茄泥皮蛋的家常做法(茄泥的做法大全家常)

茄泥的做法大全家常

个人觉得还是用微波炉做得好吃，不过用其他锅也是可以滴，方法如下：

1.先把茄子洗净（前面茄子头那一段硬的最好也留着，忒营养的）

2.把茄子，先规律的切段，再切成丝

3.配料有：各种生活佐料（油盐酱醋等），鸡蛋（打碎），蒜茸，大片生姜几片

4.烧点儿开水（能浸没茄子就行），水开以后，放入茄子和生姜片，煮沸，再焖一会儿

5.将茄子捞起来滤干水，再加各作料和蒜茸搅拌均匀（最好放芝麻油，香！）

6.将打好的鸡蛋以一些沸水搅匀

7.将拌好的茄子和充好的鸡蛋搅拌好

OK！告诉你这吃法挺好吃的！

还有哦，青椒丝炒茄子丝，油煸茄子（最好加点油泼辣子）也都挺好吃的，糖醋块的也不错！！！

茄泥皮蛋的家常做法大全

用料

长茄子 

皮蛋 个

大蒜、葱 瓣

醋 勺

生抽酱油 勺

盐、糖、鸡精 克

剁椒酱（可用干辣椒代替） 

步骤 1

茄子洗净切段码在盘中，放入蒸锅里蒸熟。 茄子是去皮的，也可以不用去皮。

步骤 2

蒸好的茄子尽量控去水份。撕碎铺在容器里。

步骤 3

皮蛋切小块，放在蒸好的茄子上面。

步骤 4

大蒜和盐、糖、鸡精一起，捣成蒜泥，放在皮蛋上。 剁椒酱放在蒜泥上。 （没有剁椒酱可以用干辣椒代替）

步骤 5

炒锅倒油，烧热后浇在剁椒酱和蒜泥上面。 加生抽酱油、醋。 最后撒上葱花即可。

步骤 6

加生抽酱油、醋，拌匀。最后撒葱花即可。

蒜泥皮蛋茄子的做法

原料：茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。

做法步骤：

第1步、准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。

第2步、茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。

第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。

第4步、辣椒洗净，中间对半切开。

第5步、皮蛋剥去壳。

第6步、茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。

第7步、放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。

第8步、把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。

第9步、用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。

茄泥做法视频

它是最健康最好吃的茄子的做法，美味又能补钙。虽然它的卖相不是那么地华丽，甚至有些丑丑的。但是，你一定要试一试，相信我，它会让你吃一次想十次百次。”

主料

茄子(圆)1个

辅料

蒜3瓣

香菜2棵

芝麻酱1汤匙

香醋1汤匙

盐适量

凉拌茄泥的做法

1.

做这个菜要选择圆茄，它比长茄水分少，便于处理

2.

把圆茄洗净去皮，切成大厚片。扔掉茄皮是个很浪费的吃法，但是如果用通常方法来做它，就得去掉茄皮。当然也有变通的做法，下面我会讲到

3.

把茄片放进苏泊尔快速电压力锅，添加半碗清水

4.

选择它的营养蒸功能，时长30分钟，但实际上只用10分钟就可以了

5.

在蒸茄子的过程中，我们来调芝麻酱。取1汤匙芝麻酱，分次添加适量凉白开，用凉白开水把芝麻酱给澥开。这是澥好的芝麻酱，它有一定浓度，但也可以流动。不要调的过稀就可以

6.

然后把香菜洗净切碎，蒜切碎待用。蒜提前切好让其氧化，这样有利于大蒜素的产生，这样吃更保健

7.

蒸好的茄子，晾凉，把盘子中多余的水倒掉。在晾凉的过程中，会不断有水出来，要及时倒掉。用一把勺子把茄子压成茄泥。如果不去茄皮的话，茄皮很难压成泥。当然，如果用料理机把蒸好的带皮茄子搅碎就另当别论了

8.

然后把澥好的芝麻酱倒进去，再添加适量盐，充分调匀。之所以芝麻酱不能调的太稀，就是因为茄子水分大，如果它再调的过稀，那这个茄泥也就过稀了

9.

接着添加香醋，醋在这里不可少，它特别提味儿。茄子必须晾凉的原因在这儿，不然的话醋的味道会变，这道茄泥会难吃至极

10.

最后把蒜末和香菜末放进去，再次拌匀，即可开吃

11.

美美的开吃，品相不好但味道极赞

皮蛋辣椒茄子泥的做法大全

食材清单

茄子 2个 、 青椒 2个 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 白糖 适量 、 蒜瓣 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

长茄子两个，用刨刀间隔去皮。

步骤2/6

洗净，切成细长条，加入适量食用盐腌制十五分钟。

步骤3/6

十五分钟之后，冲洗干净盐水，并抓干水分(这样炒茄子非常省油噢，而且很快)

步骤4/6

蒜瓣，青椒切好。。

步骤5/6

热锅下油，先爆香蒜瓣和青椒，然后倒入茄子，（有肉末可加少许肉末）翻炒均匀，加入白糖，酱油，蚝油一同翻炒，茄子变软后起锅，装盘。

最后一步

不需要溜水炒，那样不好吃。因为腌制的时候带有盐分，而且酱油，蚝油本身是咸的，所以没有另外放盐，口味重的可以适量加一些。

茄泥的做法大全家常做法窍门

主料 2人份茄子（紫皮，圆）500克调料芝麻酱25克、醋15克、白糖3克、食盐2克、蒜3瓣、香菜1棵拌茄泥步骤1拌茄泥的做法大全把茄子去皮，切成厚约两公分的大片步骤2放在蒸锅上蒸大约十到十五分钟就完全烂了步骤3拌茄泥的家常做法把芝麻酱用水泻开，不要一次性倒很多水，要倒一点水调匀再倒水步骤4拌茄泥的简单做法调好的芝麻酱要有一定稠度才行，少放点盐，不能太稀了步骤5拌茄泥怎么吃把蒸好的茄子晾凉用勺子压烂，放调好的芝麻酱和少许白糖搅匀步骤6拌茄泥怎么做然后放醋搅匀步骤7拌茄泥怎么炒最后放蒜末和香菜末拌匀就可以了

茄泥如何做

用料

原料

茄子 2个

调料

蒜 3瓣

小米辣 2个

芝麻 1勺

粗辣椒面 1勺

细辣椒面 1勺

食用油 5勺

调味料 生抽3勺；老醋1勺；蚝油1勺；雪碧4勺；

花生碎 1勺

凉拌茄子【万能凉拌汁】手撕茄子香辣酸爽的做法步骤

步骤 1

1、一大一小两个茄子，切好上锅蒸15分钟~ 2、蒸好凉凉，攥下水分，撕丝盛盘备用！

步骤 2

3、蒜切碎，小米辣切圈，芝麻，辣椒粉放入碗中备用！ # 辣椒粉只有一种也可以哈，细辣椒粉给辣度，粗辣椒粉给香度，两种搭配更香辣哦！

步骤 3

4、冷锅下油，油烧到冒烟，浇在小料上，嗞啦声起，香味也出了！

步骤 4

5、用勺将料搅拌均匀，让调料充分与热油接触！

步骤 5

6、油料微放凉，放入生抽老醋蚝油花生碎雪碧~！搅拌均匀，味道出来了，香到想直接喝~

步骤 6

7、灵魂料汁完成~锵锵，可以拌一切了，拌啥都香辣酸爽~！

步骤 7

8、浇上灵魂料汁~

步骤 8

不要吝啬料汁 吃着灵魂酱汁拌的茄子才能一秒回魂

步骤 9

翻拌均匀 辣油不会油腻 反而增添了食欲 清凉开胃 是因为那丝让人兴奋的酸

步骤 10

蒜香花生香辣油香都不算明亮 可是搭配在一起 却是刚刚好

茄泥皮蛋的家常做法视频

取茄用利刃改成你喜欢的条，然后加几滴白醋拌一拌，之后焯水或者干脆上锅蒸一下。

这样茄子在后续处理中比较容易变得软烂，如果你喜欢脆蹦蹦的那蒸熟之后可以拌点酱就这么吃。

取海米先泡泡水，取姜蒜切成姜蒜末，取干椒改圈或者小段。多寡随意，丰俭由人。

取泡好的海米沥干水分，锅烧热，干锅下海米把海米炒干，中途加几滴高度酒，注意别把海米炒过头，当整个灶台满是海货芬芳的时候往锅里倒油，加姜蒜末和干椒爆香，取刚才事先热处理过的茄段丢进去炒。

当你觉得ok的时候加你喜欢的调料进去，比如盐，糖，生抽，耗油之类的用锅铲捞捞就可以出锅了。至于为什么最后加调料是因为这样外面吃起来味足里面稍微淡，层次多，和旺旺仙贝一片咸一片淡一个道理，也可以炒的天长地久让茄儿成泥，那样就里外一个味了。

也可以取番茄用利刃改成你喜欢的样子，锅烧热坐油，把番茄丢进去噼里啪啦，等锅中的油变成红色，番茄的边界看上去有点模糊的时候，加点糖，把事先热处理过的茄子丢进去捞匀，调小火滋滋他。等你觉得ok的时候几颗盐下去捞捞就出锅，简单清淡。

还可以取茄利刃纵剖两半，纵向密集花刀，每一刀从肉深至茄皮，上锅蒸软，勺挖取肉泥去皮，那些肉泥最好烂一点，就是那些纤维感不要那么强烈。碗中摊蛋，加白胡椒粉，白醋几滴，白酒几滴，搅成蛋液。把刚才挖的茄肉泥丢进去搅使其融为一体。上盘，然后在那盘泥上面撒点点姜蒜末，还有捣碎的水豆腐颗粒，让蛋茄泥在下，这些小丁丁在上。回锅蒸到蛋液定型熟透那就没什么是不熟的了，出锅来点生抽香油，什么葱花香菜点缀一下。那些丁丁可以换成肉丁，多寡随意丰俭由人。最后这一招，极其繁复，连贫穷的我都没做过，没有财力人力就算了。第一步如上述法取茄肉泥，取那种锥型青椒，我这里叫羊角椒，管他叫什么，就长得跟鱿鱼筒有异曲同工之妙的那种青椒就对了。

把那青椒的心和蒂去了，用刀拍裂摊开，皮朝下干锅小火直接炙烤，也可以丢到碳炉上。

不用翻面等到青椒起了虎皮，取来把那层皮弄掉，然后利刃改小段。

取皮蛋去壳，利刃改小。把青椒段，皮蛋还有适量蒜丢进那个叫什么来着，然后用根棍子舂烂，繁复捶打直至成泥。

取出和茄泥混合调味，其实到现在已经可以当凉菜吃了，但是这时候他们的形态色泽性状等等有些不堪入目而且味道略微刺鼻，但其实味道很不错。

这时候，火炙青椒，陈年皮蛋提供了足够的风味和那种类似颗粒阻滞的口感，茄子提供足够的纤维感作为基料支柱。

然后到这一步成败的关键在于这堆东西是否粘稠，还是看上去水坨坨的，如果是后者那么尽管有些猎奇，但还是当凉菜吃，如果是前者，那么就可以接下来的步骤了。这坨东西是否水不拉基关键还是看你炙烤青椒的手法是不是炉火纯青出神入化，因为在后续捶打和加糖盐调味的过程中难免还会有水分析出，这就需要茄泥作为纤维的来源。

当炙烤青椒时被辣味呛的涕泗横流长跪不起就是一个良好的开端。

然后，我们把这堆“成功”做出来的东西进行最终处理。酿，你喜欢往什么东西里面塞就往什么里面塞，做做素饺，酿进油豆腐里，怼进剩下没炙烤完的青椒里，摊在进那堆茄子皮里烤一烤，塞进炸猪皮里，甚至可以取整条鲮鱼，留完整鱼皮，脱骨取肉打成鱼茸再和那堆东西混合酿回那层鱼皮里。反正就是喜欢塞哪里就往哪里塞，最后，把塞好的那个东西以适合他的烹饪方法弄熟就好了。至此，茄子早已面目全非甚至从主菜沦为配菜，但不可否认的是他确实是用茄子来做的。你也许会感慨，吃个茄子怎么他妈这么麻烦，可是这世界上就没有不麻烦的事情鸭。