备用。

2.将糯米粉放入碗中，加入一定量的清水，搅拌成糯米糊。

3.将锅烧热，加入少量油，放入虾仁和猪肉丁翻炒至变色。

4.加入葱姜蒜末，继续炒香。

5.加入韭菜段和调味料（盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉），翻炒均匀。

6.将糯米糊倒入锅中，用中小火翻炒至糯米糊变成半透明状。

7.将炒好的糯米糊放入模具中，压实，上锅蒸10分钟即可。

8.最后将蒸好的油盐糍取出，切成小块即可食用。

小贴士：

1.糯米粉要选用品质好的，可以先将糯米粉过筛，去除杂质。

2.在炒虾和猪肉的时候，可以加入少量的蚝油，提升口感。

3.如果没有模具，也可以用小碗代替，制作出来的油盐糍形状会略有不同。

4.糯米糊炒的时间不宜过长，否则会影响口感，建议用中小火翻炒。

正宗豆腐乳的做法

做法和步骤：

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天