家常香肠做法大全家常(家庭香肠做法)
家庭香肠做法
原料: 猪瘦肉或牛肉250克,鸡蛋3只,红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。
调味料: 绍酒1/2大匙,酱油1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/3小勺,五香粉1/4小勺,葱姜末少许,花椒盐少许。
准备工作:
1、红薯粉丝用清水提前泡软,捞出沥干后再剁碎。
2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅,粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。
做法步骤: 1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中,朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉,打匀。
2、加粉丝拌匀,再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味,搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行,太软放在锅里往外流,太硬做出不好吃。这一切都全凭经验,没有数据可参考。
3、蒸锅里加足量清水并放入篦子,笼布洗净挤干后铺在篦子上,烧开,再把豆腐皮铺在笼布上面,铺满一层豆腐皮就行了。
4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面,摊平,厚度约为两指厚,用少量清水抹平表面后盖上锅盖,大火蒸1小时左右。
5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖,把鸡蛋打匀后倒在千子表面,抹平,再继续蒸几分钟就可以出锅了。
6、出锅后切成四指长两指宽的长方条,码到盘子里再抹一层香油即可。此时,香油会随着热气挥发而满屋飘香,蛋皮也显得油光光的,鲜嫩可口。
家常香肠的做法及配方
一、腊肠蒸糯米饭
1.去超市买一点糯米,将糯米清洗干净,加水,泡一会儿,放在旁边等着备用。
2.将腊肠切成薄薄的一片片,尽量不要太厚。
3.将糯米放在蒸笼或者电饭煲里面蒸,如果是电饭煲的话时间需要更长一点。如果想要味道更加浓一点,可以加入一些香菇、干贝之类的鲜货,切成一小块一小块的样子混合糯米一起蒸。
4.将切好的腊肠放入煮熟的糯米饭里面,混合,然后再蒸上半个小时左右,然后就可以开吃啦
香肠家里最简单做法
主料:猪腿肉5000g
辅料:腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g
调料:高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g
配件:矿泉水瓶1个、棉线绳子若干
制作过程:
1、首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材:肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤,千万不要选用纯瘦肉,真正好吃的腊肠不是越瘦越好,一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净,晾干水分后将其先切成片,再改刀切成小条,把切好的肉放入盆中备用。
2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香,然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去,再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具:剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
3、将葱姜切成碎末,越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中,调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套,不然你的手会很受刺激。
5、由于没有找到去年灌香肠用的工具, 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个,剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了,是不是很简单?然后把肠衣套在瓶口上面,给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗,右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里,一边用手把肉往下赶,装满填实一段就用绳子扎紧隔开,一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实,这样肠衣容易破。
6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气,不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理,把做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干即可。待香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可取下来,如果晾得太干太硬,吃起来口感会太硬太柴,不好吃。
8、将晾好的香肠洗净后放入盘中,蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右,取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用,这样味道会更香更鲜,麻辣味十足!腊肠的香味包裹在肠衣里,一口咬下去时就香气满嘴,越嚼越香。
家常做香肠
灌香肠,不要全部用瘦肉灌,得肥瘦结合,瘦肉较多。把肉洗净沥干水,切成小丁或者细长条均可,加入盐腌制5∽10分钟后,可根据个人喜好,放入调料。调料自己搭配,也可买专门灌香肠的调料。自己搭配调料,切忌放姜,放姜易坏。通常放入少量白糖、少许酒、五香粉,和肉拌匀即可灌入肠衣了。
家庭香肠怎么做好吃
风干香肠是一种传统熟食,有着浓郁的肉香味和绵软的口感,下面是一个制作风干香肠的简单步骤:
所需材料:
- 猪肉肉末1kg
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 糖适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 肠壳(天然猪肠壳)适量
制作步骤:
1. 将猪肉肉末放在碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、糖、生姜和料酒,搅拌均匀。
2. 用水将猪肠壳洗净,浸泡在温水中2小时,将多余的盐分和残留物热水冲洗干净。
3. 把调好味的猪肉肉末塞入清洗好的肠壳中,用手轻轻压实,不要塞得太满或太松。
4. 将塞好肉的肠壳挂在通风干燥处风干5-7天,温度保持在10-15度之间,相对湿度保持在70%-80%之间。
5. 风干的过程中,肠壳上可能会长出白色细菌,这是完全正常现象。待发酵完结后,即可割开食用。
小贴士:
1. 制作风干香肠时切忌让肉末直接接触空气,搅拌时最好放在冰箱中,防止肉末因长时间受热而变质。
2. 制作风干香肠时,室内温度和湿度很重要,影响香肠的质量,室内条件不够理想的话,可以尝试在制作时添加风干剂等辅助调理方式,增加风干效果。
3. 风干的时间不应过长,否则会影响口感,同时,待肠壳越来越松弛即可开始采食,千万不可等到肠壳爆裂时食用。
家做香肠的做法
制作原料
猪肉(后臀尖)4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml,矿泉水瓶一个。
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次 ,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
家庭做香肠的配方
备料
主料:猪肉五斤、肠衣三米
辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)
步骤二、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)
步骤三、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)
步骤四、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)
步骤六、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)
家庭香肠做法视频教程
材料:(自制麻辣香肠3公斤的量)
猪后腿肉3000克、麻辣味香肠调料1袋(220克)、盐渍猪肠衣3小包(连包装袋共重约90克)、高度白酒45克。
灌肠工具:绿之宝绞肉机1台、灌肠漏斗1个。
做法:
1、猪后腿肉切成小块或条状。
2、切好的肉装到一个容量大的锅里,倒入一包麻辣香肠调料。
3、再倒入45克白酒。
4、用手把调料和肉抓拌均匀,拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。
5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去,再用温水侵泡30分钟备用。
6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下,套上灌肠漏斗,旋紧固定好。
7、把泡好的肠衣沥去水分后,套到漏斗上,把肠衣的顶端用棉线扎好。
8、把腌好的肉放入绞肉机的进料口,摇动手柄,把肉均匀的灌到肠衣里。
9、灌好的香肠分段用棉线捆扎好,用针在香肠表面刺几下,灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。
温馨小提示:
1、嫌自己切肉麻烦,可让卖家用机器代为加工切片或丝,你只要告诉他是买了灌香肠就行。
2、灌香肠的调料可以自配,不一定非要买香肠调料,我是因为网购肠衣,所以连同调料一起买了。
3、香肠调料的配料中有酒,我咨询过卖家,说自己可以再酌量添加点白酒,所以我加了45克白酒。
4、拌肉时最好带上一次性手套,调料还是有些辣手的。
5、泡好的肠衣灌水检查一下有无破损,有破的要剪去,以防止灌香肠时肉从破损处流出,那时处理就太麻烦了。
6、在第7步扎棉线时,要先把空气从肠衣里排出再扎线,这是方便下面灌肠顺利进行的关键。
该交代的都交代清楚了,最后祝亲们都能吃上自己灌制的美味香肠!
家庭香肠做法大全
猪肉切细粒,加盐、五香粉拌匀码味30分钟(腌制过程中一边加调料一边摔打,尽量用力摔打肉粒,使之膨松易入味,如果不是注水肉,可不放淀粉),加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中,每隔20厘米用绳结成小段,挂起风干(约十天到半月),干透,上笼蒸30分钟,切片即可食用。
家庭香肠做法大块的视频讲解
要剪好香肠派对帅气卡点视频,首先需要选择合适的剪辑软件,如Adobe Premiere Pro或Final Cut Pro。
然后,将视频导入软件中,并观察视频中的关键卡点部分。
根据音乐的节奏和动作的流畅性,将不同镜头进行剪辑和拼接,以突出帅气的效果。
可以运用剪辑技巧,如快速剪辑、跳切、缩放等,增强视频的节奏感和视觉冲击力。
同时,可以添加适当的特效、滤镜和转场效果,提升视频的视觉效果。
最后,调整音频的音量和音效,使整个视频更加完整和吸引人。剪辑完成后,导出视频并分享给朋友们欣赏。
家庭香肠做法视频
用料:猪肉(3分肥7分瘦)5斤、白酒(60度以上)75克、盐50克、黑胡椒10克、姜粉10克、生抽适量、老抽适量、肠衣适量
做法:
1、将猪肉买回来洗净切片,也可以让卖家代替用机器打成片状。加入白酒、黑胡椒、姜粉、盐、生抽、老抽、抓拌均匀、腌制5个小时以上。
2、肠衣用清水洗掉盐,对着水龙头冲干净肠衣内部、再用白酒浸泡消毒。
3、漏斗上摸上食用油,将一根干净的肠衣全部套在漏斗上,扎紧口,将腌好的肉从漏斗的顶部装进,用拇指按压使其顺利进入肠衣,依次做好所有香肠。
4、将做好的香肠通风处晾至十天左右即可蒸食用、或者切片炒食。
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