鸡肉杂酱做法大全家常(鸡肉杂酱做法大全家常窍门)

鸡肉杂酱做法大全家常窍门

做法:

1、准备食材：猪肉500克、干香菇适量、姜、洋葱、香菜、葱、胡萝卜、蒜、干辣椒70克、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、盐、生抽、酱油、蚝油、黄酒、甜面酱60克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量

2、猪肉洗干净，切成肉丁放碗里，姜洗干净切末，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制三十分钟，干辣椒用热水泡一下，这样炒的时候不容易炒糊，干香菇提前泡发，泡发后摘干净。

3、香菇洗干净挤干水分，切成香菇丁，葱姜蒜洗干净，姜蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，辣椒浸泡好后，洗干净沥干水分。

4、放进料理机中，再加入一点姜、蒜打碎，熟花生米擀一下擀碎，锅里加入一点油，把猪肉放进去，翻炒至猪肉变色，再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用，锅里加入多一点的油，油温五成热。

5、把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去，再把香料也放进去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把打好的辣椒碎放进去，翻炒出香味，再把猪肉丁和香菇丁放进去，翻炒均匀。

6、翻炒出香菇的水分后，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀，用小火炒制，炒出酱香味，要不停地搅拌，防止糊底，再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀，炒出香味就可以，杂酱就做好了，太香了。

鸡肉杂酱做法视频

把鸡肉和茄子切丁，加油大火炒鸡肉，水分炒干，加油，面酱，生抽，放些姜，葱花放入茄子丁寸火慢炖，炸酱面的料就做好了。

怎样酱鸡杂

1

鸡心洗净后浸泡一个小时，烧开水汆烫，加一些料酒去腥，使肉质紧致，颜色变白，捞出后放在冷水里；

2

挤干水分对剖成两半，再过水洗净，挤干水分；

3

圆葱、紫甘蓝分别切小块和粗一点的丝，蒜切片，姜切末；

4

大喜大烤肉酱；

5

锅烧热后放少量油，放入鸡心煸炒；

6

至水份完全蒸发，放入姜末和蒜片翻炒均匀；

7

挤入烤肉酱，翻炒均匀；

8

放入紫甘蓝丝和圆葱块；

9

翻炒均匀后放适量盐调味，再撒入适量孜然粉和辣椒粉，再次翻炒均匀即可出锅；

10

装盘上桌了！

鸡肉杂酱做法大全家常窍门视频

土豆鸡丁炸酱面的做法步骤

步骤 1

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将鸡肉切丁，土豆切丁

步骤 2

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鸡肉里放入一点点盐、料酒、生粉抓匀腌制一会

步骤 3

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香菇切丁芦笋切段，生姜蒜子切碎

步骤 4

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锅入油烧热，下入姜蒜末爆香！放入鸡丁煸炒至变色

步骤 5

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调入一勺豆瓣酱煸炒均匀

步骤 6

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倒入土豆丁和香菇丁煸炒均匀，调入适量的老抽和糖煸炒均匀

步骤 7

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倒入一碗开水刚好莫过土豆即可

步骤 8

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水开之后调中火烧至5-6分钟收汁软烂，最后调入一点点鸡精拌匀即可

步骤 9

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另起锅烧开水煮面，调入一点点盐，芦笋一起煮熟捞起沥干水装于碗中

步骤 10

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浇上炸酱搭配蔬菜拌拌即可开吃

鸡杂酱怎样炒好吃

用料

鸡胗 十个

辣椒 3-5

小米椒 2-10

姜 适量

料酒 4勺

老抽 1勺

生抽 2勺

蒜 1头

盐 2勺

葱 少许

味精 2克

糖 一丢丢

做法步骤

1、十个鸡胗仔细清洗干净（冻的鲜的均可）

2、清洗好的鸡胗切片，很好切，不可太厚但也不用太薄

3、烧水加入姜片，料酒，水开煮两分钟去腥

4、焯水后捞出沥干水分，备用

5、大蒜多准备点儿～关键！

6、葱、辣椒切片，蒜切末，姜切丝（不爱吃可不放）

7、锅内放油，油温热放葱姜蒜爆香（这里只放一半蒜末）

8、煸出香味放入鸡胗，大火翻炒，依次放入盐，生抽，老抽，糖翻炒一分钟

9、然后加入辣椒，快速翻炒

10、出锅前放入剩余蒜末，翻炒10秒

11、出锅。配米饭一觉。越辣越好吃，

杂酱鸡肉丁的做法

以下是一种简单的炒杂酱做法：

所需材料：

1. 瘦肉（猪肉、鸡肉或牛肉均可）200克

2. 香菇4-6朵

3. 青椒1个

4. 胡萝卜半根

5. 葱、姜、蒜适量

6. 豆瓣酱2汤匙

7. 生抽1汤匙

8. 老抽1茶匙

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 胡椒粉适量

12. 食油适量

步骤：

1. 准备食材：将瘦肉切成薄片，香菇提前泡发切成薄片，青椒去籽切成丝，胡萝卜切成丝，葱切段，姜切片，蒜切末。

2. 腌制瘦肉：将瘦肉片放入碗中，加入少许生抽、胡椒粉和食油，拌匀后腌制10分钟。

3. 炒酱：在锅中加入适量的食油，油热后放入葱、姜、蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入配料：将腌制好的瘦肉片、香菇片、青椒丝和胡萝卜丝加入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入生抽、老抽、盐和糖，继续翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。

6. 出锅：翻炒至瘦肉熟透，蔬菜断生即可。出锅前可撒上葱花增加口感和色彩。

炒杂酱的关键在于选择新鲜的食材和掌握好火候，让各种食材的味道充分融合。你可以根据自己的口味和需求，调整配料和调料。此外，你还可以加入豆腐、黄豆芽等其他食材，丰富菜肴的口感和营养。

鸡肉杂酱做法大全家常窍门图片

炸酱面酱是一种非常重要的调料，它的制作技巧和材料搭配会直接影响到炸酱面的口感和质量。以下是炸酱面酱的制作方法：

材料：

- 豆瓣酱150克

- 瘦肉末100克

- 大葱1根

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 白糖适量

- 黄酒适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将大葱切成小块，姜切成末备用。

2. 取一个平底锅，放入适量油，烧热后加入葱块、姜末、蒜末爆香。

3. 加入瘦肉末煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱煸炒，炒出红油后加入适量的白糖、黄酒调味，继续煸炒均匀。

5. 最后加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖10分钟左右，直到酱汁变浓稠即可。

注意事项：

1. 豆瓣酱要选用质量好、口感鲜美的产品，以保证炸酱面口感的好坏。

2. 瘦肉末的选择可以根据个人口味，也可以选择牛肉、鸡肉等其他肉类。

3. 煮酱汁时要用小火慢慢熬，以便酱汁口感更加浓郁。

自制鸡杂汁配方

工艺：煲

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

鸡肉1只 、 香菇适量、茶树菇适量、粉条适量、松蘑适量 、 水适量、姜适量、葱适量、色拉油适量、料酒适量、生抽适量、白糖少许

烹饪步骤：

1.新鲜宰杀的活鸡洗净后斩小块，各种菌类泡发洗净后用手挤干水分，最后泡菌的水留用。姜切片，葱白和葱叶分开

2.锅中加少许油，倒入鸡块翻炒至变色，加葱白和姜片继续翻炒至鸡皮略发黄，加入挤干水分的菌类翻炒至有香味，加料酒、生抽和少量糖炒匀

3.沙煲底垫上葱叶，把炒锅中的鸡连汁移入，小火焖约20分钟，中间可用筷子轻轻翻动两次，如果感觉没有汤汁了就加一点点泡菌类的水连煲端上桌

4.剩下一点鸡，再加配菜和粉条一样鲜美无比：先把鸡油舀到沙煲里，依次铺上蔬菜、粉条和剩下的鸡肉，加适量开水和生抽调味，煮10分钟即可

烹饪小贴士：

这道菜重在干香，鸡肉本身会出少量的汁，泡茹的水千万不可加多，只在怕糊底时烹入少许，如果用红葱头或者洋葱等水分多的配菜可以完全不加水 这道菜里有西藏带回来的松茸、福建的香菇，还有茶树茹。菌类的营养价值不用我多说了，松茸更是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，被称为菌中之王，口感润滑爽脆，久煲不烂。比起松茸鸡汤，我更喜欢像这样比较干爽鸡煲里的松茸，或用松茸炒肉片，香气浓郁、味道鲜美、口感爽脆

鸡肉可以做杂酱吗

需要食材：

猪肉300克、香菇脚（干）适量、姜1块、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、大蒜4瓣、香辣酱适量、食用油略多

制作步骤：

步骤1、猪肉洗净，剁成肉末。干香菇脚提前泡发好，洗净挤干水分切成小丁备用。大蒜、生姜去皮切成末。

步骤2、锅中倒入略多的油，放入猪肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。

步骤3、加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，加入香辣酱、辣椒粉、香菇脚、生抽、老抽继续翻炒。

步骤4、翻炒均匀后，加入适量清水盖盖焖煮20分钟。时间到后，加入适量鸡精，大火收干汤汁即可出锅。

这道杂酱味美咸香，最适合吃早点或是拌饭食用。你也可加入豆腐干、榨菜等，也可以把猪肉换成鸡肉未、鸡丁都可以。自由发挥！

鸡肉怎么杂好吃

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松

2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块

3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟

4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可

5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟

6.炸至表面金黄后捞出

7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出

8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可