广东粥做法大全家常做法大全(广东粥的100种做法)

广东粥的100种做法

把瘦肉、皮蛋等食材备好，大米建议选山东珍珠米，煲粥又滑又绵。

廋肉不要切，整块备好。用1.5小匙的盐把瘦肉抹匀，放入冰箱腌4个小时以上。

把米淘干净，用1碗水泡米，再倒2匙油和少许盐。拌匀后，把米泡上30分钟。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。 

把皮蛋剥好，葱、姜切好备用。

用锅大火烧半锅水。

在水烧开后，把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁。这样，这肉就算是煮了粥后也不难吃。

撇去血沫，以保证粥底的清甜。

在水再次烧开后，把1个皮蛋切成8块，连米带皮蛋下锅。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 

先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 

在转小火煮了１个小时后，把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，再放回锅里。这肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 

把第二个皮蛋也切碎，倒入锅同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋。

成品，碗盛上桌。

广东粥做法大全家常窍门

广东大碗粥的制作方法如下

食材：鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克

做法：

1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时。

2、鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀。

3、鲜香菇洗净切丝，葱姜切末。

4、锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油。

5、大火煮开后转小火继续煮20分钟。

6、加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮滚。

7、调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。

广东的粥有多少种做法

广东的粥做法简单，方便，品种多，不同材料不同味道和功效，也可以用来食疗，也可以用来打火锅，成人小孩都能吃，但要好味，煮得好的话就要用点心思和技巧，看似简单，煮起来就是学问。

广东粥怎么做好吃

用料

冬瓜 一圈

盐 适量

大米 小半杯

葱 适量

生姜 三四片

冬瓜粥的做法步骤

步骤 1

先将大米淘洗好，放入电饭煲内按键开煮

步骤 2

煮粥的时候可以处理好冬瓜，葱和姜片。冬瓜切小片，生姜切碎，放入不锈钢的调味球里，把冬瓜跟生姜放入锅内。葱切末备用

步骤 3

粥好后加入葱，加点点盐调味，清淡的冬瓜粥就好了

广东 粥

福建粥常用海鲜，广东粥常用河鲜。

广东粥类大全

主料清单-大米、干贝（瑶柱）、鸡蛋、浮皮（油豆皮）、鱼片、熟花生、叉烧、香菜、生菜、油条各适量。

配料清单-香葱、生姜、食盐和胡姬花古法花生油各适量。

---【烹饪步骤】---

①干贝用清水浸泡至完全发软即可。大米清洗两遍，头遍去灰尘杂质，第二道稍微淘洗一下，防止有沙粒残留。逼去水分，加适量油和盐搅拌均匀，腌制30分钟左右。

②砂锅加大半锅水，大火烧开，这个时候大米也腌制好了。倒入大米和泡好的干贝，大火煮开。再转为中小火慢煮，锅盖留一道开口，防止水分溢出。熬粥期间记得每隔一段时间去搅动多下，这样熬出来的粥比较绵稠好喝。

③熬粥的过程再处理其他食材。鸡蛋打入碗中，加少量食盐搅散。起锅，加适量油，烧热后倒入打好的蛋液，晃动锅身让蛋液完全摊平整个锅身，越薄越好，最好用平底锅。煎熟后放凉，多折几道或卷成筒状，切成鸡蛋丝。熟花生用食盐拌一下简单入味。

④鱼肉处理干净，刮去肚内的黑膜，片成薄片，用清水泡洗干净去血水。加少量食盐、油、姜丝简单拌匀，腌制15-20分钟，去去鱼腥，简单入味。将浮皮用温水浸泡至完全泡发，再切成细丝。叉烧和生菜切丝，油条切小圈，香葱洗净切葱末。

⑤所有食材都准备完毕。这个时候粥也熬得差不多，非常绵软香滑。往粥底加入浮皮丝和叉烧继续熬煮5分钟左右，接着下入鱼肉片，少量食盐调味，再煮5分钟。

⑥时间到，关火。吃点时候铺好油条圈、鸡蛋丝、花生、生菜丝、香菜和少量葱花。

广东人的粥的做法

广州海鲜粥有各种做法

　　广州海鲜粥做法一：皮蛋牡蛎粥

　　主料：皮蛋2个、鲜牡蛎肉100克、姜、葱、白胡椒粉、白酒

　　做法：

　　1、粳米洗净，浸泡1小时;新鲜牡蛎去壳取肉，洗净后加少量盐，白酒和白胡椒粉拌匀。

　　2、皮蛋切成碎粒;姜切丝，小葱切末。

　　3、砂锅中加水烧开，放入大米煮开，小火煮至米粒开花;放入皮蛋煮开，小火熬煮5分钟。

　　4、放入牡蛎和姜丝，大火煮开约1分钟，边煮边搅拌;加盐和白胡椒粉调味，撒上小葱末，搅匀即可。

　　广州海鲜粥做法二：三文鱼骨粥

　　主料：三文鱼骨100克、米、姜、葱花、调料、盐、油

　　做法：

　　1、米淘好后，用水泡着。

　　2、煮开水，把米倒下去煮。

　　3、把粥煮绵。

　　4、加入三文鱼骨。

　　5、小火慢慢熬。

　　6、熬20分钟就可以啦，加点盐，油调味。

　　7、吃的时候撒上点葱花。

　　广州海鲜粥做法三：螃蟹粥

　　食材：

　　主料：五常大米、鲜螃蟹、鲜虾、贝丁

　　辅料：葱末、姜丝

　　调料：盐、香油、白酒

　　做法：

　　1、大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半天，水中加少许盐和几滴香油拌匀;

　　2、螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净;

　　3、加入 1小勺白酒和1小勺盐，并撒上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时;

　　4、砂锅上火，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠;

　　5、将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再熬煮10分钟即可关火，关火前2分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末。

　　广州海鲜粥做法四：鱿鱼海参粥

　　食材：

　　主料：稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参(水浸)(100克)

　　辅料：大葱(10克) 姜(10克)

　　调料：盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)

　　做法：

　　1、把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀;青鱼处理干净;葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。

　　2、海鲜(鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参)切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐3克、糖5克、胡椒粉3克，拌匀略腌。

　　3、锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。

　　4、最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。

广东粥怎样煲好

本人名副其实的广东人，个人觉得广东最好吃的粥是潮汕砂锅粥，最近跟着潮汕同事学着煮，真的很好吃，为了追求完美，特地买了大中小三款砂锅，每次老公在家都要用上特大砂锅煮满满一大锅都能吃光光，其实我就是家庭版做法很简单的就是把大米洗干净跟平时煲粥一样放适量的水和放几颗瑶柱和香菇，看到米舒展开了、不硬了就倒入切好的配料，我们家喜欢放虾和瘦肉片和少许冬菜，然后煮开，放调教，调料也很简单，我一般就放盐，少许酱油，一勺花生酱，完美。

广东粥的做法大全简单方便

广东正宗猪肚粥做法如下

食材：白米1杯，猪肚1／4个，嫩姜丝少许，葱花少许

调味料：(1)料酒1大匙，姜2片，水10杯

调味料：(2)水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法：

1、猪肚洗净、汆烫过，用调味料(1)煮40分钟，待猪肚熟软时捞出，切片备用。

2、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

3、待粥熬好时加入猪肚片同煮，并加盐调味，放入嫩姜丝和胡椒粉后熄火盛出，食用时加入葱花少许即可。

广东粥做法大全

1.潮汕砂锅粥

        主要原料：大米、海虾、鳝鱼

　　潮汕砂锅粥是广东潮汕地区非常传统的一道名粥，这道粥很好的将海虾和基围虾等海鲜的鲜味融入到了粥中，而且使用的是砂锅熬制而成的，有着天然的瓦香味，海虾在熬煮之后，会变得非常柔软。

2.广州艇仔粥

主要原料：大米、生鱼片、叉烧、海蜇皮

　　广州艇仔粥是广东省广州市的一道传统名粥，在广东十大美食排行榜中，这道粥是由生活在珠江三角洲地区的水上人家研究而成的，因为是在艇仔上制作，所以就被叫做为艇仔粥，艇仔粥的配料非常的丰富，大部分都是海鲜。

3.擂茶粥

主要原料：大米、擂茶

　　擂茶粥是广东云浮地区和广东英德地区都喜欢吃的一种传统名粥，这种粥的颜色十分的特色，是呈现出绿色的液体状态，当地人们都将此擂茶粥作为宴请宾客的必备食品，有着独特的魅力。

广东粥的100种做法大全

食材：粥底500g ，菜心80g ，五花肉250g，干香菇2朵 ，葱末5g ，姜末5g，生抽10ml，水淀粉10ml ，芝麻香油5ml ，盐3g

做法：

1 菜心洗净，切成碎粒。干香菇用温水泡发，洗净，切成碎末。

2 五花肉洗净，沥干水分，剁成肉蓉，加入香菇末、姜末、葱末、生抽、水淀粉，沿一个方向搅打上劲，成丸子料。

3 锅中注入适量清水，大火烧开，一只手握住丸子料，从虎口处挤出，用小汤勺入水中，依次全部制成丸子并煮熟捞出。

4 大火煮滚粥底，放入煮熟的猪肉丸煮5分钟，然后放入菜心粒煮3分钟，加入盐、芝麻香油调味即可。