贵阳的家常菜做法(贵阳菜怎么做)

贵阳菜怎么做

楼主问题有误.

贵州菜称为“黔菜”，不属于八大菜系之一.

福建属于粤菜.

甘肃的敦煌菜也不属于八大菜系.

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

PS:2001年11月3日,在杭州结束的第二届中国美食节暨新菜系展示评定会上,中国新八大菜系横空出世,它们是:吉林的吉菜、杭州的杭菜、甘肃的敦煌菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜。

贵州贵阳家常菜

一：酸汤鱼

酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴。制作这道菜的关键在于酸汤，贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、清酸汤等，还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等，根据不同的酸度和民族分为很多种，其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片，然后放在鱼酸汤里，加上辣椒等多种调料一起煮制而成的，吃起来肉质细嫩，酸鲜可口。

二：状元蹄

状元蹄是贵州很有名的一道特色菜，特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜，一是因为好吃，二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚，但是制作起来可是很讲究的，一般只选用一两斤重的猪蹄，加入18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻。

三：盗汗鸡

盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色，所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里，然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成，在蒸制的过程中不加一点水，但是蒸好后里面的汤汁却很多，这些都是从锅上流下来的蒸汽，所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香，鸡汤喝起来也是无比鲜美。

四：宫保鸡丁

虽然宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有，但是这道菜最早就是起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁，所以要追根求源的话，宫保鸡丁就是属于黔菜系。贵州的宫保鸡丁和其他菜系里的做法不同，所用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒，另外，由于贵州人喜欢吃酸，所以贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味，吃起来酸辣下饭。

五：辣子鸡

和宫保鸡丁一样，辣子鸡这道菜也是在很多地方都有，不过贵州的辣子鸡也是有着自己独特的风味。其他地方的辣子鸡都是用干辣椒和鸡肉丁一起炸出来的，而贵州的辣子鸡是用贵州特有的糍粑辣椒和鸡肉一起炒制出来的，吃起来更有嚼劲，更香、更过瘾。

六：糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜，是把整条草鱼先打花刀，然后腌制入味，接着裹上鸡蛋液和芡粉放在油锅里炸至金黄，最后再淋上用鸡汤和糟辣椒等调料制作的料汁即可。吃起来外皮酥脆，肉嫩鲜美，香辣爽口。

七：乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是贵州的特色名菜。乌江是贵州的“母亲河”，乌江里有用之不竭的各种鱼类，将鲜活的乌江鱼配上乌江豆腐，用文火慢炖出来的菜肴自然是鲜美无比，豆腐吃起来很滑嫩，鱼汤喝起来香鲜辣烫，有很多外地人来到乌江就是为了吃一顿乌江豆腐鱼，而且吃过的人都赞不绝口。

贵阳家常菜谱

第1步.

把四季豆洗净摘成小段，西葫芦洗净滚刀切块儿。生姜切片、香葱切葱花。

第2步.

锅烧热水，将四季豆放入滚水中焯一下，去除豆子的腥味。

第3步.

另起一锅水，放入切好的生姜片，锅中加入一小勺鸡精，小半勺盐，1-2勺白砂糖，烧开水。

第4步.

水烧开后放入西葫芦，煮到开始变色放入焯过的四季豆小火一起煮。

第5步.

另取一个小碗，放入贵州干辣椒面，倒入适量生抽和醋，撒上葱花。

第6步.

瓜豆汤煮好，关火装盘~

贵阳好吃家常菜

1辣子鸡——特色：贵阳人的家常菜，糍粑辣椒炒的吃起来超过瘾，来不及当地吃的，可以买现场炒制的，然后真空包装邮寄回去

推荐：黔凤辣子鸡或明英特色干锅鸡

2脆哨——特色：新鲜的槽头肉炸制的猪油渣，超香！在贵阳是万能百搭配料，嘎吱嘎嚓地单独吃更是停不下来

推荐：林老五脆哨/丁家收

3盐酸——特色：这是属于贵阳的腌咸菜大杂烩，超下饭，里面的萝卜干、藠头、洋姜简直绝配，在配上麻辣干丝更绝！

推荐：曾姐眼镜盐酸

4酸粉——特色：贵阳人食酸真是骨子里自带的，米粉都是酸的，这样的粉也更容易吸收料汁，很适

合干拌，出了贵阳就找不到。

推荐：各大农贸市场上都有

5炸洋芋片——特色：炸土豆片一定要买现炸的，麻辣、番茄味的最佳，当作零食超合适。

推荐：董家现炸土豆片

6黄粑——特色：贵阳人很喜欢的早餐，煎着吃特别香，甜甜糯糯，而且不是很甜，冷藏可以放很久

推荐：较大的菜市场附近可以买到

7但家香酥鸭——特色：炸的超脆的麻辣鸭，刚出锅的爆好吃，骨头都炸酥了。而且本地买的和网上买的味道不一样

推荐：连锁店，小吃街、菜市场等周边都有

8青岩猪蹄——特色：青岩古镇的特色，用了十余

种名贵中草药人味，吃起来超糯超软，满口胶原蛋白，刚出锅的最好吃

贵阳美食做法

主料：荞麦面300g

辅料：香菜末10g ，腌胡罗卜丝20g， 花椒10g ，八角三颗， 小茴香20g， 葱段三根， 姜两片， 精盐5g， 清水一大碗。

做法：

1.先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

2.熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。

3.往荞麦面里放少许盐拌匀。

4.然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

5.搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

6.取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。

7.然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

8.上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

9.把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。

10.碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

贵阳家常菜做法大全

1.

用料

剩米饭 70克

水 50克

白糖 55克

醪糟 30克

干大米 200克

鲜酵母 8克（干酵母2.5克）

做法：首先将剩米饭70克、酵母8克、醪糟30克、水50克，加入料理机打碎，一直打成米浆为止，状态为粘稠、浓密、无米饭颗粒。

2.

将熟米浆倒出，再倒入浸泡了至少三小时的大米200克和白糖55克。

3.

将生米打碎至顺滑、粘稠的米浆。

4.

混合米浆。

5.

接下来就是发酵环节。

6.

发酵好后，体积涨大了两倍、表面布满了气泡。

7.

再将发酵好的米糊不停搅动，帮助排气，尽量恢复到无气泡状态。

8.

接下来就是舀到模具里继续醒发，放1克黑芝麻点缀， 依然是常温密封醒发，15分钟后便可开火，中大火即可。

9.

从开火到关火25-28分钟，再闷5分钟揭开锅盖即可。

10.

开锅后脱去模具。

11.

成品

贵阳饭菜大全

刺梨红烧肉

原料：猪五花肉块500克，刺梨干片30克，干辣椒节、姜片、葱节各10克。

调料：红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量，八角、桂皮、香叶各少许。

制作：

1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成块。

2、净锅上火放油，先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块，爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤，另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀，见其收汁后再装砂煲里上桌

贵阳市家常菜做得很好的菜馆

1. 糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵州特有的美食，是用糟辣椒制作而成，味道很咸，和鱼一起炖煮能够去除鱼的腥味儿，是有名的一道贵州菜。

2. 泡椒板筋

泡椒板筋使用的是猪板筋和贵州特有的泡辣椒一起炒，口感特别好吃，味道甜辣，特别下饭，泡辣椒一定要用灯笼椒炒出来的味道才好吃。

3. 辣子鸡

贵州的辣子鸡和川菜当中的辣子鸡有着很大的区别。是那种香辣的口感，最大的特点就是在辣椒中找鸡肉，就算是凉吃也很美味。

4. 八宝甲鱼

八宝甲鱼是贵州当地有名的特色菜，是用八宝饭，盖上甲鱼一起蒸，蒸熟的菜甲鱼吃起来很软，烂八宝饭也特别入味儿，有美容养颜的功效。

5. 折耳根炒腊肉

折耳根是云贵地区特有的一种野菜，味道有些独特，但是有很高的营养价值和当地特制的腊肉一起炒，味道特别好吃。

6. 酸汤鱼

贵州的酸汤鱼有着独特的特点，味道吃起来酸辣爽口。造型上看上去也特别有食欲，不过贵州的酸汤鱼有很多做法，最出名的要数凯里的酸汤鱼。

7. 红油米豆腐

红油米豆腐是用大黄米和黄豆制作而成颜色微微发黄带着米香味儿不同，的饭店红油的配方不一样，所以吃起来味道有所差别。

8. 状元蹄

状元蹄是贵州青岩一代有名的特色菜。是每一个到贵州旅游人必须要品尝的一道菜，光是从外观上看就特别有食欲，蹄旁的肉吃起来肥而不腻。

9. 鸡丝手撕手指菜

这是一道从外形上看就特别有食欲的菜，吃的时候需要把鸡丝和菜丝搅拌在一起，味道更加爽口，非常适合下酒。

10. 鸡蛋碰石头

这道菜最大的特点就是需要把石头烧热，然后把鸡蛋液淋上去，借助适度的温度把鸡蛋烫熟。这样做出来的鸡蛋鲜嫩可口，香气扑鼻。

贵阳菜特色

答：黔菜。

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。

明代时期就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是“蘸水”，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒来添加味道的，而且贵州人都喜欢腌制酸菜的习惯，有“一日不吃酸，走路打蹿蹿”之美誉。

贵阳家常小炒菜谱大全

贵州的家常菜品种丰富，下面介绍几种常见的家常菜做法：

1. 酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，用沸水烫一下，然后沥干水分。锅中放油，加入泡姜、泡蒜、辣椒铃、榨菜炒香，放入土豆丝稍微翻炒一下，然后加入适量的醋、盐、糖和鸡精，用大火快速翻炒均匀即可。

2. 酸汤肥肠：将猪肥肠切成小段，清水煮开后放入猪骨头、泡姜、泡蒜、料酒、盐、胡椒面，中火煮至熟烂。将酸笋、小豆腐、豆皮、木耳、韭菜切成小块，用同样的方式煮熟后放入煮好的猪肥肠汤中，再加入适量的醋、盐、糖调味。

3. 酱汁肉末炒米饭：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、鸡精等调料腌制十五分钟。锅中放油，加入肉末煸炒至变色，加入适量的蔬菜（例如胡萝卜、青椒、青豆等）拌炒均匀，最后加入煮好的米饭，加入盐、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀即可。

4. 萝卜桂鱼：将桂鱼用盐和胡椒粉腌制30分钟，然后用清水洗净。将萝卜切成滚刀块，姜切片，蒜切末。锅中放油，加入姜、蒜煸炒，放入萝卜翻炒，并加入一点盐和糖炒出香味。然后加入水，水量以淹过鱼为宜，放入桂鱼和适量的酱油，中火将汤烧开后转小火，煮至萝卜和桂鱼熟透即可。