生煎锅贴家常做法(生煎锅贴家常做法视频)

生煎锅贴家常做法视频

所需材料：猪前槽肉、百合、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、

1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合作馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不会老硬，后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。

2.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。豆油是生油，直接拌馅有生油味，需要把油炼制一下，用色拉油就不需要炼制了。

3.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。

4.再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味，拌馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。

5.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入百合，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。

6.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。

8.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。

9.朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后，把肉馅取出，拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了，这个方法也适合拌包子馅。

生煎锅贴家常做法视频大全

素瓜刨成丝、粉丝泡软、虾皮、鸡蛋准备好备用。

鸡蛋放锅里炒熟然后斩碎，粉丝切丁、素瓜事先放盐腌制，沥干多余水分，虾皮切碎，加入盐、鸡精、胡椒、色拉油、香油拌成馅儿备用。

面团加温水和成面团，醒半小时，揉匀备用。

面团分成一个个小面剂子

擀成皮，放入馅儿，开始包咯。

平底锅放入油，把饺子码进去。

先煎一会，再加入少许水，盖上锅盖。

水收干再用小火煎个1分钟更酥脆，

生煎锅贴的做法视频

　　素菜包 　　材料 　　面团： 　　1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌匀。 　　2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。 　　3：玉米油2茶匙。 　　馅料： 　　4：大香菇5朵，水泡软，洗净切小丁备用。 　　5：冬笋50克，飞水后切小丁备用 　　6：五香豆干2块125克，洗净切小丁备用。 　　7：橄榄油1大匙，葱花3大匙，姜末1茶匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙 　　8：小青菜525克，洗净备用。 　　9：香油1.5大匙，盐1又1/4茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/6茶匙，十三香粉1/4茶匙，糖1茶匙。 　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。 　　做法 　　面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。 　　馅料：香菇，冬笋和五香豆干都斩成小丁，不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油1大匙，炒香葱花和姜末，下香菇，冬笋和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黄，接着依次放入剩余7料，炒干出锅，冷凉备用。小青菜在开水锅（锅里加1大匙油）内烫30秒，冲冷水沥水。切丁挤去水，放入9料中的香油拌匀，然后放入剩余9料中调味料，及炒好的下香菇，冬笋和五香豆干丁，拌匀为馅 　　包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。 　　包好的包子放小块烤盘纸上，放入蒸笼里二次醒发30分钟。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香，非常好吃。 　　金牌素菜包 　　材料 　　用料主料：面粉、青菜、金针菇、香菇调料：干酵母、泡打粉、糖、盐、味精、色拉油、麻油 　　做法 　　1、香菇入少油的锅中煸炒，冷却后使用。 　　2、青菜速烫，冷后剁成菜末，去除水分，加入切成小段的金针菇和香菇，再加入调味料，调正口味，成菜馅。 　　3、将面粉、泡打粉、干酵母、糖混合后加入适量的水和成面团，经轧面机轧制。 　　4、面团搓条下剂，擀成圆皮，包入菜馅，捏出花纹，即成包子。 　　5、将醒制好的包子上笼蒸熟，即可装盘食用。 　　小诀窍 　　制作关键 　　烫好的青菜最好入冰水中，使其快速冷却，然后用刀先切后剁碎。

生煎锅贴家常做法视频教程

主料

五花肉400g左右 普通面粉400g左右

辅料

盐适量（约2酸奶勺） 鸡精适量（约1酸奶勺）

香油适量 料酒适量

老抽适量 糖适量（约半酸奶勺）

食用油适量

生煎包（锅贴包）的做法步骤

1. 酵母粉用温水化开和面，大约1个半小时后面就发起来了

2. 发面的时间可以用来做肉馅儿，我都是自己剁的，家里绞肉机坏了，外面的不干净，没办法自己来。

3. 剁好的肉馅儿中放入香油，盐，鸡精，糖（糖可以去腥），料酒，老抽后搅拌，顺一个方向搅拌，让肉更有筋道。再加入切碎的葱末，姜末。不好搅了，我改用戴一次性手套用手和均匀，并摔打肉末。

4. 面发好（体积变成原来至少两倍大，用手轻按会反弹起来就差不多了）后 ，包包子咯。。这个不用教呀，就是包就可以了。

5. 包好的包子入平底煎锅（锅里先放些许油，再放包子，加水至淹没包子底部，大约1/4处），小火煎十分钟左右，撒上葱花。啦啦啦就变成图示模样啦

6. 起锅后配上自制辣酱和醋。

生煎锅贴饺子的做法大全窍门

主料：猪肉馅、藕、鸡蛋

辅料：葱花、姜末、料酒、盐，生抽

1. 藕去皮切成小碎丁。

2. 猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一个鸡蛋，放料酒、葱花、姜末、生抽和盐。

3. 往一个方向拌匀成肉馅。

4. 取一张饺子皮，在当中放上肉馅，半边饺子皮用手指抹上清水。

5. 饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子。

6. 全部推完，按紧，一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好。

7. 取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油，排入包好的饺子。

8. 大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色。

9. 倒入半碗清水，约至饺子的三分之一处。加盖，保持中大火。

10. 看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒葱花和芝麻。

11. 保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，就可以出锅了。

生煎锅贴怎样煎的

饺子 (若干)

油适量、盐适量、酱适量、醋适量、料酒 少许

1/首先生煎饺子就要先包饺子，准备合适的饺子馅、皮，包出饺子，饺子外形根据自己喜欢、拿手的来，比如包成锅贴饺子。

2/用电饼铛煎饺子，对比平时炒锅会比较好用一些，将电饼铛清洁干净，往内胆抹上适量油，摊匀。

3/电饼铛开启预热模式，慢慢放上饺子，饺子之间留有一定的空间，等下电饼铛上盖下压的时候不容易因变形导致黏连。

4/盖上电饼铛，选择煎饺模式，系统自动运行，煎好后会自动提示。

5/在煎制的过程中准备煎饺的佐料，根据各人口味自行调整。

6/电饼铛煎好后将其打开，将煎好的饺子一个个取出装盘即可。

生煎锅贴的面怎么和面

1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。

2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。

3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。

4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。

5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。

6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。

7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。

8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。

10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。

11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。

技术要点：

1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；

2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟

生煎锅贴家常做法视频窍门

低粉可用中筋面粉➕玉米淀粉按4：1 比例调成

用料面团用量 低筋粉 300克牛奶 165克酵母 2克泡打粉 2克肉馅用量 肉馅 130葱姜水 60-80g盐 3克糖 5克生抽 3g老抽 3g鸡粉 少许肉皮冻 适量

生煎锅贴（芜湖味道）的做法步骤

步骤 1

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中大火煎

步骤 2

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滋啦滋啦说明好了

步骤 3

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开盖也不会回缩

步骤 4

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底部金黄

步骤 5

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肉馅少了，下次可增加用量

生煎锅贴是哪里的小吃

南京锅贴和上海锅贴是中国传统的煎饺类美食，它们在制作方式、口感和口味上存在一些区别。

皮质和形状：南京锅贴通常使用比较薄的皮，而上海锅贴则使用较厚的皮。南京锅贴的形状较为扁平，类似于煎饼，而上海锅贴则呈现圆形。

馅料：南京锅贴的馅料一般以猪肉为主，加入一些蔬菜和调料。上海锅贴的馅料通常以猪肉和鲜虾为主，口感更加鲜嫩。

煎炸方式：南京锅贴一般是先煎后煮，先将锅贴两面煎至金黄酥脆，然后加入水蒸煮。上海锅贴则通常直接在锅中煎炸，直到底部变得金黄，然后加入少量水蒸煮至熟透。

蘸料：南京锅贴一般搭配酱油和香醋的混合物作为蘸料，有时还会加入蒜末、辣椒油等调味料。上海锅贴则通常搭配酱油、香醋和蒜蓉的混合物作为蘸料，口味更加鲜美。

这些区别使得南京锅贴和上海锅贴在口感和风味上有所不同。不同地域的锅贴制作方式也有一些变化，因此尝试当地的特色美食是体验地方文化的一种方式。