简单家常做米粉肉(米粉肉的教程)

米粉肉的教程

蒸肉米粉1袋，五花肉500克，土豆2个，料酒150毫升，黄豆酱油150毫升

做法步骤：

步骤 1

准备好所有食材：超市买的蒸肉米粉（五香的），土豆两个，五花肉一斤，黄豆酱油，料酒。

步骤 2

拿个大碗，倒黄豆酱油和料酒，够腌上肉的就成一比一比例；五花肉切片，稍厚。

步骤 3

五花肉放入碗里，腌制20分钟。

步骤 4

土豆去皮切滚刀块，水冲洗两边去淀粉后，放入大盘一小勺盐均匀撒到上面。

步骤 5

把腌肉碗里的调料汁倒出，然后分两次倒入一袋蒸肉粉，用筷子充分搅拌匀。

步骤 6

全部拌匀后码放到土豆上，高压锅里放水和隔热支架，把放米粉肉的碗或盘子隔水放上去。

步骤 7

高压锅上汽之后，保持小火压力阀晃动状态15分钟。关火后，等大概20分钟左右拔一下压力阀，没气顶出来就可以开盖了。

步骤 8

出锅

米粉肉做法视频教程

原料：带皮猪肉、干米粉、香叶、八角、三奈、生姜、菜籽油、绿叶蔬菜、葱花、郫县豆瓣、生抽酱油、老抽、盐、花椒、蒜、花椒面、花椒油、鸡精味精、辣椒油。

做法步骤：

第1步、带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。

第2步、坐锅烧油，四成热时放入姜片。

第3步、倒入猪肉丁。

第4步、翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。

第5步、放入郫县豆瓣，翻炒出红油。

第6步、再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。

第7步、将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。

第8步、1.2mm干米粉取500克，够四到五个人吃。

第9步、烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。吃不完的米粉可以放保鲜袋搁冰箱冷藏。

第10步、碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜谱里搜索，配米粉真的绝了。

第11步、起锅烧水，水开后先烫蔬菜，挑入碗中。

第12步、然后水烧开，再烫适量米粉，放入碗中。

第13步、浇上煮肉臊子和汤，撒上葱花。烧水时，可以顺便煮两个鸡蛋，配着米粉吃。

米粉肉怎么做啊

米粉肉的做法：

1、五花肉一块洗净。

2、切薄片。

3、姜切末。

4、土豆去皮切小块和肉一起放进大碗里。

5、放适量生抽，把姜末也放进去。

6、适量胡椒粉。

7、花椒粉适量。

8、料酒或者甜酒少许。

9、少许盐。

10、豆瓣酱一汤匙，不辣，为了让粉蒸肉微微发红，豆瓣酱很咸，所以盐要减量。

11、芝麻油或植物油放进去，为了后面更好的粘住粉，这很重要。

12、最后放入蒸肉粉拌匀尽量让每片肉粘住粉。

13、最后炒菜的锅添水隔水蒸一个小时，如果用压力锅蒸的更好吃，而且时间更短！

14、夹一片看看，有木有很诱人，唇齿留香，软糯可口！

米粉肉的做法 最正宗的做法

用料:米粉320克，

料酒5克，

猪肉馅150克，

芹菜60克，

洋葱50克，

郫县豆瓣酱10克，

酱油7克，

老抽5克，

白糖5克，

白胡椒粉3.5克，黄豆酱5克，生抽5克，蚝油5克，淀粉7克，香菜适量，植物油适量;

1

准备好材料，

2

将主料中腌肉材料放入猪肉馅，腌肉。

3

洋葱和芹菜切丁。

4

将辅料中的黄豆酱、生抽、蚝油混合制成混合酱。

5

热锅放植物油，将洋葱炒出香味。

6

放入郫县豆瓣酱，炒出红油，喜欢吃辣的可以多放。

7

放入腌好的猪肉馅，炒散。

8

放入步骤4中的混合酱，炒匀。

9

放入芹菜丁，炒均匀。

10

淀粉加适量清水，勾芡。

米粉肉的做法简单易学视频

制作配料：鸡胸肉2块 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 胡椒粉2克 淀粉1勺 料酒1勺 盐1勺 姜丝适量 大米1杯 花椒八角香叶适量

制作方法：

1、准备2块新鲜的鸡胸肉，先把鸡胸肉处理干净备用；

2、再把鸡胸肉顺着纹理切成小块；

3、切好的鸡胸肉放在碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝、料酒；

4、搅拌均匀腌渍15分钟左右；

5、大米淘洗干净，捞在平底锅里，先把水分炒干，再加入花椒八角香叶小火慢慢炒至微黄色；

6、炒好之后把大料挑出来，再放在破壁机里打碎，有小小的颗粒感就好了；

7、再把腌好的鸡胸肉放在米粉里，均匀裹上一层米粉；

8、准备一个土豆切成小块，铺在碗底；

9、再把裹上米粉的鸡胸肉均匀铺上去；开水上锅蒸大约30分钟左右；

10、出锅后撒点葱花即可；

11、这样做的鸡胸肉一点儿也不柴不硬，包裹的米粉越嚼越香，没有加油，低脂饱腹，富含蛋白质，怎么吃也不腻！喜欢的一定要试试！

家庭版粉蒸肉的做法

用料

带皮五花肉 500克

盐 5克

生抽 15克

米酒 15克

水 90克

老抽 5克

土豆 120克

油 30克

葱花 3克

香油 2克

#自制蒸肉米粉 克

籼米 50克

糯米 75克

八角（去籽） 半只

花椒 8粒

红曲粉 0.6克（可不放）

粉蒸肉的做法步骤

步骤1

五花肉清洗干净，切成0.5厘米的厚片。

步骤 2

加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌均匀，腌制15-20分钟左右。

步骤 3

土豆切成滚刀块，冷水下锅煮开，捞出沥干水分后，热锅冷油下土豆炸熟。

步骤 4

炸熟的土豆用2克盐拌匀。放在蒸碗底部。

步骤 5

把籼米、糯米、八角（里面籽去掉）放锅中小火炒至籼米、糯米表面金黄。

步骤 6

加入红曲粉、花椒拌匀，摊开放凉。

步骤 7

放入料理机打碎成稍微粗一点的颗粒状

步骤 8

腌好的肉，加入打好的籼米、糯米粉(100克）搅拌至每片肉片上都沾上米粉。

步骤 9

加入油搅拌均匀，静置五六分钟。

步骤 10

一片片的装入盘子，不要压太紧，难熟。

步骤 11

放入蒸锅内，大火烧开转中小火蒸40分钟左右。

步骤 12

出锅撒上葱花，淋上香油即可。

米粉肉的教程怎么做

1.首先，我们准备五花肉500克，放入清水中加入少许食盐，抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出，挤干水分 准备改刀。

2.把五花肉切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，然后把五花肉切成3毫米厚的片放入盆中。

3.准备大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成菱形片，和五花肉放在一起，放入几粒花椒，2粒八角，加入豆瓣酱5克，蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，酱料都是咸的，我们不需要放食盐，把所有的料汁搅拌均匀腌制30分钟给五花肉码味。

4.腌制五花肉的时间，我们准备米粉，准备长粒香米100克，糯米100克，两种米混合在一起，能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，加入桂皮一节，白芷一片备用。

5.接着，我们把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火，不停的晃动炒锅，让大米均匀受热，将香料的香味炒到大米里面。大米炒香、炒成金黄色时倒出，静置晾凉以后，把香料挑出来，把大米倒入料理机中，打成碎粒备用。

6.这个时候五花肉已经腌好，我们在里面打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要，把打好的米粉，分次倒入盆中颠盆拌匀，让五花肉均匀裹上米粉。全部裹好以后，把肉片夹出摆放在盘中，最后倒上葱姜片，就能上锅蒸制了。

7.水烧开以后，把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面，蒸好后我们把五花肉夹出，挑去上面的葱姜，这样才能有更好的就餐体验，再撒上少许葱花就能上桌食用了。

米粉肉步骤

主料]五花肉一斤。[配料]大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒。

1。将大米和糯米混和，泡24小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。

2。在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。

3。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。

4。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

米粉肉怎么弄好吃视频?

品特点

五香--清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。

榨香--加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香。

香菇--加入香菇，菇香浓郁，留香悠长。

制作方法

方法一

主料:带皮花肉8两。

配料:姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。

流程:

1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片;

2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

方法二

主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。

辅料:稻米75克。

调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。

流程:

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中;

2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟;

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉;

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条;

6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味;

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条;

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出;

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

提示:

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

方法三

把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。

准备一根葱，改段;姜切片;花椒适量。

土豆滚刀块。

用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。

锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了!

把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。

上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

方法四

材料:小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。

流程:

1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤;

2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀;

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟;

4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟;

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

方法五

主料:猪肋条肉(五花肉)400克。

辅料:豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。

调料:花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克。

流程:

1.五花肉切片;

2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;

3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;

4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;

6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

制作要诀:该品有油炸过程，需备菜油约500克;炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

方法六

咖喱粉蒸肉

主料:五花肉150g。

配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量。

调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块。

流程:

1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状;

2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时;

3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝;

4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝;

5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中;

6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。

说明:咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分;咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味;垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。

技巧:

1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

方法七

蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的

五花肉洗净切成片

加入料酒

放入腐乳抓

用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟

土豆去皮切片

取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上

蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟

蒸好后取中倒扣在盘中，即可。

方法八

用料:五花肉1块。

辅料:土豆1个、全料蒸肉粉1袋。

调料:料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。

流程:

1.上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片);

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒，老抽，生抽的比例约为1:1:3);

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

4.土豆去皮洗净切厚片;

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

技巧:

1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

方法九

主料:猪肋条肉(五花肉)。

辅料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。

调料:酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。

流程:

1.将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

2.豆瓣剁细，葱姜蒜切末。

3.五花肉洗净切片。

4.锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。

5.五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

7.拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。

8.将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

9.土豆洗净去皮切块。

10.在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。

11.土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

12.蒸好趁热撒上葱花即可。

老式粉蒸肉的正宗做法

米粉肉的做法

材料：五花肉、南瓜、酱油、生姜、花椒粉、盐、香辣酱、水、葱、白糖、料酒、米粉。

1、将五花肉洗净切片，南瓜切块，葱切成葱花，姜切末。

2、将切好的五花肉放生姜末、香辣酱、适量酱油、花椒粉、料酒和少许盐搅拌腌制15分钟。

3、15分钟后，倒入蒸肉用的米粉，搅拌均匀。

4、把南瓜放在盘子里，撒少许白糖，然后把肉片摆在南瓜上，一层就可以，蒸煮时容易熟。

5、在锅里放水烧，把装肉盘子放在蒸笼上，加盖，大火煮一小时左右就可以了。

米粉肉的做法 最正宗的做

中国人对粉蒸肉一点也不会陌生，这道菜在全国各地享有很高的声誉，吃起来非常香，很多人一提到粉蒸肉都会流口水，却很少有人会做这道菜，因此下面教给大家正确的做法。

主料：带皮花肉

1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

制作食材

主料：猪肋条肉

辅料：稻米

调料：甜面酱

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示：

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！

准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。

土豆滚刀块。

用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。

锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！

把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。

上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示：

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！

准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。

土豆滚刀块。

用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。

锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！

把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。

上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

米粉肉的做法家常做法

食材：五花肉，大米

详细做法：

1.一份上等美味的粉肉，从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉肉，这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来很油腻。

正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉，这样的吃起来才好吃。软糯鲜香，又不会过于油腻。

2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了。

3.处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；

猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定。

4.自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2），小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

5.这时候肉也腌好了，将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少许水目的是可以打湿米粉。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。

6.裹好后把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯。做粉肉一定要蒸够时间，若是不舍得蒸，匆匆蒸一会儿，就会做出不软糯的口感，想要做好这道菜，就要蒸到位，普通锅小火蒸一个小时以上，高压锅小火蒸半个小时，如果您做的粉肉口感不好，下次再做记得延长时间。

7.蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉肉就做好了。就是这个味，难以忘怀！