冬天家常包子的做法(冬天怎样做包子)

冬天怎样做包子

整理了一款酱肉大包子做法在。家做酱肉大包，馅料可随意。少少加了点香菇、木耳、胡萝卜。荤素搭配，消化不累。食以味为先，味以酱为帅，好吃不打折。

【酱肉大包子】

包子皮料：面粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子馅料：梅花肉馅220克，泡发的香菇80克，泡发的木耳60克，胡萝卜30克，葱5克，姜5克；甜面酱2大勺，豆瓣酱2大勺。

做法：将皮料放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后放在温暖的环境中做第一次发酵，让面团发胖涨大。

梅花猪肉馅提前解冻，香菇和木耳泡发后洗净，胡萝卜洗净。

将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。

锅中油热放入葱姜末炒香，再放入梅花肉馅翻炒至出油，香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。

翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅，翻炒均匀即可关火，晾凉后再包包子。

发酵好的面团取出，稍揉后分成均匀的小面剂子。

取一个按扁，擀成包子皮，上边放上晾凉的馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

锅中加入足量的水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火，让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵，至胖大一倍即可。发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸15分钟即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：甜面酱和豆瓣酱的咸度够了，所以不用再加盐了。

冬天怎样做包子又软又蓬松视频

冬季用60～70cC热水调面团，发酵时间2～3小时发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

1．要控制好发酵时的温度把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2．要掌握好发酵程度如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

3．要对好碱水对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

冬天怎样做包子发面

冬天发面的方法：冬天发面时最好放烤箱，或者发酵箱，否则发酵时间会很慢，窗外有温暖的阳光，可在隔窗的阳光下发酵。

原料：面粉、盐、酵母、水

1、把面粉、盐、酵母、水，称重加入搅拌盆里搅拌。

2、揉成光滑的面团。

3、揉好的面团盖上保鲜膜，冬天入烤箱低温发酵，夏天放室温发酵即可。秋天凉爽尽量放温暖的地方。

4、发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。

5、最后可以分成小剂子。

冬天怎样做包子才不干不硬

一般来说做包子的面分为两种:1，老面发酵，（这种做法北方居多，优点是无需添加剂，健康。缺点是发酵时间长，效率低，成品口感硬实，颜色一般偏黄）

2，用干酵母，泡打粉辅助发酵。

（这种做法是最大众的，优点是发酵时间短，效率高，成品口感松软，颜色洁白）不论用那种方法做包，所有的中式面点都是要经过发酵过程的，（就是指捏好包子后要放置一段时间发酵）这个发酵的程度要刚刚好（这个完全凭经验判断，因为有很多因素会影响面皮发酵，如温度，糖分，水分，包子的大小等）。网上的教程单一注明发酵时间需要半小时一小时是很不严谨的（夏天30度的气温和冬天15度的气温发酵所需时间是有很大分别的）

冬天怎样做包子松软好吃

第一步 准备做红糖包子的馅料，黑芝麻用炒锅炒出香味，核桃用烤箱150度烘烤5分钟。

第二步 核桃切碎，把核桃、黑芝麻、红糖粉和面粉混合，这就是红糖包子的馅料。

第三步 红糖粉和水放入煮锅，红糖粉煮融化关火，红糖水静置放凉，酵母粉放入红糖水搅拌均匀。中筋面粉和红糖酵母水混合均匀，揉成光滑面团。

第四步 操作台上撒上干面粉，把面团搓成长条形，切成小块，把小面团压扁，擀成面片，这里要注意不要擀太薄。馅料放入面皮，捏紧封口，放在蒸盘上醒发。

第五步 所用包子做好后放入蒸盘，每一个包子要留一定距离，把蒸盘放入蒸烤箱，用发酵功能发酵30分钟。如果没有蒸烤箱的话，可以把包子放在蒸锅，醒发30分钟，等包子发酵到原来的两倍大。

第六步 用蒸烤箱纯蒸功能，100度蒸15分钟，蒸好后焖5分钟再取出包子品尝。

冬天怎样做包子才好吃

第一：烤箱发面法

现在生活条件越来越好，很多人家里都备了烤箱，烤箱的温度大小都是可以调节的。

而面发酵最佳温度是30~35度。把面团和好之后，再把烤箱温度调到30~35度之间，然后放上一点水，把发面盆放到水上，隔水放到烤箱中发酵，基本上30分钟就可以完全发酵好，非常实用！

第二：电饭煲发面法

如果家里没有烤箱，电饭煲一定有吧？用电饭煲也可以保温，用来发面，操作方法也非常简单，我试了几次都非常好用！

先给电饭锅通电预热，过一会儿电饭锅就会自己跳掉，这时候你打开锅盖，在内胆里面放进一些温热的水，再把放了面团，盖了保鲜膜的盆子，放到电饭煲里盖上盖子，不用通电，利用电饭煲本身的保温作用来发面。如果你通电使用电饭煲本身的保温功能的话，温度太高容易把酵母给灭掉。

用这个方法方面比烤箱发得还快。

第3：泡沫箱发面法

这个方法最绝了，这个是最实用的！也最省事，我经常用这个方法。

现在我们大家都网购，家里一定有那种比较大的泡沫箱吧？这个泡沫箱的保温功能最好了。而且里面的温度不会太高，正适合给面发面，如果你家里有这个泡沫箱子，一定不要扔掉，把它们刷洗干净，放在一边，想用的时候随时都可以用来发面。

把泡沫箱子刷洗干净，然后把和好的面盖上保鲜膜放到箱子中，再准备2个杯子，杯子里倒满开水。弄好之后盖上泡沫箱的盖子，过个40来分钟打开，你就会发现面已经发起来了，效果非常好！这个绝对好用，一定得试一下。记住一定要盖上保鲜膜，泡沫箱子本身有点异味，别让异味跑到面团里去了。

第4个方法：汽车发面法

这个最有意思了。

现在家家都有小汽车，冬天天冷有太阳的时候，可以利用汽车来发面。

把和好的面盆盖上保鲜膜放到汽车中，阳光照在车上，汽车里的温度会比较高，利用这个来发面效果也超好。这里有个问题一定要注意，把面盆放进去之后，一定要开上2扇门，不要让里面的温度太高了，超过40度，面团里面的酵母菌就会被灭掉了，面团发不起来。

冬天如何做包子松软好吃

建议大火转中火。

在蒸包子的时候最开始需要用大火蒸，这样包子皮才能快速地受热膨胀，而当锅内的温度升高到一定温度之后，此时就需要将火力改成中火来进行蒸制。

不然如果温度太高的话就会产生较多的水蒸气，此时产生的大量水蒸气向上升发至锅盖的地方就会遇冷变成水珠，并从锅盖上面滴落到包子皮上，从而就会影响到包子的口感。

冬天怎样做包子好吃

做早点包子冬天面团正确发面方法如下：准备材料：面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。

一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。

二、待机器运行结束后，面团静置发酵成两倍大。

三、把发酵好的面团取出排气，揉成光滑的面团。

四、把排好气的面团分成小块。

五、像包包子一样的包上白糖。

六、包好后放入蒸锅里醒5分钟，开火蒸上15分钟。

七、时间到后取出即可食用。

冬天怎么做包子

冬天包子要醒四十分钟，温水和孝母和面，发四十分钟，包子包好再次发孝，放热的地方放十几分钟在蒸。

冬天怎样做包子馅好吃

时辰包子的做法：

原料： (制100个)

自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油(贮存三年的陈菜籽油)400克

制作：

一、将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅

二、先将大葱剥净，去其叶留其白，再用利刀切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油(175克)，将馅拌匀待用

三、不同季节的和面方法：

春、秋季。用酵面1750克，水面750克；气温高用碱面15克(一般气温用碱面12.5克）化成碱学系入面团中；用二成热水和面

夏季：用酵面、水面各1275克；碱面15克，化成碱水后使用；用凉水和面

冬季：用酵面2250克，水面250克；碱15克，化成碱水，用七成热水和面

四、切面团一块，搓成直径3.3厘米的条，揪成每个重40克的面剂，拍成圆片，包入油馅(30克)，用两手将皮边向上一掬，将馅包严捏紧，成“僧帽”形

五、取笼屉两个，用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个，待水开上笼，自蒸上气足后，再蒸25分钟即成

附注：

自制调料面：系花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、荜卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研制成面即成

冬天包子怎么做好吃又软和

包子的皮肯定是软的好吃啦！想吃到发得好吃的软面包子皮，在和面时就要比平时发面稍微多一点水，这样发出来的面就比较软，面在醒发时要等面团发酵好再用手沾水把面揉搓一会儿，让面团更有筋道，然后再醒发到宣软起泡，再揉面排气就可以包出美味的软皮包子了。