豆腐花牛肉的家常做法和配方(豆花牛肉用哪种豆腐)

豆花牛肉用哪种豆腐

主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g

辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g

1.牛里脊切成片

2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可

豆花牛肉是什么菜

1.

准备豆腐 300g 、 牛肉 250g 、 花椒 10g 、 干辣椒 10g 、 洋葱 1/2个 、 小葱10克

2.

50克洋葱切片、5克干辣椒切段、10克小葱切末备用；

3.

250克牛肉切片，加5克盐、1勺料酒、1勺生抽、10克淀粉、10ml油腌制上浆备用；

4.

300克豆腐切大块，在加5克盐的500ml开水里汆烫一下捞出；

5.

热20ml油入锅，七成热后放入10克花椒、5克干辣椒、50克洋葱、1勺豆瓣酱煸炒出红油；

6.

接着加100ml高汤或100ml水，大火煮开转中火；

7.

滑入300克豆腐和250克牛肉片，加3克盐和3克胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味；

8.

盛出，撒上10克葱花即可。

豆花牛肉用哪种豆腐做

1.首先我们准备一下食材，内酯豆腐一盒划开包装，把内酯豆腐倒入盘中，从中间切成两半，再改刀切成均匀的厚片。

牛肉300克切成薄片，放在清水中浸泡10分钟，下面我们准备辅料，大蒜2粒先拍扁再切成蒜末，姜一块切成姜末放到一起备用。

2.把浸泡好的牛肉清洗一下，抓洗出牛肉中的血水，洗净后把牛肉捞出挤压出多余的水分放入小盆中。

3.在牛肉中加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，生抽5克，老抽2克提一下底色，快速的搅拌抓匀。然后在打入一个蛋清继续搅拌，放入适量玉米淀粉，继续朝着一个方向摔打上劲，最后淋入少许植物油抓匀备用，小葱两根切成葱花放入盆中备用。

4.下面我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加少许食盐，水烧开后把豆腐倒入锅中，快速焯水30秒盛入汤盆中，用淡盐水焯水的目的是为了去除豆腐的腥涩味，使豆腐更富有弹性。

5.锅内烧油，油热后倒入葱姜爆出香味，加入豆瓣酱5克炒出红油，再加入适量清水大火烧开。下面我们开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，加入老抽3克提底色，搅拌均匀，把调料化开。

7.把牛肉片抓入锅中，小火煮1分钟，牛肉断生以后，勾入水淀粉转大火把汤汁收至粘稠，起锅浇在装豆腐的汤盆中，上面撒上辣椒粉和葱花。

接着开始激油，锅内再烧油，油温6成热把热油泼在葱花上即可

豆花牛肉配菜

1.首先我们准备牛肉500克，切成均匀薄片，切的时候要顶着牛肉的纹理，这样才能把筋切断，口感更加筋道 不会柴。把牛肉放入清水中，抓洗出血水以后捞出，攥干水分放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆，加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。

3.因为没有豆花，我们就用200克的豆腐掰碎，来代替豆花，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成薄片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。

4.下面我们开始制作刀口辣椒，锅内烧油，油温烧至5成热时转小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒花椒变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅摊开放凉，放凉之后辣椒花椒变得又香又脆，用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。

5.锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水备用。

6.锅内烧油，把油烧热，撒入少许青花椒，一小把干辣椒，倒入切好的葱姜，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料30克，快速把酱料炒散炒出红油，把底味提香。

7.从锅边淋入适量的清水，水烧开以后开始调味，加入料酒10克，生抽10克，老抽3克调色，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。

8.2分钟以后，把锅中的辅料捞干净，倒入准备好的豆花煮3分钟，让豆花吸收汤汁入味，3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。

9.再次把锅中的汤汁烧开，把控过水分的牛肉倒入锅中，中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起，浇上煮牛肉的汤汁，撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。

再撒上少许白芝麻，浇上烧至七成热的热油，香味瞬间就出来了

豆花牛肉好吃不

主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g

辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g

1.牛里脊切成片

2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可

豆花牛肉的豆花怎么做

主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g

辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g

1.牛里脊切成片

2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可

豆花牛肉的豆花

步骤/方式1

咸豆花

步骤/方式2

甜豆花

步骤/方式3

麻辣豆花

步骤/方式4

牛肉豆花

步骤/方式5

重庆豆花鱼

步骤/方式6

豆花鸡

步骤/方式7

豆花牛柳

步骤/方式8

肥肠豆花

步骤/方式9

豆花羊肉

步骤/方式10

豆花米线

豆花牛肉配料

1.首先我们准备一下食材，内酯豆腐一盒划开包装，把内酯豆腐倒入盘中，从中间切成两半，再改刀切成均匀的厚片。

牛肉300克切成薄片，放在清水中浸泡10分钟，下面我们准备辅料，大蒜2粒先拍扁再切成蒜末，姜一块切成姜末放到一起备用。

2.把浸泡好的牛肉清洗一下，抓洗出牛肉中的血水，洗净后把牛肉捞出挤压出多余的水分放入小盆中。

3.在牛肉中加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，生抽5克，老抽2克提一下底色，快速的搅拌抓匀。然后在打入一个蛋清继续搅拌，放入适量玉米淀粉，继续朝着一个方向摔打上劲，最后淋入少许植物油抓匀备用，小葱两根切成葱花放入盆中备用。

4.下面我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加少许食盐，水烧开后把豆腐倒入锅中，快速焯水30秒盛入汤盆中，用淡盐水焯水的目的是为了去除豆腐的腥涩味，使豆腐更富有弹性。

5.锅内烧油，油热后倒入葱姜爆出香味，加入豆瓣酱5克炒出红油，再加入适量清水大火烧开。下面我们开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，加入老抽3克提底色，搅拌均匀，把调料化开。

7.把牛肉片抓入锅中，小火煮1分钟，牛肉断生以后，勾入水淀粉转大火把汤汁收至粘稠，起锅浇在装豆腐的汤盆中，上面撒上辣椒粉和葱花。

接着开始激油，锅内再烧油，油温6成热把热油泼在葱花上即可，让香味瞬间激发出来。热油的量不要太多免得太过油腻。

豆花牛肉用什么牛肉

主料

牛肉250g，豆腐300g，花椒10g，干辣椒10g，洋葱1/2个，小葱若干

辅料

高汤100g，豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，油适量，淀粉适量，醋1茶匙，盐少许，胡椒粉少许

做法步骤

1.主要材料备齐；

2.洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用；

3.牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用；

4.豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出；

5.热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油；

6.接着加高汤或水，大火煮开转中火；

7.滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味；

8.盛出，撒上葱花即可。

豆花牛肉用哪种豆腐好

步骤 1 嫩牛肉逆着纹路切薄片，加少许盐、胡椒粉、生抽和料酒抓匀，旁边加一个蛋清，和红薯淀粉搅拌均匀，然后跟牛肉抓匀（王刚说这样上浆适合新手）最后加一点熟油抓匀，腌制在一边

步骤 2 豆花底下我还垫了喜欢的莴笋片（开水加盐和一点点油下莴笋片焯水一分钟左右捞出） 准备炒料:泡椒，小米辣，生姜，火锅底料，花椒，蒜块，大葱头 准备油泼料:蒜泥，葱，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即锅里刷薄油，小火将辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）

步骤 3 锅里烧热油，下豆瓣酱炒香后放炒料翻炒一两分钟加适量水烧开

步骤 4 水开熬两三分钟加生抽和盐调味，然后转中小火（豆花很嫩，大火会马上冲烂豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀进锅里面（豆花很嫩，不适合刀切，舀的大小看自己），煮两分钟左右把豆花捞进垫了莴笋的盆里面

步骤 5 再把水烧开，少量少量的下牛肉，十几秒定型后慢慢用筷子这样来回拨动几下，水沸腾之后就差不多熟了，再捞出牛肉

步骤 6 最后放油泼料，用热油浇一下，上桌开吃

豆花牛肉用哪种豆腐好吃

嫩豆腐和内脂豆腐

煮豆花鱼用嫩豆腐和内脂豆腐都好。

豆花鱼属川菜系，一般选用新鲜草鱼，其肉质白嫩滑弹，骨刺也少，适合做水煮鱼、豆花鱼、菊花鱼等这些菜。豆花鱼中用的大多为内脂豆腐。

豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。