腌制梅干菜的家常做法大全(腌梅干菜怎么腌)

腌梅干菜怎么腌

1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。

　　2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。

　　3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。

　　4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。

如何腌制梅菜干

用料：面粉250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，

辅料：葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

烹饪步骤：

1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，

3.然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

4.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成

腌梅干菜怎么腌呢

1.刚从市场上买了20斤新鲜的小白菜，先把这些白菜全部清洗干净，里面有黄叶子的顺便挑出来，这样整颗整颗地洗，不用把它们分开，把里面的泥土清洗干净，大家可以选用雪里蕻，芥菜、青菜，还有各种水分少的青菜都可以做，虽然这些白菜看上去有些多，但是真正做好的梅干菜也不会有多少，全部洗好之后，这样挂在阳台的晾衣架上面晾晒，做梅干菜的时候，注意看一下最近几天的天气预报，选择天气好的时候再做。

2.我这个是晒了一天的样子，这些菜看上去都发蔫了就可以了。

3.然后烧一大锅水，把这些白菜分次放入锅里焯水，煮半分钟左右，再捞入一个干净的容器里面，这些菜全部烫完后，盖上盖子让它发酵一晚上。

4.第二天早上，就可以看到这些菜全部变黄，然后再把这些菜放到阳台上继续晾晒，我这些菜是晾晒了一天半的样子，然后把这些菜收起来。

5.再烧一锅水，把这些菜干分次放在蒸屉上面蒸，大火蒸15-20分钟，蒸好之后把蒸好的菜干拿出来再次晾干，晾干后继续放蒸锅里面蒸第二次，蒸两遍，做的梅干菜味道才会更加地香浓，满屋子都可以闻到梅干菜的香味，蒸好后放盆里面晾凉。

6.然后往里面撒入盐，这个是含盐的梅干菜，还有一种是不含盐的，是蒸好后直接晒干就可以，用两手揉搓均匀，让这些菜都均匀地沾上盐，这样梅干菜就做好了，做好的梅干菜密封保存，放一年都不怕坏掉。

腌制梅干菜的方法

方法一　　

做法：

1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。　

2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。

3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。　　4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。　　

方法二　　

做法：

1.首先我们需要做到的是，将准备好的鲜菜需要清洗干净以后，放在室外晾晒干，大约5天的时间晾晒好以后，继续放入到阴凉通风的位置继续存放4-5天时间。　　

2.再梅干菜叶子变软并且叶子变成黄绿色的时候，将比较干的位置切成细丝以后备用。　　

3.将准备好的干菜和适量的盐完全的搅拌均匀，然后放入到罐子内进行密封分保存。　　

4.大约腌制15天以后，就可以将密封管子打开，取出直接食用了。通常制作好的梅干菜呈现出金黄色，并且咸酸、甘才是做好的。

腌梅干菜怎么腌制

准备一个无水无油的大盆子，放进晒好的芥菜，撒入食盐150克，将芥菜仔细地揉搓一遍。

再准备一个无水无油的坛子，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一层盐，然后一层芥菜，一层盐均匀的撒上去，都要按压瓷实。

用重物压住盖子，扣上盖子让它静静发酵，20-30天，

取出来，上锅蒸一蒸，大火上汽蒸20分钟，关火一直焖到凉，焖大约三个小时左右。

一共需要蒸3次，这是第一次晾晒，晾晒两天，等梅干菜的叶子尖部有点脆了，依次收下来。

经常三晒三蒸，菜干已经变得非常香了，菜干的颜色也越来越正，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了。

腌梅干菜怎么腌才好吃

1.准备梅菜杆：选择鲜嫩的梅菜杆，并将其洗净泡水，去除杂质。

2. 处理梅菜杆：将梅菜杆切成适当的长度，一般为5-10厘米。然后用刀背或刮刀将梅菜杆外层稍微刮去一些表皮。

3. 盐渍：将刮净的梅菜杆放入容器中，依次撒入盐，并均匀搅拌揉捏，使盐均匀覆盖在梅菜杆的表面。腌制时间一般为4-6小时。

4. 晾晒：将腌制好的梅菜杆取出，挂在通风处晾干，直到梅菜杆表面开始出现白霜，这表示梅菜杆已经起了酸味。

5. 蒸熟：将晾晒好的梅菜杆放入蒸锅中，蒸熟至梅菜杆变软，大约需要20-30分钟。

6. 晾凉：蒸熟的梅菜杆取出后，放在通风处待其完全晾凉。

7. 调味：晾凉后的梅菜杆放入密封容器中，加入适量的糖、辣椒粉、五香粉等调味料，根据个人口味调整。然后用手将梅菜杆均匀搓揉，使调味料均匀附着在梅菜杆上。

8. 腌渍：将调味好的梅菜杆放回容器中，覆盖在顶部加上盖子，放置在阴凉、通风的地方静置一段时间，一般为3-5天。期间需每天打开盖子，搅拌一下，促进均匀腌渍。

9. 储存：腌制好的梅菜杆放入干净的玻璃瓶中，瓶口用保鲜膜密封，存放在干燥、阴凉的地方保存。

腌梅菜干怎么做好吃

做梅干菜腌制后不需要上锅蒸。制作梅干菜的步骤：

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

自己腌制梅干菜做法

1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封存，放在阴凉处存放。

5.腌制半过月后，即可开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜便成色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

请视频教我怎么样腌制梅干菜

腌制之前采收地里的芥菜，先放在田埂或菜地周围的石头上面晒上一两天，等芥菜晒软的时候再收回家去。芥菜晒软再收回家，既减少了重量，又能尽量的避免把菜折断。

晒软的芥菜收回家之后，用清水冲洗干净，稍微拧干一下水分，然后将菜全部放进一个大盘里面，用手将芥菜来回揉搓，直到搓至变色并且淅出绿色的汁液，用手再次拧干，接着放进腌制用的容器中，倒些食盐进去翻动芥菜拌匀，最后盖好腌制一个晚上。

第二天盐渍的芥菜又能淅出不少水分，把菜水倒掉，将芥菜拿到室外晾晒。

芥菜均匀地摆放在铁丝或者竹竿上面，尽量摆得疏一些，这样也能干得快些。一般晾晒一、两天芥菜就已经干得差不多了，并且颜色也已变得微黄，这个时候就要将芥菜收回去蒸了。

制作梅菜里面最重要的一环，是应该经过三蒸三晒的，经过三蒸三晒制作出来的梅菜，品质最为上乘。但现在的人都图省事，一般情况下也就只能做到一蒸一晒，但即使是这样，蒸过之后再晒制出来的梅菜始终要比没有蒸过的梅菜品质更好。

芥菜蒸熟回软之后再次用盐腌渍一下，再拿到室外晾晒，晒的时候视天气情况，一般三、五天便能干透了。干后装进塑料袋或者其它容器中密封保存，真正的梅菜就腌制好了，这个时候的梅菜，色泽金黄，还带着一股淡淡的咸香味。

腌梅干菜的做法大全

食材准备：

梅干菜，五花肉，大葱，姜蒜

做法

1五花肉切成小块，生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁去皮，梅干菜用温水浸泡十分钟

2锅中放底油，下入五花肉小火煸炒，把肥油煸出后把肉盛出，放几颗冰糖炒至融化，再放入肉炒上糖色

3将炒好的五花肉转砂锅，放入葱姜蒜，八角，干辣椒，放入泡好的梅干菜，加清水没过肉，加两勺黄酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺十三香，适量盐，小火炖三十分钟，中途可以看看适当加水，最后炖好撒上葱花出锅