过年家常炒菜大全(过年炒菜食谱大全窍门)

过年炒菜食谱大全窍门

，过年做菜既好吃又好看，比如说做个龙利鱼，首先我们把龙利鱼化开接着五公分的块蘸点面粉上锅炸至金黄，捞出备用首先我们说的是辣椒，有的人不喜欢吃太辣的，我们可以把辣椒提前两三天用水泡一泡，再用水搓一搓，这样泡出辣椒特别鲜亮，而且也没有那么辣了，龙麻辣龙利鱼里需要放辣椒，这时我们烧锅起油，把辣椒放入油锅中，泡好的辣椒不糊，颜色非常好看可以试一试，非常棒的

过年家常菜的做法大全家常炒菜

春节家人团聚，大家都会整出一道道美味佳肴，春节烧菜菜谱有红烧螃蟹，盐菜扣肉，桂花鱼，财鱼片，蒸鸡，鱼跃龙门，白菜萝卜等等

过年家常炒菜大全图片

过年的年夜饭炒菜的数量没有固定的讲究，可以根据家人就餐人数而定，但一般炒菜的数量都会是双数，寓意在新的一年里好事成双，好事连连。

过年炒菜的大全做法

1可以回父母家吃饭

2抖音上美食抖主很多，现学都来得及

3美团，饿了么不可以吗？

过年家常小炒菜谱

一、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干;

2、小葱切葱花，生姜切末;

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

7、关火，撒上葱花即可。

三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

五、珍珠元子

1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;

2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

3、肉馅撮成圆球;

4、肉球裹上一层糯米;

5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

七、豉汁蒸凤爪

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

过年小炒家常菜

红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

过年家常炒菜大全视频

每个地区的风俗不一样，所以春节的菜系也不一样，比如说沿海地区的只要以海鲜为主

我们这边一般是以猪肉，家禽为主、说说我们那边一般春节都吃什么菜。

第一道：扣肉

这个才基本上每家每户春节都会有，扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

第二道：荷包肉

这个可能也只有我们当地才有的特色，荷包肉又名状元莱，是一道江西省的地方传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包扎又称为状元菜。戴衙享字贺之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。之后，南康、上犹、崇义、大余都受到其影响

第三道：白斩鸡

白斩鸡又叫白切鸡 是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口

第四道：公鸡鸡汤

公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜，特点是鸡肉嫩鲜，汤美肉烂，活血补气，大补的。

第五道：清蒸全鱼

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

第六道：鱼脯

鱼脯是赣南最有特色的一道菜。在赣南逢年过节，宴席上必不可少的一道菜。现在传的鱼脯还得用鸡汤煨制10分钟是最佳的吃法。不过就现在这样沾酱油吃也不错。

第七道：赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。

第八道：蛋皮

摊蛋皮是用鸡蛋制作的美食，配料有油、盐等，将蛋液煎至黄色即可出锅，切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤

第九道：一般是年货，腊肉香肠之类的

其他的就是一些蔬菜之类的，我们这边一般春节会准备十二道菜，具体原因我也不是很清楚，可能是图个吉利吧。

过年炒菜菜谱家常菜做法

一、清蒸河蟹，随着现在人们生活水平的提高，年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨，所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼，寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄，寓意来年多抓钱。

五、皮冻，东北人年夜饭的标配。

六、油焖大虾，年夜饭不可或缺的一道硬菜。

七、可乐鸡翅，老少皆宜。

八、大丰收，黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘，来一碗香香的鸡蛋酱，新鲜的菜蘸着酱吃，寓意来年五谷丰登。

九、白菜炒红蘑，特别好吃的美味。

十、冰虾，味道鲜美，老少皆宜。

十一、荷兰豆炒腊肠，味美好吃。

十二、炸茄盒子，香酥好吃。

十三、香肠拼盘，特别好吃。

十四、蒜蓉扇贝，营养美味。

十五、清灼菜心，清爽美味。