家常凉皮拌料配方(凉皮凉拌调料)

凉皮凉拌调料

凉皮调料水配方

1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。

3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。

4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。

5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。

凉皮的调拌方法

以下是芝麻酱面皮调料汁的详细配方：

材料：

- 芝麻酱 100克

- 食用油 适量

- 白糖 适量

- 醋 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒油 适量

- 香菜末 适量

- 花生碎 适量

步骤：

1. 取一个碗，加入芝麻酱，加入适量油，用筷子搅拌均匀，使芝麻酱更加顺滑。

2. 加入适量白糖、醋、生抽、老抽，搅拌均匀，调成芝麻酱汁备用。

3. 锅中加入适量油，加热后加入蒜末和辣椒油，翻炒均匀。

4. 关火后加入调好的芝麻酱汁，搅拌均匀。

5. 取一个碗，加入适量芝麻酱调料汁，加入适量热水，搅拌均匀，成为面汤。

6. 将煮好的面条放入面汤中，加入适量香菜末和花生碎即可。

注意事项：

1. 芝麻酱要选用品质好的，味道浓郁的芝麻酱，才能调制出美味的汁料。

2. 调制面汤时，水的温度要适中，太热容易破坏芝麻酱的口感，太冷又会使芝麻酱难以融化。

3. 可以根据个人口味适当调整调料汁的比例，如增加糖的量可以使汁料更加甜润。

家常凉皮拌料配方窍门

步骤 1

和面。莜面两碗，用刚烧开的热水和，边冲边顺时针搅拌。水不能太多，盆底有一点干面就差不多了。

步骤 2

揉面。把莜面团揉出筋头，技巧是用拳揉不用掌压。

步骤 3

揉面完毕。准备压面。

步骤 4

压面。用手工压面机压面，速度保持匀速，边压边用手往断拨，均匀散开，不要压实。

步骤 5

关键步骤，蒸莜面，水开后上锅蒸，时间5分-6分，时间非常重要，务必掐好时间。莜面蒸好后出锅晾凉一点更筋道。

步骤 6

做伴料。我们选土豆、茄子汤，当然蔬菜凉汤、肉汤亦可。首先将土豆和茄子切条，上开水锅蒸熟，蒸到土豆绵软为宜，由于土豆比茄子熟的慢，因此可以先把土豆蒸一会儿，再把茄子铺上去。

步骤 7

做伴料。油锅烧热，放油烧热，放葱、姜、切碎的干香菇炒香。放切好的青椒和西红柿丁炒熟。放入蒸好的土豆和茄子，翻炒几下根据口味加酱油、盐，少许醋出锅即可。将蒸好的莜面撕开小条与拌料充分拌匀就可以吃了，可以加香菜少许。

凉皮配料怎么调好吃

调料水配料有肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

将所有的香料打碎放入纱布包中，放入锅中，锅中加入足量的水，烧开后慢慢熬煮1小时，关火后再浸泡几小时，取出香料包即可得调料水，另外还可以加入辣椒油、芝麻酱，还有大蒜打碎成沫后的大蒜水，可以使面皮更香更好吃

家常凉皮的调料配方

调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、麻辣酱适量

主料：擀面皮1张、黄瓜1根、豆芽30g、花生米适量

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。

凉皮的拌料做法及配方

对芝麻酱过敏的人群不能吃，芝麻酱含有一定量的蛋白质，有可能导致过敏，减肥期间的人群不能吃，芝麻酱是属于调料品，含有盐分、脂肪等，同时也含有胆固醇成分。

患有胃肠疾病的人群不能芝麻酱当中的油脂成分和盐分，可能会引起肠胃道的刺激。

凉皮的拌料怎么做好吃

凉皮很筋道，不黏腻，面筋也很Q弹，拌料黄瓜丝和绿豆芽很新鲜，分量也很足，特别值得一说的是调料，鲜香至极，让人回味无穷:辣油香而不辣，麻酱香而不腻，醋、酱油、蒜泥放的也恰到好处应该是秘制酱料。饿的时候，吃一下，整个人都觉得幸福感爆棚！

家常凉皮的调料做法简单做法

主料

面粉400克

澄粉400克

辅料

蒜瓣10粒

辣子面适量

芝麻适量

生抽半勺

香油半勺

五香粉半勺

食盐半勺

食醋1勺

水适量

步骤

1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。

2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。

3.取普通面粉和澄粉400克和匀。

4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。

5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。

6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。

7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。

8.蒸好的面皮摞起来。

9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。

家常凉皮拌料配方视频

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：

一和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

二醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。四沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。五兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。六制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。

家常凉皮拌料配方大全

奥尔良猪肉包子馅是一种以奥尔良调味料为主的猪肉馅，可以用来包馒头、包子、烙饼等面点和烤箱烤制。以下是一个简单的奥尔良猪肉包子馅的制作方法：

所需材料：

- 猪绞肉 500克

- 奥尔良调味料 适量

- 葱姜蒜适量

- 盐、胡椒适量

- 生抽、老抽适量

- 料酒适量

制作步骤：

1. 将猪肉绞碎，加入适量盐、胡椒，生抽、老抽、料酒拌匀。并用刀背轻轻拍打几下，使其更容易入味。

2. 把葱姜蒜切成末，加入肉馅中，搅拌均匀。

3. 加入适量的奥尔良调味料，搅拌均匀。注意不要过量，可以先少量添加后尝试口味再进行调整。

4. 将肉馅放入冰箱冰镇15分钟左右，以便更容易包出成形好看的包子。

5. 取出冰镇的肉馅，用手搓成一个个小圆球，放在包子皮上，包好即可。

这样制作出来的奥尔良猪肉包子馅味道十分美味，具有浓郁的香辣味和肉香味，是一道家常面点中的经典口味之一。