黑鱼头清蒸的做法大全家常做法(黑鱼头怎么蒸好吃)

黑鱼头怎么蒸好吃

1· 将俄罗斯鱼头洗净置于盘中，将切好的葱姜蒜在鱼头各部位均匀铺开腌制10min。

2· 将豆瓣酱倒入碗中，加料酒，盐适量，搅拌均匀。

3· 将调好的料均匀撒在鱼头上，蒸20min即可，出锅撒香菜，摆盘。

黑鱼头蒸多久

鱼头要䒱40分钟才能入味

黑鱼头的做法大全家常做法

主料：黑草鱼头 200克、豆腐 200克、小葱2根、姜1小块、

调料：盐 2克、花生油 1.5克、料酒适量、白胡椒粉适量。

做法 ：

1、黑草鱼头洗净切开一半备用；

2、豆腐洗净切成小块备用；

3、小葱洗净切碎，姜洗净切成丝备用；

4、锅里放少许油，5成热加入鱼头煎至有点黄，

5、加入姜丝和料酒，翻炒半分钟；

6、加入没过鱼的温水，大火煮开加入；

7、开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫；

8、用中小火煮12分钟至有浓厚奶白色；

9、加入豆腐继续煮2分钟；

10、加入盐、白胡椒粉、葱花搅拌均匀即可。

黑鱼头怎么蒸好吃视频

1.

将300克黑鱼摆在案板上放平整，戴上手套防滑，去掉鱼身上的一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞，两边的鱼鳞用刀去除干净，接着划开鱼的肚子，将鱼的内脏拿出来，注意不要把鱼胆划破

2.

起锅，等锅热后倒入30ml油，接着将10克葱10克姜放入煸炒起香。

3.

接着将50克鱼头和50克鱼身倒入煸炒

4.

煸炒变色后倒入500ml清水开始煮汤，水一定要放到位

5.

盖上锅盖大火煮开。

6.

大火大概煮至10 分钟左右，转小火慢慢炖10分钟，直至汤变白，放入5克盐调味，3克糖提鲜，最后撒上3克白胡椒粉去除腥味。

7.

奶白奶白的鲜美黑鱼汤就做好了

黑鱼鱼头做法

材料鳝鱼半盒（约200g），洋葱3分之1颗，姜1小块，蒜2办，橄榄油一点点，料酒1.5匙，酱油1匙，白砂糖1匙，鸡精1.5小匙，香油4分之3匙

做法步骤

1.乌鱼请老板帮忙切片，放入料酒和少许芡粉，少许黑胡椒粉抓匀腌制备用

2.南瓜切片，葱切段，姜切丝，小米辣切圈，蒜切片备用

3.在超市买的野山椒泡椒，各地可能称为不同，反正就是这个东西，野山椒泡椒切圈，取半碗野山椒本来的泡椒水泡着待用

4.锅内放少许油，下去南瓜片翻炒5分钟，加入约150ml水，小火盖锅盖煮10分钟

5.将煮软的南瓜片捣成泥，盛出待用

6.盛出南瓜泥后锅内放少许油，放入葱姜蒜炒出香味

7.捞出泡着的野山椒圈放入锅中炒香

8.加入约600ml热水，烧开

9.将刚才泡着野山椒的泡椒水加入

10.将刚才炒好的南瓜泥加入，翻匀

11.翻匀后汤色已经很好看了，加入腌制好的鱼片

12.加盐调味，将鱼片稍微翻匀后盖上锅盖煮10-15分钟

13.出锅后撒上小米辣和葱花点缀即可

烹饪技巧

1南瓜泥如果不会炒，也可以先蒸熟成泥备用，但是一定记得要去掉它内层的厚皮2因为野山椒的泡椒水有盐，所以最后调味前可以先尝一下汤汁，如果已经比平时吃菜偏咸，也可以不再加盐3泡野山椒的水一般包装里会有，这一步一定不要省略，这点泡椒水就是整个菜味道的基础4最后撒葱花和小米辣，我因为手上没有葱花就直接用了新鲜青椒切小丁，主要是为了点缀色彩

黑鱼头怎么蒸好吃窍门

主要食材：

选择花鲢鱼头，这种鱼的鱼头非常大，肉质也是非常的鲜嫩，鱼头选择2-3斤的鱼头

配料：

四川剁椒200克，生姜20克，大蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，生抽10克，耗油20克，食盐3克，白糖2克。（喜欢吃辣的可以适量加入小米辣）

1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净，鱼头两边分别来上两刀，这样更容易入味，

2、将准备好的鱼头从中间劈开成两半一定不要全部劈开，放入盆中倒入生抽、料酒、蚝油、盐将鱼头里外抹匀，并腌制10-20分钟以上备用。

3、准备一个大盘子将切成薄片的生姜和葱头平铺到大盘子中，然后将腌制好的鱼头正面朝上平铺到生姜和葱头上面。

4、将准备好的剁椒倒出来，用清水洗一下去除多余的盐份，大蒜剁碎备用

5、起锅烧油，油温5成热放入剁椒和大蒜炒香，依次加入耗油，盐，白糖，

6、将准备好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟根据鱼头的大小决定一定不要蒸太久了。

7、蒸好的鱼头出锅后，起锅烧油油温8成热直接淋在鱼头上面，撒上葱花这道美味的剁椒鱼头就做好了！

黑鱼头怎么做好吃点

食材】：带鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、醋、生抽、盐。

【具体做法】：

1、买带鱼是需要一些小知识的。带鱼有黄眼带鱼和黑眼带鱼之分，而黑眼带鱼因为生活的水域比黄眼带鱼要寒冷，肉质就比黄眼带鱼细腻鲜嫩，吃起来不柴，鲜味儿更足。所以，大家在选择带鱼时，最好选择小眼黑眼带鱼。因为带鱼离水后因失压会马上离世，所以大家见到的多是冰鲜或冷冻的带鱼，最好选择体表银脂（即白鳞）亮白的，体脂发黄的不建议购买。

2、下面我们来说怎么处理带鱼。鱼鳍要全部剪掉。背鳍要逆着它的方向剪，这样容易一次剪干净。

3、带鱼的头和尾巴都要剪掉不要。

4、然后从头部开始把鱼肚剪开。收拾带鱼主要是处理这里，只要这里处理干净，带鱼就不会腥。

5、剪开鱼肚之后，会看到它的胃容物，或多或少，有时还会看到小鱼小虾。

6、先把这些一眼就看到的胃容物给清理掉。鱼肚子里的黑膜也要轻轻地撕扯干净，别小看这层黑膜，它是带鱼腥味儿的主要来源。

7、然后用大拇指从鱼肚向鱼头方向推，会推出好多黑色的脏东西。这些东西是附着在带鱼的主刺附近的。

8、这是处理好鱼肚的带鱼，大家看下，鱼肚是特别干净的，没有丁点黑膜。

9、把所有的带鱼都这样处理好，清洗几遍，然后剪成合适的小段。

10、把带鱼段控水并晾干表面水分，这一步也很重要，关系到后面容不容易操作的问题。

11、带鱼段控干水分后，准备炸带鱼。炒锅中加适量油，油不必多，可以说是半煎半炸，分批把带鱼段炸至金黄色。

12、炸好的带鱼可以撒点细盐直接拿着吃，但请别白口吃完，它最好吃的做法还在后面。

13、把带鱼分装冷冻保存。吃时取出适量，放进小奶锅，加入：葱、姜、蒜、八角、花椒、生抽、少许醋和盐，其中葱姜蒜八角和花椒都不用太多，否则会掩盖带鱼的鲜味儿，醋有一点点即可，是用来去腥的。

14、添加与带鱼持平的清水，大火烧开后转小火，炖上15-2-分钟后关火，先不要急着吃，让带鱼段在汤汁中焖两个小时再吃会更加入味儿。

15、但是，如果买到的带鱼，表面体脂变黄，就需要把它去掉了，带鱼不用解冻，放进清水中，借助钢丝清洁球把鱼鳞蹭干净即可。大家可以看上文中最前面的配图及下面这张配图，是几年前我拍的，就是去掉鱼鳞的带鱼。

黑鱼头怎么蒸好吃又简单

把黑链鱼头破开清洗干净，然后放入锅中，加水，姜。盖好锅盖开大火烧水到沸腾后用中火继续煮十分钟开锅盖加盐，再煮四五分钟，撒上葱花后可以喝了。

黑鱼头的做法

1、鱼洗净，切块，鱼头不切，（鱼肚子里黑色的一定刮干净）装盘，放入盐，料酒，老抽，生抽，红薯粉 （生粉）腌15分钟。

2、在腌鱼的时候，我们可以先切这些辅料，拍蒜头，青红辣椒切丁，生煎切片，小葱青蒜切小段。

3、大火，倒油，烧热，放入一勺盐（这样煎鱼不易粘锅）生姜。

4、先放鱼头，转下锅，防粘锅，再放入鱼块。

5、两面煎差不多放入朝天椒，蒜头（煎鱼时尽量少用锅铲，容易碎，一面煎的差不多，再用铲子翻个面就可以了。再煎的过程中多转锅就不会出现粘锅的现象。

6、倒入生抽，老抽少许，料酒，烧开，倒入水，没过鱼一些就可以，改盖子，烧开，转中火。

7、两分钟后开盖，倒入青红辣椒，转大火，断生。

8、倒入葱段和青蒜段，关火，倒入几滴醋，即可装盘。

黑鱼头怎么蒸好吃又营养

剁椒鱼头恐怕是最适合用塔吉锅做的菜之一，即鲜嫩入味又咸香可口。美味升级😋😋😋

此做法亦可用普通蒸锅做，开火后，大火蒸汽旺蒸15-25分钟关火焖至没有热气。时间取决于你的鱼头有多大！

剁椒量不够、放盐量不够会导致鱼头不入味！如果不愿意放足量剁椒，盐要加量。

注意葱花，就是蒸之前放的。因为锅密封好，蒸好葱花还是绿的。但是如果特别希望葱花绿绿的，那就蒸好鱼再撒～

自家做菜，都听你的😜……你的厨房，你做主！

用料

鱼头1500克左右

剁椒200克

姜30克

盐5-8克

蒜3瓣切碎

油适量

白糖2克

高度白酒20毫升

小葱30克

白醋10毫升

豆腐（自选）300克左右

步骤 1

一个大鱼头。注意鱼身是黑的。

这次买的鱼头比较大，4斤半

步骤 2

鱼头要做得好吃，预处理很关键，指望蒸的时候去腥就已经来不及了🌝。所以必须把工作重点放在做菜的第一步：洗鱼、腌鱼上。

洗净、刮净鱼鳞和表皮，去鱼线

包括鱼腹内膜的鱼内外。👈第一重点！

即便鱼贩处理过，再清洗也至少需要5-10分钟，别马马虎虎哦！

这个鱼头动妈没有让鱼贩清理，自己去鳞、去杂物加腌制，用了将近一个小时。确实很费劲，洗好之后，看：鱼皮还在吧？刮完鳞鱼身已白！

如果你请鱼贩代去鳞，记得提前告诉他“只去鳞去腮不要用水冲鱼”，回家自己再冲洗。

他冲的水可能很脏，入了鱼肉不但脏而且会腥。

记住：“别用脏水去冲洗开过膛的鱼！！”

步骤 3

鱼头对切两半，

建议在鱼嘴下部切开，

3斤左右的鱼头的话，用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、盐5-8克涂抹均匀在鱼身上，用手按摩一下鱼，让调味料可以更好地进入鱼肉中。

放置2-4小时左右，适时按摩几次鱼肉，好让盐分进入鱼肉里，否则不入味！

如果鱼头大，配料要增加

步骤 4

上面的两个重点做好,就已经成功了一大半了。

如果是3斤鱼头，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一个碗中备用。👈自己家做饭，不许偷工减料哦！剁椒不许减量！🌝动妈说的好像能管得住你似的😂

300克剁椒，5片姜、1头蒜切末。

现在可以准备开始做菜了。

步骤 5

在塔吉锅内加少量油，

将腌鱼头的姜片和香葱葱白放在锅底，

把切块的豆腐摆在姜葱之上，（也可以放蘑菇！特别适合放豆腐，其次是蘑菇，然后是白菜）

如果放豆腐做配菜，把鱼头摆在豆腐上。

步骤 6

那个装200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗，

把里面的调料搅拌均匀，铺放在鱼头上，

步骤 7

先顺着锅边，加清水（/或者料酒）50毫升左右，中小火加热塔吉锅，至锅内水开始沸腾，👈（这步是为了有些人不太会用锅而新加的步骤，塔吉锅突然加热影响使用寿命，）

再在鱼头上撒满香葱叶末。（普通蒸锅可以把葱末分两次放，先放一半的量，蒸好后再放一半）

盖盖子，继续中火加热20分钟，4斤半的鱼头炖25-30分钟左右。

步骤 8

关火焖10分钟。

即可开盖端上桌。

蒸黑头鱼的做法

清蒸老虎斑做法

主料：老虎斑1只、料酒一勺、盐适量、陈醋一勺、酱油适量、橄榄油适量

辅料：橄榄油适量

做法：

步骤1、鱼杀好，取出内脏，用水清洗干净，在鱼身上斜切两刀，用料酒腌一下，装盘备用

步骤2、准备好葱姜丝

步骤3、将切好的葱姜丝铺在盘底，鱼身适量涂抹上盐，之后将鱼放在葱姜丝上面

步骤4、倒上一勺醋，喜欢吃胡椒的可以撒上点黑胡椒

步骤5、先把蒸锅里的水烧开，蒸5分钟之后将鱼盘取出倒掉盘内的汁水，然后放回锅内继续蒸10分钟。将蒸好的鱼取出，去掉那些葱姜丝，放到一个新的鱼盘里。重新码上新鲜的葱姜丝，淋上适量的生抽。

步骤6、将适量的食用油倒入锅内烧热，然后将热油从鱼头至鱼尾依次淋上，完成