魔芋干的家常做法(魔芋干的家常做法窍门)

魔芋干的家常做法窍门

主料：魔芋豆腐300g、莴笋30-50克、小辣椒3-6个、红干椒4个、麻椒粒个、郫县豆瓣酱10-15克、大蒜3瓣、豆腐皮一段、生抽2勺、耗油1勺、白糖1勺、盐  

做法：1.莴笋去皮，切成宽条状，豆腐皮切条状，辣椒切碎备用，魔芋切成短宽条。

2.大蒜切片， 将魔芋放入锅中焯水1、2分钟捞出。

3.莴笋在沸水中捞一下备用，锅内留底油，依次放入红干椒、麻椒、蒜片爆香～接着放入郫县豆瓣酱小火炒香。

4.放入魔芋、生抽、耗油、糖。

5.加入豆腐皮和莴笋翻炒，放入少许温水煮制3-5分钟。

6.出锅前放入适量食盐 撒入辣椒，改大火收汤即可关火，盛出开吃。

魔芋干的做法大全家常

【食材】生魔芋2个，食用碱，姜，八角，花椒，香叶，干辣椒，小葱段，盐，生抽，老抽，麻辣鲜

【步骤】

1、先首刷去魔芋表面皮，一定要带皮手套，不然手会很痒。再切成小块，中间芽不要切，留着放土里，可以再次生长。

2、把魔芋块放进料理机里面，加入清水打成泥，在农村老家的话，可以用手工磨的，会比较费力。再倒进锅里面。比例是魔芋800克，清水1900毫升。搅拌均匀；

3、无明显颗粒开小火慢熬至膨化，在准备食用碱15克，加开水化开。倒进膨化的魔芋里面，快速搅拌均匀，接着用锅铲抹平，关火，盖上盖子焖15分钟定型。定型后在里面加入清水，用锅铲延边脱锅，用刀切成小块，这样一款手工魔芋豆腐就做好啦。

4、不知道北方有没有，南方应该是很常见的。买不到魔芋的朋友可以在网上买魔芋粉，会更加的简单。定型后的魔芋豆腐一定要煮三遍以上。每煮一遍，都过一次冷水。

5、现在我们用它来做一个更好吃的，也是比较火爆的一款小吃，煮好的魔芋切成小块，越薄越好。再次放入锅中煮掉到八分钟，去除碱味的同时也是更加熟化，煮好后捞出来过冷水。一定要切得薄哦，做出来就会很好吃的，再次清洗干净，沥干水分。

6、装入到保鲜袋里面，扎紧放冰箱冷冻两天，冷冻好的魔芋块放入温水中解冻，可以看到魔域里面的水分都已经出来啦。这个就是市面上的魔芋干，再次清洗干净，挤干水分，放入蒸炉里面。

7、用大火蒸15分钟，起锅热油，加姜，八角，花椒，香叶，干辣椒，还有葱段，小火炸出香味后捞出。

8、加入小半碗的姜丝，辣椒粉立马转小火，搅拌均匀，加入蒸好的魔芋干。翻炒均匀，加入盐，生抽，老抽，还有麻辣鲜，再次翻炒均匀入味即可。

魔芋干制作方法

1、超市买的魔芋干清洗一下，然后泡发，切成条状备用。

2、蒜瓣剥皮剁成蒜蓉，生姜切成粒，干辣椒切成小块，泡椒切碎备用。

3、水烧开，放入切好的魔芋煮透，大约要煮10分钟到15分钟的时间。

4、煮透的魔芋捞出来彻底沥干水分备用。

5、锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入魔芋爆炒。

6、把魔芋里的水分炒干，魔芋有点儿焦黄即可捞出备用。

7、锅中留适量的底油，放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒，泡椒炒出香味儿。

8、放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

9、放入魔芋翻炒片刻。

10、放入一勺辣椒油。

11、放入一勺花椒油。

12、加入一勺蚝油。

13、起锅前加入适量的鸡精和白芝麻翻炒均匀即可。

14、一道麻辣鲜香，非常有嚼劲儿的麻辣魔芋干就做好啦，喜欢的朋友赶紧试试吧

魔芋干的家常做法窍门是什么

1、锅里放入两千克水，30度的水温就可以放入魔芋粉了，然后就需要不停的搅拌。注意筷子长些要不烫手。开大火不停搅拌预防结籽。

2、有点起小泡了，很粘稠了已经，不要停继续搅拌，预防糊以及粘锅。

3、化开碱倒入锅里，会变稀继续搅拌，又粘稠了之后关火静止15分钟。很稠时改小火下碱水。注意碱水要慢慢下但要快速搅拌魔芋。

4、关火后等待自然凝固，大概需要一小时左右，可以用手触碰感觉是否凝固。

5、用刀子划开，弄成大小适合的形状，先划几刀子。

6、注水好好炖炖里面也很好的凝固，不用担心黏锅，因为有划开的口子水会到地下去。接着开火煮开。

7、煮好了捞出来用凉水泡着，因为有碱味，所以多泡了几次，每次都加白醋。制作完成。

魔芋干怎么做才有嚼劲

1、超市买的魔芋干清洗一下，然后泡发，切成条状备用。

2、蒜瓣剥皮剁成蒜蓉，生姜切成粒，干辣椒切成小块，泡椒切碎备用。

3、水烧开，放入切好的魔芋煮透，大约要煮10分钟到15分钟的时间。

4、煮透的魔芋捞出来彻底沥干水分备用。

5、锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入魔芋爆炒。

6、把魔芋里的水分炒干，魔芋有点儿焦黄即可捞出备用。

7、锅中留适量的底油，放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒，泡椒炒出香味儿。

8、放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

9、放入魔芋翻炒片刻。

10、放入一勺辣椒油。

11、放入一勺花椒油。

12、加入一勺蚝油。

13、起锅前加入适量的鸡精和白芝麻翻炒均匀即可。

14、一道麻辣鲜香，非常有嚼劲儿的麻辣魔芋干就做好啦

魔芋干怎么做菜好吃

1、选芋：选择表皮较为光滑的1-2斤的新鲜魔芋；

2、去皮：用清洗魔芋的机器把魔芋的表皮去除，每次可清洗100斤左右，大约需要5到10分钟；

3、切片：把去皮的魔芋倒入切片机内，如果是人工切片每片在半公分以下的厚度；

4、烘烤：把切好的魔芋片放在火炕上烘烤，不可放得太厚（片用于打粉除外），不然烤干的魔芋干片会成砣状而不是片状。

5、干片：大约需要24个小时才能把新鲜魔芋烤成魔芋干片。

魔芋干怎么做?

1.

菜市场买一块魔芋，切拇指粗长条，放入冰箱冷冻柜，冷冻一晚，冷冻是魔芋脱水有洞洞的关键，要冻得彻底。

2.

冷冻一晚后，将魔芋取出解冻。

3.

解冻后挤干水分，并上锅大火蒸5-10分钟，蒸好取出，再挤一次水分，处理完这步，魔芋豆腐已经变成魔芋干了

魔芋干怎么制作过程

1、原料：魔芋粉25克，温水1000克，食用碱2克。

2、做法步骤：

（1）温水倒入一只小盆里，把魔芋粉倒入温水中不停搅拌，等魔芋粉均匀化开后，再隔水加热至80～90度，保持这个温度约10分钟后关火。

（2）把食用碱用少许水化成碱水，倒入魔芋粉糊里搅拌均匀。

（3）再把小盆放回刚才的热水里，把热水烧开后再继续烧20分钟左右，烧至魔芋豆腐成型并里里外外熟透。可以取出魔芋豆腐切开看一下，中心部分不发粘就说明熟透了。

（4）把做好的魔芋豆腐倒出来，切块放入清水里保存起来就可以了。水里可以稍微加点醋，能去除魔芋豆腐的碱味。

魔芋干的家常做法窍门图片

1.把新鲜的魔芋清洗一下并且切成条型备用。

2.把蒜剥开之后切成蒜蓉，姜切成一粒一粒的，干辣椒切成一小块一小块的，泡椒需要剁碎，备用。

3.把魔芋倒入装有水的锅里煮15分钟左右，需要把魔芋煮透。

4.煮好的魔芋捞出来过一下水备用。

5.起锅烧油倒入魔芋干爆炒几分钟。

6.把魔芋里面的水分炒干，魔芋两面有点焦黄的时候就可以捞出来备用了。

7.起锅烧油，放入准备好的蒜蓉，花椒，干辣椒，姜，泡椒炒出一点香味之后加入豆瓣酱。

8.等待炒出油以后再加入魔芋翻炒一下。

9.最后放一点辣椒油，耗油，花椒油。

10.起锅之前再撒入适量的白芝麻和积极炒匀就可以出锅了。