泡菜腌黄瓜做法大全家常(泡菜酸黄瓜的腌制方法)

泡菜酸黄瓜的腌制方法

泡酸黄瓜正确方法如下:

1.将黄瓜冲洗干净，切成相等大小的长条或切片。将黄瓜放在一个大碗里。

2.加入1-2勺盐，根据个人口味加入白糖和黑胡椒。

3.排出黄瓜丝出的水分，同时用手搓揉黄瓜，将糖、盐和胡椒粉均匀地涂抹到每一个黄瓜上。

4.将黄瓜放入一个密封容器中，密封并在室温下保存至少4-6个小时。

5.将泡出来的黄瓜放入冰箱保存，即可食用。

泡菜酸黄瓜的腌制方法和配料

首先准备新鲜的黄瓜2斤清洗干净备用，黄瓜要用新鲜脆嫩的，腌出来的黄瓜条才会好吃。

把黄瓜去头去尾，从中间切开，一分为四，然后把黄瓜中间的瓤去掉不要，剩下的黄瓜瓤可以做面膜或直接食用。

把处理好的黄瓜条切成5cm长的段放入盆中，加入10克盐、10克白糖充分搅拌均匀，杀出黄瓜中的水分。黄瓜杀水的时间一定不能太短，要2小时以上，中间要多翻动几次。黄瓜杀水是腌制黄瓜最重要的一个环节，只有把黄瓜中的水份杀的彻底，腌黄瓜的时候黄瓜才会容易入味。

黄瓜杀好水以后，把多余的水份倒掉，控干黄瓜表面残留的水份。

然后在黄瓜条中加入100克白糖、100克陈醋、100克生抽、50克蒜片和20克小米辣段搅拌均匀，搅拌至把白糖完全化开。（生抽、陈醋、白糖的比例为1:1:1，比例一定要掌握好）

放入冰箱冷藏6小时以上，拿出即可食用。冰箱冷藏期间可以拿出来翻动几次，让黄瓜条入味更均匀。

泡菜黄瓜怎么腌制又脆又好吃

要让酸黄瓜泡出又酸又脆口感的做法步骤：

1. 选择新鲜的黄瓜，不要选择太老或太成熟的。

2. 将黄瓜削皮，切成合适大小的块状或长条状。

3. 准备泡菜坛或玻璃瓶，将黄瓜放入坛中。

4. 准备泡菜的调料，可以使用大蒜、姜、辣椒粉、花椒等。将调料放入坛中。

5. 用凉开水或盐水将黄瓜浸泡，注意不要用开水或太热的水，以免影响口感。

6. 将泡菜坛口密封好，放置在阴凉通风的地方静置，每天可以轻轻摇晃一下坛子，让调料均匀分布。

7. 大约经过3-5天左右，泡出的酸黄瓜就会有酸酸脆脆的口感了。可以根据自己的口味确定泡制的时间，如果喜欢更酸更脆的口感，可以再多泡几天。

注意事项：

1. 在泡制酸黄瓜的过程中，一定要保持卫生，避免杂质、微生物的侵入。

2. 泡制酸黄瓜时，可以根据自己的口味添加适量的糖、醋等调味品。

3. 在口感达到理想状态后，酸黄瓜可以放入冰箱冷藏保存，以保持新鲜口感。

泡菜黄瓜怎么腌制

做法一

1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层 2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味 3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊 4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去 6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用

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做法二

1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀

2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥

3)黄瓜软后，沥去水

4)容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保存

注 1）辣椒粉和鱼露可在韩国食品店买到

2）没有磨泥的工具可用粉碎机

3）做成后可即食，隔日后入味更好

泡菜酸黄瓜的腌制方法窍门

1. 腌制酸黄瓜的方法有很多种，但是总的来说分为腌制液和腌制时间两个方面。2. 针对腌制液，最基本的原料包括水、盐和醋，可以根据个人口味加入一些辅料如蒜泥、辣椒等。腌制液的浓度也需要根据个人口味而定，一般比例为盐：水：醋等于3：5：2。3. 针对腌制时间，腌制黄瓜的时间需要根据黄瓜的大小和硬度来决定。一般来说，小黄瓜约1天左右就可腌制好，而较硬的大黄瓜可能需要3-5天的时间，腌制时间太长或太短都会影响口感。4. 此外，建议在腌制前将黄瓜洗净、晾干，并在切开两段或打乱表面后再进行腌制，这样有利于腌制液渗透到黄瓜的内部，使其更加入味。

泡菜酸黄瓜的腌制方法大全

准备小黄瓜七根，清洗干净，隔夜晾干，放入准备好的密封罐中。

加入晒过的水500克，小茴香2克，花椒2克，小辣椒

2根。

再加入泡菜盐15克，将盖密封好摇晃均匀，室温下发

酵七天，酸黄瓜就腌制好了。

泡菜腌黄瓜怎么做

1，准备好四斤黄花清洗干净切成小丁，加入2勺食盐抓拌均匀腌制4-8小时，腌制出水分

2，准备好辅料：姜蒜切成片，小米辣切段，花椒，麻椒，香叶，八角，桂皮

2，起锅烧油下入姜片和干辅料炒出香味，如果喜欢吃甜可以放一点白糖不喜欢可以不用放

3，炒出香味后加入海鲜酱油，在加入一碗清水煮6分钟关火，开火煮的目的是起到杀菌的左右，另外是使酱油和调味料融合

4，黄瓜腌制好之后用纱布包裹起来，用重物压上20分钟，充分的压出水分，这样的黄瓜吃起来才会脆嫩而且不易变质

5，黄瓜丁倒入无水无油的容器中，加入姜蒜辣椒和料汁，盖上盖子腌制3个小时就可以食用了。需要注意的是要冷藏保存，切记不要放到阳光下。料汁是可以反复使用的。

6，非常简单好吃的酱黄瓜就做好了，味道正宗！脆爽开胃！

四川泡菜酸黄瓜做法

酸黄瓜是腌菜，泡菜也是腌菜，因此酸黄瓜和泡菜都属于腌菜，这一点的性质是一样的。酸黄瓜的做法有多种，有无水腌制，有泡制的等等，而泡菜是指以一些特殊的配料、佐料，菜肴在水中寖泡发酵成熟的过程。腌菜和泡菜的区别在于所腌菜肴并非一定是在水中发酵成熟。

泡菜黄瓜的腌制方法和配料窍门

淘米水腌黄瓜是一种比较传统的泡菜制作方法，非常简单易操作，下面是一个简单的做法供您参考：

所需材料：

- 黄瓜 适量

- 淘米水 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 醋 适量

做法：

1. 将黄瓜洗净，切成适当大小的段，备用。

2. 将淘米水倒入锅中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀煮沸。

3. 将煮沸的淘米水放置待凉至室温左右，加入适量的生姜和蒜末，再加入适量的醋，搅拌均匀备用。

4. 将准备好的黄瓜放入淘米水中，确保每个黄瓜都被淘米水覆盖。

5. 将淘米水腌黄瓜放置于常温下，每天搅拌一次，约3-5天后可食用。

小贴士：

1. 淘米水腌黄瓜的口感会随着时间的推移而变化，一般来说，腌制2-3天后，口感会更佳。

2. 在淘米水中加入适量的醋可以使黄瓜更加爽脆，并且有助于去除黄瓜中的涩味。

3. 腌制过程中，黄瓜必须被淘米水完全覆盖，以免霉变。

4. 可以根据个人口味加减盐和糖的量，并且可以加入适量的辣椒、花椒等调味料，以增加口感的多样性。

泡菜酸黄瓜的腌制方法视频

用料

大米 1.5杯

黄瓜 1根

白米醋 1瓶

糖醋 250ml

西红柿（酸甜汁） 2个

梅肉 250g

姜（腌肉） 5片

生抽（腌肉） 3勺

蚝油（腌肉） 1勺

盐（腌肉） 1小勺

紫苏（酸甜汁） 4片

大蒜（酸甜汁） 3瓣

猪大骨（卤水） 1根

生抽（卤水） 5勺

蚝油（卤水） 1勺

香叶（卤水） 3片

桂皮（卤水） 1块

草果（卤水） 1个

做法步骤

1、大米提前24小时泡上，让米吸饱水

2、泡好后磨成浆。也可以用破壁机。

3、磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法，是要静置并滤水七天的，我们条件有限，就静置了个2天的样子。

4、这是静置了一晚上的样子，上层是一层清水。原理没明白，只是照做。

5、倒掉上层的清水。

6、水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置，如此反复7天。我们没那么多时间，就这么操作了两天。

7、提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。

8、提前一天准备波肉。把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。

9、做酸汁。蒜切末，西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开。中间自己尝下味道，酸甜味不足可以再继续加醋和糖，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。

10、试了下，这个醋柔和些。

11、猪大骨焯水冲干净

12、加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。家里没八角了，就没有放。

13、腌好的梅肉挂上淀粉糊，炸熟后切片

14、滤好的米浆加点盐和水，调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。具体操作方式可以百度看视频。

15、蒸好的粉

16、切段，放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。