家常河蚌怎么做(家常河蚌的做法)

家常河蚌的做法

自己做的话，可以买现成的河蚌肉，也可以买河蚌，自己用刀剖开。

取新鲜的河蚌肉，用刀斜切成片。然后将葱姜蒜切好备用。

锅中加水，倒上料酒，水开后，放入河蚌肉焯一下，接着捞出。不然河蚌肉会煮老了，难咬。

将锅烧热，倒入花生油，放葱姜蒜等爆炒。

接着放上河蚌肉，散点细盐，翻炒均匀。

出锅装盘，色香味俱全哦。

家常河蚌怎么做最好吃

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

购买回来的河蚌肉清洗干净。

步骤/方式3

先放锅里干炒水分为止，盛出备用。

步骤/方式4

猪肉切片小火炸出油。

步骤/方式5

豆瓣酱，八角花椒，姜片，干辣椒，炒开倒入河蚌肉。

步骤/方式6

大火快速翻炒2分钟香味出来，倒料酒。

步骤/方式7

放入萝卜条，猪血，盐开水煮沸腾10分钟。

步骤/方式8

倒入火锅继续煮20分钟左右，试试味道，放入葱开吃。

河蚌的做法美食杰

　　锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

　　自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!

　　（一）正宗四川料：

　　芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

　　此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

　　（二）蚝油料：

　　锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

　　此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

　　（三）红油蒜泥料：

　　四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

　　此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　（四）怪味料：

　　红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

　　制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

　　此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

　　（五）乳腐汁料：

　　先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

　　此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

　　（六）麻酱料：

　　芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

　　此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

　　（七）姜汁料：

　　姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

　　此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

　　（八）麻酱油料：

　　生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

　　此料适配各种火锅。

　　川味牛火锅

　　【原材料】

　　＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。

　　＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

　　＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

　　＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。

　　【调味料】

　　＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

　　＊大骨汤：盐。

　　＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

　　＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

　　【做法】

　　＊大骨汤

　　1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。

　　2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。

　　3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。

　　赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。

　　川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~

　　＊红油锅底

　　1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。

　　2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。

　　3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。

　　4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。

　　5：略炒片刻，炒出香味。

　　6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

　　＊蘸汁

　　1：蒜用压蒜钳压茸。

　　2：小葱切花。

　　3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。

　　4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。

　　【经验与感怀】

　　＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。

　　＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！

　　＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！

　　＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！

　　加油哦。。。无可否认四川麻辣火锅真的很好吃。。。哇。。。天啊！！好辣。。。

河蚌怎样做

河蚌先清洗干净，放入要让它吐沙，然后准备喜欢吃的，配菜，比如青椒之类的，把青椒切成细丝，然后在油锅中放入葱姜，八角煸香之后，把河蚌放进去，焯熟之后放入青椒翻炒均匀，加入盐即可

河蚌的做法大全 河蚌怎么做

食材:河蚌肉 2斤

青红辣椒 适量

姜 适量

蒜 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 少许

白胡椒粉 适量

葱 适量

火锅底料 适量

做法步骤

1、买回新鲜的河蚌将肉取出，处理好蚌肉

2、将取出的蚌肉加盐和淀粉反复揉洗，洗去表面黏液及脏东西，直至水清

3、锅中加葱、姜、料酒，将洗净的蚌肉放入水中焯熟，切记不可时间过长，否则蚌肉会变硬咬不动

4、将焯好的蚌肉改刀切丝备用

5、准备蒜末，辣椒段，葱花，姜片

6、锅中热油，加入蒜末，葱花，姜片，一小块火锅底料炒化炒香

7、炒香后加入蚌肉翻炒一分钟后加入辣椒段，加生抽，蚝油，白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅，一锅又香又鲜美的辣炒蚌肉就出锅啦～

河蚌怎样做最好吃

1、主料：河蚌500g、姜10g、蒜10g、料酒适量、生抽适量、老抽适量、元贞糖10g、柿子椒5g。

2、把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠。

3、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后煲压5分钟。

4、把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。

5、起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒。

6、加入河蚌翻炒。

7、翻炒至河蚌吸收了油份，转色。

8、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

9、加入葱花即要起锅了。

家常河蚌怎么做才好吃

1.把买回来的河蚌表面清晰干净，据我所知河蚌是长在泥巴里面的，所以不管外壳还是里面都有泥，所以一定要清晰干净，不然会影响口感。

2.河蚌得用刀切后掰开，里面有两部分不能吃，一个是像鱼鳃一样的东西要去掉，还有一个是黑色部分要去掉

3.洗干净用水焯下切块备用

4.小米辣适量，葱切段，姜切丝，蒜切片，八角，香叶，料酒，豆瓣酱

5.起锅烧油，把葱姜蒜八角香叶豆瓣酱下锅炒香，放入河蚌大火翻炒，最后放入辣椒，熟后装盘即可

家常河蚌怎么做好吃

材料：鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1、洗干净和蚌肉，黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝，香葱洗净切花。

2、锅内放油，油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；

3、一直煮到汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可食用。