家常炖茄子干(炖茄干窍门)

炖茄干窍门

煮茄子干的最佳方法是先将茄子干浸泡至软化，然后再煮炖或者煮炒。以下是一种简单的煮茄子干的方法：

1. 准备材料：茄子干、葱姜蒜、蚝油、酱油、糖、盐、清水、食用油。

2. 将茄子干浸泡：将茄子干浸泡在温水中约30分钟至1小时，待茄子干变软。然后用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 切配调料：将葱姜蒜切末备用。

4. 炒煸香料：热锅冷油，加入葱姜蒜末炒香。

5. 烹调茄子干：将茄子干加入锅中，加入适量的清水，再加入蚝油、酱油、糖和盐，根据个人口味调整味道。煮开后转小火，炖煮约20分钟至茄子干入味、变软。期间可根据需要添加适量的水，以保持湿润。

6. 调味：根据个人口味，可以适量加入一些调味料，如味精或者鸡精等。

7. 完成：炖煮好的茄子干可以单独食用，也可以搭配米饭或面食一起享用。

此外，茄子干也可以用来煮炒，可以将步骤2-3的炒香料改为炒炒锅中加入适量的食用油，将茄子干煎至金黄酥脆，然后加入葱姜蒜末和其他调味料，炒炒即可。

根据个人口味和喜好，也可以根据上述步骤适量增减调料的用量，来调整茄子干的味道。希望以上方法对您有帮助，祝您尽情享受美味的茄子干！

茄子干炖什么好吃

【用料】：茄子3个，盐2勺，面粉100克，白糖1勺，葱1段，蒜6瓣，花椒2克，油5勺，生抽2勺

【做法】：

1.将茄子表皮上撒些盐，用手将盐在表皮上搓一会儿，再冲洗干净，用刀将蒂部去掉，切成圆块

2.全部切好，倒入一个大盆中，再分层撒上1勺盐，用手揉搓均匀，腌制一会儿，使茄子里面的水分析出

3.腌好的茄子取出，在两面沾上一层面粉，尽量使每块茄子的两面都沾上一层，这是不让茄子吸入过多油的关键

4.平底锅中倒入大半油，将茄子平铺在上面，小火慢煎，一面金黄后翻面煎另一面至金黄，茄子全部煎好盛出备用

5.另起一锅，倒入少许油，将花椒和葱花倒入炒出香味

6.加水，再倒入白糖、盐和生抽调味，撒上蒜片大火烧开

7.将煎好的茄子倒入水中，煮开转小火炖煮至茄子软烂就好了

【注意】：

茄子要先腌制出水分，含的水分过多煎时不易煎透；

茄子的两面都要沾上薄薄一层面粉，煎茄子时茄子就可以少吸油；

茄子要炖煮透才好吃。

怎样炖茄子干

步骤1茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

步骤 2用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

步骤3腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

步骤 4肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

步骤 5同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

步骤 6姜蒜辣椒葱切好备用

步骤 7锅里放油稍微多一点准备炸茄子

步骤 8吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

步骤 9炸软的茄子捞起来备用。

步骤 10锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

步骤 11豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

步骤 12肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

步骤 13锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

步骤 14汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

步骤 15好吃的根本停不下来

炖茄子干多久能熟

茄子开锅20分钟以上能炖熟。

茄子干炖菜

用料

羊肉羊排 1000克，茄子500克

白糖 适量

葱姜蒜，辣皮子 适量

料酒，生抽，老抽，盐 适量

整粒花椒 适量

面粉 300克

盐 2克

水 170克—180克

家常做法步骤：

步骤 1

先和面，面和好后多揉几次，醒面十分钟。

步骤 2

把面搓成长条。

步骤 3

切成剂子，压扁，两面抹油，盖保鲜膜放盆里醒面。

步骤 4

羊肉提前洗净。茄子洗净切滚刀块

步骤 5

锅里放油，比平时炒菜多一点油，放白糖炒糖色。

步骤 6

翻炒羊肉，新鲜羊肉水少，冻羊肉水多，一定要把羊肉里的水分炒干，多炒一会，大概8分钟左右，水分炒干。

步骤 7

炒干后放入葱姜蒜辣皮子，辣皮子提前用水泡一下。

步骤 8

炒一下，再放生抽，老抽，盐，翻炒。下茄子

步骤 9

加入开水炖，水没过羊肉，适当多点。大火烧开，小火炖10分钟就可以擀饼子了。

步骤 10

把锅里的羊肉汤汁舀出来一碗。

步骤 11

把饼子擀薄。

步骤 12

饼子铺到羊肉上，舀一勺羊肉汤浇在饼子上，用筷子戳几下，盖上锅盖焖一会，翻面再焖一会，就拿出来放一边。

步骤 13

所有的饼子都这样焖熟

步骤 14

最后放点葱蒜青椒羊肉出锅，饼子切成条放在羊肉上面，羊肉最好有些汤汁，饼子沾上才好吃。

炖茄子干怎么做好吃法

最好吃的做法就是茄干炒腊肉，这样做出来茄香味十足，筋道爽滑。做的时候先用温水侵泡茄干，一定要多泡一些时间，泡透，切丝，然后和腊肉一起炒，可根据自己的口味加一些辣椒会更好吃。

炖茄子干怎么做好吃法大全

干豆角炖茄子的做法

首先将新鲜的豆角给他洗干净，之后然后放在太阳底下晾晒，晾成干豆角，之后再准备好新鲜的茄子酱，茄子切成长条，然后放在锅中用油过一遍，之后再将干豆角放入茄子里面一起炒制，然后再加入水一起给它煮熟，这就是干豆角炖茄子的做法

炖茄干的做法

用料羊肉(肥瘦) 250克茄子 750克大葱 8克姜 6克大蒜 6克香菜 10克大料 25克花椒 25克鸡精 3克酱油 10克盐 8克植物油 30克

羊肉炖茄子的做法步骤

步骤 1

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将羊肉洗净，切成薄片。

步骤 2

茄子洗净，手撕成条（炒前再撕，不然茄条容易变黑色）

步骤 3

葱、姜、蒜切片，香菜切成段备用。

步骤 4

锅内放入植物油烧热，放入羊肉轻炒几下，加入葱段、姜片、蒜片，再放入茄子轻炒几下，加入水400克，加入大料、花椒、酱油、盐，翻炒均匀后盖上锅盖。

步骤 5

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火烧开后改用小火炖，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅6分钟，放入香菜段、鸡精即可。

茄干炖肉

想做晾茄干 ，茄子 洗净后切厚片 ，大约1cm厚 就可以 ，因为茄子晾干后会变得很有韧性 ，太薄的话不好吃 。

切茄子片时不要切断都给它们挂到绳子上放到阴历凉的地方，半个月左右就能凉干了。

如果都切成厚片，切断，就放到阳光足的地方凉晒，过两个小时就翻一会回，让它两面都晒到，一个星期左右就能凉干了

茄干炖肉做法大全

你说的是报菜名吧，蒸羊羔是满汉全席的第一道菜。蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿, 烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅 ,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿 ,晾肉,香肠,什锦苏盘, 熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子, 罐儿野鸡,罐儿鹌鹑, 卤什锦,卤子鹅,卤虾 ,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼, 清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿, 焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼, 软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿, 熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑, 烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼, 炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿, 炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃, 熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹, 清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿, 三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片, 炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜, 炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨, 烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿, 烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲, 什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉, 红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子, 软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子, 杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿, 什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿, 熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜, 焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤, 红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子, 红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉, 红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿, 蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿, 烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.

炖茄子干的做法大全集窍门

1.

准备干茄子150克，放入盆中加入清水浸泡20分钟，捞起挤干水份备用。起锅加入菜籽油15克，油热下入葱姜蒜末各3克爆香，加入小米辣2克，放入干茄子，加入食盐3克，五香粉1克，鸡粉1克，加入清水50克，焖煮5分钟，即可出锅装盘。

2.

准备干茄子100克，放入盆中加入清水浸泡30分钟捞起洗干净挤干水份，准备香干50克，切小块备用。起锅烧油放入葱姜蒜沫各3克爆香，加入青红辣椒5克，放入干茄子盒香干，加入食盐2克，鸡粉1克，生抽2克，翻炒均匀，加入清水50克，焖煮5分钟，收干汤汁即可。

3.

准备猪里脊肉40克，切成薄片装入碗中，加入食盐2克，料酒10克，淀粉5克抓拌均匀，腌制10分钟，准备干茄子20克，放入盆中加清水浸泡30分钟，捞起挤干水份备用，起锅加入菜籽油10克，放入肉片迅速滑散铲出备用，锅留底油加入葱段5克，姜片2克爆香，加入干茄子干翻炒均匀，放入炒好的肉片，加入食盐3克，五香粉1克，加清水20克焖2分钟即可出锅装盘。