牛后退肉家常做法(如何做牛后腿肉)

如何做牛后腿肉

回答如下：牛后腿剔骨分割技术是一项用于从牛后腿上剔除骨头的技术。该技术需要使用锋利的切割工具，如刀子或电动锯。在剔除骨头之前，需要将牛腿放置在一个适当的位置上，以便切割工具可以轻松地切割骨头。

然后，需要使用适当的技术和力量来切割骨头并将其从肉中分离出来。这需要一定的技能和经验，以确保骨头被正确地分离并且肉质不受损坏。

牛后腿肉做什么吃

材料 牛后腿肉280克、洋葱半个、红辣椒1支、青椒半个、蒜1瓣、鸡蛋半个、盐半匙、味精半匙、胡椒粉少许、太白粉1小匙、苏打粉半匙、高汤1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。

1.牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；

2.锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；

3.锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤没，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。

怎样做牛后腿肉

1.

准备牛后腿肉800克。

2.

装入盆中，加入清水浸泡4小时，中途换水一次泡出血水。

3.

准备葱段5克。姜片2克，蒜子2克。

4.

准备黄豆酱50克？

5.

准备花椒2克。

6.

把泡好的牛肉放入砂锅，加入清水2L，加入葱段，姜片，蒜子。

7.

加入黄豆酱，花椒，加入料酒20克，食盐5克。

8.

大火烧开，小火炖煮2小时。

9.

时间到关火，把肉在汤里面浸泡一夜，方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

牛后腿肉的吃法

1.

选用牛后腿中的牛腱子肉,清洗后用温水浸泡3个小时去除血水(温水长时间浸泡更利于血水的浸出)。

2.

倒掉水后在牛腱子肉上放入一点盐,洋葱、姜片,抓匀腌制15分钟。

3.

锅里加水,牛肉冷水下锅,放入生姜片焯一下水,捞出来沥干水分。

4.

锅里加入一点油,放入生姜、葱段、大蒜煸炒出香味,加入两勺黄豆酱煸炒,花椒、大

牛后腿肉 做法

食材用料

牛后腿肉1000克

辣椒酱三汤匙

辣椒面40克

花椒面适量

白芝麻40克

食盐适量

砂糖适量相克食物

姜片适量

菜籽油适量

大蒜四个相克食物

香辣牛肉干的做法

1.选买新鲜牛后腿肉，冷冻的不好，先去除肥肉和筋。

2.准备好主要用料，辣椒酱可以用老干妈

3.去筋的肉肉切大块，下冷水加热去血水，定型后好切条。

4.白芝麻入干净的锅里小火炒香备用。

5.抄过水的肉块切小拇指条大小用。

6.起油锅油热后下姜片和肉条，加入适量食盐。中火翻炒。

7.翻炒到有油汤清亮就OK了，喜欢干些香些的可以多炒几下。捞起肉条备用，油留锅。

8.喜欢油多的可以再加些油。熟油中加入切好的大蒜末，炒香后下肉条，翻炒后加入香辣酱，翻炒几下换小火。

9.换小火后加入辣椒面、花椒面，翻炒均匀后，加入适量砂糖和食盐炒匀，按个人喜欢决定量。

10.最后关火加入炒好备用的白芝麻，拌匀后起锅。

11.铲起锅凉凉

12.凉凉后用空罐子装起来慢慢吃。

13.开始享用咯。

如何做牛后腿肉好吃

用料：牛后腿肉500克，水约1500克。陈皮约40克。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。陈皮牛腿肉

制作过程

1、把牛肉的脂油和老筋剔净，切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质，然后捞出沥水，再用热油炸至断血，捞出沥油。

2、泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用。

3、另用一油锅，加入少许香油烧热，下入花椒炸，炸出香味来(不要炸糊)，捞出花椒，依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

4、烧沸后，撇掉浮沫，改为小火烧透(熟)，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量香油、红油翻拌均匀，即可将牛肉片倒出晾凉。

5、食用时拣出葱段、姜片、辣椒，装在盘里，上面淋些原汁。

牛后腿肉菜谱

牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。

2、

陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用

3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

如何做牛后腿肉才好吃

1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。

3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。

4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。

5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。

如何做牛后腿肉视频

炖牛后腿肉可以做出又好吃又烂的口感，下面是一种常用的做法：

材料：

- 牛后腿肉：500克

- 洋葱：1个

- 胡萝卜：1根

- 大蒜：3瓣

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精（可选）：适量

步骤：

1. 牛后腿肉处理：

- 将牛后腿肉切成块状，大小根据个人喜好决定。

- 冷水中加入少许料酒，将切好的牛肉放入水中焯水，焯水的目的是去除血水和异味。将焯过水的牛肉捞出备用。

2. 准备配料：

- 洋葱和胡萝卜切块。

- 大蒜剁碎或切片备用。

3. 炖制过程：

- 在一个大锅中加入足够的清水，放入洋葱、胡萝卜、姜片和大蒜。

- 把焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的料酒、生抽和老抽。根据个人口味，可以调整酱油的用量。

- 加入适量的盐和糖，调整味道。

- 大火将汤烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖制时间根据牛肉块的大小和个人喜好而定，一般需要2-3小时，直到肉变得酥烂。

4. 最后调味：

- 根据个人口味加入适量的鸡精进行最后的调味。

注意事项：

- 在焯水牛肉之前，可以在切块之前先将牛肉用冷水浸泡30分钟左右，这样可以去除部分血水。

- 炖制时火候要掌握好，过高的温度会导致肉变硬，过低的温度则会延长炖制时间。

希望这个做法能帮助到你。尽享美味！