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家常盖菜的腌制方法(盖菜腌菜)

2023-09-05 13:40:11家乡菜系1

盖菜腌菜

腌制方法:

1、将芥菜叶摘洗干净,晾干,放入盆中。加适量盐、花椒粉揉搓均匀,加盖。

2、2天后,用干净的筷子翻一翻;再腌制2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上重物。半个月后再翻倒一下,压上重物,腌透后才能食用。

温馨提示:取菜时一定用干净无水、无油的筷子,取完菜后把盆口封好。

芥菜叶的营养价值功效:

芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素,所含维生素C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄。芥菜叶子有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。

图片来自网络,如有侵权,联系删除……

盖菜怎么淹酸菜需要多长时间

主料:

大白菜130斤

花椒粒100g

大蒜1000g

干辣椒段适量

粗盐1500g

压菜石头青色

烹饪步骤

步骤1挑选个头大紧实的大白菜(其实菜品跟人一样也需要看外表 长相瓷实的大白菜吃起来味道更为脆爽 )

步骤2准备当年新花椒 大蒜剥皮 干辣椒切断 所有食材混合在一起备用

步骤3

粗盐(也叫原盐)是腌菜的灵魂 这种盐腌制的菜不会出现糜烂腐坏的现象 我这是正宗茶卡盐湖的粗盐

步骤4

洗净控干水分 一切四瓣 一层白菜一层调料 依次把白菜和调料压完

步骤5

所有白菜一层层压完 调料也全部用完 压上另一个关键的腌菜灵魂~~石头

步骤6

我这一缸用了三块大青石头 母亲说腌菜必须青石头 其他颜色的石头会影响菜的口感 老祖宗留下的经验我也懒得去考证 反正听了老人言少走弯弯路

最后一步

等三天腌水漫过大白菜 在静等半个多月就可以吃了 我在腌制的过程中顺便放了几个胡萝卜 和白菜拌到一起 炝点热油既养眼又美味儿 一个冬季我变着花样吃 这样的下饭菜怎么吃都不腻呀

盖菜酸菜的腌制方法

1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫,这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。

腌制盖菜的吃法

步骤/方式一

切丝加盐,腌出水份挤干,再次清洗备用

步骤/方式二

老抽,生抽和糖放入锅里,小火煮开把糖融化,把酱油的酱香味激发出来。

步骤/方式三

晾凉放入米醋,放点五香粉,加了点辣椒粉。

步骤/方式四

放入芥菜丝拌均匀。

步骤/方式五

放入密封罐或者瓶子里腌制入味

步骤/方式六

取需要的量,放入香菜,辣椒油和香油拌一下。

盖菜头怎么淹制

一、准备食材

1、菜头 27斤

2、碘盐 840克

3、辣椒面 100克

4、花椒粉 30克

5、五香粉 15克

6、胡椒粉 5克

制作方法

菜头切小块

1、把菜头切成小块,用清水浸泡洗干净。

泡盐脱水

2、这个过程很重要,放罐子里,每铺一层撒点盐向下压紧,最下面一层盐少点,越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。注:如果买不到碘盐,也可以用泡菜盐代替。

倒出水分

3、二天后开罐,这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截,罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出!然后继续用手使劲往里面挤压菜头,挤压多次后,又看到罐底多出一些水分,再将水分倒出!这里也很重要,现在我们重新将菜头装罐,用盐300克,跟第一次装罐一样,最下面盐少点,越往上盐放的越多!(传统工艺是用设备来的,所以我们没有专业的设备只能用我们的双手来挤压!)

再次检查

4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查,会发现菜头都变软了!

第三次挤压

5、此时,我们开始第三次挤压,再次挤压出少量水分,并将水分倒掉。

放入配料

6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料后,将菜头和配料和均匀。注:胡椒粉多点没关系,可以去除土腥味 。

放罐密封

7、将和好的菜头放罐中密封,传统工艺要求的是90天起罐,因为腌制时间到90天了,菜头的味道是最好的。

盖菜腌制做法大全视频

  1、首先将荠菜洗净,再将它切丝,一定要切细一点,可以很好的入味。随后放入适量的陈醋、白糖、花生米,陈醋的量要多余其它两样的,因为陈醋比较香,以至于荠菜变得酸甜。需要腌制8天左右,才能食用。

  2、也是将荠菜洗净,再将它切丝,随后加入适量的生姜、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料,再加入一些清水,将之搅拌均匀,这样做法,比较适合售卖,不适合家庭。

  3、可以将荠菜洗净,随后将它切丝,需要热锅,随后放入芝麻、辣椒粉、盐、糖、蒜片、醋、味精等等的配料,再将它不断的搅拌,这种做法的荠菜味道有点辣,比较适合吃辣的人。

  芥菜丝的腌制方法大全

  第一种

  1、首先将荠菜用清水洗净,再将它切丝放入阴凉处进行晾干,随后准备好干辣椒,将它切碎备用。

  2、随后放入适量的白糖、食盐、花生、味精、辣椒、生姜、大料等,将它们均匀的搅拌,需要戴上手套,再将它放入罐中,需要不断的压实,再将它密封。

  3、将罐子放入阴凉处,静置一个月,就可以吃了。

  第二种

  1、首先将芥菜用清水不断的清洗,再将它切丝进行晾干备用。

  2、随后将锅中加热,等油冷却了,放入适量的芝麻、辣椒粉进行搅拌。

  3、随后放入适量的白糖、食盐、花生、味精、大料与荠菜搅拌均匀,再将它放入罐子中。

  4、可以用一块石头压着,将它放入阴凉处放置,等待一个月就可以吃了。

  第三种

  1、首先将荠菜洗净,再将它切丝晾干备用。

  2、随后放入适量的食盐、大蒜、白糖、味精、陈醋、辣椒、油进行搅拌均匀。

  3、将它放入罐子中,进行放置一个月就可以吃了。

  荠菜在腌制的时候,有很多注意事项是需要注意的。在选择荠菜的时候,一定要选择比较新鲜的芥菜,同时还要将荠菜进行充分的晾晒。而且食盐也不要放的太多,是不利于我们身体健康的。在切的时候,一定要切细一点,可以更好的入味。

盖菜叶子可以腌吗

芥菜叶子这样做好吃。

1. 腊肉芥菜煲饭

芥菜叶子洗净之后焯水,叶子变色后滤出放入冷水中浸泡,冷却后取出切成末,尽可能地捏干水分;将腊肉洗净,切条,大蒜切块;然后锅中烧干,放入腊肉煎去2/3的油后倒出腊油;油锅中放入蒜和豆瓣酱炒香,然后放入芥菜,翻炒均匀盛出;电饭煲中放入清洗好的大米,然后将炒好的腊肉芥菜倒入其中,随之倒入刚刚没过芥菜的水,开始煲饭;米饭煲好了之后,将芥菜和米饭用勺子搅拌均匀即可。

2. 水煮芥菜

水煮芥菜可以有很多种不同的方式,但是个人认为最值得推荐的还是腊肉煮芥菜。锅中放入被清洗好的一整块腊肉,水开之后煮10-15分钟后将腊肉取出;将芥菜梗和叶子分开,先往锅中加入芥菜菜梗,同时再放入姜片,然后等待菜梗变色之后加入芥菜,等待芥菜叶子即可捞出。

这种煮法的芥菜吸收了腊肉的香味,但是却不会有腊肉油腻的味道,搭配蘸料,口味足又浓香,家里人都会很爱吃喔。

3. 咸蛋芥菜汤

芥菜洗干净之后用盐浸泡几分钟后取出,切成半手指长的段,然后将梗和叶子分开;大蒜和生姜切片,大葱切段,然后用油煸香;掺水入锅,大火烧开,往锅中加入芥菜菜梗,两分钟后打入咸鸭蛋,再等待2-3分钟后加入芥菜叶子,在加入鸡精,即可起锅。

盖菜腌菜酸了

一般淹半个月至二十天就能吃了,时间长了是会变得很酸,那是乳酸菌产生的酸味,若淹的时候放些白酒就会更酸,只要没有腐败的气味,没事的,就如同四川泡菜。

补救:

1、吃的时候放少许糖;

2、切成片或丝,与其他食材一起炒,如鱼香肉丝、酸辣土豆丝、酸菜片炒青菜梗(白菜梗、冬瓜)等等。

盖菜腌菜的做法

第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上,用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦,放室外我又担心弄脏。

第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,这经验是腌菜多年的四姨告诉我的,以往我家的咸菜都是四姨给的,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,小时候腌芥菜是不需要加其他调料的,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些。

第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,上图是腌制了一个月后的样子,这时候就可以吃了,我们一般都是秋冬腌制,春天再拿出来吃,切成丝加葱花,味极鲜,香油,凉拌一下,开胃下饭。腌制得比较多,会把芥菜切成丝或者薄片,趁夏天之前晾干收起,秋冬的时候就可以蒸着吃,或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜,直接加盐腌就错了,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃,如果腌不透是很难吃的,盐不能一次倒入,要分次倒,盐的量也不能少,不能超,少了容易坏,超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

腌盖菜做法 闽南

以下是酸苔菜的一种腌制方法:

材料:

- 1斤酸苔菜

- 适量的盐

- 适量的糖

- 适量的白醋

步骤:

1. 准备酸苔菜:将酸苔菜洗净并切成合适的大小。

2. 腌制酸苔菜:将酸苔菜放入盆中,加入足够的盐和糖,按照个人口味调整比例。一般来说,可以把盐和糖的比例控制在1:1左右。然后,用手将盐和糖均匀地抓揉搓揉酸苔菜,让盐和糖充分渗入菜叶中。

3. 腌制过程:将腌制好的酸苔菜放置在室温下静置2-3小时,让酸苔菜充分吸收盐和糖的味道。

4. 添加醋:将适量的白醋加入腌制好的酸苔菜中,按照个人口味调整比例。一般来说,可以根据自己的喜好添加适量的白醋,以增加酸味。

5. 储存:将腌制好的酸苔菜装入干净、无异味的容器中,确保密封良好,并放置在冰箱中储存。

6. 等待:让酸苔菜在冰箱中静置至少12-24小时,以便其充分腌制和发酵。这样可以使酸苔菜口感更好,味道更鲜美。

注意事项:

- 在腌制酸苔菜时,尽量使用无添加剂的食用盐和白糖,以保证食材的健康和安全性。

- 在腌制过程中,避免用金属容器或铝制具来接触酸苔菜,以防止化学反应对食材造成不利影响。

- 酸苔菜的腌制时间和材料比例可以根据个人口味进行调整,适应自己喜欢的酸度和甜度。

如何腌盖菜

用料

芥菜 适量

红辣椒 适量

精盐 适量

白醋 适量

八角 几颗

花椒粒 适量

―腌芥菜丝的做法

洗净的芥菜,切丝。

一定要用锋利的刀,否则很难切的。我家的菜刀今天被某人用磨刀石打造成天下第一钝刀了。戴着棉线手套切菜,最后手上还是长了水泡。

洗净的小米椒。

去蒂,切丝。也可以放整个,只是切了食用时更方便哦。

白醋两袋,入锅,开火。加入精盐,八角,花椒粒儿。

醋烧开后倒入辣椒。

倒入切好的芥菜丝,继续加热并翻拌均匀,直到芥菜稍微变软出水,关火。

装坛。最后连调料水也倒进坛子,这样芥菜更容易入味。

晾凉。

盖上盖子。随吃随取适量,拌上食用油,就是最佳的配粥小菜了,冬天里的温暖。

小贴士

精盐不能太少,比平时拌菜的量稍微多点,这样更有利于存放。坛子也要提前洗净晾干,不能有水渍。北方的冬天,存放在温度低的地方即可,不用进冰箱。

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