扁鱼的家常做法大全(扁鱼的家常做法大全图解)

扁鱼的家常做法大全图解

食材:鳊鱼一个，青椒3个，红椒3个

配料:蒜瓣适量，姜片适量，豆瓣酱一勺，生抽适量，料酒适量，小葱一根，胡椒粉一点点，生粉适量。

做法:

1、鱼剁成块，可以让菜场的帮忙剁一下，一定要把鱼肚里那一层黑膜去掉，不然会腥。用料酒，生抽，盐，姜片，生粉腌一小时。

2、锅里放油，煸香蒜瓣和姜片，把鱼块放进去煎，不要频繁翻动和晃动锅子，翻面煎到两面金黄。

3、鱼块拿出来备用，留底油在锅里，炒香豆瓣酱，青红椒，下鱼块，加料酒，生抽，胡椒粉和水煮三五分钟，撒一把香菜或小葱装盘。

扁鱼最正宗的做法

原料：

武昌鱼750克

冬笋25克

香菇25克

姜2克

黄酒2克

小葱2克

白砂糖2克

味精2克

食盐5克

猪油(板油)70克

香醋5克

香油10克

酱油5克

做法：

1

将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀

2

姜切末，葱切段，辣椒切末

3

冬笋、香菇均切片

4

炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色

5

然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧

6

待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下

7

待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成

扁鱼的做法和步骤

1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味

2.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精

3.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨

4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用

5.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣

6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里

7.等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了

扁鱼的家常做法大全图解图片

1、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；

2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐；

3、放置2小时；

4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；

5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；

6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；

7、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的

扁鱼的家常做法大全图解窍门

鳊鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小米椒3个，青椒1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽适量，水淀粉少许

具体做法如下：将买回来的鳊鱼清理干净之后，打上刀花，抹上料酒再涂上一层食盐备用！将大蒜拍扁剁碎，将生姜拍扁剁碎，将小米椒切碎，再起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然后倒入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，再盖上锅盖，焖煮5分钟，煮好后，放入青椒丝，淋入少许水淀粉，汤汁浓稠后即可出锅装盘！

扁鱼叫什么鱼怎么做好吃

扁鱼是属于鲳亚目鲳科鱼，这种鱼的体型是侧偏的，头部和胸部相连在一起，眼睛和口都特别小，并且还有一行很小的细牙，另外就在食道的侧蘘里面也能见到乳头状，舌头也不能出现伸缩的情况，主要看上去是尖形，因此还又被称为是银鲳鱼。通常主要栖息的地方是在潮流比较慢的地方，深度大概在三十到七十米之间，每天都是在早晨或者黄昏的时候活动的，没有那么活跃，经常都会成群在有阴影的地方。

扁鱼鱼的做法

1.

准备生姜 50g 、 大蒜 50g 、 扁鱼 1条 、 干辣椒 5个

2.

400克鱼打上花刀

3.

热锅倒入50ml

4.

400克鱼的水分沥干，锅里转小火，鱼沿着锅边轻轻滑下

5.

鱼翻一边继续煎。煎至两面这样金黄。

6.

锅里加400ml水淹过鱼，加入1勺黄酒去腥

7.

10克生姜，20克大蒜，10克辣椒切开备用

8.

10克生姜，20克大蒜，10克辣椒放到锅里，盖锅盖大火煮。

9.

煮成奶白色，加入1勺豆瓣酱。

10.

继续加入5克盐，3克糖。1勺酱油转小火收汁。

11.

小火收汁成这样粘稠状。

12.

400克鱼装盘，锅里汤汁放入10克葱花熬制五秒钟，浇到鱼身

13.

可以食用了

家常扁鱼最简单做法

清蒸鲳鱼

主料：鲳鱼 400克，葱姜，料酒 15克，盐 3克，蒸鱼豉油 3克，糖 4克，油 15克，

做法步骤

1、买回来的鱼开肚去内脏和腮，清洗干净。控干水分，或者用厨房纸擦干水份。

2、鱼身抹上一层盐和糖，不需要太多，均匀的抹上料酒，上面铺一层葱、姜腌制一刻钟。锅里放半锅水，放上蒸架。

3、大火把水烧开后放上鱼盘。盖上锅盖蒸8到10分钟。

4、出锅后可以把葱、姜拿掉。

5、淋上几滴蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油。

扁鱼怎么做好

野河钓鳊鱼是一种非常有趣的钓鱼方式，以下是一些最好的方法：

1. 选择合适的钓具和鱼线。野河钓鳊鱼需要使用较细的钓竿和0.8-2号左右的钓线，同时还需要配备浮漂、铅坠等配件。

2. 找到适合的位置。在野河中，鳊鱼通常生活在水流缓慢的地方，如河道弯曲、拐角处或者水草丛生的地方。因此，在这些地方寻找钓点是比较有效的方法。

3. 选择合适的饵料。野河钓鳊鱼可以使用虫子、蚯蚓、小鱼等作为饵料，但需要注意的是，不同季节和不同水域的鳊鱼对饵料的喜好也有所不同，需要根据实际情况进行调整。

4. 注意技巧和力度。在钓鱼时需要注意力度和技巧，尤其是在拉动钓线时要掌握好力度，避免过度拉伸导致鱼线断裂或者鱼儿逃脱。

总之，野河钓鳊鱼需要综合考虑多种因素，包括钓具、饵料、位置、技巧等等，只有全面掌握这些要素才能提高钓鱼的成功率。