炸海泥鳅的做法大全家常做法(炸泥鳅怎么做好吃窍门窍门)
炸泥鳅怎么做好吃窍门窍门
食材用料
泥鳅适量相克食物
椒盐适量
面粉适量
食用油适量
食盐适量
清水适量
黑胡椒适量
料酒适量
炸泥鳅的做法
1.泥鳅用清水冲洗干净,可以养一段时间再吃。
2.将养泥鳅的水沥干,放入有盖的容器里,加入适量的食盐,盖上盖子,20分钟后泥鳅就死了,将泥鳅冲洗干净,去除内脏和头部。
3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下,去除腥味。烹饪的时候也更有味道。
4.取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。
5.保证泥鳅每面都沾满面粉。
6.起油锅,烧热油。
7.油温八成热,放入泥鳅炸。
8.炸至泥鳅定型,呈现金黄色,控油捞出。
9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。
10.加适量的椒盐抓一下,使泥鳅充分裹上椒盐。
11.再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬,变弯即可。
12.捞出控油晾凉。
13.装盘。可以再撒上一些椒盐,开动吧。
14.椒盐炸泥鳅,酥酥脆脆,一口下去咔吱响!
炸泥鳅的做法窍门
第1步、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。
第2步、自己再仔细清洗一遍,里外都洗的干干净净的。
第3步、60°左右的温水,再烫一下。可以去除表面黏液,而且可以进一步去腥。
第4步、放入葱姜,胡椒粉和盐拌均匀。
炸泥鳅怎么炸才酥脆
香酥炸 泥鳅: 材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒 62616964757a686964616fe58685e5aeb931333337623433、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法: 1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。
2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。
3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠; 4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。
泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉) 5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。
辣子泥鳅: 【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克 【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】 1、 将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油; 2、 洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味; 3、 锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可; 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状。
泥鳅鱼汤: 配 料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操 作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕ (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。
3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅: 材料:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量 做法:把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。
炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。
再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。
最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,来瓶啤酒,开吃! 热泡泥鳅: 材料:去骨泥鳅半斤。
芹菜二两,切段。
葱半两,一半切段,一半切碎。
小青椒一两,切圈。
老姜一小块,切片。
蒜三瓣,切末。
美极鲜味汁两大匙。
花椒油一大匙。
油辣椒三大匙。
醋两大匙。
老干妈香辣酱两大匙。
白糖一匙。
黄酒两大匙。
味精一咖啡匙。
盐适量。
做法: 1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。
2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟。
5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
6、淋上兑好的调味汁。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅: 制作方法: 泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。
制作 ①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。
②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。
③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。
酱泥鳅: 主料:泥鳅 1000克 调料:白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量 做法: 1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。
夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。
4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
红烧泥鳅: 主料:泥鳅 250克 辅料:青椒 40克 调料:植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量 做法: 1. 将泥鳅去泥洗净; 2. 葱切段,姜切片; 3. 青椒去蒂洗净,切成粒; 4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开; 5. 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
炝锅鳅鱼: 主料:泥鳅 500克 辅料:辣椒(红、尖、干) 25克 调料:盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各适量 做法:1. 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用; 2. 干辣椒切段; 3. 紫苏叶切末; 4. 姜切丝,葱白切段; 5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁; 6. 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出; 7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出; 8. 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末; 9. 锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。
黄焖泥鳅: 主料:泥鳅 600克 辅料:火腿 50克 调料:黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油(炼制) 60克 各适量 做法: 1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器; 2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟; 3. 火腿(云腿)切为细条; 4. 葱切为寸段,姜切为片; 5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出; 6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内; 7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中; 8. 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子); 9. 待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
焦炸鳅鱼: 主料:泥鳅 500克 辅料:红辣椒 15克 紫苏叶 5克 香菜 50克 调料:植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各适量 做法: 1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。
锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。
提示: 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
菜品口感 焦酥香辣,酒饭均宜。
炸泥鳅的做法视频教程
泥鳅用盐腌一下,吹干点,再下油锅炸,不破皮
炸泥鳅怎么做啊
主料:鲜活泥鳅 1斤。
辅料:干辣椒 50克 ,干花椒 20克 ,大葱 2根 ,姜 一块,大蒜 10克。
调料:食盐 适量 ,鸡精 一勺 ,白糖 半勺 ,胡椒粉 适量 ,辣椒面 两勺 ,料酒 适量。
【做法步骤】
1.泥鳅去头,掏出内脏,再加盐和醋清洗净粘液。
2.洗好的泥鳅,加适量食盐,料酒,姜片和葱叶,抓匀腌制20分钟入味。
3.腌制的时间我们准备下辅料:干辣椒剪成节,姜和蒜切片,葱白切颗粒备用。
4.油温7成热时,倒入泥鳅炸定型,再关中小火浸炸。
5.炸至泥鳅酥脆,表皮金黄即可捞出。
6.锅留底油,放入干辣椒,花椒,姜蒜片炒香。再倒入泥鳅小火翻炒,使泥鳅充分炒进调料的香味。
7.放入适量盐,1勺鸡精,半勺白糖,少许胡椒粉,辣椒面2勺,烹入少许料酒,倒入葱粒翻炒均匀。
8.装盘后撒上花椒面和白芝麻点缀即可出锅。
炸泥鳅的做法大全家常窍门
1.
使用花生油:锅中放入花生油50毫升,用大火加热至九成温,然后把泥鳅放入其中,炸五分钟即可,这样炸出来的泥鳅又黄又酥。
2.
火候:在炸泥鳅的时候必须使用大火锅中放入50毫升的食用油,然后再放入泥鳅500克,用大火炸三分钟即可。
3.
复炸:在炸泥鳅的时候,炸完第一次再炸一次,这样才能使泥鳅炸的又黄又酥。
炸泥鳅怎么做好吃视频
用料:
泥鳅 500g
姜片 3-4片
蒜瓣 3-4瓣
葱段 一段
干辣椒 2个
大料 2个
花椒 适量
生抽 适量
白酒 1勺
醋 适量
老抽 少量
盐 两勺
糖 少许
香菜 少许
火哥烧泥鳅家常的做法步骤:
1、一斤泥鳅装在塑料袋里加一大勺盐(杀泥鳅的方法,既能让泥鳅身上的粘液去掉又能让它吐出肚里的脏东西),开始这些泥鳅反应很强烈,我跟它们努力对抗着,很快,三五分钟,就一切归于安静
2、倒到盆子里,都是沫沫
3、我反复清洗中间又加了两次盐,才确认洗干净了 充分体会到了什么是滑不留手,泥鳅除了必须洗干净 不必须开膛去内脏和鳍 尾(如果你必须开膛去内脏,一定小心不要弄破苦胆)
4、准备葱 姜 蒜 辣椒 香菜
5、锅里倒油把上面的佐料烧香
6、倒入泥鳅翻炒 加白酒焖盖盖焖一下
7、再倒入生抽 醋 老抽 最后加糖(避免糊锅)
8、加水没过泥鳅 中火5分钟,大火收汁
9、装盘撒上香菜 上桌开动
炸泥鳅如何做
做法:
1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。
2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。
3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠;
4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)
5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。
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